tangziru_zhy

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之前在吃版发了一个晚餐的帖子0 v0 A" V2 _! r. g6 E8 \

7 _: ]" A1 j: C3 r5 Z3 i' H! |里面有我家自制的香肠/ v% n+ W( X9 P- V  l6 {
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好多亲都找我要配方' W+ ]: w! {. i

" H3 x& {* L8 D3 Q今天终于有时间把制作方法和配方发上来
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( F, E2 I( v% t3 e' T0 i因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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  M% D0 ?6 m/ K+ j, W3 v3 f比比妈口头表达能力又有限1 h7 N" e5 u- \4 _% m7 I- q* W3 S
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所以就去网上找了一些图片$ \+ Z9 p1 j, y, p5 ~0 _2 i0 v
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和我家那个差不多意思& p% e* t5 O- Z# O0 p* h
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大家凑合看看
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% e  E9 S! ^5 Z+ _/ R) u首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
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$ ^3 k5 B1 F5 |* x其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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2 o, |  E  s* e: C' k8 k5 r接下来就是灌香肠部分了
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5 [  W+ P& d' F3 o, Z' V" j7 k9 ?家里有手动绞肉机的就比较方便
, O4 L5 ^0 P, A% d/ x' F/ c; a这样一边绞肉一边就能灌3 f2 P- F6 l* B7 C9 J6 W
没有绞肉机的也没有关系6 k! p2 k: @- @: ~0 W
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了+ r; P6 q7 j- E$ r* x

* ~8 S* i) T& G6 o4 Z先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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: Y/ ^- S3 W1 Z+ k, Z灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取- e8 B6 b* K0 `
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图片是在网上转载的7 {2 B. T% E/ n" d' s

wohenguaide8

还有人做呀，我记得小时候我家过年时做呢，家里杀了猪，自己做。我还得帮着灌呢，那会用的大粗肠，还有味，我爸爸洗然后吹。。。。。有粉肠，有肉肠
- E, @- @: B3 D: ?& O现在想起来真香

tangziru_zhy

谢谢版主，收藏了，有机会我也要试试
9 Y% {1 f, h8 b8 R5 }9 S, Ymengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:29

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tangziru_zhy

看起来很简单的样子，不过不知道动手做会怎么样8 ^3 c) h" f1 ?( r) X5 l6 f1 F
Q儿宝贝 发表于 2011-1-7 09:56

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    第一次可以少做点
* ]/ @" f) ?# L# M1 ^5 I5 w不费劲的

tangziru_zhy

亲，您是哪里人？
. c" p5 O  c7 ~3 d9 M) omengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:41

: h' b* c& y; L5 f& O
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: r' ]/ p2 m! _6 x1 X    重庆滴~~~~~~~~~

邹铭宇

妈呀，，神人
; ^4 r" \% {: j# q! y+ V我只吃过没做过，我也准备弄点，

kexin

好嘞，就等这个了

luoman

原谅我，我没看懂
# A( ^! [0 K* U; q' J! Y我能等现成的不

tangziru_zhy

这个吃的时候是蒸熟还是煮熟?
) P/ }5 u! M4 Csanmydear 发表于 2011-1-7 16:14

, ?( x# z; C8 \) f- ~0 R' M9 w# f, O

( w% X* o8 L  T+ g) d- P  O  U) C/ H7 {! g/ k4 W- J2 x2 G
    吃的时候蒸和煮都行，水开后半小时吧

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy 2 `. t! R- U2 }* M9 l- x! j" n( O
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6 s3 B) n  G6 r    我们永年也有一种驴肉香肠特别好吃。可惜我不会做。 ...+ @% b/ s$ |- l6 M! m
mengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 10:05

  E* S: _+ N0 n4 M- S: B0 d

3 g, R  Y; e" \) N) j+ o, o
8 @$ w1 s$ @- @" g7 I    我就知道驴肉火烧，有机会一定尝尝驴肉香肠

tangziru_zhy

原谅我，我没看懂, Y7 O9 x1 B  d, }' s
我能等现成的不
7 M/ J3 `# P. Z8 z4 q& @9 h7 xluoman 发表于 2011-1-7 17:09

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    你真不是一般的懒

luoman

你真不是一般的懒
! N$ i; {" M1 {8 i8 }& w( dtangziru_zhy 发表于 2011-1-7 17:51

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paffzhou

自己做的就是放心，可是真是费心思阿，楼主真是个会生活的人