- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。& F6 ~* J" B+ I! P* y/ U
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松- H6 P+ {& n3 T- ?0 }. \7 Y- w" E6 I
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做法一 & Y, R i& t& z' j
/ C7 J" |$ x5 X' b w- ~材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克6 Y' V1 G& h' W1 t
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做法：/ X u9 } f/ v- R8 ?
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。! Q: P% i$ Q- `4 q# i& [
2 y' {9 \; @* T0 \% B" K" P# K 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。! |( T9 P/ K: y" I2 h" A$ k, s
% R. b2 K# x* ~" v 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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做法二
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鱼肉松的做法
! j6 U$ t0 m: J: p一、用料： 9 b6 Y" |& m9 c0 P' e- d7 E
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
! j5 M; h, @. R' \; ?1 G8 K 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
* f& z7 B& A y0 _/ I- G 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
5 g' I4 F, X. l4 m* S4 r 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 3 n) Z6 S( X5 U
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
, ^! r1 W/ m3 M" p7 `* H待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... ' z$ L& M* A" l
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6 l" V' V+ s. f" q- I+ C/ I; j猪肉松的做法及制作方法详细介绍3 M5 r: O! g2 T' v5 F
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1 O+ [# g: B0 P3 Y第一种:" B- B* V! n9 [, T. [3 ]8 P" L0 F
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
" C0 c5 o( R- R( B7 t二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起1 q# n( Y- p" ^) _8 v
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
3 ]( ~; y7 p% s% O1 H1 n, bPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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- ]/ y0 O) k- M P( W% \# l第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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9 @+ @6 E; b1 R9 C: C' D$ e4 R! h制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 , B; L6 J, b, P4 e6 F7 M/ U
- B" O+ F( C( V5 Y2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 8 l* N b; |6 c$ h3 X9 q1 y
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 " V$ e! n: y N$ h
: R$ d$ Q0 f6 m& O" @第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 / I9 @: ]- n& X7 w
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 $ r/ y/ ^' _( c; H4 ?3 o- Q" a7 b
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
