晒牙的大象

听说分为油炒和水炒! T# Q& ]( {) z! V) i* S" A
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷, V6 \; y8 C  M* P

" }% L! @8 h" b( O0 F6 O/ O' H网上写的也不是很清楚7 w8 f, ^; f1 D  f7 N
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子& w) O2 M( u2 X4 r& \: W6 G

% W& H) J1 l, @' \- ^谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
1 o4 |+ B  K0 C7 k水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒
7 k/ n. f+ Q7 }# f$ l' O我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子1 G  v" G2 x5 @% l
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
6 C7 b( N1 f4 H1 X回复 亦如昙花 的帖子% h) M6 D9 ~4 j1 v. D
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

1 }! h# s8 b' Z热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

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谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

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谢谢亲！