有个好心情哦

# D+ T3 m3 L) \6 s7 Y家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
; g& X  `: O; i  m研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈5 R7 b6 y# y8 [! r" |! S

" j5 U% I( `3 h% O- t# M7 i% E先用成品图诱惑下大家哈~
# j! ^. g2 b5 q' h5 {% V$ S# \3 ?; @2 b

, p: ?% \, r1 ?& e, G1 H' s- s
7 u6 ?  [8 Q9 c- U" N' N/ V' p/ H, \
1 V3 p  o" O$ h! b0 k+ Z
9 h7 W) Q% {, u8 x- O& ~. S& x2 C4 l

$ W$ q% L( W4 {" T* I
5 F' E5 ~5 J. g5 Y$ z- {: b0 I" |, [  E2 |/ R( }; u( Z- L# U

5 i6 n) t$ Q) R" a土豆一个（很大的一个，或者2个小的）7 \/ P( m5 W1 ?

& |6 @& ?9 @8 {4 N" m洗净，去皮9 d! M. H& ?% T4 b6 k: K; S
9 W- L. \" B6 ?. q' R1 W
+ X0 h9 l$ p& t: D$ M. t+ {

7 p7 V) J/ C" U# z5 f  d6 w3 L
+ h  a6 j! @7 Q, Y" S

有个好心情哦

+ F; [8 \" O. h3 f2 }0 u横着切半以后，再竖着切片8 j( c& u% v+ @# {. h. e
; y' y. W, ^2 E+ z
片要切的厚一点7 a9 T- p; s6 }' u7 O

) p, @  ^0 w' T  O3 I3 l4 Y4 e
9 d% j$ Z- y5 T: P赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
3 l9 t# u. h7 Y+ \3 o' U8 y: b3 o$ [! d
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
; P  i( X/ f+ A0 k' O; w+ n* l
; }7 d# W2 u8 V. ?& L1 `; \这一步原因：
/ Q! Y, R# u* b- U* j  D8 d
& n& g2 \8 D$ j4 c: j. c6 @; x3 C1、防止土豆片变黑5 l, f5 U4 Q8 E! ^# U) B/ O5 }2 I
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。! L6 U* b8 B3 E; E- A# \3 T9 ]+ I
% S+ v: D/ `) s

7 p0 N! N" k1 k1 k- y9 h) S泡土豆片的功夫，准备其他配料:7 X$ ^+ i4 \0 a' w5 [# Y

# Q7 m$ q. D. J2 K0 {4 k小葱：4到5根
$ E% c/ q" y( C% }+ {$ H, y  l
4 [! _- o% _7 P5 L2 A% J: L蒜：5瓣
; }1 Z1 O" j6 J* @6 Q4 L" F
' u* L1 T6 u, G; W& ?姜：一小截
) O+ r; c# G" u. U5 v, W" T' r) a( a: d
绿尖椒：2个
- g5 M+ {; ?* V- {7 K7 Y6 [( E, Y7 T  y! s/ S" J
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）! B" _6 _  g, z/ d
) O( i& J, k+ D. w
6 i$ G" J8 p3 l& v. u4 @

- {& Q: f0 L: q, k

有个好心情哦

. `5 t6 Y" \0 g/ E
其中：# l- H8 E0 M: F5 r
# A) ]& p. t& c. q
小葱拿出一半，切碎
) ^/ t/ H. i4 i$ q* V# ~& F
4 N- g0 d9 M* K5 Q: T蒜都切片
/ H: \8 e! I" z1 F& R5 B
  I, N) _2 }- V9 f4 V3 ]姜切丝
* ~7 |  V+ C2 e2 @1 y: \6 j" w& t) m1 I$ d

# Z* a+ F6 f: r$ P, ?- T其余的：（这部分的照片忘照了）0 \3 V4 e$ u2 o% f
# y) s. E5 X6 y& D% `0 Q
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。: f! X% A9 b6 R6 b) F
+ I. z3 O, ?6 z3 W( Y
小红椒：切成段
5 W- [# o1 @6 `$ P( y, a0 x
5 Q% |1 E+ W% _! ]( f5 C' Y洋葱：切成丝
" B; W0 T: ]# v; x, K# A& x% n( E! R" N
' f2 f1 `6 ]; `$ z) m小葱：剩下的一半，切成长段，最后用. p& [0 H1 x! ]4 N# C% h; y0 ^

* ?% A$ N7 R* ]! i- p
! Y9 \( _8 E: g  c9 ~0 l7 ?2 m" W + x5 S/ X+ F6 L2 f- L% g3 b7 I
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅5 Y6 [* z& r( y$ r  l
/ K  |+ _8 k  w) c  k( s4 r
! \2 Z) {/ D0 Y) C
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。: y6 h2 P, ^+ [" F/ {
( Z) M6 D0 R6 o( D
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
$ d8 W7 q' s  U) H1 j7 O! p. K
  w1 ?( I/ q( s% V" U保持中火，倒入沥干水的土豆片1 v' ~8 b8 z+ O7 W0 e
' H' u4 x: M. m) x! \
7 J& C" s( S+ P: R) r$ p
* I" y; w6 ]9 h; p! v
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
! V$ c. k# A3 J- a8 r1 g
- w1 ]* l$ Q+ y7 T3 q7 k/ E( A1 x/ {+ G. ]' Q: N- X! Y
( O  E! H( W, v# h

有个好心情哦

6 C- s1 i) q$ p5 W

* E9 ?* S; z( k土豆片的边上有点变色。, \9 P0 V+ N6 Z1 |$ W) [% S- h- \$ @3 s

$ S: ]; C5 `, j土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。0 D8 P0 j, L$ }& q# e
# b6 T- T3 t! z/ X1 `) g
沥干油，捞出来3 F2 q9 n& v0 A1 R, X

3 }$ i8 Q% w* H' n; u7 g# j5 k: F# e
; T. m  F; D7 D# ~2 T. v炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
7 Y8 f" m$ N& ?. o6 N& x% E. u5 Z3 @- ~% X( u. p; ]
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
4 z" f/ H$ Z2 q* b2 J( O, b# T$ }- D7 B# c
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
2 b6 u5 F/ O: m5 [: _+ ^+ O2 b% e/ s & [5 l/ c) `# [2 O, q) C4 d
! F: ?) o; c+ D" M

, W- V7 y- y5 E# R1 S! C! N加入一大勺泡椒6 M; K- B( O$ k5 F2 D$ `/ M1 \
7 g' m5 x" g  J% S6 b8 G
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度2 c6 g$ f8 i( x# ]& u+ N1 C' A

) {6 q# l3 k2 k) f

有个好心情哦

" {- C3 V% m6 c
' u3 V! o8 g' v1 r0 n2 F
& ?# D  Z- D. h0 @# V% O+ {- A倒入一些酱油，调色，增鲜。" u: X! @( f: K: c0 G- a( f5 Y) J

2 U( v+ a0 ~& |( z8 u- L3 F: d4 ~" X, i, e
加入半碗清水
8 c9 Q5 I  w) N& j, e+ [8 I; l4 }( Q4 v$ `
开大火，煮开9 T( @6 L+ n- {) \

3 L! M% ]- G# j+ E+ X  y9 |; G# j4 f, A8 D7 Z, K4 G
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
$ W0 q+ N9 p" @7 A
2 @/ ]4 X5 Y1 X- E7 g! K% x$ _3 Y
5 A% G5 g; M' B% w  H0 n用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里' C9 i" ?9 b8 `0 ]; p
$ k; V: A0 d( S- E

0 H& B. y( c3 g3 Q7 I2 j
- {" p" O9 C4 e: k3 a. T/ H& E  \( ?& M) p
撒入胡椒粉: U; H4 M5 b1 T

0 P7 `6 c  r. P, ]9 C9 x( X0 N# J1 V8 U

有个好心情哦

7 L3 M- f0 I- U
2 A" Q% o# S6 H, M- E( F; M" A# G
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。. j8 E# `0 `; P1 o/ f7 y

! _, B* \; Q! m( i% W$ w" I中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
* Y! ]* I& ]8 J- R7 L; ^" e ; R2 r# |  c# h, ?& u( E" _

1 U3 v0 U) [! `( z; J3 M. S5 x倒入尖椒。$ ^7 ?, c9 v/ A5 V+ `
4 b' a6 q% c! b$ s1 v
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。/ T4 \, S& c8 ]# g4 N, b

6 S  V2 L! Y' o4 ~  o5 K. o把所有东西都从锅里撑出来
4 b! d. k- S( d
% w! a' ]" f+ R. X+ J' p+ m: \
) S- A/ k  N# P: w3 A把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
; ?7 t9 w; v. v; X6 k
  B4 D) Y! }) ~2 z6 }/ f8 b0 G1 x# }$ ^5 _不放油
& o+ i% F' ~4 P+ v6 T3 {+ E# k2 ^" n' k
直接倒入洋葱丝，铺平9 x6 x) O% C3 I
" p. v  i4 f/ |4 M; D- l

/ p  H- d9 `( V. Z; p- r# V( O  r 8 w# I6 I( A# B7 k# A

0 ~; G# _' N( C0 A将土豆片子们倒在洋葱丝上
: n* P) G! g$ G# z9 E
! g1 \" K, F4 W1 n转中小火，盖上盖子，闷2分钟
$ d/ b! G6 L. K; f3 o2 L4 `7 w; w5 b' ?8 N2 `
为啥要这么干呢？$ ^6 T, J; z( w' w# B4 W& P
% @0 J) _1 g& P8 I! S3 ]9 J
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
2 u! p! F1 m* O4 `* ]9 ]; E9 O, U1 K7 n% |/ v8 O& x
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
1 Y# x4 r( e7 [

有个好心情哦

6 c& D' }/ U/ @3 q0 I' I
  P4 Z" Z) B3 W1 N( c
淋出锅之前，倒入辣椒油  W6 [" |, K- y' g

/ O" E: @4 d2 B$ @我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
; V" A* S# c' t5 S' f0 }' @% y; A( |4 y* G. c  G8 c- Q0 D
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃1 F9 o" g, f3 v! h+ u6 R! b! [
( W5 `6 k! S' C
( ], Q9 x3 m6 f* S; r% l
5 W- `6 ]0 ]5 ~; v6 d
5 ~2 h" d7 P2 F6 I! y) e( \

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

$ l5 r+ l6 p/ t9 e7 T$ Q3 J- Q/ m% X- D
就米饭，馒头，大饼，都行阿" I5 Y4 |$ ]# W+ y4 r4 b
. W+ n) u# L) W% d% w/ w3 [
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧* P6 M% k4 Q5 s* O
& N" d, n! N9 x0 Q( F7 p
( m; b% _! w9 E! }6 D. d
, f5 G9 E( C+ z" v! ^) p
( o& @2 Z6 N; I' @" z

( X" o! t/ q0 `6 _- c; ?3 v' a1 ?4 T% c
+ ]1 E5 ~4 \" D6 |+ |: ?& f7 Q+ @) [, ~4 m! q* {
# B, S8 x% q* B6 t! }- F' j4 Q
6 s0 H5 D8 n4 R* H* o+ V4 B/ M
% z% s) p  R% X* H3 d3 v: `
* S7 S& t2 m7 n- X2 ]6 d
3 v! c' A4 i, p4 y- E/ q: G5 G) M

' d6 m# I3 Y; ^" j, I
5 i1 ]6 e. Z: `' P) R

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
% r. \: R9 ^1 P0 |# |" r* N& Z1 C; h3 p6 f- o2 x% `; i, k( g
哈哈，还很好吃的呢3 K5 _4 {. F- V7 J& h

5 f# s0 Y6 b4 m  A) K* Z

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
5 H& m- P+ p0 s" z. T
+ X& F$ t  o  j% s# V+ K: W! @$ v* x呵呵，亲可以做试试去哦
: i: u$ y8 u/ t0 G% c, V7 U- C% [! q/ L
( n' S9 E* O# J1 F1 |

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
9 ~7 [7 m; G2 A; z$ e" F) j
' a$ N/ B1 B6 o0 u- b嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
4 m" i( [1 m9 K4 J2 n* v! G9 T( v. j1 P

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子, C  ~. J0 w- G( {8 w* ?' c" h

# `# O  `- }! ]  g哈哈，那就赶快也试试去吧
  H4 @, }% z: s8 P  U; l8 A+ z+ s0 }+ w" U: u8 z

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下& J$ ?# u1 N4 B- c) J9 e( s
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔