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* c- ]6 ^ R( U2 Y, E京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松+ v$ j# ~5 |* M/ q6 O- v/ G+ }, A: i0 L
先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类
2 u9 y8 V( U9 D5 z$ c# |3 {2 p& r6 ]# N提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
, a. d! F. K/ F! F; e、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
& M6 a8 `) O( n, c7 v+ N, L( [感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
% X) s) S, {4 p. g9 j$ [蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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/ {6 d2 a1 ?7 P- g5 h
自来白月饼类3 a `9 H& k+ {) G1 q
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青* C) m1 M- d/ [
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
5 ^' Q7 t& t z& f馅绵软的月饼。: y$ T) d$ B% n8 O3 B2 h
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) i4 ^ P2 A- }" I3 Z自来红月饼类# g$ K+ k& c# O+ k- ~9 ^
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油* z5 g4 a5 ?3 u; A) }" z
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺( `( c( }! K( ~! l* I9 ?+ }* Q
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。! l& [* f* b0 ?, ^* i7 d5 ]3 z
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2 `& b A* G; @京式大酥皮月饼类3 [3 A0 `' A9 m9 q2 N; _, X4 l D
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
9 I M7 M$ }& P$ K- b5 k5 h, |成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼" s, Z8 |3 S+ p$ C0 E& y
9 p3 ]/ j- c8 A, {0 A9 y6 I
, h* ]+ |" t2 I" f' [ E2 o- G
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？% |, i- x r- X2 a& O1 t
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发表于 2011-8-12 10:33
