- 妈米
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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-3 16:54 编辑 3 Y! g* V* }# ]4 m
, D- {; ]4 g0 I' n, z6 \4 ]+ l自己做的，相当好吃哦！！
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! p( x, ]2 X6 R1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 ! r/ N8 G Y4 n3 d
' I& K* a8 h- o1 v3 d7 F5 s" @* W$ j将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 ; J3 ^' w" A/ t w+ i/ j7 n
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
0 Q' @! d. }& O( v$ [" k辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
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) c9 d4 y: ^% z. ^烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 ( q) p9 a/ j, A4 O, s5 |% A+ g
调料：
1 z8 j" t# r, t8 a, W生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
0 M9 D9 x5 b, C/ Q/ [6 W2.酸辣粉的地道做法
2 [9 N4 S- h+ [9 E. q$ p! \做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
- l* c7 K2 k |原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 & P9 N/ ~7 K+ {4 w
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
% Z, @4 e3 u v; J4 e然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
+ T, \9 c6 W0 F' l* N$ k6 q; P6 R3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
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发表于 2011-6-3 16:53
顶完你的帖子后，我就升级了哈哈
