本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑
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饼干配方：黄油：75G糖粉：60G
( v; [7 ]6 e7 q' N4 y0 r) W全蛋液：20G! Q3 F4 A' u6 O0 U
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香草精华：几滴+ V8 @6 x) d$ O6 y; d
低筋粉：130G3 V& d' p. r. J I7 X4 p6 |/ R- ^
180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的
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饼干过程：
4 g b$ ~" S# ~8 W( k0 S, A. }; V1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白0 M3 A( l1 o: h0 o" N7 h1 o
2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑
+ X" k% A8 H- y. |2 p% ^3、加香草精至顺滑
; l) ^- N" f3 ~' E5 H" d, p4、过筛面粉加入黄油中，揉成团
7 ^: E! ~+ q; m" n5 a! Z5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右4 l& o3 Z& h4 g2 ^
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干) y7 C7 B4 j1 j. y/ U Y1 f
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糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin
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( }3 f6 |$ h' F蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量( ?0 j, X4 A% f6 ^
1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。: K2 }" n( @% r% [# s7 ?
; T. ?( G* g0 F; l- S我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~( `6 W5 t! |* U/ r# v2 \3 I8 ]* `
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另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择
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发表于 2013-12-25 19:56
