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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！2 R! d8 U* V* }2 c8 b+ D; K
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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" S/ y! W3 w9 b' f9 Z     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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+ A3 k5 N6 |! x实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。. {4 b$ f5 j( v2 f3 R6 P( q

7 c2 B7 R& Z0 j6 Q) u6 M0 ^3 ]: p所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
+ l' V$ a. A6 A第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：
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+ J. u9 ~" Q: o第二步：炖肉的配料。1 d! q* _  h4 f0 u. [
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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, s1 T# c8 M+ f# b* y第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！/ f' s! S( Q& y* q/ `9 P2 ~

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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。8 j* _- ~6 |. j

2 h3 V/ E1 e- H6 V& f, Q这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。% }3 Z" T4 x0 Q3 c# \

6 ~" H9 ~; }7 S# I1 C4 e捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。7 p, J9 u9 d! h5 P9 z" @0 X

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2 J0 J7 r' ~" @, {# @然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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: ?8 W) Z1 M# Y+ L! }/ z配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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9 |( R9 K4 G+ A% T2 r0 U这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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/ r: m# }1 B6 \9 _& N接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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6 d  L' e1 y- |) h! d" a% [9 Z+ p4 }/ F炒啊炒啊炒的！

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+ j, Y* D. F' _0 b' E9 J3 b$ U倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅% a! P* f1 z+ G

/ \0 T! O! u+ d* [* w7 `另一边，我弄电火锅，洗配菜。/ X5 m/ W5 s$ n
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今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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, ]& N5 S4 V( r最后一步：高压锅气放完了！7 r! ~* r( d* b% c) }; d; S  `

1 Y$ c& H, E" o  {3 \5 _9 j7 A倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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  k9 @& ^$ K; U" E吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！+ C6 c5 @& w6 Z# \% G# P7 R

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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！2 z  U) _9 o4 Y9 z, @2 O) l

4 n) M/ J; \9 }4 U  T今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。' _' z" u4 a* m* M

0 p2 w; `! W% Z' Q5 C+ [7 E- F; U～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
1 J$ K7 d9 G* q0 X7 r- ~6 S2 y3 d看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊' X' T+ |+ O, t) H
看着就好吃啊
! ^  A) _& w* p; E; M0 q8 vkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

- A7 o' A9 L* l" l5 W

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜