本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 ! E0 v& Y* g7 Q' z0 S- r
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 - X2 s) @# P4 x
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! v# w x9 [: z- Z& h材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 1 l- P* F% N# {% Q# @& f8 M
做法8 e; }# W3 a. X4 M9 M
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 , u7 S3 X0 M( b/ h6 y6 X) |, Z- I
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& s( S7 m8 Q( _8 e2、放入所有的调味料拌匀；
' @4 \/ s, v3 ?# p3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。" P% D& ~+ `; i
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；, f+ P( d+ Z7 R# Z
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。6 {0 ?$ j" ]# g7 _- \7 v
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；) c) K+ x& R+ V: l4 X7 H
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
