饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
6 `3 y2 h! u. w+ A* k9 z" o* L  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
' I7 n1 B" x0 L  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。0 A3 _' Q7 z9 F4 R
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。( I* y' r! I( b5 S" K! I# \
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
+ C: H- |% S  o! N1 s2 p0 H4 z先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。! x: T- K# q& g7 x) r
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$ y; d0 G# ~0 l2 f. `/ z准备材料：, x' i6 y5 r  O, j  ~- [
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸( `6 k7 O( V2 v7 G1 l$ W  x0 R/ c9 P

4 q# i9 [4 }4 j8 N. F打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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( c( H1 b4 @2 g+ E& A" T  k准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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6 K' k- v. V. H. F/ g$ L$ Z2 F8 Q4 Z最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器6 `% C3 G- C) c* t; ^7 z2 _2 r
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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4 Z2 w. H/ T8 w先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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# i! i3 [5 }2 `4 ]用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会1 C* U# ]) ^1 M9 [

' Z: q/ ?: E  i, J0 ^2 I5 p轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
, D+ c5 o8 ?5 L8 C+ E! N这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！& {' p7 a. P' l9 U

3 ]+ C+ K" ^  |# ]" r. ^+ p) X0 `8 _中场休息
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最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层) P  v; i1 }, @$ R& t. _

0 e! v  E; K# Q0 b/ N/ i3 Z1 }/ E& O上锅蒸7 |( d+ e# ]2 C; o
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 6 q# \: l9 |% p" {

" V/ s  m0 `' M: W) d  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！