angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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原料:8 t8 p5 w6 z5 \6 `* P
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
6 w3 |% P! |. A8 _2 {$ b. |蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
7 F) a( A6 y+ L2 G; [' o另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉% y7 K# N; t# [$ \. l% v: M
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蛋黄糊制作：
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）, R2 d: j% p9 C+ Y& m: d8 ?) a2 {
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)) x3 d/ E! P9 D0 y) S. ^
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
: [5 Q; R4 S6 ~4.低粉和泡达粉称重后混合均匀4 g1 \/ L! W  z0 u: Y" |& E. Z8 a0 @
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
$ z3 O3 O* i* X, f& H" }% A6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）* k8 A* j  Y2 W+ L3 i9 d+ [

- {0 D) R3 e- B! |3 a% _蛋白糊制作：
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
' ?8 g* u: e1 V# \7 {  q  `8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
3 _' s  q9 S3 z/ l0 C4 z* e9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态7 }3 [" b" C& }
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
+ P# i& |4 o& I  w11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
1 H, |$ S. T: B1 d+ x, q8 s12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可, C3 o* d( q. R! T
烤制过程图：% v5 x! F& I2 P2 ~& B2 A7 ~8 f
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% {) z, a8 [9 y3 P/ P3 X7 w0 M- C烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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& @! M' }( T3 j/ H0 S! k3 w要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html1 b9 \4 |5 K7 H/ n: y6 c$ O/ a2 T, Y

* t' a: V3 i: q[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？- N  n7 f+ A: Z; F7 Y
电动打蛋器？* Q4 x' L$ b" g! f7 X7 a
模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 * u9 |0 B$ R5 O6 s8 n$ Y
什么型号的烤箱呀？" ?. W) Z4 s0 ^9 k5 T8 F
电动打蛋器？& M/ d! |. H7 M$ b' M' p  }
模具哪里买？

( c+ w6 ~& w; O6 E( R/ r1 g+ n4 g5 B5 a# Z
科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表
2 {4 R2 {% l, Q. m7 T  J6 t% {/ E真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

! F. O& P* ?" z6 r, g- n
亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
& n6 A$ V. U0 M8 B, l# B: ~  u亲，你这是几寸的？

7 d* Z, D4 h( v) e: E8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下