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宝宝生日
2012-04-22 
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楼主
发表于 2014-6-7 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 , B; c, R  ]" H3 f
5 K3 Y' y% j: W( g& Z) y- u1 s
8寸材料:
5 U' v5 c  X5 U/ G1:奶油奶酪:  200克.* A/ C1 z& d7 f6 a9 ~9 T+ C
2:牛奶:         100克
5 a+ N3 l' f" G! m  h* C* X3:无盐黄油     60克
- K9 E  Q+ D. Y# P! Z; B4:蛋黄             4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)
' D/ e5 z# [0 p* D! h5:低筋面粉:     25克
7 {7 b  h- b* I6:玉米淀粉:     20克7:白醋N滴8: 蛋白             4个
, t( Z# [; I3 o9:白糖            80克+ Z2 s5 Q5 w# S- |% x  V

+ a! p4 }7 i' b! H/ N- ^  [5 ?# w1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中6 S5 l% Z$ U) Z: [0 T9 J
2.  将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态
8 _0 c3 v- k, ~- ?$ g2 P/ v) R) ]5 n, d8 O* i
3.  加入蛋黄快速搅拌均匀9 Q- n5 I: }; x. d8 c" j! z, A1 E
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
: ^7 ?! y% p6 r+ Z% X, p' i
5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用
6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)
7.  取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀                          
8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱
9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)
( U4 w3 Z3 x' h8 ]% M7 |
10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始
11.  烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。

/ M- v& Y+ A* ~/ s- }$ @
6 ?1 {: N7 l/ n3 X5 l/ f" h, v
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4 W1 A: y$ G: @; s& c! o

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多多

高 二

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宝宝生日
2013-05-21 
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用这个小杯子盛着还挺可爱的呢

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 漫天樱花舞 的帖子5 I+ b0 H9 S) Q! `% `
) s. |. G: E8 H) M
嗯,还可以

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宝宝生日
null 
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看来大家都有烤箱啊

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 微微公主 的帖子
" @4 x* T& {) P8 f: Z
) q7 f- X& P4 \, i! I为了孩子买得

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宝宝生日
2013-04-10 
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41 
没有裂真不错,我做了两次,裂了两次
团长编号MW12831

高 三

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宝宝生日
2012-03-21 
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2277 
看着好简单,换我做起来肯定失败

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宝宝生日
2007年9月28日 
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514 
我没有LZ的用料多,玉米粉,牛油、黄油这些不放。但是我放了酸奶。女儿说和味多美的差不多。

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宝宝生日
2012-03-06 
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第一次做这么好    真棒   

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宝宝生日
2012-03-06 
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收藏了  以后学着做
应时

初 三

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宝宝生日
2011-07-04 
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220 
学习了,我也做了两次都裂开了,还没找到原因

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 pipa12345 的帖子
5 M* [( s# a" [: {" O
! a; j0 i( N  @4 g是不是温度高啊

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 cloud_ly 的帖子
5 S5 t' E' Q6 g3 A) `' f7 x% l2 Y" x$ M9 J2 [9 g! ~7 w- p* ]
应该是蛋白没有打法好

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 kungfuxiong 的帖子
  j* R! I* w7 n* z( k
; x* i; d, ~  I* l! z# z4 I! S谢谢                        

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2012-04-22 
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回复 佳宝儿2012 的帖子, G) s$ ~1 p- j  I* d+ e

6 M0 q% P1 x: Q. D) y. m慢慢来,做这个不能着急

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 甲妈 的帖子
( @; s* q0 |& ?5 q% }) C& J; L5 z) p9 V
这个就看自己喜欢
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第一次做的轻乳酪蛋糕,成功了
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