晒牙的大象

听说分为油炒和水炒( r# |$ k5 y) X0 s, S
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷9 p8 Q( ^/ m6 x* L
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网上写的也不是很清楚4 a% R$ c: j" F5 X; A

& }2 R) m  K/ P好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子  I' g8 F" Y9 ^* ?/ P# i* T

+ l# N" F3 E: P+ _9 b! s3 s2 W谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
( E$ K, k1 Z; ?) c) i$ F水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒
( O- Q) A/ \- D' t/ f我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

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, Z; g" G, i: @4 P就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子' {# h2 ^' j* ^% Y, Y

  z, H. ]- }& k, C8 p第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
- O, p, o4 E0 o: z+ N回复 亦如昙花 的帖子/ R: k) Z  V' [/ w

% _, f/ e5 v; w4 J就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子1 O. T' Z3 q  b1 {( l0 ?' w
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谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

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  n1 ~0 f+ Y3 O& Y9 Q+ k* u5 ]# Y) \3 p- w: _% K. z& m3 m
谢谢亲！