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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-3 16:54 编辑 $ K% O, L' @: _0 ?" w2 V
! K) L1 U' ^. L自己做的，相当好吃哦！！, N1 }( ^# ~) c. `4 X
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1 ~* P( D; y8 J, f
. _' K+ S& F7 B+ _1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 : @% q* |$ o+ ~5 O8 Y
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将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 : a6 F' t0 c. @
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 ! Z, {! z& _; f* v8 z
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
, O3 X* W% R6 |# ]) ^. D; S" t; q. s; _& \
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 J. B n5 ]# `2 _5 o/ |+ q" g
调料： ) ~9 y; q: N& o6 u/ t
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 + h2 x) B# }1 b" d4 G5 H
2.酸辣粉的地道做法
/ K: ^8 J9 q- ?; a ?' e7 T& @3 z做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
' u: t, M- Y3 L$ G9 X9 i# O# j# j: m% i原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 ( T7 o. E" l9 q' t6 Z0 ]
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
5 }1 i; E- Y$ S& S; f8 z9 G然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 j% E. y$ k0 f( b
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
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发表于 2011-6-3 16:53
顶完你的帖子后，我就升级了哈哈
