有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～$ ?9 Y7 h0 V2 [" u7 c" J* J
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
4 D8 ?4 H. \3 w+ X5 ~  ]- n: s . }7 I, Q# a+ V" b( H; v
先用成品图诱惑下大家哈~! y* F4 H/ M2 P' T" i; |
' X  h9 _+ @2 ]2 W* x

3 m6 i3 L4 e% Q5 d5 j& ~- R
. o" B2 f$ e# @" g5 ?  r# [0 Q( r' N% @; A8 d# E
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7 S: o: Y$ F: ?+ X% c

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" @; i- s, L) {! Y6 S/ V
; v5 g' n9 k! g/ b  b. P; [; V0 _3 J- Z' ]5 g7 W; q9 U) G) j
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
! b9 X; o* X, g2 [
" _- {2 X/ A5 A洗净，去皮
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/ a1 L3 s  r1 n% P5 E& I, \% @* ~) r- H# F4 r( N1 i5 ]

3 {' {- o0 f- E: y& S& H

有个好心情哦

+ n: A9 c0 V( X# A) a横着切半以后，再竖着切片
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片要切的厚一点
5 E8 [7 x# ?$ e8 _! Y; {
- [) u! I8 ]- {! U  N* A 5 g. I0 n% ]# D8 ~' Q1 s9 e2 z
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。! y: Y" I1 K( |- c: t& X6 e5 v
, \& W0 D# j7 h3 h3 J, p
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。# m1 w: t# x2 A6 {
8 w5 T  L! A. P9 B! f* M
这一步原因：$ j7 G$ J, u* X: t2 Y8 Z3 D& O( I3 d4 M

5 t4 I7 z1 O! s9 k1、防止土豆片变黑
3 K  X/ `6 Q$ W( Y/ p5 ]2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
) V0 }: n/ j( _9 {. v
0 s, i& ?7 F3 E $ p% [) m& B; `8 G' u/ H5 g. T0 X
泡土豆片的功夫，准备其他配料:5 T* o) r, [4 j& M6 @5 y

; F9 h0 Z  H+ {4 ~+ N, V- t6 |; w小葱：4到5根
3 W  E+ X; m; k$ C$ J' ?: v- a' M$ _& L, x1 t4 S3 \& w% ?/ `0 ^7 Q
蒜：5瓣
5 k$ k0 T$ A& u3 f/ |2 l& S$ Z  Q9 @
姜：一小截; s! H) j8 q+ V  Y8 J  F- J6 g2 U
* W# x5 U* j* S" o( L
绿尖椒：2个' I( v9 P* O/ L. t  ?
; [. M' _: V0 S1 @  l2 \
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
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- W5 ^+ p# i- H
3 X1 o6 A* s1 h

有个好心情哦

7 r( S0 |+ ]2 @其中：
& _6 @" w6 T- z) `8 [, j3 ?+ j
" t7 n3 @. }4 P& H2 r小葱拿出一半，切碎5 W" A+ ]( `8 v/ x
5 h8 k" ]8 V3 ~- l* @1 d$ R
蒜都切片; s) _; X% z9 O) E4 ^+ q, x6 X9 i8 _

1 g4 V) i8 ^5 A/ N1 v姜切丝- `: [/ A' k0 ^, H7 f2 I
4 Z! h* ^1 h, h: l# w2 t' y
$ s) F5 k' I* E  C2 [8 u
其余的：（这部分的照片忘照了）
# W* w9 n6 {% Q" O, s1 f1 p
9 i6 H4 b; I' ~6 ^% N3 K8 m尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
/ E) ~5 W( s: p
6 c, c% k- v& J% `4 W& H小红椒：切成段
1 s2 D+ _% ^$ k4 G; s* K! c) f9 S- B
洋葱：切成丝
) F+ W* ]9 Z3 k3 X$ v
0 p1 X9 T4 a9 h3 k# I4 u小葱：剩下的一半，切成长段，最后用$ T0 W) P- S- P0 S8 m, Q* n
# C- u+ q5 z2 P7 K+ f5 q9 }
' c& R) b1 h/ m) }# p/ V+ t7 A

/ }* s7 e8 p& T1 i泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅' r: n% q4 Y; _; {  n

5 k2 }# b7 F( A/ S2 U- F
. m6 h+ P# c$ K% [+ G9 R炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。6 R9 e8 e" u4 ?* v( P4 m

/ B# _4 I) I0 J4 O0 f% r用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。( r, z+ P' [' u( C9 C. h4 {4 T- e
. E0 z  _+ N& J3 v
保持中火，倒入沥干水的土豆片
1 s1 A0 X' q$ h5 [5 n; }7 B
4 B6 e1 x" t, s9 E& h1 ~, @+ S  O5 B) C0 J' ~4 E

4 Q& V/ v1 s+ B/ G2 e4 @  f) m炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀3 ~7 Q! u# H1 m2 M6 P# F

2 A  ]+ x, A  y* d2 g$ `9 u8 Y% [" B5 a

' t) B6 f0 s. A' Z. P! W1 F

有个好心情哦

! j/ ]" b6 T6 w2 u( }' Q  X) t, v3 u
1 [3 M" T7 B5 @2 t
土豆片的边上有点变色。( a- U# R2 \2 M& j; Z

3 O( g; }/ L# e0 c土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
. b0 T0 Z3 w) Q. ~! Q- P$ ~9 d. ]2 Y( f1 w0 e9 E! z
沥干油，捞出来! e: O7 S( x) B5 A

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炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
  B: {& _( Z3 q& P
3 o. R$ X) _) V( |4 R+ R也就是说，炒锅中现在留了一半油。
0 l) T! k  @" {% j$ D9 P6 t
& M) p3 W- K6 J( N  Q2 `6 J: R. F5 o开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味0 Y; G0 G- d- K9 c2 I( Y2 ]/ a
9 c+ g- ?: }+ Q! }! I4 ?; t( B1 n! h

' B; F9 b7 [& C( [- ^8 _/ W% U& j9 `3 U) S
加入一大勺泡椒
( X7 g+ o+ f! m* M' X, O0 E9 G" m! n  V! {: J( G  Q
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度: t) l7 G1 [, ?3 z1 e
  w( r( x! ?. X0 t7 d9 b  A

有个好心情哦

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& D6 q# v" `& \, p  Y
9 ?, K& m- K1 W4 J) e; `倒入一些酱油，调色，增鲜。
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加入半碗清水7 ^. b1 f4 [  e% ]

" U+ H7 D6 m5 H0 l5 P, Q$ n" E' m开大火，煮开
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* I  e1 I) \+ S; a/ _
- C4 z! M5 u; G煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
* t& k4 r1 F! D% c2 v( A
. M5 S, A3 w  z3 _: j* R# k- V- \' X7 w7 B# ~; N0 X
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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- [( Z- [' N4 ?7 g5 P! d! Y! y+ f3 q  e

, \( K  [  U8 ?, `  j* }! V7 h9 C# v6 \6 z( `
撒入胡椒粉
" P5 q9 e, q3 S( S
0 D" |9 I! E) N6 C$ v# {% q

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% n) _- D0 U: N* X尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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/ H" ]/ J( Z# f% I5 @中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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+ p$ k+ u5 o" ^2 G$ e
* t  M& M: `5 p& b3 M0 e倒入尖椒。0 p1 w2 e: r' ?" T+ e& h% p

( t+ h. U5 `3 \% p5 j4 D! R# D拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
* f  f/ F. |# t: `9 t8 M, Y' T, x: g0 [
把所有东西都从锅里撑出来  i+ [9 r# e) q

" X5 A$ k, c4 D8 d2 B+ V
, J5 y1 D7 w, B" y% U$ g0 ]把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。5 m" @% v, N9 z; |! y, [  E
: x# k- @2 b. M& d
不放油
- A  S# O4 b: e
6 u; v8 Y6 R3 F% o) x5 o: [' B直接倒入洋葱丝，铺平) j5 W# Z4 O; @# i% m: [
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1 ^  ~4 M# @7 O6 r4 N# |

0 h7 q3 a/ ^( @- ]- V  K( o5 w- j4 m- S# F+ x
将土豆片子们倒在洋葱丝上5 n, {. P) J% ~! _! V) b

' ^' s( J: G+ h1 `$ V  Q4 ?3 q转中小火，盖上盖子，闷2分钟! u- q" T7 v4 A* u7 m

6 B+ B# W9 Y! L4 s7 g1 q为啥要这么干呢？% q) n- F' x3 r" l/ n- O) r  s

6 }& q- m$ z5 [; |本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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+ O* n. a1 Q5 T' d6 q2 \" l: z因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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0 Y( A$ A- z# O$ }7 D  P4 u. y
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淋出锅之前，倒入辣椒油
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿; W+ G" M; u' v' b1 {6 c
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反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
# J4 _" V5 C) j: \3 k$ j% e5 C8 J
3 E7 E% m+ q4 ?5 t' y* P' v哈哈，还很好吃的呢; t! U/ r! g0 S- b! z8 B

8 o$ I& G, C" B9 _8 l

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
) }6 c4 K5 m$ V1 F0 h  k+ u$ t# i: l
呵呵，亲可以做试试去哦
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5 z! w4 F1 _: A. l. i) N2 K

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
9 R" H) x* P. D$ w
3 d4 i9 W) a) n$ _1 M  \嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦, m; w* n4 Z3 |. Z, c. P# _

) f2 J/ ^, |8 x+ |8 `3 }

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
) }& W5 E$ q8 _/ a6 d- t& Y; J- b/ P( W, T, J
哈哈，那就赶快也试试去吧4 C. c. H- a9 e* h3 w

$ [1 l  B2 t& R! x& p/ n

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下: `$ H9 W; p4 O) E: O4 a% Z6 T
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔