本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 7 Z: C( M. f" L8 p. k
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 , s' E* a5 v1 |8 B( w+ g
做法% `4 |4 E4 j2 \4 t" a
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀；
- g5 [- z: R7 J3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；/ J, M3 q. A' t1 M" W
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。! c" L5 S1 y! i: L+ S+ G
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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# z& ~( g4 I7 T" s- P. \6 B6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；: A. \$ u) I% F
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。6 M0 h2 l. h# V e0 U
1 R$ v. w8 y. W& J) g, @: f; [% H! p0 o9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；3 t1 q' v) U; h
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。' o1 g/ B7 q2 H1 D. _) X
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发表于 2014-2-14 14:42
