我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。9 e- m5 D. t$ _

& R7 r$ k7 n/ M3 _" v0 E1 k油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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# j( h1 p0 I+ O. m抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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2 @: R0 U# p, i0 f( V3 j' U手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。, \) E$ F& e" N; F( F/ U) M' v

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我是贝儿

葱一段，切碎备用1 V" [# O( R) t, ]$ y* t
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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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, ^5 P5 M2 j  _300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。( t/ F! o0 g# C! e% b  @+ M4 D
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面团太大了不好扯～, d7 A2 x/ e. B9 S/ u% v6 F8 |
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  k9 n' [% {2 ]3 Y$ `6 e双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。. @% v& ^. i" k  q9 [1 ^' P  j
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2 l# m, c3 ~9 F( m2 p揉撮成这个样子9 n* W+ }$ i2 T& o% T" u
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& t* m; o% m, s盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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  @) G. k* g7 J% T& g上保鲜膜，醒面半个小时。' O5 b8 d+ K- @; A& K( e4 G( Y

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( J: o6 V; X& Z醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
+ s; s. s$ @0 F咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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/ S3 S' x3 X& N# ?落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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8 F  U) l$ x0 ~& s7 O, d! S哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。- K% o7 j; t2 C' |! m  Z, X9 g

. L3 |* Y: Q( p3 d  h如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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( P! e* b$ Y3 [1 {  `% h( G7 a面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。% q" M) \1 W/ L% U; G

. U3 H2 Z& W) ~) K7 A5 t8 r1 `/ W然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。+ B0 M/ Q( o( A  h& @

& [; `  d8 J2 z3 S, K1 [  X所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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: Y: x% e2 K8 ~' b- v; P面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。$ X4 L" T2 l) {6 Q

( ]% K( H# e8 R' r, n$ S5 H2 G' \事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。0 N% q& T7 T: }0 N5 o& j. F

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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下" e2 x" j0 w0 C
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9 u& W8 E9 A2 P码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。
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; g. a& H/ d8 [& ]码一边
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# X& i6 Z( z) i( j9 J6 O/ K在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）/ N) {" i4 v( M
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5 P& R% |* Y) ?, u+ p, c! X& ?; [锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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$ B7 J6 j! B) y) j  s油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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7 {0 c1 H" c0 q7 a4 L7 [虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味* T& ]# c9 k8 A+ f

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。* {( Q+ Z( v3 N. s1 C) u

' \8 @7 H4 F* l; I# \0 J0 F" q5 r实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子5 f. v! y! ]* G/ ~  p/ G
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子6 e( D' N% K* X9 r5 {+ d, Q- J4 W

( f, j4 a# G; i- _. K4 p谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝