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3 _  q$ H6 i. {, X/ h常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，' F( G+ i5 r7 V' H1 v
这刚一吃出味道盆子就见底了，5 A8 Q7 t# j2 p/ r: `6 [
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。( I0 r: U! t* F" s
这次乘着小长假，
% V& j0 ~5 T( P6 d, q) x又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
6 ~* Q3 q, Q. v. K( B1 f, O7 @终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼" ]7 T7 b- X8 I3 x5 P- ?: O% l
看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
! A$ K; h/ _  n7 u0 l6 z) F另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。( g6 R3 y7 l5 B: H, {& T' X- ?
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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1 |: g, A3 g! I* f" D从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，/ r& ]2 D, V' R7 L4 J0 q' l
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
' g$ d  h+ ~6 |, m" g/ @0 X' L% u将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
( [9 _9 `+ M: k随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；$ f1 ~, \- [/ M4 W
带上一次性手套，充分拌匀。# i; b- D: t2 n! _- ^
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
4 ^, v4 W3 Z% U  m后来我觉得此步是成败的关键。
' F. v3 W9 r! g3 r1 v& O鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。* I2 A5 L4 T" t" E: d! h0 l
最主要的当然是酸菜了。+ a# a" ~  H4 C3 b2 c' U8 ~
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，" f( c! }9 C7 E& J' H
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
( b: }! @2 A7 v1 L另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
9 \& g% K- _4 E- I' l( g干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，' ?* u( v0 o% r
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
; Y3 [' S! z' ^4 z# D然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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) a: O$ D" P4 _0 Y随后加入酸菜同炒/ _! ^# u) R$ u# A% C0 |

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，5 t" ]& c! p! R" L2 ^
然后加入适量的水煮沸，
+ O) ^! s0 V: p# s' G8 X水要漫过鱼头。! Z- J9 P" }# Z6 c. X* s, f
小火慢熬20分钟，# G1 v; q2 p2 G+ i' ]6 z
其间加入适量食盐调味; `' v0 W, b% k
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1 u! G" x6 r4 }2 r: @* k; C) G, v; Y煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
& P" c. {( g5 x) |; c, E再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。; j" k) P, `+ L7 C
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，$ W" a* F9 a9 x3 Y
注意用勺将其去除即可。
# Q6 B. C+ H4 e# U4 t为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。$ p- Y+ r6 J* o/ W
千万不可煮太长时间。7 A& H# [) a; s* l; ~9 k5 l
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，& b/ \2 l6 _& v2 ^4 L
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
7 q5 d6 P; z1 _5 f. z淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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9 [* ?) N$ V: i1 m4 L+ n最后，在撒上一把香菜，' Q! X* h( m; R! O
这一盘酸菜鱼就齐活了。' @/ M/ u& \* f& ]6 _
下面就是端盘上桌一举消灭它！8 T4 z2 J7 D- x+ F
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小小总结了下：9 ]' C0 T! D3 ?/ v/ Y+ [
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
, m! Q9 H2 i% Q! c- I' \) k( Q* B（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
; D" b: C. l, @: M+ M（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；2 k, d: f! X' Y* x- w
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。- D( U5 R& t1 q0 B$ @

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
  K& `+ v* e5 ?  b8 E2 m将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
8 R# g+ ^; B, p; c淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
  j6 ?! o5 v* t; M* [将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，! ?7 v& g8 q' I9 V
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，- o$ T( x; p& z! U4 f9 R& ]
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，3 ]- o5 Y0 G8 c1 G7 W* c# P
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。