本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ' p; i# H1 j2 w- W/ Q# n9 u
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8寸材料:
. x- h! J/ T q' K8 v6 |: P% m9 a1:奶油奶酪: 200克.
7 m* N" i1 M# i* }2:牛奶: 100克: s6 |- W4 j5 a P8 y3 q
3:无盐黄油 60克. I2 l- C( m, X8 O' [
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
0 i3 x: U9 j% H% X5:低筋面粉: 25克5 X, n( a/ E) K
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
9 H2 w1 G) \7 a* m4 U( ~% Z9:白糖 80克8 n. F! {8 c+ L" E1 Z
9 k& B& w& f: M4 Y* `- ~1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2 R' Q# x4 p/ K0 k2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态, N, B. m" t, F% _
) x* z0 G: [6 ?3 H3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
/ ]( K0 G8 G/ o8 s! e2 b' y* z4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
1 @; u; D+ i% V' ^5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
