芯心

: E  k3 L! L6 y& T/ T& r

# [4 f# N6 k8 w% ~9 b$ p2 l在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。
% F. [! R3 Y* Z, S6 q+ v* c
! `7 H/ G. v, [. G5 A来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。  y* J1 N  Y/ g( u# {( [
, _+ M+ U/ ^2 M/ F
一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
& ?, @: }1 _% x1 ?0 ]* X/ ~' i              4 h' V5 @/ Z1 B" q; v; H
            4 d0 U6 D7 V2 ]1 W' ?
     
/ G% V% k3 k, S# `) o; r& [
- ]  I+ _. }! S5 g; l/ F+ _/ _3 v4 L
二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
0 U' P. s: m) J. o! O8 c- ^# f$ J% b1 g3 S: a8 s
   
, u& H3 K( X5 J; q# I7 F/ p9 Z
' R3 \3 }; G( O" P& W# X三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了2 X8 D/ Y$ s! a0 H) Y

& ?6 E. R& h' Z! H$ @3 K- O      4 m/ J; }, C6 {

, Q+ m! T" M1 j- ]% t. C0 e2 Q# ~4 O. n9 P- j
蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
* o/ |& k# a5 |4 T# r黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

& d+ h3 i: |2 \# s  d
- Q8 c6 G8 l9 G# z6 L
. x9 j6 V3 @% R  C7 X+ e9 }6 X
    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！( U& v: R2 H9 P) D2 T
* l3 z0 }: r( |# T  t3 S2 j
再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
5 z" U$ p4 s1 @4 v4 L) U+ L! {7 @" N
再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！2 M# W4 V  ?" p
# b" u0 m. m# S
再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
- m. \+ i  K$ \' s3 [1 k% O2 b( ?( k  \/ i; E0 b
再进步，就可以媲美专业面点师傅了。5 t& x" u1 V! j/ F8 j0 t
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

# L- y2 N" J& R
4 G* t: z0 s' C5 H& f4 i% \. g
5 g; }2 C7 a1 g    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，) t  z9 i4 U# r0 ]* f
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
& h* c$ r) T. ^反正我觉得有乐趣 。7 M4 l6 I8 V0 C0 s* X  |
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。6 C: s3 P+ d8 H% L- u+ f4 ~1 U9 M7 o
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

- W! n0 }  q) S& `% C

& O) v! h# |6 v回复 9# abzhou   M7 i  X7 `- j
" Q/ M' N0 F: K, k
2 V( h, o; o" }" j# w9 g$ p
    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong $ [' W$ x  U1 E
6 U) c/ d- Q6 v( `9 H. R

, d6 ]. @& S. r2 [) @% N, t  ]    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
. p" @4 I" u& O( X) Z6 ~( i5 j& N) n. S  J- w
/ z; ?" ], Z5 m9 _+ p. @
    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
( C  k5 k* |' O7 C$ X9 Y9 L3 A! V

/ V# J1 Y$ |  }4 L1 l4 Q2 K6 ]    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心
% I! a; U" N7 Y) y$ R2 @! L8 ]/ u, f: v* Q# v3 Y
  b3 z# V& Q8 U0 q4 C$ |
    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。2 G0 E0 i" f5 P" c! W5 g
  e; H3 F) j. k
死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的- L" K& i* p4 S* t( q/ R6 b0 c* ^5 J
白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心
$ g6 p. Z9 N& v! {/ V# i: j/ C6 k+ r' a4 Q  C( z: ~" z
* k, K0 \5 l- B" T' P9 J: |, B
    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
! o' ?2 z% ?; j2 h" Z$ uabzhou 发表于 2011-1-23 15:41

& `  J) d) a) [( r) |% l8 f

; [; ], g' i5 D
! D. ^" l9 j. N) N) t4 D6 m    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...0 H: R/ d3 e5 p. @; V3 y' L
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

8 ^& h  l9 y' W7 B8 N8 ]; t% W
& w: m0 s9 K. f: ^; O
; _% I3 F9 Q8 ^4 W) c' O6 R
    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
1 n$ q3 t# ~+ t
2 G0 J9 J  k# ?& I# L9 \* ^* O& `7 {, @" ~
     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊* X& V. f4 I! w/ g6 Q4 @( T) p
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

9 I" x6 V9 Z8 U- h

( ^. p! s6 ]& Q4 d" e呵呵，亲太谦虚啦