大麒520

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饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。; R6 K' q" w7 y4 }* e
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。- |  W4 J- G# O& I. f
所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。
5 c3 p2 w% T( ~' }1 v/ r! G盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。
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" n  u0 Y0 P- ]; o做法：5 C  s$ K  ~( r- G
1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。
9 {1 D: J) q; X5 c9 \) a2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。* z/ e: J/ S+ ?, g( \) H( z) ?3 p# h
3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。/ C% E$ [0 \4 _: y* |
4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。

爱家爱生活0302

回头就试试 爱吃   

@shmily

喜欢咸鸭蛋，下次做个试试

我是妈妈妈妈

不错哦。。。

快了着的女人

回复 大麒520 的帖子5 [- F  y& Z! h: [- D! R6 X" r! }
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夏天能做吗？温度这么高~

fenger_021

放点二锅头，出油。

BTYUNYUN

我娘的做法更简单，鸭蛋洗干净晾干，在高度白酒里滚一下，然后在五香粉和盐混合物里滚一下，放保鲜袋里扎好口，两个礼拜就可以吃了

睿睿妈妈08

谢谢分享方法，回头试试

小嘟嘟哒妈咪

做法很细，学习了  谢谢

妍妍yanyanyan

呵呵，明天就动手试试