我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。8 U4 ^( O# ~2 o. Y& ]5 Z; D7 l

, k' \$ f& T) b  Y油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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5 k  y9 O! I) h7 S+ V8 ?5 K抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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% ?' q! ^: z! P9 w9 O手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用& h* S& R) d6 t) }5 }, o

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大蒜，捣成蒜泥7 p4 f2 s9 B  y: V& c, Y

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& n: l* w5 b/ ]6 D; m: a醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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8 q' U9 B, l5 q. K2 t面团太大了不好扯～
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$ z8 i& }4 U# A: A% Y  \2 a. g双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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揉撮成这个样子2 [/ u( k: t6 w% s; S

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5 D- N+ r$ a: B! g- `: o( F盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖4 q" Z# y: A' t: q. b

4 u' S; S( y, ~2 }; \1 _& R) [$ i上保鲜膜，醒面半个小时。  n7 c/ x; G& I
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片3 F$ s* T1 S" ?  F3 [) T
咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时4 I3 u7 G2 W0 A" Y" d) E$ Q; D

! O' X& w% \3 v落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。) v  i+ ^7 I. L. W! m! K

, B: }0 L8 @6 p- U; O如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 ) I& H8 v' d* d: @  V2 G! }7 ?' g" d9 W

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 ! O0 E0 f4 i: D- M8 e) h
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。0 d: Q1 [+ w% N) @/ p9 k& `; y6 m
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。& u  U6 h- K1 ?0 d! _5 o0 B, R9 X; g
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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  N1 n* S: h7 Q& a1 N- N$ z% q3 w面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。1 J5 A7 d; G) K' ^1 w; w/ o5 u2 j

1 ?0 @; ?5 t" N1 L6 T事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。7 o2 q. C2 x, F0 d, i7 D+ i7 {- b( b
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6 g6 x. y/ c( n) e油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。! P7 W1 f3 ]+ |! q

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% u. @  I# S6 G: E码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）# c6 Y" c  y% D$ v1 |- \# _

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。1 g( u) d* e$ J, b/ z0 }
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫- o" G: j) v  G

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。% ^2 h6 j* X! M; L& \- e1 A
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子4 \! Z, ~. N( |+ f( I' A9 ?& i
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子$ V9 i( s, M; h8 o- T! ]
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝