我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。9 `) r2 f* S; i5 l" x

* T( ~. E1 r; Y" ~4 G! i6 D0 o( D3 Z- ]因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。$ }$ K! h; r5 R* T1 [8 q; I% U
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。/ }5 z0 \. o% J( F9 M. ^# T
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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/ e+ u: ^2 E6 b4 v( T! D  p9 J手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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/ c: x- C$ t  R2 t: Q3 q醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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, D7 O. P$ U" s: Q300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。. G; v! t( L; s! C6 L- C! k

' }7 e- W6 W  |2 ]1 }. a) K  |面团太大了不好扯～
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3 x: u8 N& x* q6 u% I双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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揉撮成这个样子
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5 K% L2 I+ Y/ W% |0 I盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖7 U( D6 l$ a; D4 d8 c! e3 |
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上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片8 j& a: y, s  G. |+ y% C

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片3 h: i' z( T5 r& W0 s; H5 Q
咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时; x$ x0 h5 d! ?5 c; `# Z! e

7 a% M1 ]$ k9 K  T% [5 @5 t落，发出biang biang 的声音
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9 Y" K- W( {8 ^/ N面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。/ a$ d0 g! m, e+ V+ I7 O6 r+ _! [2 Q
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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7 t3 P- J' M0 m5 E如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 * s9 P8 O, I% d  V

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/ h" z4 r3 C1 @面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 0 Q; B  T) \# I. Z0 J4 L

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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。' E4 u, O9 `- x" }: k
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 0 f; g' z* t3 _' _
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4 `. p: m; p. g' b8 S, b面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。% w3 n. S0 X+ E
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。. j. G4 ^  D  }. {; I6 c
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( P1 C3 i  N- D# d  A9 }油菜下刚才煮面的沸水中焯一下# j' H2 T+ ?0 K4 ?

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码到面边上，码一圈 5 F, ?7 {3 }9 z: P; t  Z

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我是贝儿

9 ~2 g) S, U! o8 T% b! u- m$ }豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边2 l4 X: W+ \+ S. O6 u5 E

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7 x9 l: [* ?- t在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）' l% k& \" Z9 |2 a# s$ q

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: u4 j: v4 S) Y0 k4 q锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音  x' u* |5 N7 ~' R! E0 b

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. U- S' i0 ]+ }1 Y1 G趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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" v. s' u6 g0 t: y4 F, @虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。( c; w2 T- g: f/ o6 q1 t+ H* H

$ }$ A/ `* w8 |! `实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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* m9 m7 h' Q% X# A很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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9 T3 ^. w$ n% n1 R' g谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝