我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。! g3 u' R2 M1 f* ]# S2 C

# T( I$ q4 K% |# `+ a- U0 M因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。4 a4 v# s+ g! V- ^

' u: u! k! \, ], Y油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。: I8 ]" y* w6 G9 h. Q* {

) n+ v1 ~5 f1 M9 E9 A! c抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。: ^$ m1 g0 ^' f, C4 }# m. y% o

) l( }0 U5 t3 f手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。: `, Y" A1 s1 l9 \$ d& E

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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$ d8 i1 Q" x% ?9 |2 \" D大蒜，捣成蒜泥- h2 H  E0 W- l8 T7 |

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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～7 s$ G9 S$ {6 Z1 ]  A; w

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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。* g& H  y1 H: t, m7 R; ~

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) h+ G% O( i& k揉撮成这个样子% Q! s6 I: ~4 l
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖) c' S; Y% A% K" T2 w' x: j: W0 n1 a
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上保鲜膜，醒面半个小时。
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9 ?3 z& ~* X3 _( j7 p醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片, g0 E: V+ ]7 o. V; `
咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时/ G" U* _3 |/ Z' E  H& J& N! k
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落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。/ S! V+ }5 q+ P, M: v/ ?% S4 |
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 3 T, _6 ~( v8 D( n7 B7 Q

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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* D  a" Q( x' y+ ~) e$ T9 T$ U左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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$ f1 w. F/ B; y$ P所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。+ S% X9 M/ G* [

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7 s; g- h0 e. R. f码一边2 D/ |/ f. b. S5 ~

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/ a! P$ ~5 d/ f在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）4 q% @8 h; s8 v% |" z+ ~; I: z* `
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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- U) j/ N4 o8 [9 U4 X锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。$ s' m9 y, k- g1 l
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音% @0 E. |3 s' U  d, S, h* i

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$ U! ~" T0 X( [& O趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫$ I/ e7 _3 P4 l' }8 m
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我是贝儿

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; {$ \6 N1 U. [* H虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子1 a) r5 U4 [) d; |$ L1 A0 R
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子/ {9 s% \( R! @" {5 E2 U
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝