丫丫妈妈166

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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
* D% x% ]! R! w% L" L这刚一吃出味道盆子就见底了，
+ S6 @" q) o+ Y* Y6 \( B其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
6 W' G# m: r7 ?这次乘着小长假，+ J! p! c, b! f# {
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
9 v$ }+ t- L+ j6 O. _终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼9 g3 b2 @0 B. }+ B
看看这卖相还可以吗？
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- {2 R3 k3 A$ k9 O( o* L那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。7 F; p6 }# x5 W; n
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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% F; ~" j; [  B( H) t1 W8 x; _于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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7 ]# ~# F% }3 v6 p% a; a从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
, Z2 F/ t0 y+ ~* \剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。. D& q6 p4 [6 n) z. q6 `. \- Y
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
; S9 c# F1 p0 [- P" _, {. T8 F将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，% }1 e! }' Y% W  N8 n# h! y
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；$ j6 v: N$ q' z- b3 {0 H' R9 p  D8 q
带上一次性手套，充分拌匀。
4 E! k1 w" j! K/ h  c然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。) D. }$ l6 @  V6 L
后来我觉得此步是成败的关键。1 k. a: a% }7 N% n$ d4 ?; A
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了8 M7 _2 d* D+ @, Y1 k
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再来说说这配菜。
9 P2 j& E: g* F4 A6 }最主要的当然是酸菜了。
) G+ z8 l, |% a+ }买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
$ m; T" f* a$ h. @1 m然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。. y# F: }; ]3 T* g& N3 V
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
. }+ [( D$ ^- e" l; ?干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用9 t2 g" @2 a1 w' o7 m" [/ Z
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起油锅，
2 Y1 A0 x! {# ]4 h- Y+ s: W将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。# S: O( H% }; d1 F2 D
然后盛盘备用。: E9 V5 V# ^1 h' ^
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4 o* I" q2 H9 h) i% C另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒) `2 N- O$ L" K* [+ g/ h
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6 P8 y/ o" u  I8 U+ v待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，; S2 o4 `; R: n
然后加入适量的水煮沸，
0 y" D& S5 ?8 J" o水要漫过鱼头。
, j3 J! Y  X3 B7 x小火慢熬20分钟，0 u* _2 ^8 T2 e* Z3 H, V1 d. \
其间加入适量食盐调味# Q& f4 H( b% ?. _( N, C2 u( X

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0 ^, a2 x+ {: \7 K1 j' ?! a煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
5 {. D; w& F* j6 t+ q再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
8 H6 K% ^1 o# |& A( G0 Z% K8 X由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，# {" a- w: N  f; Y0 [
注意用勺将其去除即可。* y) a7 o+ ^, M5 ~# R
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。2 I+ V4 o. }7 U- Z0 X: W0 O
千万不可煮太长时间。
; L9 V3 }! E' p接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中9 ?( M$ H$ q1 I; U& X6 z

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% A5 Q7 M1 i5 j( D( @还得起油锅，
4 Y; q9 U/ H( |$ T3 @. h0 ~' y将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
% f) S8 `# C: M" ~: D+ x淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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% h$ ~" B8 }/ Z  @, b: }: D最后，在撒上一把香菜，
6 ?$ F7 w+ N9 J, K: H+ E- |. ]这一盘酸菜鱼就齐活了。/ b0 Y2 y) x  D  V" G0 R! S+ P
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：6 r# F  V% i5 m3 U9 p3 r) e
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
' G4 z' ?* O7 G& U* O" @) G: W（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；! M! X5 E: p( S# v4 U
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；9 A3 d; w! s3 r
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
5 E% I* p4 v9 _9 i6 V+ t. R将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
) n1 a) D8 o" b' g4 t' e7 |淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，; P4 t1 f; z; f  s
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
, ?* u& v8 O5 {6 x淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，# g! S  I; j/ r  C
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，, Q& k0 z% P7 I& I# g
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。