- 妈米
- 3544
- 经验值
- 5403
- 在线时间
- 271小时
- 宝宝生日
- 2009-03-11
- 注册时间
- 2009-2-9
- 帖子
- 1708
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5403
- 精华
- 0
- UID
- 675300
- 宝宝生日
- 2009-03-11
- 帖子
- 1708
|
肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
/ U( G* Z3 ]: i- N7 j% Y
( s& Y/ b8 v& m; m. U5 T 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
6 T+ t; [2 x8 p
) T, y( j. }4 [& J' K/ Q2 y% ?& [- L) e
做法一 * w3 g5 k2 N( M! n
" B1 }" S" W) n4 }; `5 j材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
7 Q" y R6 F8 T: e6 U/ @; _$ |7 n* Q' C: D( L2 @
做法：
# U6 [, V( |* W/ }: }# \, f8 J' ~9 [: j0 N8 Y( F$ d
1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
. D O* }+ ]6 N6 T& R
( C+ O$ X( W: y/ M4 |% B 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。" X' P r8 a d3 v
! @) y( ?# ]! \: l 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
, J& D m3 V' X: I% V2 t) \% G; A# H# a, p2 @, y
4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
1 L8 A: i; Y* r0 d! A+ e+ _+ @1 v; p
& V: z6 ]+ H# k7 I% ~% X; G1 W/ S9 z" S
. L8 U( y$ S$ a$ |% f t$ m$ X4 _4 `4 P
4 ]# J. J& N p3 p9 {7 V/ X3 ~
做法二
U& F2 v* ]1 E- |8 R3 H+ A) q. I9 G# R* w/ \
" z- ?- k: W- ~& y
鱼肉松的做法 ! A/ Q: B6 m- ?; u" ?2 y b0 e
一、用料： ; i2 E$ D* }/ _( c& Z. R0 T
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
0 g- t$ n; F* ^& Q) F2 _8 y 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 " @3 g9 y# x8 O( `8 S, W; l' P
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 8 E9 l* d3 `7 E; T
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
) g4 M$ T# r* ~注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 ; P* p9 ^" D9 E
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... " }$ C9 m0 \" p' |2 O0 @0 V W; u
+ a7 _( x- h. `" m B3 ~% V4 K
$ r* P) p2 G* m E& s& f M u& A+ R, o4 P/ g
0 Q/ ?! u7 f! S6 V
0 N) m7 O f$ W$ ]: y) K0 a9 J+ Y0 H. {/ j
* k z. c' Y( I0 z5 a
, y4 g- }9 O4 y7 y* ~) C
猪肉松的做法及制作方法详细介绍
% ` B* V0 b$ c3 X+ }+ K; T* w+ w
6 c7 `9 q; y% d( N0 \! J
第一种:
1 d# h j/ |2 L; P一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
: a* n8 W( I! c7 h" b3 i二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起; [" `7 T( t% n+ a- l/ T
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了! e- S! `# r! m, q$ u- l4 Y. M+ v
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦; n5 N: {; f1 q5 f0 N2 c5 A# c0 U
; Q* j' i% d$ ?2 U第二种:
7 [& X0 E6 |. i4 F- W
! ^: X+ {( `+ u8 k原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
0 U/ R x% `9 [
6 j: j' L5 d0 e# Y8 |, W* _3 ]制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
4 z, U: B2 G( v/ M5 J. Y' I6 ]7 K; \$ z5 F# n3 H1 X
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 * ^& G0 G( I$ J2 z3 \
/ a+ G1 W/ c1 D) C; [
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
- I6 B" X' q4 I1 z3 r* C) [+ w& D2 c e$ c
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
7 z" t# P/ r! p# m7 ]
* u1 k% u/ P/ P" n第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 ; D) m, X" Y5 V) s# G
2 T2 F) f8 u/ T将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
7 y! ]. A1 c. p( Z0 t
1 m- o4 p7 R8 \! Y4 {" d* h. K8 t) o1 l
" |0 c2 q& _; T: l# y y T: c+ ~5 m
[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
|
|
发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
