我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。/ G$ M9 w: L( F9 M8 c* T( K

( M" z* u- k# ?  z因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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( o* D9 A% }$ [, b. @* e油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。" X9 N; W; Q! d# M0 h

! v; i5 I! {0 G  }) i手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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6 B# S0 J2 y: R, [( [醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。+ u, n2 {9 n5 O+ i
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面团太大了不好扯～
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! g! P+ e) r- @双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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揉撮成这个样子! B/ J, q7 J- k6 F$ c5 B4 `/ w) M; l
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖: K! R1 k/ }5 K6 O  H8 t

# m  d  y( w' \% O- N. f9 D上保鲜膜，醒面半个小时。1 l* O4 c. K( H1 _- K& \
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+ ], N2 q' b7 m: U醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片- F1 E' j: Z* X2 ^/ s1 U
咱开扯了哈
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/ x; K( a3 B/ N5 a" Y7 a双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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( u1 ]7 p. ^) c6 h落，发出biang biang 的声音
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" g' ]/ Y6 f1 K2 U( d面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。' q. u5 v" C6 P! N  _8 r' ]7 h* f
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。. V) L. U4 \3 q: w  e! C
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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4 O7 g2 A! z) w& x0 y& S面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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3 n8 O3 V3 ~: }5 f# U) K左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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- I, p$ E" r+ h所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 * }1 f: W* C! J/ v7 D
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。8 N7 M6 `. Z9 |! T

/ Q& `" T1 [6 r4 Y0 W0 Z事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。) O& Y+ k' ~* V7 U7 P2 A! d( `
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  c4 K4 e( |8 E% g9 i0 |2 l油菜下刚才煮面的沸水中焯一下6 B% Y+ i; r/ C

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0 w% z) w9 B  v3 y8 u$ l/ B0 y$ P8 M# f- J; [- r% ?0 {
码到面边上，码一圈
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我是贝儿

& ]6 `" T3 X2 J" a) W5 l& K* O9 ?2 _豆芽下沸水焯1分钟。
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7 \- @  c7 {' H6 m码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）- l: G* v, E# @+ P0 E7 d
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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+ s0 O5 y4 k) h* l+ v- r油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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/ X) T* N" i( K' n( J; _; ^) E- R趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。# u' Y( D+ b! L

/ G9 C. k- d% Z% f4 w4 B6 s+ h, L实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子$ V6 I/ E, \, M
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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( w+ ~  p, Z9 X  H% I" T谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝