有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～4 H' x; X9 J5 y0 p3 Y+ W
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈' M0 p6 L6 o9 B$ s* Z) g
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先用成品图诱惑下大家哈~
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土豆一个（很大的一个，或者2个小的）% f, i$ ~2 U- ~% ~4 z9 s3 ]
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洗净，去皮
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有个好心情哦

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横着切半以后，再竖着切片2 V# s" K; K# `) g: s* ]- ^' X0 x
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片要切的厚一点- ~0 A$ L" d& u/ e9 V. q

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赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。7 b: p0 q5 U, u( @1 t
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倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
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: d) w/ f- h, ]5 W$ v3 n% T; \% G2 e! y这一步原因：
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1、防止土豆片变黑
: v+ G# E  F1 h/ P; B! ^4 b9 I2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。/ P6 X) L5 m& K5 v- E8 z
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4 _, F( f1 h# i' A
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
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1 D! F. T( k# U5 l4 O8 h2 s3 _小葱：4到5根  u6 ]& D3 I) F+ Q9 d
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蒜：5瓣& W/ X3 {* J0 M7 r9 D* C0 P
; w# ?, k  }9 _6 @' N
姜：一小截
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绿尖椒：2个
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小红椒：5根（能吃辣，可放更多）' Z! y, S! B/ I. [! V. }9 v
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有个好心情哦

( }4 c# }; X# B! f0 b' z  Q* P
其中：
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5 G/ q+ J( P7 J1 A小葱拿出一半，切碎
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蒜都切片
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3 b2 W  @* [* T6 P# v+ A6 N姜切丝, e7 G- M! I& P+ ^2 A) r" x/ P' F9 J

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其余的：（这部分的照片忘照了）  i% ?9 I8 a1 `
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尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
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小红椒：切成段- z4 X$ y4 s5 W- A9 @+ g/ I

" w! w+ t! e3 N. \洋葱：切成丝9 ?  \9 a. L. I# m: t
3 G+ n7 f2 ~# l9 g
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
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泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅: q8 s) G# E3 R8 x

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炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
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用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
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保持中火，倒入沥干水的土豆片" V$ Z) D7 c7 L  ^1 W

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炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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有个好心情哦

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2 h' ~" Y5 }7 d4 ?* m5 n1 f& e' K土豆片的边上有点变色。
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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沥干油，捞出来
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" X0 x7 n- ?7 n4 W& R- c3 t3 C. C& u" y+ a5 }' O5 H& M" p+ D" V
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。5 {( t6 _9 N, ~  ]: Z* W

9 _$ b) u7 F4 I9 @开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味0 D- l8 Z( a) H5 a0 c

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加入一大勺泡椒; w3 n$ {- v2 V. L% o+ b1 N

' q3 T1 p. k1 K8 [用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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倒入一些酱油，调色，增鲜。
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加入半碗清水
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+ S" }4 a" d: b) f" f开大火，煮开
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煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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8 p! T3 |. ^$ T4 ^2 X% A8 M4 {% n$ l1 ^' q& ]" Q' G4 v
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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5 Y3 i) G) L- l$ `2 n , o6 R, [; ~6 Q
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撒入胡椒粉
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有个好心情哦

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5 {7 H/ Z& m! O1 a% X尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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倒入尖椒。5 O4 C# v" n' r6 |) i, V6 `
" C$ U/ K: L  N2 T) H7 K( O
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。" C: p9 U. }3 }/ S9 Z/ i5 z

6 m, H/ E8 ?; _1 O7 ~% t" ?把所有东西都从锅里撑出来8 u8 y% I& o# j( S/ J+ z3 o
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5 @& [1 I8 X/ a5 ?把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。  }# y6 M3 H0 Q  N
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不放油
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+ h& C0 G. L9 [3 R; U直接倒入洋葱丝，铺平- ~5 R7 G8 E7 W
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将土豆片子们倒在洋葱丝上3 O4 ]$ P7 y' {. s

1 _) ]( F( I3 M: G% k5 W1 k) t4 x转中小火，盖上盖子，闷2分钟5 V- B1 j" B& H, i1 S

5 }5 {  p6 ~3 N为啥要这么干呢？: Z* @; U9 w9 w. ^( z+ m! R
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本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。  q1 Z& m% {& f6 _8 M& S

2 J6 t! W5 e0 C2 f( F8 M因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已' z% m+ `+ U. a- V6 l

有个好心情哦

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6 [# I$ \+ i8 g$ T# m2 y淋出锅之前，倒入辣椒油
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) K4 e1 a. [/ S7 d, ~我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃8 j# F' |3 v1 |! V- G

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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) j3 c! L( R: G' ?3 V* y5 c( ]就米饭，馒头，大饼，都行阿
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, y, B+ E) B- Z反正是香辣的很～～亲们自己想象吧6 E& W1 B+ X. E
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
+ M3 A" ]3 O9 A( K" h% P
7 R; A6 B5 }* E1 `& F  k5 S8 ]哈哈，还很好吃的呢4 k. ]% R' S+ g- _4 |) ~
+ L3 t  Y$ J7 q+ t* N1 ]6 @

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子' s8 _* y; @5 A
8 `2 {: a3 |# ?  e9 T
呵呵，亲可以做试试去哦$ p% G: U" r* @" I! J. n
, d5 [$ @& K9 R' ]

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子  U3 J: n0 C* U5 G! G& z
7 t# q6 b1 `0 D& N
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子7 k' e. C1 g0 k7 ^" @* ?" Z) m

0 z$ `+ I* n, W% x) g) H哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下; K7 q' W( k1 n& _; L
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔