本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 ) U$ \& _( s. C7 Y+ Y0 W
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
/ u6 n3 z8 [9 v4 b5 Q0 I1 x做法
; n0 i6 a3 ~& K* U# S5 Y f1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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, a' @9 }9 s1 z2、放入所有的调味料拌匀； ' n' R( t: p0 w! q y& R0 |# }
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；$ \" I, m _* m- }4 W0 X! l, X
2 I0 t; u: x5 @2 ~( d9 N4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。% t ?* o5 r, Y: _
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；: z7 T0 k) t4 b9 D6 {% M5 D, D0 n
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；/ O+ d4 X: ?4 T* L7 X; p' {) n8 _
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的； C$ L9 E6 z; |4 Q& j
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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8 s" i3 y$ K- ^- Q) f T6 r4 c9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。$ d0 {) S4 r/ G# o. W$ N8 o) g
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发表于 2014-2-14 14:42
