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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 ( z4 @* W7 R/ K# T1 Q, j
7 T, d4 T1 x' l直接上图吧，哈哈+ E3 y, z! s# a# M" a1 O
: q$ B6 d9 d) l- u用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。/ g5 t! S6 t. K0 e9 Q
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
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$ N1 Q9 w/ H6 i! ?5 ? X2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。5 S; a+ r/ G! l" w. ?( J6 K" A
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。
% X# k! x0 b7 E7 Y4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
. k8 j+ [$ t2 N; v4 s/ w6 Y9 |5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。: @- _5 x, ?2 T/ k: J; y) B* T
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口* l: b @: p2 g7 e* `, ~+ S- p
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
4 y/ p. x2 ]( M" \1 |3 S* ?8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
