博儿27

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1 X: Z1 ?  @# g% s/ C: j今天老爸生日
* s- m* o2 u% ?给老爸做了个黑巧克力蛋糕4 q2 x6 m/ A' V
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处% [/ r" ?+ N5 [- U; v0 w
但是考虑到乐儿吃不了巧克力
2 F/ n! r9 Z; ^+ R  k! S8 y0 e# C1 a4 I所以干脆做两个小的
4 ?6 v6 P$ @+ H% L再做了乐儿爱的戚风蛋糕
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+ |' b( z) D4 h) f我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的* H+ W, u. r( ?; O, a9 J# C
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
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/ V( Q+ ]: q" s& }做法:
4 d0 ?; ^2 j8 S! v( Z  d% @1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。) @( S' `: U' f4 S6 s) c7 v

' a9 ^2 ]3 z6 P$ w) I# k, R6 S2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里3 c1 L* L% \2 z6 e( T/ [7 L! d9 K' w! O

$ V( {0 g* F7 y0 V# O* Y9 M# Y( D3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）1 \- Z  e9 h/ [$ N$ Q
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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4、蛋黄
6 ]6 \9 M( U2 f9 G' J. ~! j, f- D弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了8 ~/ ^6 B/ A& u( H1 W! o: l

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- N$ d' z5 B+ j5、把蛋黄和蛋白混合：* Z/ Z- S$ u" t1 s; S# c4 r0 A

用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

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6、烤制
5 P/ E8 k2 g' L* M把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
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注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩

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  S' r4 \/ N/ j5 [7 X5 J% e蛋糕取出来倒过来放以便脱模
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼. L" Q2 d' S* J: X% X

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ttwy

真不错啊，我每次做戚风都失败

两只小熊

做得真好~~~

宝瓶

真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

jujujulia

收藏学习

grace_xuman2005

厉害，乐儿妈啥都会做

甜点妈咪

好详细的制作过程呢，回家好好学习去

ccplovely

我也一直想自己做蛋糕，就是没有行动过，特别佩服会做蛋糕的人。

shellyzheng

27咋啥都会，佩服

xiaole120505

你为什么什么都会做呢？

博儿27

回复 ttwy 的帖子& x/ Y( R$ @' I& o& V
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一般失败都是打蛋白的问题