有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
5 u, d( p: H/ X2 D研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
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先用成品图诱惑下大家哈~
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! h0 A' M2 U) m1 i: I! F. U" I% v+ j5 I. }
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, }- K4 n! |% V5 Y+ k/ s2 n* C" y" u" z
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
; a0 A; b3 Q  U  u7 I  b* ]+ o  a& V# S4 l6 _5 O' c- Q+ ~* s0 G
洗净，去皮- K6 K8 |+ r9 n2 {" K+ V

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有个好心情哦

* L8 |8 ~% l1 f5 ^" M横着切半以后，再竖着切片
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片要切的厚一点
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赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
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8 @" Q2 R* t0 `3 i) a( Z# i倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。! L( V) O: f1 f0 y* Q' N$ T
4 R) q3 l; E* r" w4 r9 t/ ~
这一步原因：0 J6 H' e, E4 Y: ?: P- i
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1、防止土豆片变黑
' E: }' z1 E) v0 ]7 L6 G2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。8 Q6 W# D6 C; ~1 k4 f

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泡土豆片的功夫，准备其他配料:
5 r4 d  w: C! o5 E6 a
$ t+ g" U3 Q  j( Y, G5 `6 J: G小葱：4到5根) }4 h! T- y0 S5 k

9 m( h2 m3 l. @1 R3 V) a蒜：5瓣& ~" L( I7 G$ B3 I- p, j
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姜：一小截
) U' n8 |/ }$ s" E1 m, }; D3 w( e/ r
绿尖椒：2个
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小红椒：5根（能吃辣，可放更多）8 f. p; A. R8 F6 F' D# Y

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有个好心情哦

: V7 {: `) M9 F3 w
其中：
# G8 m/ K: v1 L' C. P6 z7 Y" h! U& z5 d% n- k$ w5 M
小葱拿出一半，切碎9 M! O: o5 v8 M/ E7 i' K9 o

% R3 C5 ?" y& X( B+ k蒜都切片0 g0 @9 a7 Z  [. \# N* M* y- w/ m% B

& G* Q, {* E7 J( r- O# H9 h7 N' h姜切丝1 p) l0 V, _' @0 M7 Y3 Z+ ^
- f( F; w) A2 E9 ~
" H# d8 }  }0 k9 ?0 T, M* G( F( f
其余的：（这部分的照片忘照了）, A; Q; y7 X8 M5 X5 G7 _# o
2 S) F7 P& c) i
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。2 C1 y. E1 }6 [9 a; b8 i. V

# R! [) H/ c5 Y7 Y0 K/ ^$ i小红椒：切成段
' j3 W6 z, Q% P( H/ M, ]! H
! Y; L( @* H: _& y( O洋葱：切成丝" y$ N9 Y- f& ?/ P1 W
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小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
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泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
( F1 P( {0 h9 `- Q- b8 n5 c% e1 B2 H: X5 Y

) X' D- l* J: t( e, A) Z6 V炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
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* V+ S0 f0 |# I& o  b用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
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保持中火，倒入沥干水的土豆片- t+ V$ W5 z0 k) ]! A) n$ E  `
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, q5 q7 Y5 w+ A
6 Z" K4 y0 q. K0 w% ]/ N炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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有个好心情哦

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* D8 k# }9 ?+ X5 P7 y土豆片的边上有点变色。+ }: `( Y4 b' f

2 j8 i: i7 l$ A, y. u  ^; I% k+ V土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。' {2 u* e3 ~6 L5 i8 ?

3 U* Y, P3 N' Z沥干油，捞出来
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炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。7 Q0 Y! t% F% z& k
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。) h1 O- I9 w; _& o. [# J

6 N3 k0 I) n7 t0 M( d3 a开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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) F& Y3 H- n, N+ X" c6 o5 \加入一大勺泡椒4 o6 c9 O* ?: x7 t; F% D

5 w7 o0 j  c7 s$ E) r! ~! S用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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有个好心情哦

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1 k) }5 @! Y; m  G' T& z/ n

' Q/ x2 n$ g2 \, I# ?倒入一些酱油，调色，增鲜。
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8 [) w( h/ [( _; B1 y" M4 `, L) z0 v# X加入半碗清水/ c* U% t  y' G2 T& b7 x" k; Y
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开大火，煮开
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3 r: @4 N' G9 l5 I/ T) F8 n煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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) s/ d3 G" G: K2 n' H' R用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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; t. D; H3 d- g! b
; z/ H. P$ \7 F. D2 R
; Z# ?/ C/ T* c. m% B- ^. B撒入胡椒粉' Z" b( [' B* A3 v1 j& g

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尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。) ^( Y4 v8 Y2 ?  b% P

* s5 h1 G  T6 c9 |) u) H6 y4 i中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下+ l( U  p* b; N$ ]* S( @
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" C1 I) B2 l/ X8 ~: k9 f倒入尖椒。% N" k" B0 t& O9 n" V

4 g7 ~7 r4 _6 T7 U6 r, Y拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。' c9 U! h4 N4 G8 M9 Z# s& t

5 F. F- p) I2 c/ r% M+ U& _2 g把所有东西都从锅里撑出来) x. v7 D1 F. O, P, H- ^/ L0 m
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把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。6 j/ s$ M0 \/ q1 Y- e
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不放油
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% \! H, C, l6 J7 \* J- y' h直接倒入洋葱丝，铺平; U: q( y2 l4 ^$ C
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* A- l$ P4 z2 x# l- u, k9 R( b& W  o/ u5 z7 Q2 [
将土豆片子们倒在洋葱丝上
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7 t/ q: G7 E* ]. H- H1 O. e转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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  r: G/ J9 h, X& B为啥要这么干呢？) m8 t0 x- U1 H5 J4 o
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本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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* F2 w' w; p! Q因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已, O; B5 ]- K& i( w* I

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淋出锅之前，倒入辣椒油9 [5 W( E. D' n# m6 h

! R7 W8 {) Q% g" }) Z我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。7 A  C; V9 J0 O# |  c( a7 d- [+ a

; t+ N+ V# i3 T# d: @: t0 L7 }最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃# T6 H4 C4 z, G* b. Z( r5 E% m# _
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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9 K. P% b; {: W' j$ f
就米饭，馒头，大饼，都行阿2 x$ A+ K  U  \& k

. q1 \0 l, Q0 ~反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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, |0 p5 }9 G  O* C9 G$ y* L2 h3 c! E$ l" T0 K

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
, o& _; Z7 G4 j# `( ~9 p# H5 |9 e. T/ C5 r$ z, c8 `- V& F
哈哈，还很好吃的呢% G" K& }+ q: K, t" p

7 g/ E" @: z" ]' ]- v% n. a

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回复 ningxiaoxin 的帖子
; a9 m/ [' y- z4 R/ b) a
. J& @  p. y" R9 p' t呵呵，亲可以做试试去哦+ V, b9 K- O; G

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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子- U/ i1 ~# `5 ]. u) l; p) m
9 {* r7 E" b# J
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子- p! r% A5 V% R, u
, G" Q! k0 e2 t. h/ f" @
哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
" o: f2 k- W* ^% y- K2 A9 N回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔