本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 , y( P" P5 Q: g6 S
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 2 O9 H5 f/ A7 Z( W/ i
做法
6 Y) L, E1 G2 |9 K! z( r1 f1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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% R# O/ I& j( A9 C- m2、放入所有的调味料拌匀；
% O4 Q2 x2 n4 I3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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6 v, z }" I0 e4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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# m2 D# r( g, e9 c- e, V( r5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；5 [, d# j& o) J3 G
L G$ F* _" v- C: o- v6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；! y b5 P: b. S: P/ j, f$ t
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；, p3 |7 }( v% p& [+ {
, i; U8 {9 H( Z$ G8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。. s+ P6 ^4 p1 {4 o8 @* ]( G: y
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行； o6 I$ F8 S% r; J/ _4 t" |' o+ _
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。( }4 k: A$ g1 v* Y
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发表于 2014-2-14 14:42
