有个好心情哦

  c$ [1 m* {4 g+ V( p
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
+ C* N; \9 [2 D/ D7 k研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
# V2 o( }7 h' @" d. X0 ~# i / m( S  J4 f4 I; r  s* R& L
先用成品图诱惑下大家哈~0 q. o# ?$ \+ y
) {0 ^% S0 R1 d' _6 z: T& b  P. t2 G$ l

$ x" W* N- B7 K  U9 p% d% O
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* G5 E* E  k' v- G. f7 s4 |/ T. P' ?- K/ \; ^0 \2 Z% Z; @
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# w" U! J0 O9 A6 J) Y0 k  L8 s8 X$ X- P/ }
3 w. c9 M; k# f) k5 ~" C

' g* _% g( B9 T% N2 }  h) W! }土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
& _( k7 \" s# H9 m) f& c2 @/ f7 R$ \% m: M
洗净，去皮
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* K; D0 D! p: ]1 x2 p5 {; e8 Z7 T
: r& M/ i' Q3 f
# N- n, _7 w3 O& X. \. B

有个好心情哦

& s0 O# v1 }, U6 r. j3 y( p- P横着切半以后，再竖着切片
1 F+ |1 z3 _5 w% c, L2 G) f1 O( g" J* k. Q3 |
片要切的厚一点
& j+ W3 v' w% i2 ^5 _8 `/ j/ ^: }  U) e/ I& z

& v, f  F3 q! n/ j, M赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。: A6 ^' \: [' Q& G% z
! I  n  v: E0 S$ |; N$ V, \
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。& N! |7 V- q0 F. r5 @6 O# _# j
/ O3 s$ l2 A8 R, t3 a
这一步原因：
" l* r. ^" R: p9 v
) N3 O' |! A' b9 A1、防止土豆片变黑3 F, }, x7 F6 _0 d9 R: R, c
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
$ d; F) g' b* ?( C: D5 K% J% W- _2 J# q/ c$ q
; g9 g; `# T$ K
泡土豆片的功夫，准备其他配料:7 a  [4 P" Q; ]1 Q7 {  y" L, B
% R* A% Q( S9 x. y
小葱：4到5根
4 B: W8 B) j/ v5 g
. k3 C/ G! w: C蒜：5瓣  x* r$ S! o6 L- y4 j) S' ~
- I+ W4 @6 y/ s; y$ o* a0 F, {0 g$ u
姜：一小截
5 V8 u8 V! z4 ]* }
  Y/ r  Q* f) M4 j3 [绿尖椒：2个" A+ ^/ h7 t0 @) T. v) t. P

# W2 B# J' E$ Z; Z8 i3 s小红椒：5根（能吃辣，可放更多）& W. ~$ f8 w  k3 M8 `0 r0 w* i

* E" y- g# q  v$ m : w6 z8 q& R' x+ A1 l2 [

: r5 w, M. R( Y  W

有个好心情哦

" z7 L4 f8 P$ L. z其中：2 H; p+ v: V0 U  ~3 z" M
* q2 f7 U; G: K7 M$ y  W  W- S
小葱拿出一半，切碎( ?( J6 L; A0 W' i9 N% y4 b

2 m' {" V2 W& B  t蒜都切片
4 C  ^* l  U$ s, T+ C+ N, u/ F1 P& Z- T
姜切丝
! U6 `2 o1 E7 f  v& `
1 Q1 j: ^3 h7 A4 A8 x; k" e" f2 C- v, d, Z( |, v
其余的：（这部分的照片忘照了）
5 r( ]9 Y7 k( g8 s
4 y  R7 p: O$ g3 ]0 S尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
$ g7 c4 a$ z5 W) u
; g! F+ k, H* y" x! W小红椒：切成段: f+ ^" k1 _. D! j( U
9 |! a( \# c9 R6 k, J+ s6 \  k
洋葱：切成丝
. f! k8 R* Y1 r+ |+ u8 @- _
1 ~, H0 F1 f- W+ a小葱：剩下的一半，切成长段，最后用. }; ?: W3 |  J1 N
8 ~2 Q- t. p, b) z  {! {% {
  n$ e) o- \  ^' U, w( K1 @2 v0 N
/ _5 K. W" D  k- C9 I  @' u
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
% W3 g! ^- P. ]) n3 W- E' U6 U" x0 X- W4 e8 |

3 |  O% D% j7 p炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。1 U1 V6 i8 J! \
2 U! x! ~! Q% F: s$ x
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。$ {, k/ x7 A6 Q3 @
9 d% v5 y& D- J  J
保持中火，倒入沥干水的土豆片" C, d1 S. F  s9 f/ J
( q; G; _- c* R

$ ]3 x' h/ L% D) E- e2 F. p/ G1 O) q
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀6 D: y& Q& y" W4 @( j" {6 Y9 p$ A
, i# R: N  u" _4 t0 h" r

! ^0 L2 `( s& d( @1 @/ `3 U
( U% f' l3 Q, O6 s4 _) X2 p

有个好心情哦

* g. `6 _* Q1 q+ w! x/ @' G
6 k! R! g) Z" C' y  _( r# C
土豆片的边上有点变色。
% f# ^$ E2 V1 a' M% G) t; b( a) b. j7 {  J* ^
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。. i9 C: u. r  D& S

: V9 Q1 L1 m6 {: c) e3 A沥干油，捞出来
2 q5 g) C0 ]. V
0 E; O& o" V" k; g% j& x6 X1 a; B3 p; |5 I! C% O7 B6 V5 F9 O
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味( X9 D' F+ s' H6 f6 W
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) `' u  K+ \1 Z! \; h. }: X
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加入一大勺泡椒7 Y) B4 A: S; s7 q- L6 A
( ?. i) p* G0 i/ a, q
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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有个好心情哦

8 e8 F0 \- u! v8 F+ }. Q3 b/ `- P. q9 l) G
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倒入一些酱油，调色，增鲜。# C' Q, G# j: M# |! a5 w* [

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加入半碗清水
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$ N6 T$ I+ E9 L" q% J: v, P开大火，煮开3 X; g$ u& {, d3 g" F

  S+ }4 ^6 C" H; }. c- @: I+ U4 ~7 l: E. n3 @: r# @
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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" b/ [7 k+ V' H. ?
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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; e# s- X) ~* [7 F
撒入胡椒粉
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有个好心情哦

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/ p* n4 M! W0 J+ [5 Y尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
6 q, F. i+ L5 p! N. V) y* Y5 B2 V5 d1 y( Q
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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+ L# l6 j9 m% f# K2 w倒入尖椒。
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。9 s0 x5 x' w5 K5 v, f& o; b
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把所有东西都从锅里撑出来% _+ X9 d0 q: _* p7 t, H' m' K

3 U0 z3 q, r" W, _" _6 |% q2 U- b" q$ k% r
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。. K9 v: j7 r" t* @8 m; v: _8 k
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不放油7 C, q; x  u' D9 B

  ?  U: Z. K" a9 x+ z& r$ s2 f直接倒入洋葱丝，铺平2 [8 y( b2 |3 A4 m. ~% K2 ^+ i

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将土豆片子们倒在洋葱丝上
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟; x, {% ?& P) X; Q

2 C6 K) x3 g3 G为啥要这么干呢？) W8 I% v. a' g/ `
+ F7 M' E* R/ T8 J
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。9 c* _" L) h. w: y+ Q# b
- q1 a- W: j) y& P% S/ Q6 W
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已, d5 w# B$ t- s% G: W$ w# j; K

有个好心情哦

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淋出锅之前，倒入辣椒油+ G% H! i1 c9 K6 N! i

8 J0 r; O6 K6 I, P, ~% e1 X& m我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
" l: a) F( ~, U5 A* q  m( J) L% ]
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿
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反正是香辣的很～～亲们自己想象吧; Y9 O# F' z1 h2 N9 q' @' v! a

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3 d, u1 k' |) ?4 Z' ?7 f( K9 \

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子; F1 Y) x* [% O  b4 a

9 U0 w! W. R7 q% E  x6 q  R  l哈哈，还很好吃的呢8 K; i7 p/ b# G+ Q, a/ {
" Y0 R: n$ k+ o+ b0 K

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
0 T  K$ L9 m+ N0 |7 F0 H( z" l- j- P" O
呵呵，亲可以做试试去哦
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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
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嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

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* n: E" a% _) d  z. Y/ @! y) R2 |0 n  u2 {& H+ j
哈哈，那就赶快也试试去吧- q. d+ U0 E- ~8 c! [, N5 ]' x

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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下+ Q* [; p( y* P
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔