丫丫妈妈166

& h* M% v# [# }- }$ l4 s夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
3 r# u3 ^' ^+ ^  ]# r* S# e突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
, U4 \. ]& B0 N" e于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~1 M8 d& p- c% L$ q8 K

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首先，要准备食材~~~~
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~% `7 r9 |9 }3 J5 @" B
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖+ z/ E. L- k, J
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第一步
0 z8 F: R2 \) C& q' `1、小葱切成小段。
+ t# A- v  i) G5 d2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
& T5 W# x. x5 A: s! k- Q3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~* L! |7 F8 d- }4 j

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第二步
3 Z/ h! c1 j( S! z: G5 B4 S烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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0 e3 F* A9 g8 M8 N' ?, ?$ V# G5 t第三步
! }6 {# Q/ j4 x- f" Y热油，这个有3个作用的~, Q0 z3 K: }8 d6 E

& d8 ?% V! C8 V1 W5 q一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。9 n" Z4 d: T9 T3 t  z( V& R
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈' P6 P6 [0 U3 o- t  k. t
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一油3用~~ 8 ~6 L2 s" O: W! e  Z7 T1 S* s9 p
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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第四步4 `7 O/ l) |7 {  @, d
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。; j+ w# S( g- U% h% _* u
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% ?: }! E, |: c7 ~8 C" m" K0 b捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！4 }' d* o( p! ]/ e# f8 z8 k& |

4 S7 s7 y/ Q9 r等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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: _4 S4 O$ O0 _4 E最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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$ k9 d0 [, \) l6 V& k2 `5 x最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
$ ~- T1 B. t- s% x0 D: a6 d  I' b这样香香的四川凉面就出炉了~~+ _2 t) T. a4 z! R
口水口水~~~; Z8 S' `7 A2 ?0 W

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来吃啦~3 `  A5 a, w, G2 c% u  k- Z. M$ q

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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 / p: ?* G1 ~3 i% N7 }& l) P! j

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧4 C; U/ X9 M& m9 `" ~. ~
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

7 I1 {, p$ Y6 f0 l看着就好吃啊，学习了- P6 m. _. q/ l) ~

甜点妈咪

0 m* n: T3 M' r: f真的是学习了呢，看着就很想吃啊  9 m& W9 c, a9 k# a* I0 Q/ G! W

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了