丫丫妈妈166

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! W& h, i7 g* C: [% o+ R常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，0 B8 I, i. @: S
这刚一吃出味道盆子就见底了，" G# `& \0 v& Z% E- Q
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。# o. F8 p9 O9 a) `' @9 B+ a% h
这次乘着小长假，1 o# `1 E3 p. L, B; O" {+ A3 }
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
; {# t4 H* V# W$ M- u终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
, ]/ S. r) I1 q$ k  M看看这卖相还可以吗？
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/ `7 F" C3 P, v$ h& J那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
  m* Y- o4 M! |# q# T2 ]另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。6 x! M9 b+ x% [1 H4 C/ K
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。" q4 s! Y) Y" g. e: U, E

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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，. ?% T7 r+ J1 _, N
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。# D/ f/ W! e. e( |
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
1 Z. y$ S9 h* f2 u$ J5 }随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
2 z  f& S9 ]' u' h* o/ c3 k带上一次性手套，充分拌匀。0 V% X6 k, Y' n
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。3 i# D6 Z' Y. }8 `) m! ]+ m
后来我觉得此步是成败的关键。! f7 s  A( V# b# q- [
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。/ ?3 B/ q" Z' ^
最主要的当然是酸菜了。
' `0 k7 |! G: g4 v买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
$ n- g3 x5 z6 y8 ~: U然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。, N1 X8 n9 K; S6 Q. j9 s
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。" Q6 c9 ?) B" }8 W8 f& ]
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
# T, w/ u. b* j5 q将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。- n: {; O% R/ Z4 P4 Q
然后盛盘备用。
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( U' k7 s3 X% j, P6 }$ D  e另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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+ z; m/ J) e; c! y随后加入酸菜同炒) l; I- ~1 Q( x

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，, |, ?( k7 U; z
然后加入适量的水煮沸，
8 M" D0 W9 m: W6 w6 H8 ^% Y) m$ y/ L水要漫过鱼头。7 _4 u! m! ]6 u; C3 g/ D6 y
小火慢熬20分钟，" u% ^+ ~+ h- L; M6 r4 {
其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
+ {. x/ A& }* z, `/ K* }再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
* _! J- f! u; a: s/ C由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
% b+ m! J, a$ j3 l+ o注意用勺将其去除即可。5 V1 e/ I& a/ j7 g
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
9 N* D% c5 q( |& h8 m% a千万不可煮太长时间。
* M0 [, D& h4 I( R- D. G接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中3 P1 m/ d" M+ J

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还得起油锅，3 D8 |1 ^  I4 p1 }  M# K2 i
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，& B9 i# w$ ^9 w. `2 D, M. ^) k! M
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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& D) u" R" p9 L, `% @最后，在撒上一把香菜，/ V% k2 K# e/ \4 a
这一盘酸菜鱼就齐活了。
% v" |1 U$ w7 t% s下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：: k9 H. [4 H1 j, u- {0 N6 m2 U
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
/ p7 \% u; P0 d! \# ?( z, m（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
! N7 M! H+ }' G+ @2 R6 e+ b0 e（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；4 H* Q+ F) n, A! b6 n. F
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。* C: ?% f% ]& N& @' k3 i* e( ?
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，  b6 l& o; d/ S6 y3 `6 z
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
8 Q! G5 `, Z$ }5 v+ f3 \% D- x淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
3 j- |/ i$ y2 F  E1 s0 q将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，/ a3 d" [* j+ O
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
4 S) F7 Z- v! Y3 z5 M; r! ]& T将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
7 F! p; ]  K* X淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。