本帖最后由 茉荷 于 2013-7-6 14:19 编辑
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君之博客的做法分享
h. K4 C' B2 e1 Z罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。
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: k* a! C4 h5 L2 |它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人哦。
. r9 l8 d/ ~% ~" z9 U【罗宋甜面包】(分量：4个)" }2 h- B! x) f
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克. \4 ~ s7 k# ~8 W% c
烘焙：中层，190度，约15分钟7 f- h) ^# I7 v' r
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量 8 q9 N- W+ H* y& C
制作步骤： # p5 v7 E1 M* K
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考： 手工揉面发酵步骤图）
+ v6 y+ ~1 k* F0 I! ?5 U3 j- S$ I2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。 : v; |" r7 v: w3 p/ r
3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。 . P, O- q; f$ }2 P' S- q# U3 v% D8 Q
4、卷的时候注意，两边稍微往里收。 [6 g8 ~8 G9 |7 K' U
5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。 " K7 N* X& h8 n8 N; a7 s+ P0 d
6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。 o8 A% O5 K& L# q' S; E# }8 H) F
2 X3 R4 A% G7 I" e$ ^7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。
2 N1 i0 l9 @& F6 S2 U {8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
% g$ a+ q. e3 e5 L- H- i( D2 S! q9、划好的口子如图。 z0 f+ {4 b. i, d* r
10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油); x# `8 m: e y, p) @/ q
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。, ]1 _( W, b# ^4 s, ? R4 _+ n0 @( @
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。
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TIPS：
- T7 B$ Z: z u% D8 B% K8 [7 N8 C1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。
+ y- k; k7 w$ a1 m3 H' C8 v2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。 ' ^! C Q$ e' J- W5 q1 w6 }2 d/ c
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。
% e8 @8 g3 {; q9 T4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！
8 y9 x: K, t2 O- H# C5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“ 面包新手攻略”。 1 W6 J& i0 _) E) u, B, `- [, ~" F4 M
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发表于 2013-7-5 11:12
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我现在最想学的是怎么做蛋糕！
