我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。* r' z$ N( c1 |; k$ l- C  @+ B

* p- Z! H5 c. g% i- W8 P油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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+ C( a# e! O( ^# q& ^3 T抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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( F: R8 C! G$ `; T1 I! m手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。4 j! @1 C/ U9 _9 n
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我是贝儿

葱一段，切碎备用1 R' ^' _4 D: T" F0 V
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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。3 |. p+ Y; C" O; Q; J. q

& _% V( b2 u% ]) w300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。, \# \0 J+ T5 M# q
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面团太大了不好扯～
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6 D2 B' ]  {$ U' I" h- e双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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- s. H; t. x1 L- c* h揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖- R9 |; h. ~) F' R' @  a
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上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
/ a2 v5 @+ o$ \2 v咱开扯了哈' w+ f5 D5 }% C% c# D/ ]
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时# U: T* @% g3 b' _

8 b& V: u8 e7 d' P落，发出biang biang 的声音
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7 @8 H9 r) z2 t0 A3 x面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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/ |- W* ^5 {0 e* Y哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 7 C6 `5 b8 Y9 e$ J; z) R

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& @. f- w% I/ Q0 p面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 * C$ |5 E  C2 H
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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9 n0 H5 f8 Y) o所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 * s. h  |+ G# u$ F% [( T9 `- z

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。: ?9 @) V6 x8 t: {0 }0 V
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下+ h6 B. M6 R" @

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$ s0 B$ ~- Z/ E/ X8 c1 ^码到面边上，码一圈 7 t0 a1 |/ d) C+ r2 a

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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边+ f- l" F5 [. P4 Q9 ?3 q# l1 U

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) Z' t2 ]3 @8 k# G  D在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）) T% V" `6 Z9 j

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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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9 d9 S2 s/ O- C) n( Q$ C趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫. w+ k2 @' I- k) K' S: S/ w
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味+ j, `( Z& M- ^: O9 G: c

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子* J1 R, K0 B! t+ p
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子% x; k( }8 Q# D1 N! d' V

- Y  Y9 A8 V3 T) G5 h  R+ X/ t谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝