丫丫妈妈166

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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
& F1 K% y. n3 i3 \# ~& `" j9 z这刚一吃出味道盆子就见底了，  f  Z. c1 {3 u" ~; n7 v, p" U
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
5 D" G. N' c7 E3 K% o6 Z3 A这次乘着小长假，
, s. v: g7 f7 G% R+ Q又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，! h, L1 s& {. F1 {" ~
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼8 V$ _, t* e" |; l* {: n; J( S
看看这卖相还可以吗？5 g3 b$ ~7 B) O' Z( w& a) x, W
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
4 m  \7 E* J4 R$ L5 |另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。) M6 R% Q, B( Y! u! _1 O* d

3 a" ]1 Z' k: }3 K' S/ \于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。" x3 ^- ]$ ]# a2 H2 ]8 V2 Z
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+ O6 U; L% D' O从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
5 `* b" L, |( V8 O剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。4 I+ G# h0 P3 Y2 }0 m! C
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/ c7 Q  U) u# l1 ]接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
! w/ t; B/ [* J. W1 Z% {9 `6 M将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
( s5 l* W  C% ]3 p3 x, H9 |随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
  H$ i) J6 r, L* p8 [' A7 l带上一次性手套，充分拌匀。
1 t1 y2 s& \7 o# e8 g然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。2 L: U2 |- T" r
后来我觉得此步是成败的关键。; w1 }0 k* d2 i  \: G3 G9 a
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了; d9 n  L$ I( \& k+ Y

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% H" U  B# J. ]' ^! p& T, B再来说说这配菜。4 X1 x1 C  f! M7 R3 J# t
最主要的当然是酸菜了。5 j  i9 n" w! }1 ^9 B
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，4 T3 W* G/ T8 K5 z5 O/ ~) f: C
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。0 a8 V2 C8 P: |- ~" F2 g1 |
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
6 r- O+ K* e4 I干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用6 Y& d3 @6 O0 K% ?# \, `

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起油锅，, i. m& u4 p* Z8 B
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。  n0 J! u4 @5 k9 @: r
然后盛盘备用。, z+ x- ?* i" E1 r2 g! a- T3 i

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  A! S9 g7 q( j( Q2 `" p  J) A3 y# t另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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( {+ m( @% I7 h3 d) D: ~$ Z; |, u8 h随后加入酸菜同炒
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; E- K! E! v1 h( x待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
3 k% M0 T6 K. \" Q) X- w然后加入适量的水煮沸，
# D' U8 Y3 u1 D$ m. @水要漫过鱼头。
! F& n8 Z( A9 z+ o* t8 e小火慢熬20分钟，
( r1 o% h2 X- L+ I6 |( T# j" ?其间加入适量食盐调味' _! \% y# j: e5 l

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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。. k9 B# t/ u$ M( V' F% h6 w  Y
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。& \! D1 {. Y! x
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，3 _  A1 I- {1 Y$ U& S0 ^* F2 i
注意用勺将其去除即可。
, L# v5 x* O9 e9 E5 K) }为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
* [! D' Y( T, p% t( N3 q7 V千万不可煮太长时间。
: r4 L8 R' B: `9 \& H/ _接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中, g, v. D: `9 e& h. e
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还得起油锅，
3 P/ o" O; k8 ^( Q& X将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
0 v( u4 `5 C/ |' v) Z  g1 j: h淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，) D! Y# A. V) {$ _; D
这一盘酸菜鱼就齐活了。) T; j2 X# y& R: @% \
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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6 _$ F% Y' h6 e7 s小小总结了下：9 E' _4 l, ]" N  `, I( I
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；% R! z5 O8 Z/ [9 p' {9 Y# k
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
/ [. g8 L9 s2 W( @6 f2 ^（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
9 v" R$ ^' g: I（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
  u2 Z0 A' E% n4 A. K9 Y" v将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
+ `+ f) v, N' P# V淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，$ `  a7 @& ]2 V0 d) R* H: `
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& i3 I+ O6 X+ a淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，3 F) y% r, S$ v' n9 J
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，# }) W2 Z- t7 c! C4 d" ?4 X  Q
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。