有个好心情哦

  o$ Q6 q: j. [
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～9 }6 k2 \6 u3 G5 Z( C; h0 o' F& _
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈% {$ b: Y) y: M. `+ B( I

. H3 j% z' D2 W2 o$ z' I' `先用成品图诱惑下大家哈~, I8 i! e) ?, ]2 Q' v& t) }
$ y% q! e7 `1 h# `* W+ _$ _
' I+ y* G  P1 K2 O1 |3 w
, {% C; L% _. v& w9 f1 z1 i* M( o4 Q8 ~

( b; P$ _" |: k1 j" ?4 y: w& N# C: o1 F$ ^! ]

' Y; j( W! r/ T( t* w1 y# ^6 u
: T! G0 H5 u, v. }# @
( v/ ^+ D2 S0 o0 |& x5 u5 U8 M" }$ y8 [" \% p3 Y$ r3 W' Q2 A2 z6 H

- f; u$ h' R8 @  p! f, H* h土豆一个（很大的一个，或者2个小的）! h' [! z# V. |: i
$ B/ B- j6 l  O/ Y7 K7 D7 }+ k
洗净，去皮3 q( p' Q- v2 V6 x/ Y$ j, L

3 R* _1 e: y6 w! x6 M
$ J: k' f  `7 A' g5 c: M' h/ b: Q( N
8 ^6 \$ m6 j0 H2 w0 J9 b7 M1 g  ~+ L

有个好心情哦

2 J- u: V) l0 u$ {6 `. c- j
横着切半以后，再竖着切片% Q( k2 a9 I$ i8 e; Q

5 k* L$ e+ e  E3 @5 Q9 c7 R( C片要切的厚一点
" G7 }2 X# {. A# w/ \3 ]( l- D" N' ^& T

0 i6 y. n# n" g/ E) n! @赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
/ l0 b* X3 K$ Y% P
: x3 l+ r' u4 ]% k5 Z倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。0 A0 X2 G. E; B3 x$ v9 k1 U/ J9 k$ ~+ O

7 z8 ?5 `4 f- b0 Y; ?( G, @( p这一步原因：
. |6 P- ~: l3 ?( f
( y, s$ T6 k5 d# z1、防止土豆片变黑2 @8 X: E# _4 `( `) o
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。  l& u9 u. `/ h3 O- F5 q6 a

% k# c* o% Y* R8 O1 W3 t* B6 O + I7 z- B. E2 L; E; ~" |+ z  w7 f
泡土豆片的功夫，准备其他配料:' c8 Z5 u) Y( q4 i) n5 [
( X+ w" k7 E8 s& @) j& F* w
小葱：4到5根
, M2 P2 y, E, o
/ \- D* d  k, h7 n! v- Q! R蒜：5瓣
, c% B- Y: w: z2 Y4 G# D) p
7 T- Z* d( T8 q5 B姜：一小截/ m6 }$ E3 z5 z
3 U( O. Z& Q  a. R0 c; M  s
绿尖椒：2个
# p4 V8 m' v( C: r" J3 X& M8 {0 |' U$ @+ c' m- m# Z! v& U/ z
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
( ~' W1 a8 L# }" e" y! P
/ H/ z% @/ F+ W  S  { 4 e9 {4 Z/ m2 y+ D  p7 ]* N
+ e% v( I! U9 _( I8 }$ E, C. l

有个好心情哦

9 X9 E2 i$ ]- f5 Y7 ?, Z( }' u其中：5 H: i; N$ z% S" T& G

  c  Y- p) F& V1 i3 e8 ^小葱拿出一半，切碎' V; `8 V* Z/ R2 o" f# F
( Q% u7 ~4 [/ b0 K  _0 r
蒜都切片& ?( l/ k: N8 m$ H! r

) \5 X0 Y4 m/ ^" {4 H5 r8 e& w  m姜切丝
* a8 I1 H! M& p2 N3 o/ z6 h; R5 N* ^! E( F6 _3 @1 Z. W! \
. @5 f2 {3 V+ u* ?
其余的：（这部分的照片忘照了）
% y$ g9 U( G* b  P, ^
% }' G& I# j1 ~% S2 s8 {$ b" n4 L& h尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
! {& P! M' T: K3 r7 Y& ~+ I8 H+ w+ I& T0 k
小红椒：切成段) _, F2 }9 D2 p0 ^
2 H) L' o& ?3 T9 A/ N
洋葱：切成丝
* p" j6 w3 y) n& v% o: f3 I& D  `
8 e$ e* N! A, Q6 R) j' O8 |小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
0 e% v7 D% U; l+ t) q
( W( K6 v$ N6 N8 ]
/ ]7 B% ^  t' ] 3 U) o- `6 E/ w# Z% A+ V0 w# x9 e
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
* X. T  d* E: |. n# ^* D% J$ P  C( [4 `4 z8 a- t8 L  }( {$ q

7 y2 T! L7 k9 M* c  i+ P( U炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。; S( i5 k, Z# c% o4 i3 u3 [
- b0 ^1 {7 m+ u2 ^9 D
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
4 |( F5 s6 c4 i' z% i% O
/ i! ^% z% }. c; l, B保持中火，倒入沥干水的土豆片
; e& A) X; `2 O! R# j! R # U5 J$ K- j9 W6 l5 G

# V  ~3 D3 l2 ]
; Y: V6 i! d/ Z4 T/ J% W炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀. K5 C$ S/ S( r) s& c; D
- V2 v1 T1 l  Y1 t. t# V3 i) x

8 h; A5 R4 r2 |" d
  F+ f( C0 X* Q- U$ Q( \7 z" n. N

有个好心情哦

6 j2 m" r, Y" O% w) J' a) E- y0 S) l. p; w& P: g# Q: Y
土豆片的边上有点变色。
# N, O. }' X2 m
5 ~4 t3 C: ~& m5 q6 _7 d. O# Q土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。, _# t, z6 D) d0 M5 f2 [* |" Z
" A# m2 @: h* U# B" q- M4 @+ b
沥干油，捞出来" r2 F9 `! I  H6 o$ O
. p" m& ^: O; y% O* K5 F

  V( F. r4 v  t% L% k+ l: G炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。1 x! S, ~+ V. g/ @( n
# x0 X; }1 n9 v% m+ Q  k
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
$ @/ z1 _& P, A" ~5 s( c4 W4 W* d, [, T
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
# d9 S% h( `: n0 j/ K+ ]8 ^* y2 P " F6 V% ~2 D  t

' d' V# f3 U) l: e# L9 m0 t3 A/ |& [' F/ f; c
加入一大勺泡椒
. p3 |# ^: |# t" H2 ?$ U4 F5 H. P3 N+ |2 S/ }: o) k
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
/ c2 k' P0 M  O1 J
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有个好心情哦

5 ]1 k! o4 T2 N, p. J: c- e4 y9 a( k6 T5 T- F
- E) N$ R, `* Y7 o$ G- h0 a
倒入一些酱油，调色，增鲜。6 u$ q; x4 x! a2 x0 T; L

8 j" \% H# Y9 K. E9 u2 k& K2 ~8 U8 X) f3 [! b1 L
加入半碗清水
# G0 S9 K& E% R, J' E, \: M
2 x/ b5 U% d  X4 r5 m开大火，煮开
* |7 w" f! [8 Y8 t# d3 w ) @8 |, o3 s+ p$ Q/ W# n. Q

3 x3 f' S8 h9 e- U' \) C; |8 f煮沸以后，倒入炸好的土豆片。% `, A) g, t: p
* A- f+ o# Q" x! ]% N% y( k
1 G8 c& b7 N! C
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里! ~9 ?* m; ^  s4 y/ o( H5 m* P9 U+ L6 H
3 N2 E( z% f* _5 K. e) }: e8 {9 t
, {  V4 d& Y' d) _* u) d
/ Q4 h0 f* {' X- t+ I

% h  c: ]! m; Y" c3 @- \1 w4 ~( W撒入胡椒粉* K- y2 L- o/ C3 c$ c' Q
  I2 Z8 n0 M( C0 s& R/ a4 G

有个好心情哦

; A& f6 L# Y- T0 Y
& d6 w; ~8 P9 s; Q3 {) N8 t尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
; Y" ~; h% C- D. ]  `+ N0 ^' J' V; ]9 I$ x1 g- I
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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/ M2 O6 u2 P) d7 B3 a) [/ L
倒入尖椒。, }3 {& e4 N2 _8 K. Z
2 A% H# }0 h* q$ @  O- `  [
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。, s0 w! P  y# y7 {5 U. c

$ a" [2 s/ a$ |( J$ J6 d  w把所有东西都从锅里撑出来0 @& d; y. _2 p9 x- Z* d

0 _9 D0 m9 u4 b' M& x& v1 m3 p3 i5 C) [2 w  J
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。& T" Q! W6 f  C5 G  B$ ?1 Z

% b5 l% B, x6 }6 O( h不放油8 F# A8 e, e+ N/ {- R- ^
- U9 M) F2 b3 Y+ x
直接倒入洋葱丝，铺平
  M  c; w) a/ g ( Z7 s2 e' q% [9 @& d
7 L8 g' Q$ K9 b: y, l) `, b/ l
0 R1 p1 I: Y& |" u0 l7 h# W9 Q* ?

* f9 m3 M) @) B将土豆片子们倒在洋葱丝上
% x( b' ~7 O' \* I5 o( ~
) C; S9 I$ B  p! q4 D; _转中小火，盖上盖子，闷2分钟" D7 s3 ^$ K/ _& w7 U1 C1 m) G
$ ^% n& _- e3 ~/ S, S' i
为啥要这么干呢？
. O3 G, o  y2 R& z
+ @) |+ `  w% [8 J. g/ p* T9 i: e本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
' a5 \8 P7 d  |' L2 r; |  g" P/ W' J& @( v4 ~( l
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

# o( j5 @8 j' _# S
" Z& l- h. J' F" Q" @. w/ r
淋出锅之前，倒入辣椒油0 \% O: p; r. z* k1 `  U; Z& {

8 ]: P" q7 Y1 w! G1 w% o我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
) N* @, I0 S  l; I/ x9 [
' N) p1 a! S+ H* c: r* M最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
% p0 l9 n# m6 h& B0 w8 ^
0 ?% Z" n  X. x7 Q
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( {* J; W. N9 _2 ?8 E0 c# L/ I

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

) x% ~. i# M& y* P7 Q/ P! _" C) y
8 `4 v3 V- }4 D+ [
就米饭，馒头，大饼，都行阿  m" `: {! a& e( E3 \! U% ^, a
6 r; H& g" N7 y, ]+ P
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧6 V  T' H8 y3 w/ B
, N& G+ I0 Z1 ^5 e  O5 i. o
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! g6 `9 o2 f1 ]0 A9 t0 B) A. q7 z/ T* P1 n
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4 P6 D2 m7 ?8 }7 U, L' @
: J$ S- |# z3 |( z$ E
, G# ^( n% g7 ]) i8 `9 O. _

' E8 `) |9 d- d4 E2 P2 D4 u" h; f* v" h5 U, j- f+ g

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) x+ G1 j5 v# { ! k7 }$ o" c# w' v$ W  O
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子% j* I+ g0 V- o# Q
$ N% H2 U; O: _. }% s1 [% ~9 j
哈哈，还很好吃的呢
1 n( V" }) u3 w- ]! M+ p  l" a$ L7 c* y; ]; H" R2 }

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子. \) B7 U- i  Z

2 `4 J% N" r  z6 ~; r" ^, c呵呵，亲可以做试试去哦) B& P. T7 q3 e0 ^( B0 j+ f
- E( A6 G; l: q) ]& `

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
6 h1 q3 A* [# p6 q6 U" @7 Y% q" u2 P5 g- T$ F) L6 n+ A1 A
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦: {# [1 {) D. M5 G3 e# E

) U8 Q, {4 m- r5 ~! h4 A. E

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
& D# G! ^3 |5 }$ O
4 O; q! u0 h; g3 C哈哈，那就赶快也试试去吧; }3 x0 b2 P" }) w1 H3 U2 M
7 }+ J, V. O5 x9 X# j, L

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下9 i8 h7 f1 e+ A  m2 E
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔