- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松' K5 V8 }, y% f- b. G7 C
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6 S' t8 }8 P- L* [1 h做法一
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, Z0 [* z) G8 ]. \; ]5 F) K' \材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克9 z3 ~5 w( w9 M" l" ~
) t( ?" f/ z( n) g. y 做法：# y/ g# b# c# d$ p" e) }& p% i. e
: T6 a) b" q. r$ m5 \" J 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。" }( r3 _0 u6 I
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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; {6 P1 L* H2 c6 C& _0 I. } 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。, N9 c) z; a- I8 u4 @8 t
! O; X( t# _* h9 _! N 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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1 U' f: Y4 n0 P: r+ p' ?做法二
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% Y% U) O# u6 X" Y, c; m鱼肉松的做法
5 m9 B4 m8 o6 g, M3 L一、用料：
: q! ^: j. j) d2 C% H/ O' k 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
\# q7 B& z: ]' V% Z3 P 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
2 j( ~: a1 d. e! r# S2 t 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 , C- G6 ]! Q& u; {9 u/ [: _
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 1 @ s6 v. Z5 y4 L5 n
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 7 U9 B% p0 e" D3 u! R
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... # m) L( I! j' C& D1 o
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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. f9 K- ^. Z- E c2 K4 H6 v# O第一种:
" g8 Q' k. _( Z; e; w. d1 O5 u7 q( ?一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。0 Y( A) k: w$ g9 Y7 K2 x
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起- [& @) M1 K7 j( C8 H) g' k6 f
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
9 u2 `; l' p' G/ h: m) b/ ~$ hPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦3 e- u5 A g# J- u; E
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第二种:
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. f" j; f; o" c8 [1 i: {' n. ^原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 5 M/ e* z: O; q+ j' @3 ~0 I; `
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 / B* q9 W% C6 ]! H
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 8 M! ?2 _) g+ Q, ?( Q
% x) n( J7 ]3 O; k, _- `9 b& E2 x. |第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 5 o/ m1 ^( N' v I) ~$ d: e
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 , R; {+ o( o( c8 L
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
