sallyna1060

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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！& L' S2 {+ S9 [# d4 h; l/ H' I
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。( ^6 Q8 i9 I9 H- b9 ^( ^

3 x% l4 J) E3 F     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。  l* w# m& M+ ]& V

0 T* ]5 n# |& L     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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     闲话不多说，上图！

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, i) T8 Y  b: p8 @+ \9 Y+ j18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。% a5 c7 l7 u1 M2 S
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。: _* F. W# x8 x+ p$ P6 \" z" x2 o

. [4 V- q/ O% A' T( G/ J: C# \所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
' a  p' h  H# Z* {第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：
5 {$ V2 g$ F! c# ]' z; A( y7 Q
% r, ]6 H% R, F7 j: B第二步：炖肉的配料。* O# _& P: x2 H8 {% q. T

, K% l. C6 c2 D6 o6 P' g/ J买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。: i5 b5 ^5 ^/ ]. r) q5 ^- e! r4 s
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）1 F, R6 J# l2 w  f. W
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！8 z1 F3 C* R+ t: a7 e2 G' _

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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。" U5 e" p$ y* {4 z/ [# ?; ?
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
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捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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* r( x$ v: s: r第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）4 U  k) m5 L  [! i3 @$ k

3 ^' i" U8 G1 A+ R这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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( Y) c* s8 [8 I4 |# ^接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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( K) R/ ^- z' {炒啊炒啊炒的！

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用' _$ u( O) X7 h& c+ G( y

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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。$ a1 _7 ~$ y3 j( S9 }8 F3 }

$ c: z' Y( g- M" w今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%) L7 v; r& ^" y2 l
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最后一步：高压锅气放完了！
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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) O4 ^" g4 M. B' S吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！( I3 q, ?4 W. ^. b
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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1 M6 }' Z1 |6 E6 r. e- u" n今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
! d+ R0 Q4 G( o  h看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊: H0 D$ G) t$ Q) |' O- e  P8 h
看着就好吃啊
9 }; ~* J' |7 T% i4 s# kkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜