饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
( d7 L# G) e+ {8 [1 A/ F) T! l, O5 _  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）5 ?$ e. Q9 W+ Z; {# P. M
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。2 _/ D' K* L9 j- y
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。" A1 T# |! k' j# X
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。- ?2 g2 y. b/ r; P! q8 J
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：
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; I& u, ]+ ^* @- H鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸! O) \5 W5 ]% Z9 F( {, u  }+ m

& M. l: n% D4 g7 c, O* J5 f! w" K  I打蛋液,加盐  ~0 B3 B3 b, l4 X6 r4 t+ ?0 }

8 n+ [( x& D2 g- H" V猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅8 r1 T: H+ O3 D4 z2 T
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅& R* H5 M, ]8 _: f( T
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器" \; g; U; ~4 g& W. Y

2 w" N  C/ E% J2 I4 W3 E7 s1 ~下面正式开始做蛋饺的步骤：% ^# S  I7 U: b" E
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住: d  A+ f9 f% d
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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) J5 Z. b/ ^' R8 v, c/ t/ @4 |左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的2 z, f9 R- L' w6 y

$ j0 Z+ d4 R( O用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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3 U8 s! F/ k( ^1 d轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
& t& Z1 C% e2 Y* x" V( Y* o4 [这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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最后成果:3 _+ O$ c$ c3 p+ |# g: j

; ^/ T4 C8 e* d8 p! @# z% s$ X满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层6 U% z. I$ k) r0 C. h

3 f9 P5 X/ Q. K/ T) D6 i上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子/ l1 l! |3 ^1 y, b$ S2 ?
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 / y. r2 r3 u* Z- O

& I1 W& e5 ~& l3 ~* l$ z  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

- [+ u( x9 I" E* r, F不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子3 _" C& f5 K& D0 \' a! F. q- l

0 }8 W) x1 {- f8 ~" h& K好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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7 a: v2 r: H+ N1 B% H你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！