大肚主妇下厨啦 - 我爱厨房

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 大肚主妇下厨啦

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 52 \| 浏览: 7674 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 大肚主妇下厨啦 [复制链接]

桃子小能能

喜蛋儿

初一

Rank: 11

宝宝生日: 2013-11-23
帖子: 67

楼主

本帖最后由桃子小能能于 2013-8-1 19:12 编辑
6 j: V. k7 \& K2 {

报个菜名：杏鲍菇溜肉片儿、糖醋小排、青椒肉丝、广味肠炝炒圆白菜

- i/ A  C6 n# p
哈哈，自从和公公婆婆住一起，我这位老公曾经三年的“御用”大厨就被打入了冷宫。上周婆婆住院做个小手术，才得以让我用上厨房。两年了，第一次正式下厨做饭，哈哈，手艺生疏了不少，比如…杏鲍菇那个菜淡了点儿，广味圆白菜那个肠放多了，有点儿甜口，不过爱吃广味肠的老公依然爱吃，嘻嘻。尖椒肉丝那个嘛……肉丝切的横七竖八，纹路貌似不对，有的硬了不入味儿的说，哈哈，所以千万别夸我高手了，我真羞愧屎了。
看来我得多加练习了，不然以后宝宝尝不到麻麻曾经的手艺了呢~再加再励吧。9 ~% B/ S2 y* k- O8 Z# P$ ]
不过不得不说，糖醋小排第一次做，还是很成功的，入味儿、脱骨、软度适中，不油不腻，还是可以和大家分享下制作过程滴~
希望宝妈们多多指教啦& f  [" Q& }& t& T  J/ h# S) Z
糖醋小排做法：) t) z% F; S$ u( D/ U, w
选材：一定是顺排，一般超市把整扇排骨帮你改刀成条状，回家要再分隔的，要求卖家改刀时一定窄一点儿，不然太大的就是糖醋大排啦。改刀也是尽量小块，但不用太小，因为肉炖完会缩水的哦。1 C! R5 d( g& B
准备：葱段2-3段、姜片3-4片、八角1个（孕妈少吃这种上火的调料）、普通酱油、老抽酱油、盐、冰糖或白糖（冰糖上色效果更好）、醋、熟白芝麻& q% _: }+ G' e6 h$ ^
第一步：: p* P. a5 {( l4 T0 s% H
焯肉去血水。冷水上锅，水温70度左右放小排，等水面浮出沫子就关火捞出，不要大火煮，这样肉就焯老了，后面再怎么炖都不容易入味了，而且肉会又干又硬。一定注意分寸。& B" V; A5 L2 d, S/ ]
第二步：9 ]1 T- b2 X& }# i
炒排骨。锅温的时候到油，放炒菜那么多的油或稍微略多一点就够了（根据肉量），不用等油全热，温的时候就把排骨丢下去，煸炒，中途放入葱段，姜片，尽量控制火力，不要粘锅炒糊，不停翻炒，看到排骨变金黄，到入普通酱油上个色（第一遍上色最好别用老抽，弄不好颜色太深或咸度高），继续煸炒到金黄的排骨沾满酱油色。, E4 E# x! P2 b  f% M4 p9 J% o# V
第三步：
炖排骨。直接倒入热水，没过排骨略高一点即可，放入大料，大火烧开后，盖锅盖转中火或小火。20-30分钟。水还剩三分之一的时候放入冰糖。( t+ K8 [0 Z# N) u$ A1 j0 m7 X
第四步：
收汁儿。再回来的时候，如果确定排骨熟了（看小排两边的骨头，露了出来的就肯定熟了），但汤还很多，就改大火收汤。如果刚刚好了，就可以加点儿老抽酱油中火翻炒了。因为之前有放糖，所以这时候大火，是很容易糊锅的，而且老抽也是含糖的，所以一定注意火候，千万别离开厨房，有可能一转眼儿的功夫，糖醋小排就变烟熏小排了……! F8 G: W0 U$ Z( E6 I
一般翻炒几下，就粘稠起来了，放一点点醋，继续翻炒一两下，就可以关火出锅了。最好排骨盛盘后刚好有一点儿汁儿淋满排骨上。最后撒上白芝麻。ok大功告成。有情趣的麻麻，可以盘子边摆点儿黄瓜胡萝卜片拼的造型~就是一道非常不错的糖醋小排啦- ^- N* \% T' ^# i' `5 N+ g
（讲解啰嗦，第一次写，见谅见谅~）

. m5 z0 T# i+ o( O8 p  l5 i: @

已有 1 人评分	妈米	收起理由
爱丽儿公主	+ 50	恭喜上首页

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

回复引用