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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
& W+ b& r: J  V' P' B& R3 x! i     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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& f: v9 w/ z) U; t4 I, n6 k1 W% `     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。6 ]: }% g$ c) L. x. c' i

( q" L, ]7 C0 T1 I     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。) F: g7 M( A! m1 y3 F0 r1 Y$ S

9 Z/ R- g% J5 w  [; j     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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( s- Q/ W6 g% Z( D- V# J实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。9 R1 O% I; i% \
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：' B, ~% S2 N5 m' a4 |
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第二步：炖肉的配料。6 q3 h- j. J; ^: g0 |0 `
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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$ |; i5 u) K% C第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！, j. M8 U9 F" S/ f# ~+ x

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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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4 `+ z/ `( L0 s, L这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。8 |* ]  m7 f/ B- H, Z2 D

7 P" W/ s5 s# g捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。* S4 R- z- Y; Y& h7 m

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然后准备炒料，烧羊排啦！3 l0 E. X6 W. h. Z# y

. U$ ^  }% L1 Z6 K对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）/ B4 M; t1 Y) p0 ]0 B1 ]
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。9 u) i" b  u/ v% ]4 K) `3 y) k% i8 V1 e
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# D. ~  b" b" D8 o) B接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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6 S3 B4 I- |. h; s: f4 G炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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) S2 ?5 Q% L( G& E  g倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用, n9 R' n; j+ E9 s# A1 ?

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7 E0 _1 D+ M. Y' f* _& _第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。" J+ C8 E1 d" y1 l9 V$ x9 G

/ T8 c* B1 h' v0 n" Q: _2 }今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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5 h, c6 E, @  j4 Z+ z4 S% ]最后一步：高压锅气放完了！+ b% d" G" p% x5 n
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！/ i9 z6 Y  E. h. H6 |% p6 a8 G3 p

7 [# o# ]/ ?% E8 E4 D" P吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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( d% _2 n& K* P% f/ Z今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。" @- P9 U2 H0 r' Q' A. ~* @3 a

, z' W4 L! N: Z: g* I～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊: G# A" \  Y3 Q' u
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊+ {3 j  B+ h2 }8 o7 m
看着就好吃啊
. @* _$ f; w0 J% rkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜