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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-12-8 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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8 e" R: u0 z& v4 S/ {* r8 g( c: i* w( e5 V3 L- A

* f7 x) j, }6 y' u# r原料:鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
, {) v& T* z9 Q( e: z& D4 z* B3 }做法:# I: t- E! |! W7 Q0 B2 K: `. j& J& c
1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。$ g/ z: M# }1 Q5 s5 v8 H# z$ H
2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
' _5 h3 ?' Q" ?) _  j3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
  r6 H& S7 ]9 r- X3 p: M4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。/ B8 b8 P( u& Z" W5 B7 y8 z
5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
$ t, r5 f* q6 I4 O6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。1 @" o  A4 Z* L

0 w7 u8 N  m* p7 k4 e" ?- o; g$ J* i7 c1 K) Y
- t! V" q5 R  ^. x( r- X5 j( Y
注:
9 V/ p8 Z6 e2 G. `( P1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好。 上色好像是淡了点。
, B! P& ~5 q$ v- g7 n1 C( n2、卤水中忌加酱油,会变黑。0 E! K4 \- d" u1 J6 l2 u
3、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。
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tangziru_zhy + 36

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收藏,我家颜宝也超爱吃鸡爪

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我这有种福建的鸡爪特好吃的。。
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我也爱吃这个阿

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如果把热水换成鸡汤,那效果更棒!!

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嗯,楼上说的有道理,谢谢

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鸡爪入凉的卤水里,是不是更容易入味和熟烂啊?我卤肉类都是这样,凉鸡爪放进热卤水里,容易蛋白质凝集。

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目前,俺家是他爹爱吃这`~~
' T( j. m" r& T2 a不知道他儿子长大了爱不爱吃

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我家宝贝女儿也超爱吃鸡爪呢;学习了。

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超爱吃鸡爪子,嘿嘿

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我老公也很爱吃这个,呵呵,学习啦

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用这招卤鸡翅和鸡腿儿应该也可以吧,改天给妞儿做点儿

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周末我也想买点做的吃了,好馋了

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我也爱吃这个,不过做得不好吃
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儿子爱吃的卤鸡爪,别看东西没多少,做起来还真挺费事的 ...
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