sallyna1060

8 `2 |) v: S1 o1 \4 _
  u, W5 u7 A' X/ O+ L4 _/ r
我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
% O* z" i, C! l- l7 I' w7 K) V- `     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。8 A2 d, X+ L; D  e9 ]3 R1 y0 W

  c4 ^2 o" F$ u8 H     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
, \0 c/ E2 m+ o  ]* O
2 ^4 d: @8 H6 F% [( _+ `     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。7 p5 V. t/ {0 z- D

- h8 d$ X4 ^5 Z8 k     闲话不多说，上图！

sallyna1060

; Y- K! `! z9 y3 |3 O( m
, `5 W8 G- F# h% z* [  Y18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。" ~2 Y5 B8 y8 v, n; S/ N+ f
8 M7 r- R4 Z8 B, v9 J6 \9 f% H
实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
! |6 f9 v5 I( T% k4 j# A# N2 e$ U9 L: H) f; J9 i
所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
. K4 U3 z9 J6 v% ^第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。6 w* D) e" I1 \! Z

# V/ q3 R* B/ ]: V- S6 V& w' s2 [7 w& l% \/ l& y

sallyna1060

泡水的功夫，我开始准备下一步：% a2 I, u4 w3 v, E' ^

5 K5 q, N# u; [# F" S9 N8 \: M5 d第二步：炖肉的配料。
8 ]2 H& F# B# x6 }1 U
9 A3 s: |- d* u  `买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。/ w4 e+ T, Z! \+ _
$ W/ J: @; u: A! E* o

sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
% p2 @. f6 z3 u( g# {+ G# |0 {) F: G: F/ d5 ^
第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！1 j: h1 m5 ~1 |: N* e1 ~

. ?+ v0 Y# n1 d6 N8 g/ i- w7 U, o0 `% w: c: C3 u* \

sallyna1060

接下来，当然是水开了就撇沫子咯。! w1 ]4 Q  o6 W/ x

% S- O, S6 c5 f# |" o) f( ]这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。0 Y% n" C- M! ]6 A2 y  R$ c  l

) K9 A4 ^& x, e( b+ Y5 _$ Y: b捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。0 r. B! ]4 f, V; V$ P
) R1 h" A1 h: ^$ X, m: D9 M

' \* A" r% @& l( Q8 O  [9 @( {( H* V+ V! R

2 j+ z6 D8 S+ {6 y% }+ Q5 @# g3 D* u: c
3 w! @" G; V5 J$ W9 A

sallyna1060

8 k1 x( P, c& a3 Y$ k6 o( n
, u9 O/ X* W; d# s  Q4 |: K
然后准备炒料，烧羊排啦！5 }2 d' s: J3 B& b
$ ?# }0 q/ D( h7 b
对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）2 x% j- U% I9 w5 K1 ^, x. s
9 H, F- n& N* c7 j% v1 N; ~
配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
4 A* B3 y5 U+ t' {
$ m$ T# `. d6 h! I' S% X第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）& O1 F2 @; W3 `' q

1 ^$ Q/ J9 T+ V2 Z& J& @  s! M这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。3 L2 v; m- l0 X2 ?1 ~

* N% C8 }" m% e3 L6 E" g, e1 l4 ~' ^' D5 F" O- \  T

sallyna1060

$ ?0 h+ V4 W) W* O* [. z

6 a9 f. n4 M  y( f, {接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。) j) c$ ~- s5 ?- o0 }
! g" b* O7 ^; Y( g
炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

& s  D+ S. D# y) C
6 S6 P' ]6 z9 [
倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用. \+ a( d1 k+ g. m4 }
. [3 P* F; ^( z( l" y
7 Y3 O" ]3 G8 m' s) v

) H: l6 F* K, h. {& ^, f* I7 L6 R9 [7 X
" @6 g9 e  a- u/ n! y) H
; c* p3 P& ^7 q- a, U; p% k

sallyna1060

8 _# O( r1 G* X
$ B" y' I' N5 P& v! h
第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅- S" D* {$ \* @8 [% q  ~4 a) e
8 \: K, ]/ D4 D
另一边，我弄电火锅，洗配菜。
- j7 r6 u7 ^9 W, j2 L0 M
7 P, U0 O- G! [3 V0 K7 Z: p今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%$ x4 u' b2 ~; x2 u

. o% ^; _( [; k) x" w6 W0 Q" e/ W
' S( T3 j  m. Y+ ]' X: M& a

3 R# Q4 z+ X2 B. q' c

sallyna1060

, c6 n7 U% A6 C) J! M6 y  F" u
! B; r0 ]0 e4 V2 t最后一步：高压锅气放完了！
0 {/ w% V2 b& x: u( e; c" G+ g$ n; r) \0 P! w: V
倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
9 f' t9 L' |3 ^9 Y2 s
, P# T; x. u% m- f吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！( u% _% n% k8 I$ e0 G* X  P
" b9 ^" L3 G# J
& @+ r, \6 `7 ~/ V- f0 B

sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！! E/ h& Z/ l$ m! M
1 k. t, {9 r3 Q
今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
! g& i! E2 M7 V1 b7 ^# Q2 e
% N4 |8 P$ ?# b1 k1 ~3 q～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊6 u8 E3 S" u$ d
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
" I- ~) T, J: x5 A3 v. F. [看着就好吃啊/ q, o6 [1 U/ N* E# J  n# M7 C
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

+ q4 T7 M- {- S0 I. o3 J

8 x( o! i' G- }- O' @9 X
" J, n3 P# ^) x) J, `   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜