本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 , B; c, R ]" H3 f
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8寸材料:
5 U' v5 c X5 U/ G1:奶油奶酪: 200克.* A/ C1 z& d7 f6 a9 ~9 T+ C
2:牛奶: 100克
5 a+ N3 l' f" G! m h* C* X3:无盐黄油 60克
- K9 E Q+ D. Y# P! Z; B4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
' D/ e5 z# [0 p* D! h5:低筋面粉: 25克
7 {7 b h- b* I6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
, t( Z# [; I3 o9:白糖 80克+ Z2 s5 Q5 w# S- |% x V
+ a! p4 }7 i' b! H/ N- ^ [5 ?# w1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中6 S5 l% Z$ U) Z: [0 T9 J
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀9 Q- n5 I: }; x. d8 c" j! z, A1 E
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
: ^7 ?! y% p6 r+ Z% X, p' i5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） ( U4 w3 Z3 x' h8 ]% M7 |
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
