- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。5 c) E+ S+ q7 ?8 V$ z) C4 e7 H+ R
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一 ; O( W4 n. x, F3 W# @: C) } R+ F, d
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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做法：1 {. h3 b4 \& c: w) k
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。- i- k4 ~$ q- W2 _0 n8 u" I4 X
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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3 Q/ G/ p8 i2 Q 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。3 n m9 L5 Z4 M9 I" _
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3 y; f2 K" J3 G6 T5 w z( v做法二
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鱼肉松的做法 5 w" \# _2 W- m% m
一、用料： 9 \3 A x: y: u% a3 b5 @
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 ' I- y# O: R7 c. W# J
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 7 C$ S: o+ [. P% ~
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 9 \# y/ t4 _# c- U7 q+ t7 {( q
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
4 n' G1 k/ P7 C; k0 c# m; [: p! L注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
: `2 p9 G+ ^; J: o# x s: S待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... ) u% g, M% S" \, Y- l6 Z. Z
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍, i* G; y) Q3 L+ {: P
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' g _, o: O# @9 C# u n5 n/ i K; `第一种:2 d4 u. ^% p1 t- i
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
* D* B7 q$ r5 d2 I- {, C. l% ]$ s; Q- N二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
& j" l6 W7 ]: o2 K) P三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
: O4 m4 N$ \' ^- ]" {7 BPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦, y% m1 A! |/ {7 v. L! P# a
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第二种:
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2 Z+ X0 s! s3 L原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 $ y4 ]( ^# V8 M: H
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 ) S' \& C% H7 d. `0 v# L; L7 H% B, C
, x. X* [) L) z% x2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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5 j f" ~: ]& |& Q第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 ) o+ P$ m: Y( |: h$ o
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 ! P4 r' d" K( j5 G2 w% J5 e. S0 z
! A2 }6 M$ A9 {4 I第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 $ P. C: X) M6 l, d& a e+ X6 S$ Y
. B% \; Y) }2 Z) Y7 C" d1 R( c% G$ G' I将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 4 J) }# y1 j. K* V- t; c( P
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) D* r" S* C3 }& C6 [[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
