我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。; I/ h: F; q0 t

% D- N* {: t( M& w- O因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。1 v9 ^% P1 C! x
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。( G5 Q! f$ G' M" X! m
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。7 W  i7 b$ m9 L

1 X/ E) I. J2 k0 h3 [9 p' `手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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' h9 ~8 `! C9 i& J7 \! P大蒜，捣成蒜泥4 M( P" p! E2 b1 }& |3 F

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. W7 h2 l- |! n0 Z0 ~. u8 \醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。) n- p% b' K2 I1 o0 J! i9 |* r

0 _' K) X2 p% I, P300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。: [, I2 H; C. N) a) f
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8 r' n0 ~( g' i8 q: X/ @5 }揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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上保鲜膜，醒面半个小时。- H. g9 w& H2 T

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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
. Y: f4 \; Q2 E5 I咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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  \% x1 @8 p$ l( s" `; |落，发出biang biang 的声音) _; L( [1 t9 `7 q
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! \- ^9 d, A; B$ V  y+ c( q面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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5 W' l" a" G5 ?& n- ~哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。$ @  S& p" f. k4 [  ~' c
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。3 o7 D) @  C4 v7 K+ q1 C5 H
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。; y- O1 `- u4 T- w2 S

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7 B$ y" i- F" a5 U油菜下刚才煮面的沸水中焯一下* M, a1 i/ N4 z2 j8 J3 }% B  F
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。0 F* p+ N* {/ A) G; i$ K) E3 f

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3 }$ G4 |# j6 @1 C! Q8 Z+ V
% q$ q) m9 d) g" v- w码一边
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; u0 j/ l! v. [7 J* l. G在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）% [2 I$ W$ }5 D' g* P- D
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1 m& y( N" ^4 I: s. J$ T淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）- q6 B' {. D/ l1 Z& N: v4 C
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* S0 Z4 q( r; K" v0 e# L锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。& i' U  S, z6 T  ?8 E

% N% u* J) W5 ?' {6 c油泼在辣子上会发出huanhuan的声音. I1 e1 c/ R# A4 o2 j
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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/ J: F* ^1 Q8 A3 ?. |% X9 H; g虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味+ j, [  [6 G. ^* n
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。7 u8 q" i1 m+ k1 e6 ^- i+ l

) Y: g! H( c5 `- _8 @% \0 q: t实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子! U8 o  M1 j4 X1 d2 H- S1 `
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子  `* w2 ~( A6 \; i. g* C
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝