 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
3 X5 _0 C! w. n7 }思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
- ?% P V' t0 E% M思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
/ b; f& w1 P2 J
1 ]; ~" y. x- U/ Y/ x
; a2 D8 O; T; c2 C1 h
. c, W- |4 K& k2 W+ R
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）0 i! k- M' B* j- T1 Q/ Y4 x
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
, x1 E3 n5 K# Z8 z$ E& k广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
) d! q$ s0 j: V6 A1 E表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
. g& ~( @$ O9 T' _烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水2 g0 X) ^8 O7 N: `! }
* r3 W" f6 J1 l( j. F0 p
8 i; }' ]5 D" x6 N6 T- u! i* t$ K! d' a9 E
7 X4 l! h4 X9 J' V+ J制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
/ B `0 ?* ~! R i3 {% V
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
+ G; w. e* v7 c+ t; t1 u8 |
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 - i5 M" Z# J( L5 a# E
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
. o: O8 e, ?5 J- y! e" [
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
1 e5 n% E/ @2 h7 i6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
. { J' _. v; H& w6 ?6 U( s; ^7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
) T+ {2 S! m O8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。; ~! a1 k* p- c7 L
9.将包好的月饼坯放入模具里。/ m% `$ Y4 X2 v& g! q/ I% ~# o g
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉- R& F( ]$ ^4 f+ X
\4 e0 r1 J8 N( ]0 r3 j4 R. c思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄6 P. T2 o7 D3 Y2 I' w* c8 S s
8 j% f5 Z5 E' x$ S! p( |, S! v4 y. a0 |$ t( F9 f1 D
刚换的三星手机拍照很不给力啊
7 b2 z9 \" x W% u, Q! o S( N# u8 w9 r6 G$ V+ f
* n6 L! o+ N: e3 v8 r* w, _
淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦! q" Q7 {# S! \% L$ k2 O7 ]0 W
* e$ u# n% R* W1 q' S9 W# I5 W1 s, t% h& Z* Y
9 x) I9 t% M3 o( E3 M2 `7 v
思懿的小提示：
6 p( z5 q; ^; k! {1 T" ?1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
8 m+ r( a7 Y- C& V5 H( ?/ u枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
+ r4 G9 m& B% `2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
( q# |( H0 {9 ~, i3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。/ `/ A6 O5 J: }- }- ]5 A
$ z0 {$ j3 J4 E1 s
, r+ d6 h% q3 s* f6 J0 P
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
