 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
" h9 y @4 p, B- W9 o思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
/ j# w& O- ~4 j; m/ K, P& g, d- c思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）3 C& e0 Q% |! D$ }! w' c& |+ _7 y6 ~
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克' ~5 y" s4 y0 w* p4 A4 F% E* E& i
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个; b2 z& {( F2 T+ l
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)+ k; @0 |4 H( K$ @5 }4 d
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水' [$ @& Y' R7 y
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7 x' h: L3 \6 ?3 W# \! e7 h' j4 [制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 & Q9 w$ {, M, u0 K/ P# D
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
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3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
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4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
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5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。$ Q7 I! o. d1 ?% m* {
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。7 j5 d8 W7 G7 D+ f+ X/ C* R
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。! _" O2 @3 d9 \2 v" g! V* } Z- T' m
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。* c$ P1 N- U5 r: H! v. q* p& _: O
9.将包好的月饼坯放入模具里。8 y8 L' \" J7 g; C: N( T0 o
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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9 ^$ O% I3 D) J0 A2 B1 I+ M思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
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- Y% g7 C! g& _$ x. \刚换的三星手机拍照很不给力啊2 n) ^, ]6 @6 K
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1 N1 k0 r5 C4 ]$ b2 }/ o1 l淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦! Q- u" y, g$ U( }1 a8 K6 |
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7 A; s! J! k# @0 B' `思懿的小提示：
7 |& W' [$ M8 Q6 E% e/ p1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
5 G, N' }1 N% i: G c枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。( X7 V1 i4 H+ _7 l- k# {
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。& |) j L" x/ N! ]- |" M( R0 }
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
