饭米米女婿的妈

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& R7 V+ m6 @; d* u  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
& O. ^' L6 u( _4 G  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
% [1 ?0 t" t* _; ^  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
! F, O. @( d& v  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。; \* R0 T& `2 J( ]
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。! F& e; K* P5 d5 u* Z$ {1 M7 @$ q
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。0 X/ _& G3 B: p
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. \( ]1 H/ ~& P! l. F准备材料：# [7 p- z5 Q& q* q  }: s
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐! r  o3 f' p3 U- k
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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+ g1 q* |% [5 Z8 Y5 T% K准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅8 `4 U  r8 r: Y; ~, D

# a) m5 E4 c9 G) ]! ?最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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/ j; \3 ^% A% U: J, K# I先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住7 d" p* r1 y7 k2 ^' Q: A) Q

7 k6 k# G" t" p& r! B舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量; J! p' Z) t9 }7 ^0 F; @

) e. b% K) z7 _: n6 M左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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) v  U$ Q9 }1 u放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的9 T3 y+ N  X" Y8 a/ b' q- H
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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1 _# {/ J9 m- s, L轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
& ]& Y, u! |+ D" L+ ~这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息- W! q8 G0 I- |* H; B9 \' E
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最后成果:
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# L4 B- ~$ }' w6 W  @8 N; k/ D满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层& [* G5 [2 p! ^5 G" C9 `  V, z
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上锅蒸
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7 @0 j& ~: Q- R! u9 ^" g1 q出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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1 ~4 U2 n+ S: p2 k2 w7 |% f 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 ) ^' _7 A' t% T" ]
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子2 h" ?. y+ \' P2 X: ?
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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！