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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑 , n0 j, r* o* W% q1 l
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“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~: P& e+ l; U T# A# V
每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~
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配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右( r/ u R" A. g; j# m1 R% _9 I8 r
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
' q/ O+ [1 f( |馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个
4 G ^- u) _& a( J$ f* h: J+ ^蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清% G4 r5 N& F) j) F" G! E# P
步骤图
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2 d- h7 U6 g- l: k1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个
& Y. k% V" G& ?+ }9 v2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄
$ N+ t+ P! J" F3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形" R* U L$ t6 D6 A2 a# Q2 M
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘), t! ?. w @4 V6 z" e" _- v' ~" a
5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球7 N2 ^. j9 P, }! k# V5 ?, b' ^3 N' i
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
# v0 B) W! ^& H* e( ^4 Q1 c' j; ]7、把圆球面团放进月饼模子
+ e" R* F( u7 w4 _* }8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)7 c" p7 }4 ~# J" [- p, r9 f
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)5 e$ v6 n4 l6 b; a% H3 @. U
月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
0 v1 V! P) l6 i X( h; ], ~' I# z. A# { s0 l8 D; K6 B6 g
月饼包装袋 V# R% H, ?! s6 E# m
4 m! d8 ^2 A! n月饼包装盒, l7 J+ O3 R: K3 k! X
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相关制作：6 [/ ~2 U+ J7 _( @, X
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
l+ V0 t) ?& t3 F6 P1 r* W8 Z! E( \月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html" c' }$ [6 A, N6 e3 ]& K( U; j
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8 o4 e/ N1 I' w9 Z- _3 B3 }3 \& p[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]
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妈米 + 600
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发表于 2009-9-23 23:58
我要呆掉了。。。。
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了
我只想知道哪个是买的？哪个是做的？
LZ太牛了！
