本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ' p; i# H1 j2 w- W/ Q# n9 u
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8寸材料:
. x- h! J/ T q' K8 v6 |: P% m9 a1:奶油奶酪: 200克.
7 m* N" i1 M# i* }2:牛奶: 100克: s6 |- W4 j5 a P8 y3 q
3:无盐黄油 60克. I2 l- C( m, X8 O' [
4:蛋黄 4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)
0 i3 x: U9 j% H% X5:低筋面粉: 25克5 X, n( a/ E) K
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
9 H2 w1 G) \7 a* m4 U( ~% Z9:白糖 80克8 n. F! {8 c+ L" E1 Z
9 k& B& w& f: M4 Y* `- ~1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2 R' Q# x4 p/ K0 k2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态, N, B. m" t, F% _
) x* z0 G: [6 ?3 H3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
/ ]( K0 G8 G/ o8 s! e2 b' y* z4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
1 @; u; D+ i% V' ^5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡) 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀 8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)
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10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。
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