本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 2 L# L( ?8 I( c8 _6 W
3 J8 y- _ g# O$ N& A9 S7 m
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
- B* J- {9 [0 |
$ _2 i0 i- E6 N- Q2 h9 Y
6 f. v t9 J/ g6 o+ E% p材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
& r' `; J& a. R Y做法" `# o9 J: z* P& V
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 & ~: A8 y& E5 A5 t
3 |1 F6 v. I" L" t2 a
W7 d) E. y. L1 @, y% ?2、放入所有的调味料拌匀；
# c5 z1 @. y9 [$ D, V3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；7 y2 j1 M- R6 M5 V3 q }7 O
, v r5 A3 u$ O* S9 P4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
! S9 f j3 U+ \+ u4 t' } B
; I* g- |! Y) q1 d5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
& G) a5 |, b. M/ f3 [- V8 J* E8 l/ y3 Q- I( _, y
6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；# g2 k. V2 L& Q) ^1 q# ~3 L
) ?" j* w. b, G5 Y7 A7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
7 R& z# e& E4 s d* J% ~/ l, N9 W& b7 i; {
8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。: }# L9 @: _/ K8 k1 ?1 _8 {0 F
1 ^- Q' x4 M9 g- [9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；4 i$ C3 m& M7 X* [
1 x8 S$ O) m% G6 O
10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。, z7 p' M2 e$ t4 z/ `& b& k9 G
2 p, |6 N+ U# `/ k" n7 g4 E+ A6 y4 P0 U$ ?1 I2 _7 c1 N& |
| 
发表于 2014-2-14 14:42
