本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 2 c2 ]. f4 L: k$ U1 c6 P, g" F
3 @/ j4 V8 a0 K) s, l! ?非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 : _" ?1 ~$ _7 B& C6 \
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
& T# @% x# X6 {做法0 j, T9 j1 k% G
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 & C& c% _6 p3 N
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2 z3 ^, @0 }+ z2、放入所有的调味料拌匀； - x8 e" j+ r9 g I& h) |' o
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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# X9 F( p4 q4 f3 N! b7 E% x) t5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；. ?' G' O' _9 S$ A
5 T! T! L9 |% W* R& @6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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0 D1 t% L* ^0 x6 [: ?9 I7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。 K8 c: S, C9 Z6 K. v
. N% s4 v; `) {4 s" o9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
