芯心

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% m$ a; m: H" i8 m1 t6 K  x* P* q在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。
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3 X& V1 N4 l* p. K来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。, m2 O1 q- N1 W5 c6 ?
              
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错8 @( P: S2 L4 t+ E( c2 d
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了1 I! D+ t+ _) o5 B$ P: O8 v

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9 a6 z' [% y. l蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你8 q/ T: h! x0 @6 l! v5 Q8 i* u4 h
黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！  V% q  d( F& ~7 {  @4 I5 f( |$ g! _
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！% g, [: m' k1 b
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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) ]) L. N0 _# Y+ g2 b再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！# n* _$ B4 A; ~. \* G5 {9 |* P& m

# U4 [9 Y" J( C7 p再进步，就可以媲美专业面点师傅了。, p' }/ o/ |& T
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

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    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，2 \; w% Z4 G$ t7 K9 z& s) \, [* T
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
% j5 F+ F0 R, ^: u反正我觉得有乐趣 。
4 m; u" S2 A# x& J9 y发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。+ w( b, k% T8 m/ P+ m6 b
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou
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6 O4 ~$ Y% ^* J# [% z+ d6 p5 v    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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  a+ V4 q' `* L: T( h    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心 ! {; ?5 h4 E: ]7 g- U7 Z: J

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! M) B: k% _6 k    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心
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    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。, r+ Y3 f8 C% H* g9 Y( B0 ?; p+ i

+ M# a* k! Q( H$ K+ A0 N死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的" v  {3 V4 x9 T7 X
白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心
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& ~# W) \* h+ O7 K; h$ ~+ d    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 .... N( b" F( S. {0 R! ?( m
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

3 r% {9 }4 Q- o; b4 g' @

# F, X, }) r; A. l8 J( l. L- A5 y1 Y6 j
    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...; |3 c7 i  g' J) v) Y0 D
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

3 y) k8 U& n8 P" u. v

( M- M' h! }" {( g9 C$ V
7 \9 I( o6 Q- e. t9 G* v* G    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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) n7 U9 W1 e4 k/ v, q$ c( Z2 u; \* ?% {     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
+ a  u0 [6 @6 L4 @( e+ g' lsuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

, Q3 J( I9 G% r) F7 f9 x

" n$ ~' @3 U( K4 C. {呵呵，亲太谦虚啦