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$ T& |5 h. q6 n& [4 Y& P常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，( s6 m+ N  c+ [8 J1 \7 b$ e1 A
这刚一吃出味道盆子就见底了，
6 y# ]* ~( H9 `; C9 k1 f' u其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
/ ~# r. Z- o* L7 A& {, G3 f2 D4 v2 G0 Q这次乘着小长假，
; D1 F$ P  V- ?0 F& ]# b0 e又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
6 d: l" y# V, {& n6 n终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
; z: |. B6 F3 A3 L看看这卖相还可以吗？
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, V& m: \& O% j; K, X那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
; {( a+ O) C. ~+ L5 t# b$ W另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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" r2 `- G% b" w3 N! `于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。! a8 U$ c5 x6 w
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，7 g9 o# M6 P# `
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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/ G- a. _- X3 x! b5 j# {4 T接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。8 v  }! E6 Y3 v2 R
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
  \6 m3 t: ]2 x% m  h& k- ]随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；  Z% }; T" Y. Z# }1 ~, a
带上一次性手套，充分拌匀。
! r7 B7 X. L( g% [( e9 E然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。1 P3 m0 P! `- j$ N9 {
后来我觉得此步是成败的关键。
& h! p) \, i5 T鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了8 }. b/ U+ i8 i+ e) H6 ~
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- j" A3 j9 \' n* c4 _* G; }) W再来说说这配菜。+ U$ D( w7 r9 E# S3 p/ e. s
最主要的当然是酸菜了。
6 E! R  _/ Z0 S" ]: _4 q" T- n买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，3 B' b3 z+ Z) @
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
7 R- F% h0 A) u" P" c另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
& @8 f5 o* M# a' _干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，; n2 n3 ^* Y$ D; v- a! G' t
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。8 X4 s3 `- t8 k' S1 [0 G
然后盛盘备用。( B  S2 E! b" {% M4 p, C

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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒
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' Y  q0 h5 t) H7 x: Q. ^待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，2 U( a+ x) I0 g  y) D
然后加入适量的水煮沸，
& E- p- ~% \, A3 f水要漫过鱼头。- C  ~; _) T; `$ v& q" A( |* O4 o
小火慢熬20分钟，5 d9 n: }$ |8 p% y
其间加入适量食盐调味( o  n3 D. Q/ P+ o: k* e7 }! n

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9 B: P+ e0 q) S3 I  H煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。& D& T8 a4 X( O/ ?# l! O
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
. a! o! e& P! y/ ?7 t! ]+ v) i由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，6 {% V7 h' P) R. b& K
注意用勺将其去除即可。
6 n" V1 e( v0 d3 z为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。& K, D+ v, R: b$ @2 d5 u
千万不可煮太长时间。
# C1 S# H( O7 o. u. v! a接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，! _0 {6 y5 |- s$ g$ P$ j
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
) g. k- U0 e, [1 n( \淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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" S7 P; e3 G) T% Y0 s最后，在撒上一把香菜，! J0 R. b& R4 x- H
这一盘酸菜鱼就齐活了。" s" {  u, d4 r4 d% V6 X
下面就是端盘上桌一举消灭它！! N" L) e% L6 t3 C* G
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小小总结了下：
% R* p  s$ Y! P0 E( V  Q7 t（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；0 w5 \5 Q: O' C; V2 |
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；7 _8 W! H: G9 w6 P5 q& U* j* E& A
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
; Q% M' ~% \, \（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。5 E0 S& M! l; g9 S3 D# f: E
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
5 C6 O! F% H- F将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，2 f0 t5 ^) h* h, |( u/ D
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，& o0 {# j; I7 r& C1 b( v
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
# ?0 T) G9 K* J: K; K9 U淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，+ H3 L" _0 c- A7 K& ^, o& \
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，& T! a) V) p+ d* `  l$ p4 G
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。