丫丫妈妈166

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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
  u( e( _( L* a) t/ i* ^突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
$ i# k8 f' w: e/ Q于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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首先，要准备食材~~~~, U( H9 o& c& B3 {" p) f

8 e9 ^, L4 ?4 t9 U1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~/ L- E% E( X6 ?  q7 r7 n
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~$ l7 I! P7 `) i" L( ^- |3 \9 y

" ^% T% [; j" H9 o4 F& x, f3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖! N$ N/ F; v, {1 R7 ~" Y: |+ j

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/ ]$ B$ m4 D6 a& d! ]. c第一步
" D* @: z/ g- a: k; }1、小葱切成小段。7 _) F9 w0 M2 U; ]6 u4 S% N" h
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
& R8 S; m2 ]7 q. g% u& d( D3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~5 z# I1 ~3 A+ t. E

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( H/ `' Z8 V7 g1 n第二步
$ ^; w9 G" W0 Y8 a/ A0 u烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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- S7 D3 Z: a8 D第三步
/ O" Y. @5 {' s9 `) Q. Y热油，这个有3个作用的~
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$ ^9 \$ |! m0 a2 X. f; V0 r一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。" o' ~! m9 v* k  k$ @
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。1 Y/ D: e" Q# _1 \  A. R
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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; V2 N! }1 b* [" b- b一油3用~~ 1 \" X) x! z, R; `6 R
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）& J( r4 h; G* k3 T  R4 k

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1 T1 q5 b0 O: t; w第四步
7 p$ r1 F3 y4 P* t; e$ S( a/ r煮面+扇凉面（这个是传统的说法）1 S5 T5 I5 N7 c& ?

' T+ c& V! t. @" G3 E) u6 o1 M% G7 N1 d将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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& L7 c+ P* B! Z' x' b+ G捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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( c# Z% Z+ Z  K: }最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~9 O1 a( w" I; ~, Y" T

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* V: Z+ o  \- Y0 n) k最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
5 a! [+ m8 ^  ]7 q. N这样香香的四川凉面就出炉了~~
  Z: f" i# ]/ m' m* T口水口水~~~( R# D3 W) J, V% m; _7 \

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& C5 X+ ^# |/ r1 g3 E来吃啦~! U( \/ d/ z- w, [
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 8 [# O# O, m0 E) l8 x1 a

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
1 D4 d. D! `( [. @! l# n) ~1 [呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

2 i# T4 j8 O! f  g5 J3 B看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

9 E& ]4 `$ b# ^& k; m真的是学习了呢，看着就很想吃啊  & e! }3 V) I9 A

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了