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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 b( c1 _/ m m" z0 r
; K5 m F: t' R& ]今天老爸生日6 X+ C2 ]8 J) Y- J' K. u# q9 Q! w3 F
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
" q) C6 X# Y2 G( e因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处/ h! |) L8 p4 y/ q
但是考虑到乐儿吃不了巧克力
* w6 P0 F& ^8 @$ f所以干脆做两个小的0 b( E1 N( q4 x. a" X
再做了乐儿爱的戚风蛋糕9 A! i5 F/ f% k1 K" _6 s6 W
3 E# Z, Q4 Y# a( S; T! f我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的7 g9 H: F# Q# o% v5 m
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
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* i9 u1 Y! o* f做法:
! b+ c$ \0 s7 q1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
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2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
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3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）& j0 @$ ^, J! I$ Q& d5 k
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.6 t$ a2 D: w: x6 P6 `
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* e# t% s6 q* [9 Y4 F4、蛋黄
' F1 S( W( i" }5 Y( ~弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了5 e7 h( z9 N* B9 C0 ?$ p
$ ~! ]. J0 {3 ]* ]- a
$ ?; O p0 C/ e9 {+ V5、把蛋黄和蛋白混合：! T$ n" A8 s( r3 M: v6 f
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀 / f4 P1 f% n A
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. |% q' Y; J) ^: J0 h0 l; F6、烤制/ E' E) P2 p& T& r" z8 h
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层; ] z# S8 q- [- F# c4 G# w
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注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩
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# E' s$ m( H. ] w/ q" |8 E蛋糕取出来倒过来放以便脱模6 k4 ?1 E2 A( a0 I; S" z
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼+ {% K9 n9 S/ C& e) {' ]% t
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发表于 2011-9-1 17:17
