- 妈米
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! @ n$ |* m. _) ]) Y+ E京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松& W* v6 r! f# c, N8 @, m/ |$ t @
先给大家普及下京式月饼：4 t8 R8 Y; o3 W' o4 E
d* `) m: ~. K6 \7 b- G! y0 |7 ]提浆月饼类
! M# J; s+ I; v# y: `2 x提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油9 N, X+ r: ~) B8 n/ x5 t3 H1 p
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
/ N& x! n I# _感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
- I+ j: _8 N1 l' g. v蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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自来白月饼类
2 `8 \" G) n3 @ }9 E. K( ]指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
# l4 r$ l; V9 a( a2 @梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，1 I* H: a6 ]& s
馅绵软的月饼。
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3 c( E- W. D* a自来红月饼类' ?! B- G( l" j; V& x9 }5 M
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
+ p8 K% p8 p: ?; t. W、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
, c z; D6 E& B/ ?9 }* j- m制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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京式大酥皮月饼类
7 j% R9 ~& ?' v6 `! c* G+ t# \又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
9 `% L+ i. P* i" \' x, A成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼$ J. D) v! E% u5 r# q
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
