本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 + H1 \% O' E) G! h: z: B
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 1 w: G+ d P; F. Q- U
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" {& ]4 ^& _# M; @6 x. R5 u% a材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 1 ], w5 c( i% ]5 f
做法. t6 u$ V! |( y) @3 v4 w1 L- q
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 * U% U, D9 v: l/ Y! t# M. C
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, [' ~* x8 c8 A/ s9 d, ?1 u2、放入所有的调味料拌匀； 4 H' A$ @8 W, z. p2 [
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；' H1 Z+ L1 L3 J. B6 v0 r
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。' f3 L2 r" H8 z& @) [6 j
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；9 }: T0 l. F& Z/ k/ c
. }+ ~9 F" ~# Z) R$ }. A6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；4 H! n% G( V- V1 Q
$ h. \ R2 P* J# \' v9 J8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；1 L$ i, `# F* g. P# ^. h
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
