丫丫妈妈166

: }% ?" |+ l( X8 e夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~$ W% q2 j% b5 `' `. }! A$ S- T
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~: y) ]" ^7 F4 W9 S
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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6 u2 F- q1 W! n4 `- ?首先，要准备食材~~~~9 \  z& U/ I' m* _

$ t% J: l  J! ]2 D. Y1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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- k; F- s& _- U9 ~3 K2 }9 ~2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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7 R* E. e4 y0 F* s- D- a7 n3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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0 Z2 a7 ?5 m$ ^; j2 c第一步
: ?# j3 Y8 @" R( k( }( B3 d$ Q! y1、小葱切成小段。( H5 x( r4 T# R+ [3 Z$ R* L3 v
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
0 S8 i- ?9 u; \1 M7 _8 l: h7 s3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~3 v9 k" b1 h! l+ J+ u6 D" }. g
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4 p# J9 r8 t# g第二步; p9 A1 {9 e0 ]0 n; J4 G8 M% k
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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第三步5 n3 y) X7 `: L% i% t: d
热油，这个有3个作用的~3 V4 I/ O1 M: D5 q4 v5 ?

$ F) R$ Z; U# q0 |一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。" Y3 S1 ^4 o3 {, a* G! h7 I

) \. a+ a/ z5 W6 I2 ]( k三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈: q5 ^; Q, j. |, [/ L
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一油3用~~
! Q! m6 F0 u0 Q( S经济实惠低耗能，有么有~~ ：）/ p  ?. z3 Z( }# ]8 O% l

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* j, g7 a/ }  j7 s4 ~  H2 g第四步
; T. ^% {9 I% O6 M3 h煮面+扇凉面（这个是传统的说法）9 g+ z" t  v3 |$ P$ k
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。# V) d  I2 {5 }7 |" V' F6 D* A
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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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" H) K7 N: |9 }' [2 ^最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
5 a3 `  ?; L8 h7 X0 w这样香香的四川凉面就出炉了~~
" p' ~: H' `, q8 l2 G7 `7 {- h口水口水~~~8 f# t- y* u8 r8 N) e  Q8 A

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来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
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大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
1 g# ^/ U0 g* [3 t呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了5 h3 G. t# l) K: }& m

甜点妈咪

& Z2 o1 L# x8 C2 a, i  D. p* `真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了