丫丫妈妈166

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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，& M& C3 m( P7 }) d
这刚一吃出味道盆子就见底了，2 d% R3 t. y8 ?
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
( m6 T* U( X2 ?! C; ^这次乘着小长假，3 B! c6 D7 H$ {, |8 ~4 E! v8 B
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
% e+ u' b. }1 R1 Z1 \3 \% v终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
' O! E0 p8 [) S2 ?7 i: `8 z) `1 ^看看这卖相还可以吗？6 H: [7 W4 |: n- ~& N: q$ [5 p
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。+ u, |- _! Q  v7 I% |. R
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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+ B: G$ g- T! o3 h4 ~) C于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，8 k# t. ~# b0 O/ V
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
  e' K! {/ Y: E' R% e将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
1 B) F6 R0 z4 V' U% \随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；( Y" p, Z* `3 M7 Z) s. w
带上一次性手套，充分拌匀。6 I& E$ T( W. W4 _2 p0 Z: f5 A
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。6 P* c& _4 O/ V
后来我觉得此步是成败的关键。) x+ C2 w5 ?: M0 ]2 n
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了/ i5 G# n% q  q5 x6 E  F7 t# K
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再来说说这配菜。
0 z& F, n! b) P& B( x6 Z( W最主要的当然是酸菜了。  Z( H- Q& A8 |" K. A2 r/ f
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
; P/ ~% T/ T$ J3 S, Z然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。$ t* w& j: t7 ]! ]# A3 x. i9 k, X
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
/ R. B2 N" B0 O干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用" X  A9 m7 j* ~  p' P5 |

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起油锅，! \+ C. ^6 C2 C- B4 ~6 R
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
: z# }0 U2 k: A9 n然后盛盘备用。1 s' w' g' \7 }5 S3 `

8 \- \1 B6 F" g0 Z4 W+ k9 \* @. b, d% i6 e  M
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; g2 A$ y  G+ v8 f* U另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒& n0 F% t3 t( V" N2 y

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随后加入酸菜同炒
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3 R7 d8 J$ I5 p5 d3 T! M待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，  v' E9 p. w1 Q+ Y7 ]" v
然后加入适量的水煮沸，0 W  _: J8 i5 D& N1 G& N
水要漫过鱼头。
" }# A$ s- [) r" R) D小火慢熬20分钟，6 f9 Y/ {0 z% q4 R/ f
其间加入适量食盐调味
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  A# F7 b( [% c/ }2 r4 c0 Y) ^5 {煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
: G8 F1 {. w5 N- v3 ^5 o  p再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
0 j, M( D$ e' S* X/ V% {! |5 [: l由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，8 v* ^! p6 e2 G/ r+ L3 z
注意用勺将其去除即可。
9 W! |; N- O! ^' L1 U' o  `: @  W. Y8 d为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
" P3 g  @8 P, h4 b" v千万不可煮太长时间。
/ F3 p% h1 l. ?1 y接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，# B# R- Z1 O# s+ Y, b) \
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，3 g  H" A3 \6 j. @1 G% M  _
淋在刚刚做好的酸菜鱼上% S' f$ ]  |, U% v

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1 i/ Q7 }- O  P" @% Z最后，在撒上一把香菜，& y3 z; r) ^! H/ b0 k; p" r% N
这一盘酸菜鱼就齐活了。; t; Z- [+ u( D3 [
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：
' o; S, @* A! ?" v' u$ |7 `) U. Z（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；0 k3 @8 B: U: R/ m) ]
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；0 l* |) s: `! W: j
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；: Q. X; C- d" n5 ~$ t
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
% I( G8 K9 O9 u8 A" i7 Q  x- ~, e6 d7 p3 N将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
4 O) g) f% X( w* H' _淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
. j* c5 S6 N+ y# B) x6 g将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，2 w+ u, }4 u) X: K' ~
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
6 e  N# V' \, K将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，) `; `# m/ t. W) o
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。