芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。4 q; T4 q2 G. s9 w( |

/ s* @2 u! n7 G* M$ K来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。* q* k; D# C+ q3 j
              
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( R5 g0 L6 i) {& |0 U" e8 |二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错. x/ F& v7 L; J& G

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3 U, o2 [( I. m$ O; C三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了6 f, F5 P# O1 L% u8 F

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+ Q+ ^) ~' }( \# W& Y  s1 W蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你" d  f% g7 J, b* M: I
黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

& k. g- V* P* C7 h/ \6 S+ V$ j. _: F6 K
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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！* ]% e% m9 h9 V8 o9 R* Z. c
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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$ X) e* e6 ~+ i6 ]! b' f再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。' H* b+ W$ j, b; W' ?/ V
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

9 J4 d- R5 A# g- V# O! I
+ ]& Q4 Z! S# o- E0 x" @9 D7 d* d! E5 A- y) H7 @
    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，9 L$ J. U$ f* B# S
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
+ Z  `, U7 \" c. O3 h反正我觉得有乐趣 。, J5 g9 G2 L4 Q3 o: Z
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
+ |& F( D0 d: F我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou 3 J8 G1 m/ C# H( r- ~7 z5 y  X

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( i& e! [, j9 o% R) W% @- r    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心 ) ?& X; o% v9 ]$ c# \
9 b" M  F: ]2 h4 D; J$ `

  V' v( J* z6 O  ]# b# l  Y  N    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心
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+ C. ]& l5 |6 |/ |- r) E1 S    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。8 N$ r  Y' a) d1 ^: C2 g5 v% ^4 e1 c

/ D$ }- n$ j, O& {$ h6 s  g* J, k) }* N死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的! M6 C9 {& x* a. Z
白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 ( j* `1 H3 M2 o% X( n. M

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) P5 g1 R! g6 J, i+ l* r! z  m    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
8 \2 M9 O: z$ r9 G/ l. s; d6 L$ {abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...
) x" q. j" L0 Z1 K/ ^大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心 , n( [$ Z( a4 W* k* s; d& _
+ ^0 ~, V3 d( X, v; X% L7 R
6 Z& `, K" A9 C* N  H& r* L2 N
     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
5 C& u& j9 B! B* g% V) y* wsuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

/ S; H1 K. u( B4 q
; d# ?5 L9 S( Y# E呵呵，亲太谦虚啦