本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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3 }5 t; y' E: B8寸材料:
% O- Q7 }5 }; ]6 r/ d |6 \1:奶油奶酪: 200克.0 I. |- t5 T+ f `' ?
2:牛奶: 100克9 h& a |: C$ z+ B# Q
3:无盐黄油 60克
# ?# }- @; J8 `9 Y, }! e! u8 ?4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）1 R. s0 v3 L. O2 Q% N0 q( {# m
5:低筋面粉: 25克
6 O8 q& G c* ]) @6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个: G' k# ~: e3 A
9:白糖 80克' f7 I' P* p" ?; B, n Y
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
! d( g' I5 ~9 Y+ B2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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& N- P1 {! l% N6 r. J0 Q3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
: b4 b7 [# q; m8 ?4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
/ q: Y: a1 K! H5 V5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） , H6 ]: S" M \7 L x$ X
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 ; f3 v: N! K" ? g3 K4 S7 V
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发表于 2014-6-7 09:55
