饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
2 ^+ u% Y7 N! p5 y! |  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）7 m+ c; ?& K5 S" G& R* L7 ~
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。, g. v* e1 a% k; \/ u8 B- ~
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。1 R. g% i6 t) C2 A0 r# L
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。; k/ c* b# v; @
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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5 N0 x" o! h0 V/ ?准备材料：
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, C, o4 z7 ]( ~' ]鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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: U8 p0 s! i+ a6 l0 e打蛋液,加盐$ J. [3 p! l6 l; }4 C" X% d  l0 ]

: Y" d- U3 v% f0 k' i! ?% K6 u" q猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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/ i/ r+ G8 T  y# W' |下面正式开始做蛋饺的步骤：5 n  L4 r! i  Z& d" D# ]& O# }
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住' u4 M& c1 g$ w* l5 y# z6 T
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破( w' P0 B4 B! J6 o2 h& B. m

0 m. M$ t' s  s) i放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
: Y7 b, e+ p, z# s9 T这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！4 v+ D+ D9 v, z. [' S! S
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中场休息0 `  [4 c+ O: q9 {- G8 w9 c

) f) b, N- F4 R7 y) n$ T最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层7 [1 b. F# S) U; B2 k* Q

8 h  M# |2 r8 n, M1 h5 D  ^上锅蒸
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% Z' {8 R6 ~5 m- u+ A出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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3 c& z% Q* Z; B( H8 k 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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3 \: L& B/ |* R9 w" m# n  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

' z+ h+ O# `! R, ?7 |/ \4 W不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子4 c- H0 [# `; h8 J

- ~5 U( T. x7 C" o+ S2 o你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！