晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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; q3 l" i/ z: q7 J6 R  [网上写的也不是很清楚
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
% H3 @/ _" f; f. F水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒; P0 C! o* J7 V% \; |. q3 O" j
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子  `' G0 O+ G3 E! x8 \4 D1 e+ [
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子3 O0 t" k5 u1 B* M) n4 ^
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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
: W4 }6 `- ^! I! x' I9 f回复 亦如昙花 的帖子
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子9 [$ M8 b: k4 b" V8 o- r* u8 H
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谢谢亲！