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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 * r9 f' j1 K0 q
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。$ l' E9 G7 ]" n9 n5 j
做法：* R; u4 Q6 z" E$ d$ m
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。, p: t; K" J: B0 N/ J; ^5 X% T
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3 F& z8 {- h$ i% s- s9 \( |3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。/ d8 @; y! ?. W# A2 E) }
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5 d" `; B' m. S9 n( l) ~5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。5 ~+ {. `: x/ s/ I2 L" J* q
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。: H' j- `, S' ^# E
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- F: ]( q% E5 ^6 j. s1 |注：
6 _0 i$ d1 k7 \) C+ a2 ?: t& F1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。# I1 l2 Z) H! w9 ~, S- W8 H
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
9 x6 |5 F! A- y; |4 N2 }, l% ~! ]4 y3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
