芯心

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+ [, L4 M/ F6 z' [, l  G" a在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。, |/ j) B/ N, t6 Z! j

  q3 [% r8 m- G1 @来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。7 f# w7 |2 h" ?9 L8 V* H

  S6 J0 B; w% m3 X8 S% q& }! x% W7 g: Q一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。( j; j) U, l1 H, G6 K6 F
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, W% w" b( I! \二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了$ J/ }7 `6 F2 [7 _! z

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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
2 q# s& M9 z6 e1 t! U& C! i黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

) d' H  N/ a! @
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& g+ a6 p, p- Z6 `) ^( E) V    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！, L; E3 `4 f' n% e( G1 h

2 O+ q5 E$ L. v* ?3 a! y  b8 f再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！6 b1 S& N; f5 O

' ]& L; Z: l+ m8 E$ u. X3 e再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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" u2 S  t# A1 V4 U8 H- Y再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！+ n- I* D7 D0 k7 z! Y
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。0 t( ?) D* G, r1 r
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

" E( b; p7 q: i

' ?' Q% }; ^( x+ X. ]3 x9 G# R4 z( z# u2 h
    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，: _4 D. N# f) h( [7 a3 r
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。/ V, ]/ C; ?7 J# @) T
反正我觉得有乐趣 。! v( u6 m( a  H
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
, ^* k* f1 w4 C6 E7 U我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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/ S/ O" ?& ^) z4 `8 v$ G+ |5 v3 w; Z回复 9# abzhou 8 M  G" X( M# Z; Z+ H
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  A* I. D$ J; a( I" ~3 s- d1 Z1 {    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong 2 R! N7 W  |. a7 R2 m1 b
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8 w5 j' }& l* ^! {( L+ X    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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  G$ p8 {" ^/ K" X# l, s; q    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心 ! k3 M9 F2 A& w/ j! c/ I$ C
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3 T# c9 D8 S: \8 M    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 ; X* X' {( a, ~! `
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; n- W5 g1 `) N- p' C# D6 L8 Y4 E    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。- p. |+ I7 ?: D% u- i$ v+ \

' E, t7 F8 v9 o4 ^2 v! f/ ^7 S, [$ ]死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
$ f! ?  q, w9 ~# u& L白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...1 a# W( A0 I; C, l4 }. Q1 q
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

! g. w1 ]) `$ ~  t, r+ @% i! I! x. m. C( i: W% L' `9 T8 Z7 m
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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...: u6 c4 }, m) d; u% e
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

+ x( A5 J0 Q: {. @- ^) C

9 k/ X6 I) X) k7 W) A% i$ R+ R' A; f( [9 \) p
    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心 " }% n, U* [3 _: a
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     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊( A9 q$ \# c9 b# h! F2 w- K7 f. }
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

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  A. r# ^2 H. w呵呵，亲太谦虚啦