丫丫妈妈166

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/ d) p0 ~0 m/ [; Z& x常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，  y) G4 z# O. A& R+ h3 o# |
这刚一吃出味道盆子就见底了，/ N  F' B. M" M) K7 K# I- V: a
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
8 S7 g& @' @  `# {; F这次乘着小长假，
& k" |, T  a( `! f+ T8 N又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
# e$ i8 [: s6 L2 h  ?& P终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼- N( |! w. ^2 \" q) [
看看这卖相还可以吗？
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% ~3 _# D7 {6 i  o. @! I- l) Z1 [) m那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
6 Z/ e2 X* Y, L) J另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，* o5 c+ E% E# b: L- Y
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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9 _( E6 `9 @8 A6 l3 T$ I% f接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。' E8 C6 N0 L+ `; B3 |5 U  g2 i
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
6 }5 `7 Q) @) D  H: F随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；& w7 a" o3 M% e1 a
带上一次性手套，充分拌匀。
* |2 e3 ^/ ?8 z然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
+ a2 t3 e/ m# ~" W' i+ A后来我觉得此步是成败的关键。  E. k, }/ s" R& _
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。
* e! x& B* `; m  I0 U最主要的当然是酸菜了。
+ T7 n1 H9 @8 G5 Z* V* T买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
% R! P, l  b! ^+ l  {' E9 U然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
1 ?& m. b  A1 O8 v1 A( {- f另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
0 ?- C) k- ?" i0 c干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，( i0 I  j- g+ z& j; h6 v
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
; Y  i) X% \* u& G* e然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒( Q) n! y5 A. S& B) g+ t5 F
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随后加入酸菜同炒
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9 r8 k/ F5 y3 O6 _5 e待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
  l- l/ y8 ^+ f( O. u& D1 O然后加入适量的水煮沸，+ w8 \+ j4 S3 S  \- j2 `' e2 P
水要漫过鱼头。
3 {5 Y; c0 y# A5 `2 g4 N# ]7 u小火慢熬20分钟，
6 b+ h( u( \/ q/ e其间加入适量食盐调味: D6 }$ f# M5 m4 B" ^/ l* B$ L/ q: a
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7 m0 j5 }+ Q0 o5 g; T! K! M煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。4 \- C# @" M9 Y' h2 L
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
0 D% k+ p) Y$ ]) D! g8 E0 v( i由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，' x& L( f- o' c/ i! z% _  k* v$ U
注意用勺将其去除即可。/ U0 K1 w# n  k* J) Y
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。; T1 b3 ^" Y0 f" R
千万不可煮太长时间。
4 W2 }3 C' V' V接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
$ H9 a( O0 V. i3 e, f) H/ M. l将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& ~% J7 T5 s1 B2 N. I+ P, @* m淋在刚刚做好的酸菜鱼上+ ]% j% s0 ]  V2 z3 G( A2 T

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最后，在撒上一把香菜，
: e6 z: g6 Q9 p4 O- K  Z这一盘酸菜鱼就齐活了。
& Y% u$ {3 `/ A3 K4 F) z下面就是端盘上桌一举消灭它！7 w- U5 K; k& S" F- }* \
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  m3 L; j; r' V0 ^小小总结了下：
% H8 |% n$ n# c（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；" B$ _# c2 S: Z1 E. S
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；( n& x' x: I( E8 C. ?
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
: Y; u7 h3 y7 T! p（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。/ P6 n, `3 D3 j. m1 m

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，4 }2 P- w7 @3 r
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
1 S( A6 K; B- c1 f6 C" {淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
$ z- b( ]1 b+ Q  Q- M6 I1 @1 ~将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
4 U/ O& J' \4 {  `+ J1 F淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
, Z. O" L$ ?; x4 g将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
8 |# C! o) N5 U9 r% m5 g淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。