本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:6 j5 P. o5 o7 `4 T
1:奶油奶酪: 200克.
' r/ R0 P8 S7 a" `( S* R5 L2:牛奶: 100克* P* F* h: `. I8 \5 f
3:无盐黄油 60克
+ ^$ I2 ]& i! c" |9 u: K4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）4 q$ S$ H) W; ?- E6 k
5:低筋面粉: 25克9 q3 \, {# D+ B. [7 I4 b
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
; Y+ H1 {; @6 f8 D3 |1 I+ A `9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
/ } I0 D+ E! Q- d! w8 A! w2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态: G8 A6 G! W' r. x3 K2 Q- I) n
* K5 H) u! T( n' ]# B/ B7 `; N3. 加入蛋黄快速搅拌均匀2 k R' X8 T5 W# L8 E% X3 h
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
' B' A8 @: }, }5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） 4 `% V3 a. M) y! N
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
