饭米米女婿的妈

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$ C8 E+ _1 I( W( U6 K# A7 A  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。5 {- q( ]- i' D# j$ T$ x1 b- B7 E" }
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
! {" z4 l& U9 n1 G4 |  }) B! r$ b( j7 E7 }  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
2 X) l) Z# S& r3 L+ y& z6 Q% P9 _  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。+ R5 t( F( C) O: F
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。/ J9 H9 j2 j; L; k
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。3 w; c0 _& h: U. I# v

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  G  f7 q8 m1 `( L7 F3 h0 K2 N准备材料：
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+ N* R, `0 f1 l0 c& ]' ]( K& c9 r鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸8 T( Y' H5 F* ^2 ~4 C) t/ Q

" {5 l8 q; U" {3 _) f打蛋液,加盐
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0 X) O8 F% \6 n: r. a8 K猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅+ s. O7 J, W# o* H8 B; y

# B8 R& K0 e8 U% T$ K) t1 O' d5 W7 x准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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& i2 Q* f/ q8 X" }8 e+ F- ~最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器. |, B6 I- J8 C" R" S0 E$ s
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下面正式开始做蛋饺的步骤：, d! d" J, d$ _3 b% y( o
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住5 {: T) K9 v7 A5 w! E

( I& S: y" Y& J舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量. f, j' z! T7 {5 a

6 C: A! e/ {8 E6 c7 A" r  {' x左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破0 g  E) n; _4 ^% }: H
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的9 d/ C& U$ p8 e' P
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
& R$ E" S$ D: A) ^* J" M3 d这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！1 ]0 P0 g; U( @- J* b

6 }" \5 Y4 l, F+ p7 j中场休息; I$ q/ a( W1 h+ d) N9 z
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最后成果:
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# m$ e) X: Q9 X& E( H  [* r. ~满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸
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6 S/ n7 C: l! S- @8 \出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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( d: T  p' T1 K' J* I7 z 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

4 t# Q& V% q9 J$ o4 Y: h! d% ]不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子9 u2 y: E) M9 O) v1 u% s- ]5 x; A

1 U0 L( l' ^7 B: Z; h# Y1 o. D你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！