饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。/ F  }+ u& A6 [! i( D) L6 ?8 n+ V. n
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）; b* Q. b; _# f# k0 ^& ?" V) G2 y3 M
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。2 k6 e" V, l0 X8 V& ~
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。3 w" A: m% {! K' Z: K1 B4 ~
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
& T9 R; v: L8 y4 y1 h先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。: |1 @1 x7 I5 p, |& l) D9 h
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准备材料：) V* r3 y" W0 z% A, d: L$ p2 v
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸8 [4 o2 I; y2 @  Q% O) j& g& x
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打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器% ^) m' ^8 c" q# U; W9 B+ X4 {" H6 [
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量  [) I# q. r( _" ]0 [  e

' A; N& r8 }4 ^; }4 P& ?左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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. Q0 N& f1 A/ T9 E! u7 Q放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的2 _* G: d1 l' L

8 ~/ v( m- f- k% Y4 T9 E! o( I0 z用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会/ ?3 U4 t7 Y& Z  Q; t" s7 O; Q, [

* s6 p/ r2 b5 L, W3 t轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
% \/ Q7 N$ a0 h9 Z这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！, L+ ~% {% D% E, I5 N8 l4 ^
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中场休息) r! m6 U) |5 Q
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最后成果:6 a* a9 B( ^  i/ z1 S" m

4 C5 m6 M9 E% r满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层" y  o8 Q- d9 K3 z( {+ m

! ^7 {, y/ O) V3 A; ?; L3 b# V( J上锅蒸
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; c8 y) E- x* m4 p0 \6 h5 _出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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1 H4 q0 o- g- ~# l) A8 ] 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 * z& g) f3 g/ v
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

4 n; g+ E* c5 v不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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( \7 k# w$ ^' H5 P( `好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子- f" H5 y0 P! J' C1 z: `6 n
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！