本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:2 e& c: N5 v( @# B, k) _' ?
1:奶油奶酪: 200克.
% v& i. l2 @; I6 ]" g2:牛奶: 100克
( H% {0 g& Z) H9 S8 s F3:无盐黄油 60克2 J* X$ u- W9 N- y; G' @
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
; V o, W1 U1 Z- V. R: q9 \5:低筋面粉: 25克: e" p/ N% n: s1 p
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
) B7 N* g$ c8 a& |' a+ t9:白糖 80克 o" t$ w+ S. P- G& E" A
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中. u* n2 T: p* n4 n
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态" V, l! A( o; H' l, [( A
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀* d; |6 n# M2 U1 ?
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀$ D- M, s, j$ {$ m0 @$ c# |
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） % o+ Q% l% ~. D- w% {" [
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
