TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！
2 \; m8 u& Y1 Y9 t结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！& t' F( i- l% W3 F9 }- w
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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。5 R) R5 J1 a8 C5 N6 m4 B; j0 P2 p7 L
因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。+ H3 z0 s% J: @" \# E0 V# }
好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~5 z3 I5 x7 ?# m1 G: g  Y% @# Y

4 e1 c7 S1 X( s) r1 k9 Y( h材料：
( X6 \7 Z4 h- w9 z, I& M新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜" f+ z: I! R* @( U% A

  N7 h5 z6 s7 y8 q; o制作方法：; r6 ~" e! f# q
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。" J6 t$ ^( F4 E6 ^' B
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。+ a8 @: s, B/ M
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TinaMarina

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- |( O  T- f" F. z/ @2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！' T7 L% H! {  o% ?
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。$ K8 ~: u6 [" Y6 T4 L
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。
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, \) K/ f  f/ N4 u: f: X( F' c3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。7 U9 ]2 {1 q5 ^

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: h: U! ]  d1 H: R2 _6 }" R4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。9 g: ^: d# Y4 l/ }# v. M) i

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! W% G, _! i, w' r, L9 q3 F5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。
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- J0 S" f" `4 |6 O- M5 S6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~7 p- _$ V* @# g7 M' D  @2 B

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7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。
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TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。: H3 h. o  e3 X4 J& H% ~% s; ~; J
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~: X- a; [1 }0 ^' ?" _
有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
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dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

syywll

馋               

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子
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其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子; _0 K, ^9 |: `5 D4 }

9 p! h4 Z$ v' @4 ^/ o是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子6 b/ N4 l; T6 g
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山妈面前献丑啦

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。
# c1 R, q6 ?- u! t捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，8 X% ]3 C' G; ~6 W
等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

炸弹妞

学习一下
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haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
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