sallyna1060

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, E3 {" Z9 T) E! Z- V7 S我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！" h" ~& x/ m! Y6 y0 v% k$ q
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。" u" h2 C& ~4 Q$ `

9 a$ C( T, Y4 H- C( u8 ?     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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/ _2 R6 b$ ^* L' b% k3 q     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。+ g9 ^- J" g( G$ v

3 y( i' r0 X, s     闲话不多说，上图！

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, @1 Q  E8 H/ w. D18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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- h# n& T+ O- f1 {* E实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。# V8 y" ?0 O0 u5 k: ~. g
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。# l- B, r. [* S3 x& P
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：
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% a; h/ {5 N$ |" r' v: I" g7 g第二步：炖肉的配料。4 v) \3 @7 r5 [
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）4 [( M$ B4 J* ~0 ~; s- S

/ F& a' A( ^- G# r3 ~第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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( K8 A) N5 o( N: H" k; z; v这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。9 L1 V4 z- _: a: I) a9 q

0 U$ ^/ Z( }8 q, T1 N5 V/ m捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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( I# @/ K# t* B/ ]然后准备炒料，烧羊排啦！
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& U1 a# }  g! N+ X对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）3 J, E. H' s) [# M* Z  F

9 J3 ~, Z$ y" c: y这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。$ Q+ W; C) ~& G

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& c& Y3 g% w4 q. s) g接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。  N: z$ e6 B- Z1 {2 Q1 N7 w! @+ j  p

1 P! |9 z# G0 {; O, X7 F炒啊炒啊炒的！

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7 g& V2 u$ c( ]' {# R倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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4 m) R' g0 ^  Y0 [% g& Y7 M7 n第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅. A6 Y1 _2 W  Y7 P" r0 h
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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8 D7 Z4 T0 x3 x( ~, M今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%7 M. x# R2 H- }
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最后一步：高压锅气放完了！
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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4 i+ `  |+ [! B0 g! j' x吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！9 G* B" u( z! {/ }/ d( I6 Z+ E

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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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; }  j- q) z9 X今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。3 x$ r: F' I, Q! S+ o. h! m

' D; w7 i) A& _9 G" `( D～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊7 o$ D- O1 I& b8 R( c
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊* c/ n8 V; o8 c" D& s* |
看着就好吃啊
, L0 }. e) `0 z7 Qkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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8 K3 D/ q& ~! Y* A2 a7 [6 P/ t   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜