我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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% {8 l. c& ?: U) _; A' |7 K, F& h因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。9 V% g5 j7 f, |. T
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。' D. g2 V% x  Z2 j( `% T
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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/ I0 p: {8 S8 j手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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$ |  l( a) G1 p; f3 K- W7 R9 W- r" @醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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3 Y1 e$ A9 U- w+ m300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。/ |1 t8 }0 ?/ [2 K4 l

3 D" L4 e7 l; B8 X面团太大了不好扯～
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5 Q( o9 q+ `* y+ g+ }双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。& D4 G8 |6 ~7 k, L* p  z* D% U' M

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4 }3 v+ x' D7 r$ I! k6 _* j揉撮成这个样子; I* }& r# A0 N# M4 l* D+ ]! v0 u
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1 Y5 D" t+ H. Q# t6 a. f+ l盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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, V( G- ?. w. {- a- C8 a" I. `; Y上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片& ^/ e+ U! a0 {- a+ @* x

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片/ E% {, N7 a+ P; r$ \- U/ ~
咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时, W6 F1 u7 M# ~- h

$ w9 \# i- I* q, p+ N' S% o* M6 x落，发出biang biang 的声音' b3 B  M. j; j: ]6 y

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。0 F9 F/ C+ m( h
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。  H! m9 ]; Q. Y& @; l  {/ P) R
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用   h( y  {% D$ q- M4 r2 D9 s% o, G
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7 I% _1 c0 ^0 d6 y面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。' q8 Q3 A2 A* L' Y) T& L9 Y" z: E0 l$ D
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 & S8 H/ E' K. I0 i( s
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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/ W$ b# b: G2 P) }) n事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。9 n. }: r1 v- @$ D3 w9 w
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8 N% \/ E" \  k- c% j8 a1 x油菜下刚才煮面的沸水中焯一下% `. ^) T  @& L
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) R% I! q. O$ F7 {码到面边上，码一圈 ) g) ~% w& A) Q, J' m
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边
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, P; T; x  f8 J9 `) N. w在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）( u( G! v, B5 P& x; e3 ?
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）) x# O7 B7 q6 i
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音) _- Q. ^9 g' @, V
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# K! n, |* o7 Y5 p/ s9 c趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫% o5 \  Q% c- Q; O
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子
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1 d9 y0 P; b& ]很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子1 e3 L/ C. K* r* y$ w; r! I9 F  `
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝