- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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9 J$ g+ X% F$ x3 e 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一
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- r" R6 A# u' W1 [7 X材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克# X; M5 ~1 F: L, l1 O' n/ f0 ~% J
& G. ^; g- @$ a2 q8 Q6 @ ~$ G* ~ 做法：
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5 i5 i t! s- {" ?- C* Q 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。0 u8 Z6 B9 J$ J4 u$ W% {: w$ S3 G- z1 T
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。1 N" n6 S Z" z2 F O! U+ V3 E
* t( U) X! _0 G& z/ d 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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! m9 g9 `8 C; C {& {& ~5 K+ j做法二
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鱼肉松的做法
' v: A: D2 Q, f, p- z4 W6 p9 J一、用料： 2 @7 F3 u, c+ ?- K+ P+ ]
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
' b: `3 r+ K! B! p 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 : \4 I# S: B: w U
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
' E& _3 \& N# F# G B) D/ D 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
4 c9 ?( ~2 V) p$ u" a9 Y( \注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 7 h! i+ b, L( H- @1 o4 n
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... 3 c" s* w( P4 _6 r! I) ?$ u
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍. G* N9 w, j& L8 r3 J7 ~* {% g
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第一种:- H$ Z& k/ {$ G% F0 S
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。2 C5 r8 c) ^. S8 h# C
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起$ B) N1 k9 S5 E) C" v
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了: S$ F% b) Y5 Q- \
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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第二种:
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9 q5 E7 F2 m3 g+ P原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 . ?, g1 Z# G# r. ?: {
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 9 }2 m5 ?4 Q {# ~" {, _' W
5 s; c; T1 ^ h3 l2 h5 } k7 a第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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( T* d, f( I, z第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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. a2 | F: b3 C5 I" a- v将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 6 u" U2 H( o& y2 K! A% _$ q/ \
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( f- L2 V( H7 C4 x# h9 g" }% C6 h3 x[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
