晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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+ Y" Y; |7 C- g( P/ U, _' s网上写的也不是很清楚$ O" i; T9 y8 Z# g/ w* e
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

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谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
. t' y! h- t" U" h; S水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒" U! `# E9 x5 \! L  g" S7 M4 J
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
7 l  d6 E# ]( n2 M1 q/ }回复 亦如昙花 的帖子
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$ J# ~  B* P5 e$ D6 d" N3 J就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

* O, x" S/ d- [- V5 V热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

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& x: ?2 A. v3 z7 i1 A9 t0 b谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

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# Y5 t2 n9 d. @! Y) H; \# n谢谢亲！