 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
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思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
; G+ i2 Z/ l( _' b" b, c# `思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
0 a" N7 Z7 M3 R月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克; u/ G) _3 y9 G0 i8 [' r: x# K3 O
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
5 c1 c; ~3 h0 x表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)- R# i9 G0 x |) _: G9 S2 ]5 W8 A
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水+ D5 V: ~+ u# h0 Z$ E- V* F
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% ?$ x! F% @* _9 u7 R制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 s/ B6 z/ U4 z
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 . e Q$ f- A$ K4 a1 X+ A
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
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4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） \5 s0 `+ ~! e9 b* T
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。# M* E& v+ z7 s" a6 {9 O: W, V
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。$ L( W5 q7 C9 [: G
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。( \- w9 u8 N$ H8 ?0 u# p- W
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
0 t1 |! E3 n; b. B. w G6 v9.将包好的月饼坯放入模具里。1 ?' M6 _5 a& b& Q0 M3 }$ s/ ]) T! ^
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉* y. i! T4 A1 B, l2 }/ l+ b; u! W, g
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思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
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/ T! T% o b. J- ~' X9 |# v刚换的三星手机拍照很不给力啊" {. b7 t7 _* N v9 ]
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$ e; K. q8 C3 F- A E淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
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) k' _$ u+ h0 V1 T/ b: }思懿的小提示：
; g; B0 S/ \) T2 \& L, w1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（$ p3 H8 X& I' W1 }# M; r: u
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
- Q2 _/ y+ V0 C& o2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
4 A' V3 {- K9 A7 K. K% P: F% A, l3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。- O6 l' \! B( ]) d" f
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发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
