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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑
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直接上图吧，哈哈
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$ H3 `, |( l8 \& h6 V2 a$ Z用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。$ M* L& G4 \7 m2 U9 B
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
3 H; X" a8 T" s* {) v6 \* I4 `, j1 [+ _. Z$ ]. }* A
2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。
* Q- u: |" ]9 B- {8 ]0 S0 y3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。( d3 ?2 _& J( t! p: l
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。+ y! S% F" p0 ^& \4 F
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。" Q7 a4 H# A/ G1 l1 \
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口
+ i% A" V, j, e B! ^1 E7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀! X# y0 V; g$ Q& s% P. U
8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟, _4 y$ ^/ P$ `* C: K' Y
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
