 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
5 q( s3 }4 T* b7 o思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法5 _4 Y B# V; o7 f7 U$ {
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
& A* `/ S8 A& F1 l, y3 u1 z9 v( [
! H+ k9 C, H4 P0 [: F9 J$ x/ d8 L
7 o* I4 m% t% g) I9 `$ G- b' Z N
; ^4 T9 t! c0 s( T& G; P. {# K
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
$ y1 ?% k! f! V; Z- g, K, h月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
! ?9 b; R {! ]3 c& j广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
3 F6 A. H/ x' e表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
( l3 q) F V- U$ X3 C! e6 z烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
3 ^; g8 r3 M( x* Y3 I! ~. D# s5 F6 K$ U' ?* P4 F% Z) ]
( ?) j1 z* S( N* s. f' D# A5 K6 C0 p2 l4 f( z1 e% Y8 P
5 ~# W2 I, i/ P& k% j2 ]
制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
+ u: {4 E, T) F
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
; x. M( `- o. ~7 z
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
0 e2 l2 q9 @4 O
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） 2 Z o# w8 Z" v" B- \
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
7 J( O9 D+ Q1 z: O& m0 D9 A6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。; i) l% u/ b1 P! f! n" m
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。 h& @5 y; W: J2 U% y% }
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。) p B% @' D$ Z2 ^
9.将包好的月饼坯放入模具里。
' q @, z0 E- `2 X10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
- S% y# P: J1 Y; i& ^) m8 d" a
8 z5 z& X3 ~ O+ F, C! @ a思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
. p8 O6 M) i& r! D2 k, Y, y, ` h& o# g& Z1 m( p8 z# J
0 g0 p K8 I: K5 I
刚换的三星手机拍照很不给力啊" s$ M" v/ O' c& c$ P" n2 ^
) H1 z& r& D6 @) f' m/ l
/ l7 k0 e+ a2 ]' U
淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
. j5 g i- A9 V. i! S' a9 z9 C
- d a5 m3 k/ n6 \2 [7 V
7 j$ Y E+ n$ c8 j* ~/ n' `7 Y; X9 b. K
思懿的小提示：
& X7 Q( B& V0 @9 \% p( Z5 @) V7 S# \: \+ H1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（0 b, V( c$ {, C
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
+ W2 K d J Z2 e, t6 U' r. l9 o2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。/ L3 C% q( D9 G2 i7 E! Y% s
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。- P* ~6 f& X( Q
8 Y: V4 z- Z$ x+ T/ s: g4 d
# `% C; X* H. O6 d0 `+ P+ |$ \
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
