饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
0 w  g2 B. _$ c$ _% O6 @9 T; s* D9 Y  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
2 j& g- T6 z; V7 \' a  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。0 m! |; p% E; m, C% P3 Z% u
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
1 s1 ]! ?6 o% \- J7 m; o% H7 d. s  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。# L2 P( J% v8 o$ o- V3 r# _6 _) Z
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：! K5 x9 i" H! \) g) s3 ^$ i% x. N
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐, x  c. N  f. d' }4 C6 E

! U, c0 [: E1 {2 V# Y猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅/ f3 F# |% }  m

. o# F2 [! d$ R, b0 [9 x& h2 q# \准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅, i& k% D5 ^# Y0 D
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器1 {( O. @: w! F$ k) J

5 Y0 z9 f* H4 Z! \% v5 l下面正式开始做蛋饺的步骤：
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1 H3 y5 a/ P% w& c& R9 O2 P& |先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量5 J/ B. }% [' V; I+ `2 {
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破) j4 j) J, w- M# K/ O
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的/ g4 Z+ g  e0 t8 W0 [& J
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会+ y0 M9 {* u7 M0 R* ~( f

% [4 w0 N$ x% u轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。5 l! f% T. ~. }% a: ?" N8 T
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！# L0 m: y- O/ }+ Y: p7 F! J# K! u6 G
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中场休息, f6 ]! Q% V4 \0 w

+ ~6 a& I8 ^) Z6 @$ A最后成果:! T1 z: n2 Y6 j/ _3 }* F8 @) _% [
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸6 }1 A, x- _8 }+ @. _

% q2 {1 f8 j; v出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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: ?0 C1 X3 ?& V1 G 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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: l5 `3 L. w/ J; t+ q9 W' K. U& b  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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! r. H  N" K9 N好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！