本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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; h* B6 D* B& c$ x4 n0 w8寸材料:& d$ z! E" l: g: _" l+ {
1:奶油奶酪: 200克.
( n$ ^5 A u6 f4 p- H: v2:牛奶: 100克' V* @; T! J- Y( P: N J
3:无盐黄油 60克
* [- P% M0 [1 G2 Q/ U: A4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
# H0 r9 }& h A$ Y5:低筋面粉: 25克
% q6 F1 W+ m- J. Z6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个. S( t( o( `5 s! c, G
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
; o5 {7 O9 l, [! x2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态* z$ l5 ^/ O, d0 l# {
" Z! K; _$ @! f( ^. e3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
. w% X$ l% h7 g* F' l& @ t4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀$ f. j+ L/ A8 |* u
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） $ h M. {7 S8 u% F( D
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
