有个好心情哦

1 P; A; _, F% h& U9 O家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～' F3 K# u* w+ E/ O6 i0 {
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
# J- N& ]  Z# E8 O7 G6 M9 E% S ' x; \/ {5 j0 `3 ]9 B
先用成品图诱惑下大家哈~
  o! F. ]. s" f9 x/ z( ^, `, J1 s2 S$ m

7 W' K7 J  p% o
4 p( E/ q$ ~+ W* Z
* q! A1 l3 O9 r( F1 z! g: b( i0 \
2 S: b( C  O2 x5 r
5 q( _) y* t* J$ W6 t* U. x  A' C) f% q1 b
: E1 c0 P1 v3 r. p$ N
) ~8 d2 g7 i1 q- |  v

3 Z" y+ X- `& m4 W, n# ?6 \; [土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
& c% J. r7 Z8 p  H" |
( ?5 ^1 S1 i" E0 z) _2 O洗净，去皮4 A" y! J& f  I2 A( {) X

4 V# M  u4 r1 S! K: ?; q9 |0 ^, i( y
: d% \) m6 Y3 S* x6 @4 c

+ |- {: D, S. c

有个好心情哦

5 @4 e3 r* f! d9 }/ P
横着切半以后，再竖着切片
9 }/ \9 i' r2 C& b" ^6 h7 o/ N5 o5 R
片要切的厚一点6 f; A5 Q" d4 R0 ~$ H

/ P: g2 Y  D1 K, O2 u1 g  u! f1 e
! P  R" g# B: L. N# v+ I赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
8 K- S( }, S5 N5 o
# o. Y% R" o7 Y4 @. v$ [& U倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。7 B# M' |' i3 F8 c# p- ]1 j
& x! f1 w8 X3 \5 ]
这一步原因：
9 x3 k* s5 m. O- g" k' a/ E
! |0 n7 C5 k0 G0 U$ B* x- K1、防止土豆片变黑3 m2 C/ d% q  u) q( ]" J: ~: N  P
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
  w( k! i, g, w1 j, P
# T2 U0 c: l3 x9 R
) i2 L0 B* L1 k6 X泡土豆片的功夫，准备其他配料:+ F# ~, A2 [; _1 F1 k" a7 b% J

4 h) \8 y+ l3 p小葱：4到5根
; A1 e# Q$ J8 W) f+ r6 `# f/ n6 ^
1 P! W1 X+ R+ ?0 M% b: h+ Y蒜：5瓣7 w; U! n( _5 s7 Y) K9 y/ [
$ C3 K+ M' A* d- a* y
姜：一小截2 m1 M5 l' d8 o# B+ H$ _: k3 s
9 j6 o& m3 q- M: M9 f, }
绿尖椒：2个: K3 P7 B- [% M' s4 ^

1 u# a% M: F# A' t8 `9 C小红椒：5根（能吃辣，可放更多）6 E$ K0 S) }, i& C5 {, y; k( W

, f* E1 j0 N1 g! z5 r& \% h% A : e4 S* T) j9 d/ L! m6 j7 H" V
# L6 v$ K' n6 }& j; I

有个好心情哦

- V# h6 y( m5 Z! l& p! {0 S其中：
4 D3 c2 b9 A. k3 @- M3 K( j6 T2 t5 V! L& h  ]: R* e
小葱拿出一半，切碎
& e+ X1 M- \; I& j; R3 s0 ?7 G! }+ g! ?9 w2 }; N  f+ u
蒜都切片
3 _" q& `/ }2 u/ S( V+ @/ O8 d# q/ S# j3 ]8 x0 m3 H
姜切丝
" D9 r( H" D4 ^4 |  X4 w& E6 t- `# w  J9 G
. g7 c  p: N  H( B
其余的：（这部分的照片忘照了）
& X# F* {3 p/ d- m
3 g) a5 Z% k5 |: n1 W尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
' T: V" a2 h& _8 a( W4 G, }8 r$ q& c8 t
小红椒：切成段( x; o$ H" ?& N2 N$ w  q

+ q, ]3 k4 u3 G& h+ w" ~洋葱：切成丝
1 k+ G: y4 z! o2 L
7 x8 O' K8 ]8 Q* b% e8 E小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
% O" O9 j+ D0 F # Q3 R7 y! J) p% j* `
! O& H4 a9 X$ A, ~! X

% p8 J. K  [0 M7 P8 N+ }泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅( o' F1 j& N$ M3 t. p4 r
! c2 y- N+ C& l( M: V
. ]; D; k/ C. x: y" J
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。( k* y: X2 \& p( W
: f. W6 E9 U; w1 g
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。$ }: p) s7 t0 E  T! ?2 E7 D
3 f6 B1 ~7 _" f* f. b
保持中火，倒入沥干水的土豆片
& P1 E: x8 K6 u% l ! p' |0 H) a  p

7 g1 @2 C2 a( A, T3 _: c; k- x  y# {
: l& {9 J6 a$ x/ \- H& G4 ~炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀; h2 {# p% T* a  C/ A) X' Q

6 T6 C( a& j2 y& e2 e. ^
  K/ j  G$ Y& [. `
+ a$ ?1 w' ^+ R( `4 n- K2 A

有个好心情哦

1 x) s# w( c( k; _/ `. Z0 z# b' b" ]7 n" U( P  t# `! Y# o
土豆片的边上有点变色。* y- m( X" I3 I$ C

1 J3 G  e! l7 f土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
- e" `# W$ C0 ~7 K' {0 {/ D6 z; Q# |/ Q0 p8 q4 Z& f
沥干油，捞出来  Z9 d4 M9 b7 h" g4 T
7 M  w4 f3 F+ ?

! ^6 e2 l# [# z0 I炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。. {0 l1 S& w# @

, z* P7 `0 T0 q% F" Q( w  w也就是说，炒锅中现在留了一半油。4 D3 M+ B; ~, r( Y
8 O5 h5 G. x. G- v, M- k
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
" Y; q! }9 N; g: S% ^ ( a8 A$ c+ r  t% e# Y, s( m, C9 C8 A
/ g3 I* D; @( q; a8 p6 `
6 M) P2 d8 O7 t1 S9 o2 ?- w
加入一大勺泡椒
6 X& J4 T8 L9 m/ ]+ n1 I1 I
( c; G$ Z& F7 V; S用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
6 w% A* S% ~7 b' B* B& e6 F+ }, p+ p& r0 o

有个好心情哦

* ~- i& p' j$ H9 |( ^% t7 g0 u% ~
, O/ ^1 ^4 _0 |& a6 V7 v8 {$ o
6 s& R* h  q- [) o: i  `倒入一些酱油，调色，增鲜。
! K* D) k0 V' {1 W, S9 N) Z0 R' o 3 e) [2 r# f* q& t! P

- w+ m2 q& ?- L# H加入半碗清水' D  @" m" u% W$ g/ e

$ A3 X+ Z: W, n) f+ \# m1 T开大火，煮开! H  R* U/ K  O  q' P! I" S

; |6 g# M3 k- s, c- g8 R2 P0 \6 k' j
) Z* w1 ?8 E' O( L6 M* i: Z煮沸以后，倒入炸好的土豆片。+ t4 g! b0 m! W9 S  |
! K- f! ~3 C) s  i2 [
/ U1 _' Q% v; e6 i4 D% L  I7 j
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里" a! R4 T: @0 X  d0 ]2 ^
7 ~$ O. S0 v) }. `
- n4 I% x( p) q! U9 V- Y0 l9 e

8 M; @& B/ E5 z9 q8 I0 ~2 H6 R$ `- |( D7 E& H9 E
撒入胡椒粉4 N/ y4 |% j1 a' U+ k  V4 ^3 W
/ O" _4 S, z8 ?, [

有个好心情哦

0 \0 L/ J$ `2 ~' @% {) Y

. w0 n) l+ C& Z+ x尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
7 D& M8 K# A  L
- d. l# L! y/ C; j* @5 G) Q0 t- H1 P中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
8 |8 ^' w+ I: x, O ( r4 M0 p3 ^. \2 }5 S

+ t' r+ Q0 j  h; [倒入尖椒。/ r  `& J5 R  }& M8 j0 U% m
2 d0 k' Z1 {$ @' {/ |4 M
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
  G6 |* D; b% y8 i% m$ L2 }0 E* p( M/ C5 l6 U- @* u
把所有东西都从锅里撑出来
. l, ~7 {4 S9 j2 |   h2 N& N6 v0 i2 J
0 i/ R9 U8 W% G8 |& ~
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
! e5 V9 m4 N) J0 x. ~3 c8 V( l' ]' g4 c& I+ {; s& [; t
不放油, D3 p+ n+ I3 {

5 C, a3 M" L3 Z! L" T直接倒入洋葱丝，铺平! \3 @+ M  O6 _: C) x+ Z9 `
2 S  w0 J& K# I7 |2 a

) Y+ B, @/ P4 i" S+ `9 t ( n1 K; R9 r/ z  [8 `7 E) W

9 _9 H4 n& W: k9 x将土豆片子们倒在洋葱丝上, R6 v. A( H1 k
, H# k3 [5 @0 m9 v( P0 ^" e$ M6 x9 h
转中小火，盖上盖子，闷2分钟
- o- O( C3 O7 b) W6 B* f* H  b, z
为啥要这么干呢？0 j" o! }: h9 O; L/ u
4 g) K' f. B: O: e" B
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。& s, z: X& w. R- ^4 M! T7 ]
: K; ?) I# S0 L# d/ |9 u! c- b
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已' {* d7 i6 w2 ?

有个好心情哦

/ V1 Q7 b) u( U+ Z4 g7 e , G* S" T' A$ d& R+ `
淋出锅之前，倒入辣椒油' I7 ^; o. c$ O# x+ B5 R. b, ^
8 R  h9 V* G. f5 \6 q
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
( _  S, ]8 i7 B3 j! P6 X
6 A& G3 k9 F$ s" c: U. `1 H0 `' m: o4 l最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
8 g; `. J+ f% Q# l + e; z3 x  r8 ~

9 O+ Y$ P/ V( y
" \! T# m+ Z' o. k1 ]) t* x% e ; ^" T6 A9 ?3 f  g

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

# F6 X4 U6 w$ A" T

8 y$ j, K1 N: q  w2 |7 {0 U就米饭，馒头，大饼，都行阿
3 Z- Z2 Y. Q/ h7 k8 p
2 ?) |# S  Q% M- J反正是香辣的很～～亲们自己想象吧2 X# N6 @- l6 E4 H. H
' \( p+ ~- `4 x! B& c: l$ y4 N
% f. C6 L6 s/ y( v: p

$ W7 G1 w+ {9 D" D! d/ o1 i& g
2 w' T, j4 z+ M# k8 M
, D0 R9 F; d6 R6 T( S
2 U  D" G5 w: ?4 d5 {% x1 `# _& R9 {3 ?( F! ]3 Z( B& c

. T3 W; |/ I; s) w; J
+ I, }1 \& O5 J( X: E% D: y* `& e. F/ g( C! Q0 R
1 P* i: v* T  [8 V) v

) \+ z. e. v8 Q& |) W - G3 {( q* G! b) ^9 [
+ \; _$ t$ U. G/ u$ U* ~

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
5 Y: g( y. \( Z6 r! o, j8 a2 A9 k3 B* u8 }- M
哈哈，还很好吃的呢$ H: v! }% Y/ b
0 z, Q8 e! v; p1 V& Z! D9 R: q

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
+ e" M( J4 [+ V) |8 J: Q$ i& y& X+ {3 f/ F- z2 }0 v
呵呵，亲可以做试试去哦
0 n- w! m1 B, D" F- v
, }! B9 d. {* g8 p8 G9 @

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
: O4 p* Y4 O  z' c3 w" C( o) p$ J2 M4 F9 S" G& P8 _- D
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
& f" `; y# o  Q! q5 P& c1 h- {& F, a# ?" e

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子$ J2 \; ^7 {6 m0 I$ {0 A6 n2 M

" |) \4 c; X% A" L9 K哈哈，那就赶快也试试去吧
0 w- ~  s. g" A+ [) J' e
9 |% p& u( d2 _% S; X

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下  J7 e. z/ T( {3 w6 q0 [
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔