本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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+ F% e( R/ f# l8寸材料:
: h" `7 v* g' |4 S1:奶油奶酪: 200克.
: P& }/ t1 w& _: R" N6 t2:牛奶: 100克% _' j$ }; u0 x% _( a0 t
3:无盐黄油 60克
* C8 w3 T& e' G# d3 t* L W4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）% ?, M2 S" V4 O1 ^& G0 @: w* f
5:低筋面粉: 25克
$ T. T \; J# R9 X% X7 e$ g6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
. r, w' T" P: Q. A9 Z# F9:白糖 80克+ _( D# g9 G0 O# i2 W
@1 A) U1 \8 u* Y1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
+ U9 B( t* l/ j9 O: ?- Z P2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
2 L' |' P6 l3 c4 B: f4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
" {' b! e5 [; @5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 6 h& s, y3 X8 ]2 F
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发表于 2014-6-7 09:55
