- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。; e8 Q6 F+ c9 [* t, L: J- j) f
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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9 x: G( e6 Z! i7 A做法一 % |3 D$ Q, e8 F3 K
/ p: R% a$ H; s% X3 r材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克0 B+ G0 b4 F1 A; c* b
* b$ }- x, [8 d8 R2 F. I 做法：# U1 ]! t- g! C. S H3 _; D- }
0 } O/ ~" d- {5 p0 |* s 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。+ F* W7 j$ U; f4 E- ^" R
7 p% @, ~* T" L) T' n) M$ M 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。2 R, L K) K6 U* }% \7 j5 X/ W
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。) g) a4 |/ t4 x$ R$ \- b
2 U8 Y1 U# D; i) u; E' L2 f3 ` 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。& z7 e" N" E# p% Y" W
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做法二
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鱼肉松的做法 $ h5 C N- G% H& N+ U( o+ v9 e
一、用料：
) d; w8 M/ i: @0 M3 O: P/ E6 y 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 ! `, _7 i2 S( r. g" F6 `" l0 V6 u
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 ! `. Q8 [/ x& S: X
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 , L, Z+ r9 O; P& k4 M0 O) H6 A
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
) F) p& g- N! q注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 9 C3 u9 o* {0 ]) i' y/ Q
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... 4 m) y0 J8 o- _3 Y" `, l) ~" K3 Z( B
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. u! m; S, u2 P0 w8 U猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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第一种:
. x% h5 z4 i& ~一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。8 x% O+ G( ?; n6 u3 U4 Y- X# C
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起0 I" c& Q- X; M) N, D' h
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了$ {# A. e2 r+ v& [7 Z- H9 c
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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) N" n4 f1 J) Q. @3 c7 U第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 , V# E* u2 }8 L
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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# i! ~, _' r/ q6 c" O2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 + ~! v0 x/ g' E8 y+ g
+ ~. j5 P9 t2 V% _* @/ L. z1 E第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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& ~; T* |" Y' s- W" L第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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9 |5 w% E$ p7 v8 d[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
