完美戚风蛋糕（附详细教程） - 我爱厨房

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 完美戚风蛋糕（附详细教程）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 49 \| 浏览: 11311 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 完美戚风蛋糕（附详细教程） [复制链接]

angie

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-29
帖子: 3033

楼主

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~& N3 G% E6 ~1 u/ ?; {5 p+ Z1 Y' d
, A/ d- b n; O: ^: P( _
原料:2 V: K9 r$ k( H# b$ y% V
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
蛋白糊:蛋白5个(180克)、白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
( d2 W' h- \9 o
蛋黄糊制作：
7 s- A. D3 \7 J- W
1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)0 u* b C8 o2 V& G p
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀- v, _* _0 {" i+ z) [% d9 @; c
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中! ]% ~7 }7 f- ~& l9 U
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
- l4 N, b( F, k7 E* K6 a% H
蛋白糊制作：
' ~# b# x. t" S) ^4 A
7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡: k4 G+ }9 ?5 _4 i% f+ {9 [2 a
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态* @* v- S% O2 R) Q% B: ~; g
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可% S$ ]* J* W* t8 c% s! h
烤制过程图：

) \4 q# \+ l* _2 J- h$ \+ A
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
& g/ t4 e" i+ n: v8 X
$ D4 c6 I9 h4 L- j8 E9 o/ i4 V
要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮

9 u. m) N9 Z8 T Y

附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html, h) U) ~' r. Y8 k- @1 Z
8 w. T, H* N. N+ i& v0 S* H
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

回复引用