丫丫妈妈166

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( f# ?, H! g* Q- f2 U6 G& C3 Q常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
/ t8 v; Y5 b% T这刚一吃出味道盆子就见底了，
) R1 I* j" k' ]9 E4 L) a3 Q  P其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。1 }* \& K1 `, Z4 w1 \% y
这次乘着小长假，
! a8 [4 F/ T. U1 h- s0 I* t' Y7 p2 [又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
4 p+ P* U9 }1 a2 J" v  u+ d7 j终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
( e. w. |/ q4 y; N5 Q看看这卖相还可以吗？
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+ t: L4 ~# g! t那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
, q3 h3 j/ x2 d3 V/ F另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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( h! P7 c+ h9 v6 F4 q于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
$ d1 t* A5 \( B8 m# i剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。& V: ~1 @, T& h1 ^3 J* I
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
$ V* S. ?/ _$ R& V0 t. W将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
' h: j3 J# b4 g$ F+ L* f. `随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
. ?9 u: w6 {. s- v# F9 c4 `带上一次性手套，充分拌匀。, @- ~4 ^! r6 r% j0 V2 ~
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
) e, B) G" ~) `2 C, S0 h6 m后来我觉得此步是成败的关键。
$ X* z, p5 I' ^6 R; j' h" J鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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: [  I+ U7 c  i) O8 d再来说说这配菜。0 P' \: C5 z& r% b/ y" u
最主要的当然是酸菜了。" z5 r$ }" ~6 I( W# L0 u
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，2 g. N9 n! r! k1 \1 v
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。+ ^# G# ^  ]$ K8 L) C% D, R7 P+ o
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
& t* u+ T/ ^9 h( F干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用) z! X* l& f2 i" `: U' }; h7 v
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起油锅，  A7 j" ]# @, d6 F6 ]$ l
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
$ @2 c  g- m. ~" x3 s然后盛盘备用。0 Y6 g. q" H; x' s6 P
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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! t3 y, @( `/ t/ l/ [" n% T随后加入酸菜同炒' a( e3 P' `5 g

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/ N$ o: ?% a0 y+ l6 K& H6 |; y待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
2 e6 y" E; p- |" p9 B# w8 J6 V然后加入适量的水煮沸，
" E1 J: d! C9 J水要漫过鱼头。
6 w! z, e! c, i小火慢熬20分钟，- c' J: E! L4 B+ C* Q5 X; `
其间加入适量食盐调味7 _4 g$ P% ^' A' B

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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。6 P; t/ N* O4 y6 d
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。* t1 a. D; c% R# x0 F1 p; ~5 c$ g7 G
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，, \( X  _- Y9 |/ g: K, S
注意用勺将其去除即可。; d3 }( P) d$ |- ]
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。5 B' i* t8 O4 s9 K( A+ W$ @
千万不可煮太长时间。
8 W5 w% E5 `' `; X2 S接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中+ Y- [9 Q: U) W+ k

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还得起油锅，
+ R, l& T/ A2 J5 P将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，' H% W; o; p7 ]( k
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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% @0 a) ]- n& b" P) _+ F最后，在撒上一把香菜，; ~9 u0 J& N- `/ v
这一盘酸菜鱼就齐活了。
+ ?5 O( v5 [0 r" L4 H下面就是端盘上桌一举消灭它！% s/ W5 y! Z1 g. q& ^1 A% }2 m
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; }$ |! ~, \- C8 C小小总结了下：
' X5 j! h8 R1 @4 t（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；3 S# ?8 i+ w" G1 L- o
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
/ ?3 G7 g/ K) v. o1 _（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；/ d/ V, o( N! w1 S: t# N
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。8 a  `" A: {- d8 J

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，: z( q% Z9 h0 p4 U
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& C/ Q# }3 g; Z淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，$ S$ T  H( g/ S
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
. s& q: Q; d1 ]+ B. {) m淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，5 W% R1 D: a8 `  }9 F, j
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
' G0 q8 s3 g; }/ S淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。