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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑 , ~9 ?7 _1 i" C* }" x6 ~
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多谢小编推首页和加分 8 s3 }% _! B9 L# A' l7 } [
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9 |$ v7 w+ Q; B* D% Z8 b7 I4 T+ q 昨儿晚上看到冰箱里没什么东西,想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 1 T e2 N, y. F6 Y7 e) H) ~) X- Y
想吃橙子味,结果家里没有橙子,只好用速溶橙粉代替,味道不如新鲜的橙汁好。! I# e x$ h; z+ \: G
我的这台烤箱温度也不准啦,用140烤了25分钟,表面就有裂纹。这着实要人烦恼!忽然想起以前见过有人在戚风上划十字,大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来,不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕,用力在表面划了大大的十字。
. H# s5 y: S4 R7 D# W! f/ K4 U 看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样,我的心情也大好!谁说戚风只能是表面平整无裂纹,偶尔不照常理出牌,收获和快乐会更多!没必要死钻牛角尖,一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩,组织细腻,又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
0 I7 h' A: k) \' O3 K 我们要的就是享受烘焙乐趣,开心品尝蛋糕,用心感受生活!从现在开始,你会发现戚风,原来还可以这么烤!就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题,切去表面的不平整,你就可以开始裱花做生日蛋糕啦! t- g: {1 L; X: O
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9 L! B2 {7 G6 D0 X原材料:八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
5 z% R8 M( _2 L1 Z: {# DA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克. z/ C+ `9 s. Q; Z0 n9 Y: k
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克)、柠檬汁3至5滴(没有可不放)
& ]' j B- |, d4 j注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的,味道没那么浓。, w, H* e, P- ~/ |) d/ E
: Q/ n9 V) @! f/ S: R6 D制作过程:3 A: U( U/ N# Y
6 g7 s4 a9 P7 R, d1、橙汁与玉米油混合,用手动打蛋器将两者打至完全溶合;2、加入蛋黄和砂糖,搅拌至所有材料混合均匀;
8 c3 ~& |: `% ~ S7 z! Y3--4、加入事先过筛三遍的低粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状;如果怕混合不匀,可分两次筛入低粉;
7 u+ m% L* W/ x1 e D) L* M$ B' |& B5、蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至硬性发泡(提打蛋器的蛋头,蛋白呈短而尖的直角就行);; k9 W1 d o8 o; o
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀;# d Q6 u% F) A6 U' T5 |7 ?1 V4 C
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- l/ I- u& v, d7 _7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中,翻拌均匀;然后把面糊倒入模具内,提起模具在案上轻磕数下,震去面糊中的气泡;9、烤箱150度预热,把模具放入烤箱底层,转140度烤30分钟;+ n+ V* N1 L+ j+ ?; f- k+ o
10、取出蛋糕,用锋利的刀在表面划十字,再放入烤箱,150度烤30分钟。
! h: ?- }, L3 F0 V: p9 B, L9 k. h11、烤好的蛋糕取出,立即倒扣在烤网上,凉透后脱模切块。4 V2 l: F$ l8 b5 W9 v# Q
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: [# m) V1 }: y8 C% b 《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难,就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD,就算有不明白这处看视频更容易懂。
# p, M- u) k/ m 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上,有兴趣的可以去看下:橙汁戚风
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9 s! K' `. x' }' K& m 昨晚烤的戚风,放置一夜。今儿起个大早,脱模,切块,拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7:20,赶紧装袋闪人,赶公交啦!
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