- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松# C5 j6 y2 H% W2 B, ^
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1 |' P8 j& h1 k! ^+ m- A0 w8 m做法一
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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做法：
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8 Q6 I6 Y h9 \* U: @- F4 F 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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" ~5 [9 R$ k3 ^ 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。$ D3 `3 x p2 l5 M- {
) C# b% Q4 o3 x 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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* Q4 ~8 z, W' p 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。6 z K) j0 o" g( f
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3 a4 K' I0 {9 L, T/ p做法二
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鱼肉松的做法
3 J8 U& i( E) w0 M2 s一、用料：
) Y' E$ L* `1 j. Y9 P. l G7 l 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
2 e7 z, o! [- J7 Q$ [. j6 D 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
3 C# P! ]0 @+ N$ @% d0 F2 U5 V1 | 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 2 g' X3 p/ @% g& z% B0 b
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
/ _0 l, a8 m# I! c7 b% g: n+ [注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
! f4 u; t0 J! B ?1 V4 q$ t待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... : t5 N5 T. U/ Q
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍' ~* a) b1 H% O* |3 f0 U# Z1 p7 o
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0 c! @5 d0 N9 B. Z) c0 t2 v" J( j6 ^ E5 u第一种:
; b, [& e8 B9 n( S* x" Z一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。" W" \" b7 V6 @# p( N
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起" y( b0 Q8 a! N
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了( N, p# N/ p' _
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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第二种:$ |! r2 g: A3 L% @# A1 n( u
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 0 K, K" ~& x* e# v+ u" {6 Y
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 0 s* Z7 V- @* q7 Z R" F8 o
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 2 t! X3 i7 X, W8 i3 o2 P
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 $ \% o! o M( z* K# o
7 h5 X0 Q( I/ }将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
