饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。: G8 }# C& Q, Y( H" X+ _
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）  r0 u$ z: T2 P1 F# Q- u0 i
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。- v. u6 V+ h  f; {
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。, K' p& }! }/ @$ g  _1 V: q
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
' S) f$ K. K: R. P0 p先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。' I9 I9 P4 l# m( u1 _9 M- t
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- l% L) o% ^) y5 ^; W/ ^/ D准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐' J; e4 s2 M& C+ K5 s8 X
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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3 j  Q1 s  r5 H$ g准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅# {- v* j9 x; s4 r5 J! s( s, [
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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' [6 C) t+ C) q+ x下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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! S" X0 x9 [+ r" H# c$ k1 T8 Q舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破  R- p9 \8 A6 C7 L) e
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的, t8 g- Y$ X5 O+ A' b
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会7 K* H! u  @8 I3 @  v) y

; R8 K$ E( @7 _4 p" w; A轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。) H5 }9 j$ t  c- }
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息5 j% K# T% f% X

: E9 m( S! }# S0 A( w$ f) _4 U最后成果:: n1 n# O. j6 P) W* q

- e+ m7 L4 d2 ~/ \! H满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层# _' Y4 T& o* g) O. `2 B3 O0 R4 h

  N3 k6 T' U: ]% y上锅蒸; J$ W/ N" n! e' q8 b
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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2 K, D( W9 T5 A" j$ Q& w6 i1 V; ~ 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

7 U* o4 W4 W. q4 P) `/ T0 T不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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0 X/ x! G# Q8 R: \* i好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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9 {7 T: t0 ~5 r你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！