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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
# \/ W" q0 _$ G- y5 T8 x: F     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。. V# V/ @7 i5 b/ o% ?7 I0 a% j. b

0 M3 U4 X. o  \* Y     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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3 Q4 ^2 @4 d1 G6 Q$ u     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。+ W% @: y/ m2 I+ D, B3 o6 b( T
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     闲话不多说，上图！

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$ X0 }8 L& R5 ]" v7 m6 b18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
1 Z& a# b- P& b; W/ p  z第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：2 y. c5 J3 x" X$ i3 B

0 @! H9 s& a- t# O9 D) l' {第二步：炖肉的配料。
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# h5 d8 i0 a% p买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！7 ?5 @9 @0 r+ }7 L4 Y2 f, [2 c  I

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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。2 m* D! [) s7 s. r

, K+ E4 J. k. Y: l' ]" A. c捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。: m: s& S; W/ D& C) o3 ^$ A

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然后准备炒料，烧羊排啦！
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) K/ C8 v* ^- D5 l; y对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）1 o9 Q, n0 \* o

" D+ o+ w7 b" s. ~- x. f* m/ \配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）4 I) D; w* K" n6 F4 \; P9 Z
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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: W5 y+ w& ~: i+ A: V1 A/ Z这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。% E- q& Y) A$ \

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: M' `( \' R$ i/ z1 R! s接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。2 {# O& ~* F0 \5 O6 |8 [

: A% K% v2 P  o- V: k炒啊炒啊炒的！

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% |9 e9 p8 F: N" `9 Z4 Y倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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1 D% z, j+ p; ~: Q. u第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅- z& d8 K! g9 u# q& T# ^! w( ?

7 K" N. y: O! q+ W, G另一边，我弄电火锅，洗配菜。0 w) p2 s3 b% J- Z( G8 t
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今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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# T5 q+ Q4 Y" {. B+ ?& p. N$ W' p最后一步：高压锅气放完了！; Y6 D  O) @* i! C& D3 D
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！' }$ u+ c  B+ V& u. `: y
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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$ V; S7 X6 `, }, ?4 O( H～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊. ?, }- ^; F6 ?1 ?9 w  e" J, A
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
" O# a6 U$ m8 J) Z2 @% C* h6 i看着就好吃啊
) N3 S, l1 d0 k6 Z4 ?: o8 G! Xkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜