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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 , r( e; J* O$ c$ R( ~% ~
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。' @8 `/ h5 |$ V: }0 c+ g
做法：
2 Y' Y( W7 a8 O) U% T0 k% y1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。) B- d2 l! O& f" y- J4 r
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 ) r' d% V `# I" |
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。0 C8 ~+ e. ?4 b9 {) [
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
, z! W2 K( T- X5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。& Z; J+ }7 v) j" ?0 c Y
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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3 n. D3 f, Y6 A w2 i; g注：
% N/ ^! R0 D! O/ i9 \- i1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
; r0 D" X$ ]& W2 ]( u2、卤水中忌加酱油，会变黑。+ n/ a/ w0 w8 a2 `' S9 d
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
