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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 [; F8 [" @) V% i, Z1 [' _, ^# O0 f
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. e- P3 U6 r$ p- Y) s' S" a( F$ r d; j原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。1 Q( H. P5 K' P& s8 H6 w
做法：& R# |/ o, C$ ~8 s2 _! R7 L
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。# ?& t+ T. T1 ~' [. I
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 ( [4 g) L2 u' T- \7 ~$ F% i
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
# H+ d5 U4 B: _$ M: o, s4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。* `0 K8 v; X; e/ s: W! y& B
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
4 {" Y: |& Z' ^1 j& B% h. I: g6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。) }% x q' M$ J# S# Q
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注：% A; c4 F7 u; ]0 @0 w' [4 ^3 |% _
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
" f' H- u' P! V' I2、卤水中忌加酱油，会变黑。& i. T* W' B$ d; l6 Q% S
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
