我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。6 z6 W! x  e! U" g

. s+ ^  @( |/ v因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。7 H7 w5 E6 B2 w& d1 }, `9 X* U
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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% [1 c( |" I0 F* M# {抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。, I6 G, L4 H1 M2 z
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。% A, G1 g: _3 M
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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# z6 W% H/ R: ~! J大蒜，捣成蒜泥6 R( C2 G) H7 |$ U* F

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0 ~3 }# S4 C9 `( o( V/ ]醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。/ q/ m+ T. q) N! e
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。6 U) R- d# c$ m% y9 h
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面团太大了不好扯～
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: `! F+ Z; {+ m; j双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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% B" h6 c' ^  p  w4 e0 ?, }揉撮成这个样子! s/ z7 r& N( B9 x5 }

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1 J$ e: \% F0 I4 v* B. g3 Z盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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上保鲜膜，醒面半个小时。0 z  u  p& u& x
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  x2 k6 L$ `) O7 A& I; J4 q醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
6 z. B# P. h& s; h: d咱开扯了哈
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( c+ m6 t( O; }& L) x双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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& p2 Q+ r; o0 I$ h1 g9 a' ?) F落，发出biang biang 的声音$ U* T6 W, ^: Z: Y
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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" o" N( W" Y. F+ l$ {哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。" b/ ?6 x& e( _
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 0 ]. \8 g. g% R. Q' k8 t0 v4 V
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。" J! B+ O9 F$ a, a& H! W
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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2 P' ^  R6 B- e' P( l! D( u油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈 7 `! [0 F2 `5 @% Q

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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。
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8 _& G! _. l2 x$ S; [3 a码一边
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" [6 e2 w  v( f3 d2 d6 c) x! X在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）, X6 F+ n2 t! x) {- e

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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）! G8 w4 [0 g* W
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- k1 G! S4 Y" u; D" B* n锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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# ?/ v; _8 _3 S+ a4 I油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫9 d; J: V8 {7 W  H

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我是贝儿

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2 E0 _' X% h2 H虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味  K. K# H  o, V$ P9 [9 ?) ~% z

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。4 j+ s0 b' ]8 j& w$ y

& ^0 c4 M# D9 D8 `, L. |$ e实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子" z0 |+ t/ D) d+ D
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子* ~/ t. K$ ~6 ]1 x, h
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝