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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
' N1 V% r0 c/ T# n6 o7 ~' i! n# B这刚一吃出味道盆子就见底了，# T4 v/ `! ~" n
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。0 C0 `/ [- y1 a  N2 O
这次乘着小长假，
9 a5 m6 t, i) v  n3 b4 l又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，4 y' M" S6 n" ]
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
  E' b: E8 z$ F看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。& w: N/ x' G. i, t1 a* ^/ s/ q
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。4 C- C% n5 \. B; J* A! r* P

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* p5 K( B. V- c0 ^( P从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
; w; q3 ]9 T' s" o6 I4 D3 x( u剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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9 |9 e# j" d  I% [2 I- ^  `接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。+ g% o0 r  Z2 u% K$ ?) `
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
% Q5 M5 B+ ^3 w/ ?: @随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；7 d# U: n! T7 T1 s" J0 i
带上一次性手套，充分拌匀。
: x$ i- q9 V( i! e! k, m, v* a# Z& C然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
' P6 x& W% B8 {! v4 Y$ A9 ?后来我觉得此步是成败的关键。6 h7 B8 {. R+ t2 D5 [
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了' u$ E% j6 |: {9 T: f
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7 h- l* L& p' H再来说说这配菜。, G0 d' O. a8 M) N; y9 I! F( C
最主要的当然是酸菜了。: c6 o" U- W8 P% D3 p# W( Q
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
" d# d* N  \6 n) J/ h) O( V然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
3 N4 N& F0 l* Q( C+ o另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
  Y3 P: a: m6 ~干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
5 o; p8 X" V/ q; d6 `0 M8 Q  C6 W将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。  I' G: D" ~* l  f0 t2 R5 v
然后盛盘备用。, a- h' n' y) W- ]6 v) j
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1 W% F+ y( d5 w% b$ S& m8 y8 z/ ^, Q

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6 H1 @; M6 u1 z) h3 {" I8 _另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒- b0 j6 T+ a8 c$ V1 g
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随后加入酸菜同炒. j1 D2 I" E- e8 k6 W5 _8 [

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8 {3 f1 _6 I: i$ \1 T待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，1 {& ]- w3 J( Q* i% S4 C4 R" w7 D
然后加入适量的水煮沸，
  C; \# q4 Y/ z( Y3 M+ R水要漫过鱼头。& Z; X- d1 c( O7 J4 W$ ~
小火慢熬20分钟，
+ [) h: ?. J9 j. ^+ p9 e& P0 ]其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。$ v8 J  x( G6 p$ _
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。$ I2 ~3 R% D9 |6 v4 A) O1 w
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，  B: a* g: C# y
注意用勺将其去除即可。$ [0 M2 P0 v7 A+ a& L5 c( C
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
6 Z5 Z# z% [7 k千万不可煮太长时间。
& X0 E) C6 W. g% g% n1 o4 n接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，; [) \% o& d9 Z# m* X9 |
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，; Y8 b: l# v9 I
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，
: l  C6 {3 q& G4 F' l/ n这一盘酸菜鱼就齐活了。
7 g* q  K) e: w9 ?+ ^下面就是端盘上桌一举消灭它！1 r4 K# m& S3 Y0 I$ ~. b/ |
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1 U) Q; ^3 O/ @; V0 X小小总结了下：# A. N: f  D; z" F
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
4 |) U& C3 `1 X0 s（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
3 W# V2 W; q- q$ t4 m1 z: x( Q0 L; N（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
/ P1 u9 L) V9 T  s0 g' y6 @3 Q0 v（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。; v) }6 @: g* v/ R3 L8 _9 |2 f
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
: Z9 g5 @* W% f: a* E3 w5 a* G将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
1 h. {& D$ q7 u2 |$ B5 m淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
, e; h& B; U8 T" D. T* I将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
( U3 B$ z$ ^6 J* s: m' V& L+ f& f淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，, H( a1 E+ x! |) s4 C7 A
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
/ r4 e; ?- l# t; u淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。