本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 % Y7 P2 h( J& x. V& ]* i+ A9 {
" \1 N; @- n! [3 K$ o非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 ) ]$ s2 W' b2 `1 x$ M2 L
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
# {9 t. p/ v" [9 H& z+ p. s做法. M8 W t6 L3 i8 q+ g! K2 h8 m4 a
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 ( w- L# \' e! P3 H
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2、放入所有的调味料拌匀； 7 g/ I2 l& @+ g& E) |
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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8 Y0 Q, L' b& M L0 s# k4 X5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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/ @2 \" o3 m4 G9 S4 o9 s; `6 r$ B7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；8 {9 Q: b5 x" f$ Q- u0 v" _
$ ?) d! c& C/ ]1 f. a: f8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。 `, x' p6 ? C* a+ b& [* Q
" s6 ^0 b/ _# g# E+ t9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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b# G2 Y& M9 d, w10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
