- 妈米
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下面说一下做法吧,% L; v! F) D: k$ o! r
大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥,其实前期处理好了,吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。. H! a$ o8 L1 [9 v0 L* `' Z
河鱼比海鱼腥,所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。
: o/ H: t1 C5 Z3 ~! s3 J我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子,配上韭菜4 b* R4 }7 s% @( W" }& T: C
鲅鱼嘛,我单独开贴说。
$ ?; C6 w/ y( W, h首先第一步是先处理鱼,其实鱼肉特别干,可以像肉馅那么剁,也可以用刀一点一点的刮,就像挂果泥一样的刮,边儿上最好放一小碗清水,因为刮下来的鱼肉非常干,不容易从刀上弄下来。4 G9 [7 P( d1 L z, A3 g$ u( o
第二部则是弄馅儿,如果嫌鱼肉太干,也可以剁点肥肉参合进去。
* s' _1 D% ]7 e7 l; `其他就是料酒,葱姜蒜一样不能少。
, X0 ?$ g: E& }/ t" S4 C6 F' d( r还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿& s$ ^; g/ G' M: K ]
全部加牛奶都没问题。$ Q2 ]3 v7 Y1 v, h1 D( s- n
不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道,% E5 Y) K6 w; f* ~5 I7 y# X
我是亲自试验过的,绝对没问题而且绝对鲜) [, Y- _& D' @; m7 z3 m1 w: i
这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢
6 j! `) {1 g2 E和馅儿的时候不要放盐,不要放韭菜。8 q5 `% ~; v6 d* B. r
等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。$ T2 z4 u1 u! C/ o& T
等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起
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, g9 x9 n2 `% p1 r9 { K% }" H' K至于饺子皮儿,我就不说了,大家基本都一样的
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