本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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# m" P- Y A6 l. {* L/ D非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 ( k3 v/ z2 A/ \( k
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 3 L! x2 O1 H% j4 w( m O. K
做法5 q0 `$ E, m" u, i7 T; _3 D
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 / ^" x7 T6 \9 f
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9 h* T9 I; ?4 T6 h2 e3 {2、放入所有的调味料拌匀；
7 Y' V1 S. o, b3 V* s" k: Y( |" s/ k3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。/ [) ], V, @ h- B! G( z
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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' a; F+ ^$ @( I3 C4 |) t6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；/ R6 X' C/ Q, Y4 W3 t
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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3 B. G0 e) Q$ ~: p$ c1 e1 ?) V8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。4 a$ v2 ?. e+ y6 Q
Y5 n$ s# l" k! W9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。: N4 Y! H1 M9 f% N
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发表于 2014-2-14 14:42
