TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！
! `; n0 I  G5 g结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！* p) F& o4 k7 c( h
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; `: e# s, u, q  T+ A8 f同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。1 Q6 _8 ]7 U7 W6 \6 F, g; S1 W
因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。
9 i/ h  M- x5 t5 {5 u好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~& H' o& H1 I& B' Q. @0 [$ X

+ z' n3 I/ D* w/ \2 m$ E材料：2 Y: {8 K- n+ n: k4 Y
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜$ D8 d5 B. |) W9 i* g
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制作方法：* i- c9 S- J; ~( j
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。  X  P* e& K' m( b/ ?8 C5 Z1 d4 \
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。
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TinaMarina

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2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！( T) c& |0 A: {: b5 O9 ~
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。
* l3 N" L7 U9 m6 m+ t4 t葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。1 w- i# `( j; v4 P3 U/ e2 |

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" m& @. {8 d2 X/ F3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。0 |2 c9 Q! ]1 q8 @6 {$ a/ c

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  ~0 u/ |& x; S% T, D4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。; v0 C  k  H1 [) e
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* W7 ]* F& W2 F/ T: i% K" A* }, c5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。; |3 b4 ?  F8 ]% T
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~4 ~. C+ L  L% w* T; D" j

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7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。+ L% \6 Z6 w% Q3 O

TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。- y3 g( }3 O- `( P" [
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~
5 D- K! J- Y/ D0 G( @( E4 e( @* k有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。0 W( h. w, n4 Q

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dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

syywll

馋               

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子' q& W* q6 r, X
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其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子: ?3 v: H& p9 R+ Y1 i* z

3 ~8 Z- ]+ j  ]是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子5 G4 e; K, o$ E" X9 n( ~2 q( f

) A! i1 Z/ {2 Z$ m& I. o山妈面前献丑啦

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。
! I7 z4 b+ u$ e/ u捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，
$ `; f1 C  _8 T3 _% n& p等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

炸弹妞

学习一下
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haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
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