- 妈米
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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
& \5 |; F# f/ F8 {; Q' m9 M先给大家普及下京式月饼：
3 T/ K5 \, P, @2 t1 p / D5 V% a; f$ x& s1 m
提浆月饼类
$ [& @7 `; ~4 i1 x提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
& k5 ?5 Y) L6 q9 @. x2 _8 g5 |. Z、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
2 @+ ?) F! i8 c' f感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用) p4 j9 {" d2 n; s j5 [' s" d
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。$ _; `: P( A3 I3 h& s
% m/ Q8 E$ ?) [! W
* V) m* I/ O! q( m: C+ e自来白月饼类
" i* P. _9 ]! v& h; W2 e) j指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
) H1 M! `1 U# c" Q* P c5 w梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
! X# K5 [6 d( V/ d% T" u馅绵软的月饼。
# `: l" C; I& m- M2 _) B9 J- f7 z% B& ?2 H' p
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自来红月饼类
! H7 N( ]( g$ w" ?* n* ^* c9 {# `指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油9 t3 k6 K6 Y% U4 w$ t- q8 j. ?
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
5 j# r2 F. X* z( p制成的皮松酥，馅绵软的月饼。8 a; l8 h$ F9 b- F+ G% N7 w* D+ b
: t" H" S) L, Z+ M
, \* @9 f. C& b+ e. [& F+ X京式大酥皮月饼类
( B! `4 z, R3 ~, `3 j/ ~又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、1 ~1 H( S, V1 r7 T; r
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
4 H3 F# J" ]6 z# J& T2 {5 c2 h5 m5 g$ x/ A ]+ q- ^9 |
5 A5 B6 o+ c N9 y0 n# n: ~
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？- e: l; T) {3 R. m4 A! e$ c8 `9 p
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发表于 2011-8-12 10:33
