sallyna1060

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: i7 _, i2 e2 J' ~) l5 v我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！& `0 g1 S2 \% p8 ]% Y' R
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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) F2 K# y' `2 T7 f1 K: U9 C     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。% Q8 C# u! v9 t! Q, d& c" O. Z8 Q
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     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。+ x/ I2 Z6 i9 Q9 p7 k4 e
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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) m  [1 }% [/ n8 m5 n) s所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
; K- U0 y) B9 G, f# ^% F第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。! B+ M1 F: Q7 u0 U2 X9 I
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泡水的功夫，我开始准备下一步：
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第二步：炖肉的配料。
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。& z5 z9 F4 }9 k; O% d7 J

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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）: t& O  F% Q; l* s

, D1 v4 @. ^* F# r/ ?第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。9 q/ ~" P4 U1 U# P0 ?, Y
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。2 ~8 {# v# Q. F7 |$ q) x
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捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）3 ~- n5 h4 t) g5 v6 p* h. C

! g7 G- |8 P9 L1 J. G. _9 {第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）) O  E" h5 A+ A8 _& t2 N2 L0 d
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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, x; O6 y7 |1 s5 _接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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, e. B8 x, \( |6 n; U$ M3 t炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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- o7 a+ ]; }( v% o. T7 G倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用# h7 @( ~; |  g0 f; B: s; R# [. B3 u
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  l1 p; j0 i% H& e; f第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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  |$ p' y7 ?0 J4 d另一边，我弄电火锅，洗配菜。( R( o$ o; A5 U0 I* |+ \4 c

3 D( q0 m1 v" M% ~# T9 a今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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最后一步：高压锅气放完了！6 C, a6 l8 K$ j; P

  X0 @  M$ F. a倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！& `( S$ t0 W% z( o+ D' p' I9 {9 Z
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！( d8 K7 t5 A, N8 ^9 a
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。9 j1 b5 k; R' ~8 ?) h5 A
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
0 a+ p' n& c1 H( Y2 U" N: p看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊0 n) K4 ?( a! `
看着就好吃啊, Z8 s* u' c" |* l. M
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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. e  r' m% U( c8 A: z   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜