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9 D* a5 r, {# q. n. R
京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松- Z; \" N+ S2 n$ \
先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类
. [: `8 A, W) X3 @: y提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
6 w2 T4 t1 q2 |( `、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
5 n4 n4 ]. R) ~. C5 P- z9 g感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
8 z ?9 L& N5 c蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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# ]$ w' s8 f4 f
自来白月饼类 M6 L' b: ~' P
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
7 ^; ^7 c( Z f2 w; q% O梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，& J3 ], y0 \0 h3 t0 U* {7 ^5 w
馅绵软的月饼。5 J' Z8 U% [$ B: t# m5 @2 L
" B( k# ` y1 Q: ~7 ^: G) T
/ x4 L3 J' H( c) h
自来红月饼类
p3 @9 v/ H- X2 Z指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油. `0 a$ k% Q& S) t; ~* g X O
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
% G- v' q a: l8 `制成的皮松酥，馅绵软的月饼。2 b7 h" _" O' l! f$ z
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2 w# D& s' u; `1 Q3 n& l京式大酥皮月饼类( c( e9 H8 L' v9 `9 O' I. C
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、8 R% x9 m! ?- E, z" p/ G4 L
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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8 \. v& Y3 v/ Q% y1 n2 L( U
* y# w/ Y: _2 V9 ^! U( H- J- `+ ^现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？3 m! u% i c6 o+ \. g- a0 [+ @
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发表于 2011-8-12 10:33
