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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，/ _8 l0 l  |5 q# T8 h
这刚一吃出味道盆子就见底了，. X- M7 x3 R6 r( Q; a1 O$ Y
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。7 m& x. z* i. q2 R/ V
这次乘着小长假，
6 V9 V4 Q- f5 a; ]/ S* \又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，8 n, U- ^8 B2 U, h1 T, q0 v5 I' f- {
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
, f) {2 d) h+ ]( i. {* B  {0 {2 |看看这卖相还可以吗？  K! `! H) ~; X9 D$ E' s

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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。  ]9 _+ [7 ~4 G, Z; b$ ^. Z9 Z* @
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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% e7 M8 [, }: N6 U% l% d从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
* Z  Y+ E. T0 n5 `剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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; f6 Y$ h( V+ w5 S' D7 ?接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
/ o( M$ ~, ~; h5 l/ ~; Q1 d将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
; a5 R% j  k1 c随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；( @# b. O4 F& ~$ |( T
带上一次性手套，充分拌匀。
; J3 y3 T" j# O) C9 Y2 b然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。; v, h; o' h( ]' K6 U
后来我觉得此步是成败的关键。+ v% y) ^" k& u" O- s
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了. I# k5 W) |) c  S: V) n

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再来说说这配菜。
: `/ X0 G$ q; m0 c5 V3 n5 S7 |最主要的当然是酸菜了。
! l2 [; Q4 M4 e+ e, \, b) {8 [买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
0 @0 V! V0 i, k. F1 L- h) s& Y然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
1 ~; f; S1 \) Y另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
7 }: x( d* c8 v+ Q, U干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
8 y6 R( M+ q8 Y* `- R3 X将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。- Y& x  h' M) F; J# [1 q/ J
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒, ?% l( l$ e7 J+ o' O3 w4 T
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/ q; Q$ y2 l% L* V. m- ~随后加入酸菜同炒& D- a, i/ I4 ~1 _! f; j8 y

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
4 ]) Z! \2 R4 P' q9 c$ |- A然后加入适量的水煮沸，" s2 R- G' f) X( i. g  p
水要漫过鱼头。5 ]0 m4 S8 J. L
小火慢熬20分钟，; [$ u  i  ~# P4 f7 \' x2 K$ E, O) @
其间加入适量食盐调味
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" p5 q( D& Q1 D- q煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。( d* e3 g9 a2 w# ?& {7 y* t; h" p
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。" W6 i+ ~2 k* }" _
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
; a: q% f- K# \, B注意用勺将其去除即可。
- Q) I  P+ W' W- g7 V为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。* e2 ]8 f  [" \5 w
千万不可煮太长时间。
( O2 Q0 V8 {3 N5 S! D6 L) i. q* y接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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2 s3 w0 n# Q: `! z& j3 ^1 s; }还得起油锅，6 Q+ B* m; I3 ?' m' g7 g$ w
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，# W" j( ]$ ~# g- d
淋在刚刚做好的酸菜鱼上2 [7 {5 j1 b0 }+ s; i& [

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最后，在撒上一把香菜，2 [' b2 p" K5 o8 n. U# C" Q
这一盘酸菜鱼就齐活了。1 J1 y3 T/ K; t4 A( E! W8 q0 z
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：
# U% Q+ f" k% S: }6 f& W（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
! W' O% T4 V# i, d' F6 C" x（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；: z# H. V# Q, m/ U& Z3 d3 Y
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；0 \+ S/ s4 B4 n  ], s
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，/ C4 M: m  t# K/ l
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
9 d7 n! o9 ~. Z, l4 q6 G$ }: h9 r9 u淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，& M' j/ L1 z& b  h
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
1 q; K6 v( [. E4 r6 i. d淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，6 ?7 ]" h% P5 B3 f, I' g
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
' X! f' Y, K  U! J8 `  @. ^5 @淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。