有个好心情哦

  M: m( T0 Z" E# R% T( Q- [家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～: E6 ]0 `9 w" t0 {* [
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈( V, w* ?. L) J7 ^

' s! K# M, q- M, m& o- T先用成品图诱惑下大家哈~$ t# f* w/ |' X: ^0 ~
5 h5 N5 W  I2 c% s* |* E; |% m
+ j, y! S) W% R( _1 I8 O! U/ A
# w# F0 ], F$ s
; i+ t/ I- b! `- E$ Y

/ m! j; ]; E0 q0 S5 Q- e
) J- N) T- s3 R* ?, s' `+ Z+ i6 m1 @% H7 K# R

, w3 U) U1 u, P4 Z: P" T
7 G& O8 C) D; K  ?6 B! e7 I- ~* e) n7 ^4 l4 n5 A% X
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）% Y# R- P* T  f0 d. I3 B

( N: J' N) U0 b* Y2 a洗净，去皮4 C$ S8 v& M4 e

9 g/ a8 b- J! d1 ?( T! h
+ o$ p) J  y/ B9 c% a2 s5 Q$ `8 A3 Q5 I. ~5 m& h0 n' S
8 U, K7 ?' }; Z7 r1 }2 e  Z3 J

有个好心情哦

/ [: _. P% I" G2 f, M. |横着切半以后，再竖着切片) C: o" n+ H+ k) o
/ p: a/ z- `0 E* P
片要切的厚一点
& e% ]" H9 I2 b1 S# Z1 }
: x' {+ G% g7 i, z
3 M  ?" e. n- v0 h/ D1 H- e% q赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。( v5 J& M  d! w* L! W# d
2 S) D* J, h+ G7 C& T
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
, }3 v. E1 Z' D) @- i6 _
" v# @! Z0 U& E/ J( }# p' A; h9 @这一步原因：0 ~/ e9 a' @% i, H

$ _& t  m2 x- @1、防止土豆片变黑
+ F0 c9 K9 S+ q5 u, ]2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。$ {# _. c& A% s9 }, D

, r& Q& D: h0 M1 C" T$ ]6 `
3 e: ]8 t: T+ R* _/ f5 ?& k: `泡土豆片的功夫，准备其他配料:0 \& K" a' N& R7 w, c9 `1 U0 L
/ G# _) ^$ Q; a4 A1 {
小葱：4到5根2 g! y1 f  T- V+ c9 v7 `* z. \0 q

' |) S, ]9 r2 Z$ M6 L/ Q7 B. J7 Y蒜：5瓣
1 y7 s  ]0 W5 [  A! e" f, d) ~: H; p% o) o+ {
姜：一小截  x. S1 l9 `8 |0 g* n0 @4 Y

8 L8 b) A( s' g( k, M绿尖椒：2个
, I/ p2 c& k5 h( p! A
2 M9 J, G) L, _+ ^7 q8 a% K小红椒：5根（能吃辣，可放更多）( ^5 ]( a9 l' X

) s% ^. ]/ {% r & D% S- ~! r/ u7 u" T
. i+ T; h2 [3 ~* J. X4 g/ F- ~" w

有个好心情哦

! E5 s" |+ v! Y) Z4 p
其中：) D* R7 x8 b  @. F9 L1 E
/ _3 Z3 c& T1 i. d# b+ T" N2 v
小葱拿出一半，切碎
  H3 n  j7 u4 T, w4 J1 ?* V: D* l" Y; S+ i% I
蒜都切片  i7 x& X/ H8 p5 q

5 V$ p' ^: a( K姜切丝) i2 E2 Y, A. A9 W' X/ {1 F
( X: G% n8 {) C5 `2 z7 o
+ C4 n7 o7 C9 x7 J3 O4 e
其余的：（这部分的照片忘照了）
( N; W$ d( n( k6 x, Z, Z: Y  C! w
  y1 J2 _6 q$ O5 D1 E8 ]0 \" ]尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
; O4 g8 B8 f  y  o6 j4 ^1 D6 e0 {" ~* q# t8 I
小红椒：切成段! U% V3 V9 O: ?

' U$ p! {0 n0 ~* B洋葱：切成丝5 t% A" G. C/ @
& W5 E6 F; d% H5 w/ H
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
; t) j1 m, G, S" i 9 m+ F! q  Q% [* ~7 X- U
6 S# c) B( e0 j9 e. a8 f7 ]
! y/ q0 m0 v3 R1 L1 M
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅& n( O/ U  m$ l. c/ z
/ ~- o* v7 F0 W$ P6 p7 a% X: G

" J0 u* }" N* l( |- X+ e, Q+ n炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
2 e! K% A, M" G7 L& ~8 S: u" {6 q7 C9 C
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。& ]6 ]0 J& T0 z7 G
5 [9 H' _' T; b& G0 s& |; H0 Q( e0 @
保持中火，倒入沥干水的土豆片/ b; V% v) b1 V; M# K5 U, i
8 ~1 s2 x' e- N; t" I; N3 r# S
  J3 x' [) m# w! {9 Z/ H2 M' n

0 J, M1 d2 [6 V+ V$ A( p5 u炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀% A. F6 e" W( e3 K$ S
4 x# Q0 k7 I) M' B! f5 g

" u6 n4 M& C2 E3 c  H3 I8 m( G* _
  m5 B' M4 H  f+ }; D1 F

有个好心情哦

' f4 r7 ~2 ?; f# o3 X9 `
( ?: Z# e3 d+ V6 A土豆片的边上有点变色。
9 ~; [* U5 L9 h& k6 A; f) N
' d; K; n4 W( J  v& R/ r0 {土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。+ r1 L  E. z, E- U. h

* I6 T2 S" S+ ?, j沥干油，捞出来) g( Z; W% k. R9 B: A! J: S

0 G4 o/ z, w$ h6 |* Q7 H, K- ?4 a7 N
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
; w' j) \7 P5 X  f1 G6 U- F; r: A. U* d& i3 [
也就是说，炒锅中现在留了一半油。8 G* n' E& ^, o

# v0 F' U# g: O& h* \3 C& Z/ A开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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) X% ^& i' [* f+ ?4 \; | & R: G" i+ J/ y+ G& f4 i
- V0 e* b: T7 A  f9 `# _* M
加入一大勺泡椒
6 q. G" p& W) ^' M
2 `( B; _) n7 J4 s: S用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
- ]9 r) ?7 c3 w& Z, B! T( D+ j/ f. ^4 d# {+ W2 O& S! I

有个好心情哦

& ~% V& F$ }# k

# g. Q6 e( |7 b: h7 e8 `
" q- v# \& m! P7 Y7 T倒入一些酱油，调色，增鲜。
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1 K4 L& k( V4 [, {( b$ x% Y- H& G. R0 L& f  k
加入半碗清水: W5 A) x2 `( q- m1 N' j8 j, l. F
; M0 O1 A+ N& k- B# ^6 K$ N
开大火，煮开
& u# D2 k* i. P 8 }( a( y. }  T- Q4 l- @, E9 n

/ W* Z* f6 Y+ ~5 P% Z# L. o, z煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
* ^/ b$ C9 [3 }* B! E- n" W) x( e6 x 2 P4 j# ]  g% N3 r# q* `' u

9 h2 g  D6 M- X  A* Q# _用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
% t) s  I% P2 {/ e  p+ z6 e- [4 f' a; z2 ?

/ t( L0 H6 P% L
$ \6 @7 D' o. z! P; Q3 W3 Y$ m  K8 g( ]
撒入胡椒粉
  V4 C8 g  p1 i* x8 q! D; b , R+ r! C4 W" w, P* q6 o# B

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& L) [, L- i/ B
' e8 x* X- R" G- P! t' c尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
0 I% S( Q/ J. H. ~
" }& l; \6 p; |6 b& s/ W中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下/ f2 c0 k3 A+ P2 m) X& ?
$ c; _$ s; }/ X2 s# \1 Z6 D
9 C: a+ _: M. _
倒入尖椒。# I/ t' n1 N1 I- q% P

" q$ q3 P; i% A5 i5 W. T拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
) E+ o8 t+ Z7 p
) I5 d( T  I5 v/ ~把所有东西都从锅里撑出来& S3 Q3 h8 z& [- _5 [1 |$ m( s
# z2 u8 I* ^" D! b! L8 U4 E
( p2 O7 u  M- o' l% O- z
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。- B3 V7 m6 x* o" C
$ v0 R4 N: U5 G0 u3 a9 c! z
不放油; z) m3 q" M/ q+ ~! g2 k
& ]/ m( N' X6 y2 r: b: D
直接倒入洋葱丝，铺平
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- x2 _! B( i+ v( X2 {+ P% @- b   A  p1 O8 H* n
  Q% A' R/ r( r5 W* u/ {
将土豆片子们倒在洋葱丝上
, i7 Z$ A  U; P# L" ^/ E% M
: D- b* m+ r) z- s1 N( T转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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为啥要这么干呢？
/ o( c, l" w$ ?# ~; Y7 L; R# @0 W/ v) o
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。' \0 f# I0 P- u. D( `
- j- @7 k* W9 U  t0 u# B
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

! I; ^! J2 d& D6 y1 N3 [4 ^
/ M/ H. p, c6 a& c. ^淋出锅之前，倒入辣椒油
" E1 d5 @3 g9 I( g  ^. d2 }& ~, G, Q: |
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
' z* ?% M" x' v5 z, x; v
$ e6 e" M  J6 x6 ?6 j* t+ ?; U1 q最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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& Y0 W/ I7 G7 `/ B( |, @* d 8 E5 o9 O! D/ z; a: \! G

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿$ l/ E( w+ X2 s! ]1 U5 N+ H

1 ]1 N+ R* \. A) r; o# k8 z) S反正是香辣的很～～亲们自己想象吧# `+ i, Q2 n2 w7 ^* \

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5 V& Y$ ~0 ]9 B3 ]' k/ n
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& U/ @$ X1 U4 f$ O0 q . {! R. q: s  I: j: c& o0 t

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) Q0 a* {- N" M- L6 y! B
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
& a- O. e& z* b) f' b' U; N# F3 Z7 U; L- z2 H; c+ E
哈哈，还很好吃的呢
4 J+ v. J9 p( w) ]# l
& Z& d) }" A4 W9 ?0 V! T, L& o

有个好心情哦

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0 V7 C8 r  N; u( _  y
9 [5 S2 y" X* i呵呵，亲可以做试试去哦$ u4 e6 V, m  J' a  B6 \6 W

  l7 H/ Q  Q; V+ c

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子- |0 l  m1 V: ], H! Z, ]

3 ?9 w6 ]5 |+ ?/ e8 l1 |" [嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦+ l' \% N0 l- Y$ p) Y' j5 u' {/ c

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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
5 A' r& G& s7 m" Z2 M) g4 N
1 W+ o0 j: }, z! z哈哈，那就赶快也试试去吧- D! u; T' |6 O4 n7 H
$ O5 Y1 _6 F( R4 W0 X8 C7 Y

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下; F( h& m2 p! ^3 l( r& ?
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔