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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 " u9 E7 C$ S \) [! a/ \
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。; _$ L3 j* o9 I, h( n" R; \* j
做法：$ V9 w" e/ e/ I, n2 T
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
( m# g8 a* ^! w# S. x2 q2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 3 w/ U% M" Q6 e, O( L
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。1 l2 G: L {* W% _4 Y
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5 h! |% D( _: m G4 A5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
! ^, M) S, W) ^: G& x6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
5 g+ k8 O: i7 T% l! ~2 o, C0 s# z+ W! K. M5 l4 g
9 S, n( X. e4 G0 b |2 [ a9 ?5 q- t/ i$ Y
注：# I; D" x) r+ [; r. I
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。7 K. ]) L7 O, o0 `% P
2、卤水中忌加酱油，会变黑。 M) U5 E4 Y9 o6 O& a
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
