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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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1 g8 A6 f' P8 j F1 F1 G Q& r* x9 p
原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。8 V3 E( y5 c b+ J+ ?
做法：/ \: B/ \- t8 {7 E9 \
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
], R* ~, U8 g! s( s# O4 P1 p2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
0 Z* g& k- b" G8 R: Y. `3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
" _4 p3 t2 z9 E( e: l! a4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
4 u0 H# f# y* S( A- r" C5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
5 E1 ]$ D4 p; Y) s- p6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
m. N' G: u" H8 C) A3 _- U0 {5 Z; X" x5 ]: ]& G( R
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; `5 }0 K2 z1 b0 y7 B9 v) H" u! @注：( y3 s Q6 Q/ k( e9 x5 o
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。* R' a1 M# t [+ ]
2、卤水中忌加酱油，会变黑。1 |6 ] ^( Q/ g, K" y) _# G
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
