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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！( X" s" d1 @4 b$ j! W  D% [8 O
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。+ J: F) M1 a- x/ R; h

4 R4 V8 K% X( H: b8 _, z6 D     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。. |" }% C# }; G9 ]$ i" }' Q3 b

& T" W, _6 }; O4 M8 D+ ?* I) U     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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     闲话不多说，上图！

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$ @( Q) \* e6 i' H18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。, P7 X5 S1 F8 K* P* J6 Z

% U' K9 r+ `  ~, o1 \* ]% g1 Q实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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6 a# M7 _+ i) ^1 V# T. h1 T. |所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。+ b3 c' b; {  A9 n5 c7 e6 \
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。5 w4 R; i) s, g  F$ z  i

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泡水的功夫，我开始准备下一步：  Y1 V: s  D) e( |( `) v$ ^
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第二步：炖肉的配料。: F. w' M7 D+ z2 m" B

2 X+ z3 U( P# B. ^. ~! h买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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8 }4 b/ a2 i$ c% H7 M  H* R第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。: r: ]5 M' C: ~7 U3 S& S8 l

) Z2 e3 B: [$ V. E4 |. }这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。5 ^) J, S/ r2 I  b! G
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捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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3 U* S0 C3 K& ]* }* [8 o然后准备炒料，烧羊排啦！
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4 J& D6 o. J, [/ P对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）( ^% W$ D) ]; T( D  X
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）) U; O( j2 `# |: O6 T5 k
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）; W+ P) g: d) ]$ S$ v
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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4 S6 d3 F8 O  Q* n% e5 X接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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2 m5 h4 U; y( x  n* m炒啊炒啊炒的！

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) U# Z7 e- e: F* @6 k倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用- z  x0 |) O7 @/ `5 `3 x
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅4 |8 h% n+ |7 a" T9 W  i# W. D  o. E& e

, `2 H8 s3 ~5 E0 V) u0 V% K另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%. K$ A, }& j+ D; b1 n8 W, j, u: F

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+ U* C% ?% t! E4 y  l# i( u7 O# w最后一步：高压锅气放完了！7 c0 k# W6 U. W# I

/ I3 D* J( K  a% |* K" V倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！/ V4 u( \6 n3 b: ~

* ]7 x3 l) |  b5 n5 y. F5 a吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。: `" ~  m7 j; M- `
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊% Z- V4 G/ x; ]1 K
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
! \9 L6 R! M/ T( Q/ V看着就好吃啊3 {/ ?0 r; y9 S2 N8 I$ b
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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: X: W+ J4 L$ o4 m9 l6 C   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜