本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
0 j- d" z% i( q; x! x( v! q
. u( d& ~4 [7 ~! Z/ L* O8寸材料:. j3 P7 Y6 C; E ]* n0 V1 d" w
1:奶油奶酪: 200克." {+ v) A2 Z6 W- g* a o
2:牛奶: 100克
# y, D8 E9 f' _3:无盐黄油 60克
% a: F6 {) ]. m9 Y2 w+ L5 U$ Y, G9 {4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
: X* I: h7 |) P5:低筋面粉: 25克: f( Z- s7 f" v4 C+ I3 k
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个4 r1 i3 f" b; H% q Q' [1 ^
9:白糖 80克
4 g) |, j, x$ S
+ ]1 p1 u) H) ? k( w) X2 L1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
4 s# F- k$ G( q! x+ ^2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
' u* B ]6 U/ j4 R+ h) F& ~6 r* z/ A) ^
3. 加入蛋黄快速搅拌均匀/ z0 k! ^) ]& I: c. g) L) O
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
K! |2 |2 v, o+ R E. ]2 ]$ E! _5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） . v7 O: @- ^9 B' J! `3 `
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
% L. X4 l1 t0 x m
: ?" a0 W4 z& R$ t( R5 b1 p
( I' a$ X7 B% y' `/ n2 n' }
$ C6 @+ y* V4 o* r& ~3 w% b! L
| 
发表于 2014-6-7 09:55
