我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。5 U+ z. K4 m$ ~) S
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。$ d5 {3 `8 ^9 J# U) U) d

% m1 N- |( K/ M6 T2 t' S' d; s油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。: S1 `2 e/ @' o6 E- b/ F

. L8 `( F/ J3 b* p% n抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。4 K1 Q& `: n, a, `  r* Z% H0 v
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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2 Y7 d, I" O( Z- o. q3 l  _300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。6 d3 Z/ D6 `% W& s2 p) C5 m! W

/ H; X7 `/ E! P2 n3 F8 n面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。3 a' K- T1 b% c% V

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3 U  Y6 G9 w( H7 P, a揉撮成这个样子: S  r$ o8 y  ~4 M$ i. B. t

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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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. Z* o; |( T# K# `# }7 ?$ [3 o$ a上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片9 U6 \. O- R* Y
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
1 Q7 w' K8 l3 z& b' ]3 Q咱开扯了哈* H  [! S- I: _

0 ]9 u1 C, j) R' S. H+ F; L双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时/ v; X4 g4 M! A5 ]) T

  k8 I3 v+ h8 n( z- b落，发出biang biang 的声音9 Y" Y, k1 x1 g3 U

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。- b$ w$ J, o1 W3 Q1 I+ Y- Q$ x
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 5 k+ T2 G, {. m0 y% e

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) l& F$ O9 f: s- k2 e左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。- x- Z+ A. P5 f# D. U
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。, {! E6 e0 L4 o( g  I6 _% o9 l

2 T" Y# ~: ]' M2 E" w' |7 }所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。8 L( u. ]! w# k0 H8 r

: f6 O9 \" b  y% ~0 F/ L. S事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。- K% K: P' `8 Z* e! y  L: ^) G
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下5 t$ p+ @' s4 {! S: q3 N
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9 X) P; ]& B2 {! n( d7 {4 O1 ~码到面边上，码一圈 . n2 Y/ Y. W1 k2 }- Z- a1 C; m; B7 Z2 d
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）; u! V9 H# G: k# b. G- X
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% a8 T) v' {% G2 c; t( y0 c+ N锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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+ d5 E5 T# m9 \8 l5 R$ |油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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$ B" e) \1 ~/ l6 _虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味( o9 t" S! T9 x, f' ]. n1 q. I, d

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。! h- F# P7 c3 S0 t
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子( u+ ^- q& r( J+ s8 ?& J7 h% ^3 A
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子) h: {4 w4 V0 f4 s
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝