本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 1 U; T }, b) V8 E# t" _
! M2 a; g! ^ _8寸材料:0 [2 E/ i0 x" E% ?
1:奶油奶酪: 200克.
# J+ x# B5 C \2:牛奶: 100克
0 P4 Z4 n& q" f3:无盐黄油 60克
1 t$ y/ q2 w$ q S% t/ ]# a4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）( m; t' `0 W/ O7 k3 e5 j& i
5:低筋面粉: 25克; m3 X \5 I# w
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
$ L' P/ Y" b& N; E; u+ l9:白糖 80克
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: u3 W6 @/ ]8 K& ?7 w1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
$ X5 h3 \, h8 {2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态2 Y& l! F- }2 C6 l1 k8 q# R2 v
$ W- d3 o* E& Z3. 加入蛋黄快速搅拌均匀: I7 p1 o0 D& |0 d8 n3 X# R
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
; K. |6 Z4 `& }7 h5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） M. n- W2 u7 }4 j" X
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
