有个好心情哦

1 m4 {. @! W( [4 m& v& O1 `
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～! M2 u$ v9 t9 b& o& Z' ~: ]7 B
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈% _2 p0 |) ?9 N0 C1 e9 d0 e& Z. y
- ~2 h# P" B  c/ G6 c7 f( |- M' ?
先用成品图诱惑下大家哈~
1 Q5 n6 \8 A5 ^3 S, G& V, }  F/ Y! x
+ Z. l2 }  L$ u9 N7 |9 U# s2 Y2 \3 X5 g( z0 {

5 z( s- m3 u5 p3 a) Q1 S7 ]& o' b* u8 y( F" u
! h0 `" X# ~# ]( U. ]1 z7 G
! B& a& D9 H; q$ \0 {- y

8 {  `( {* Z; ?$ Q5 q
9 E7 _+ i; C' X6 `/ J6 q' o" X4 ?
" e9 n3 a: t# |; G1 b& @3 J' V9 N/ `) X7 m  q% ~* h" G. W
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
' R' o$ d  k! I* S8 F
9 a. c  L2 D, c' u$ B. L; b3 U4 z; |洗净，去皮( T* H' e  }& u0 X- x
( |' z% x# Q* }, W1 ?- x# y

& t$ M$ D. J8 U- h. m6 D: e3 s0 U+ Q
# T' u" v4 f1 @! ?" I; K  G2 J8 |, R/ k

有个好心情哦

% T6 u& R# z5 v: N# N横着切半以后，再竖着切片' x. _# |. A2 b0 M# l) J$ Z1 u
5 c7 K: j9 J* b
片要切的厚一点4 M- @0 P0 A" f4 Q8 s
( G: ~* r/ c( g; b# d

( g" w, r/ u2 C* ]2 L/ C4 q赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
, F& F! l9 x9 S$ {
' u) }7 p. f" M倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
  c0 C! {- H/ W, F3 `: U) N5 n
" [) X- [) |" N( D& ]. y这一步原因：& C5 @' {, E  K

+ Z6 }& \7 G0 [0 F8 v5 C1、防止土豆片变黑3 t  }5 z" j" R: q+ A
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。9 C! b0 o% d$ ?5 k6 Y/ [# ^
8 G+ r' W  M- d7 Z1 ]( i; h0 U5 ]
4 J# \( }4 D6 [
泡土豆片的功夫，准备其他配料:7 u! v4 B  b3 ?& Z8 O$ d% P
) t' o  M4 u2 D
小葱：4到5根! `! b/ j7 `5 n0 x

2 R2 F& Z% w+ F# {* U蒜：5瓣& D2 q# a* _# T" f+ d3 x
/ f. D9 X2 S8 N
姜：一小截- B$ r5 Y6 V; d4 I2 L; U

% Q8 P7 G. G( g; T- t5 S1 \; V绿尖椒：2个
8 R. g5 r& {0 a% K$ P0 }4 S) G* b5 a& h
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
8 ]/ Y' U# g" Y8 j3 D9 O
/ |0 @; E; F0 K- E  [, p8 O2 W
8 }" v# F( F6 \7 X6 K$ f
5 y) T$ t& H: D

有个好心情哦

7 K$ r4 @  {% @0 r% g" L8 |2 @其中：
- m" k1 Q. M9 {$ b0 J9 T7 T
  w2 T% f6 u" ?3 Q# n! [8 }2 J小葱拿出一半，切碎
4 @7 f( e+ @! A( @% ~9 v1 s6 s% v+ a. B$ [
蒜都切片6 c( K7 |, b6 K- R8 D$ F5 d
9 s# _* K/ Q9 L5 r# e
姜切丝' W( w& j5 m+ E2 T! E
/ L- Y6 L! p  L9 _7 p+ @) W. A

+ [2 D, M( b4 g' L. i* E其余的：（这部分的照片忘照了）
$ f( M; \0 h6 a9 C7 R# U. U+ r* n' R0 H
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
/ T! j+ U& y+ P" m1 [
3 n8 ]' N4 u6 {* C! d8 b, A小红椒：切成段
: ~  Y5 b* v5 z( f1 T( u$ x+ @5 b
/ o: V& l/ m# c2 |洋葱：切成丝9 f1 T/ K4 E+ _$ o/ d

* B2 a2 B6 n6 P' \- z  Y小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
8 E" P5 q+ i5 _# E ( d* T0 O' `* A8 {' _. w
* u$ B) X1 j9 t+ v* Y
- C( q3 C/ w' d  P0 l
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅' T; {4 F/ x4 q0 a! T; e: _) h
5 y" B* {9 f2 t6 [; i: I

" y8 m9 i: V, I  j( c9 R炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
( {+ U  ^: _, f  g- t; I  b* j5 g* Q5 d% |, T6 x1 Z
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
* r$ s- F7 W: v% p' X7 J
, _7 C) n" T. v  k8 }保持中火，倒入沥干水的土豆片
0 b, o( o2 c8 x8 ]9 n/ W# x
( N2 y; R5 \+ O
! p, m$ h& x" p6 g7 J$ l( E( w" S3 z# q+ b8 w6 X8 P
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
" l# a3 p# C. B1 }  B$ D1 r. p& F6 V/ Q+ x6 d* s# s9 B
/ j- q# X/ _' y8 I

" M& I) i6 G" P0 p5 T: x& `

有个好心情哦

( B: c% L$ m4 `
% P' O% k  q5 r- r& v( k8 q
土豆片的边上有点变色。( q# U' |$ P) q2 _

; ]1 B3 [1 T% J% w3 e& Z土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
! A6 F( c+ F4 k6 |  N
/ m, M# I0 R2 D: B2 I. s% p0 C  j, V沥干油，捞出来
, O, z( ~5 P4 j  F0 b* ^ $ k& z  w2 `0 o# q
7 F5 v3 B  D! J0 h% c0 j
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
- H6 p8 z8 P5 C2 I# Q. @5 p. K: m- ^& e& k5 ^; q; ?9 G3 A
也就是说，炒锅中现在留了一半油。. p6 `* U" X6 K8 q' [

! p, Z6 e8 R- O! b开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味6 q- T2 K* e  ~) Q
5 _8 _  y6 }9 q: [  T, K

) n3 Z# Y& l7 m' a
5 h/ b6 ^# n* u& ~加入一大勺泡椒  H! y3 O+ `! _5 `9 V7 |% u

$ X9 A# C+ \6 O) G- ^6 y用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度$ E9 j* s1 E# V) m& {
9 i7 e* u$ f  U

有个好心情哦

, f6 N/ t$ A0 X* K! ?
. \! \5 R5 A  Z. J

0 f6 ]6 h/ G8 _9 |倒入一些酱油，调色，增鲜。
& i# T( a0 d7 r6 c% L& a
' F5 r3 u; a/ Y4 D' j. Z' U1 }) n
% x4 l, f# i. p. o加入半碗清水
$ s% K6 @7 B; a; f2 I; E3 ^+ @, _( D
开大火，煮开5 o3 u: t0 k5 I$ b
2 }' f6 ~! o% {% [3 p
+ [& c6 H* N! I. x7 B# W. _
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。2 V# r  |! B- D2 G

# X) ~( t% t( F! P# b
  U) n" _4 J' V用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
: s9 x% H) b+ _" Y
4 i' l0 ~0 `. Q: H% r. n1 U
" \$ n' Y* H/ C1 [" C
# r7 L* V2 j& |7 _2 c! J$ C: A% o! {
撒入胡椒粉
2 X9 O. n& T9 [
+ D9 k/ i* I/ }

有个好心情哦

  O# T) {# o$ E6 u6 F$ r
. P; o8 I' w, K* M尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
% I  ]/ o. ]- x; i1 t
% l( @: b' d$ O中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下4 o' b  [3 v! t. y8 g& ?- q
# F; \4 }2 D# A% h7 K# s# G2 F

& v) c4 P& i5 a7 R" _. |0 Y倒入尖椒。
6 y* a0 X2 I  M3 H9 b* I7 y( a3 t3 F' Z$ n7 M* K
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
! |6 n4 f# ~& I1 b: g' @, K& v1 K: }, \  S
把所有东西都从锅里撑出来) l; g% o9 h; a* C* _; `- W
5 x  d3 B1 P6 l8 y* _

" `4 {, O, n3 o9 u1 j- V7 B把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。. Z! H* _  k. U7 d

6 O4 n6 A6 m* N5 ]9 Z5 W* @不放油  }* n5 z5 \( s; [" B6 k

: Y+ q; U% M; `* n直接倒入洋葱丝，铺平
5 _& T6 u4 T& ^  V7 e4 J% f! c & `, l# Z+ l( y1 c. P# Q& o
3 N, F" ?# ~( r/ N, k

; N% I9 t" H# ~5 T6 u
/ T2 p& `0 y5 b, n将土豆片子们倒在洋葱丝上5 s, M8 Y8 k8 O# `

; W: }7 `& |, v1 \转中小火，盖上盖子，闷2分钟
2 |! k# ^3 C. X! k3 c: H! D/ k
' D4 n- v' H# Z4 V7 |为啥要这么干呢？& y  \2 N! {' L# t' o2 B7 V

8 c: r  z) {. B8 Y本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
* S9 u9 \2 |8 k  s2 S( Y2 |
; d0 t2 j8 R+ z! R. z因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
9 D, O7 U& l; F: P  |: V8 ?. _

有个好心情哦

9 @1 O! G9 \! V4 o
  J" g8 o# K$ h. \, P淋出锅之前，倒入辣椒油7 x" k. S% T( @$ g5 b; C7 C& j
+ m3 |8 e- ^9 d! i
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
& B5 P7 ^0 W7 ~: `; N7 P) Q, g8 Y& {1 e) D6 y0 m  ^+ r0 y
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃$ U5 G) a2 a& t' B$ {
' p  ~( `0 [7 s
& J, y( M2 w4 s& j0 [; w9 d; Q
7 ]  S% b- i9 N

2 M! X6 F: @/ f& a: Z

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

' `; [3 O9 F4 Z6 ?# o& ~% {8 W0 j5 K7 W( b% z6 r
就米饭，馒头，大饼，都行阿/ p3 `$ r0 M) N# g2 J# X

1 U' R8 e+ _: ~6 b反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
8 Q9 |% |- U( w8 A# H& B' b; O2 o/ s
' {0 O/ c9 A! T' B; H
/ g$ U+ w& m7 R/ q, o. O1 r$ `8 s
: D  M! Z$ y( i, Z6 R8 Z) T% L. h7 U; K) l- i2 Z) X

) ~3 V1 m/ s+ Z* j9 e/ Y + D1 R) ]6 r4 K' b

6 B' u3 X  Q- x3 s0 C % F2 e% ]$ q% t$ c. ?& y/ m

2 `; e/ J' L" }1 Q  o4 P1 t
6 N4 R1 K; Q7 I: p6 u" [' G- q8 H
' t) w; b) i, x, v% G# i& h
' N0 x2 N% }( V  N9 ^: u) w8 G 9 ^: X9 N3 N) }) w& q6 B

+ |( Z& N0 n5 L9 {9 N

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子* t9 @& r; E! I. A" d
; g( i. S0 e& `6 d+ y
哈哈，还很好吃的呢
. Q+ A  y0 u- f  l* Y! Q9 J, s

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子1 n) b; ^% u" A) g/ E$ t. p
: b6 \) l6 k, u) W- L$ v1 V
呵呵，亲可以做试试去哦: }$ K) ~) n7 r) G+ F: {
3 ~' ^7 R7 j- Z

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子; A+ c% P* }& `- L/ @, A6 F1 k

* ?( B8 P( L# N# U+ f嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦' \: b' |1 V  J, N" C
$ j) B. \! E0 Y1 J

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
( Z) Y8 a2 M8 G3 `  G- n
. u' M. e7 C5 s3 a+ |哈哈，那就赶快也试试去吧& M; X7 q; Q  f8 X" }

  r1 |, ~4 z! S

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
, R+ H, a6 B! e7 K0 q回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔