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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

# _: l: t# k! m* q; |. W/ _$ W夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
3 ]2 \" k% E9 l- P突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~

; a' z- g# A4 x" r7 B$ s6 i于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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) Y6 X6 S. L  \/ J9 ^- ]( A  x首先,要准备食材~~~~) X3 m! E& s/ c1 s. M; _2 H  E
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~
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2 n9 P4 |% [4 r/ Y  K4 j2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~
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3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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宝宝生日
2012-10-27 
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) g" a4 Y8 J1 g! i4 C9 `+ r# t, v0 K. U6 l

/ b$ v" H5 S* C9 v1 U4 x第一步
) T9 }# v# D- K. p1、小葱切成小段。
& g3 O8 _4 D* M1 e2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。( g8 P/ ]- ^5 q) e. X
3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~4 I' t& J% L  S4 i

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第二步
8 n' [' m: P# u+ G7 L) b# l# S. G烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉

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& I7 W$ D' n/ c# v" j2 i* K6 L
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宝宝生日
2012-10-27 
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+ B$ w# f' X" C: [+ ?: A
! `$ e4 G9 k: q" B) Q: m第三步
8 t( j$ a6 c, c+ [6 e热油,这个有3个作用的~
  }% d" b; v5 X
  c; z% w0 w) Y
一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。7 Y0 h+ l9 Q+ A

2 C% l7 X, A( Y* a2 V: c二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
5 }# O' S# q. @3 L  e! p4 L; @/ Q+ I, P
3 `. h6 P) Z  v; e; l三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
' O& s( w( B( c/ D$ F9 K1 b& ~9 ]3 L* W8 ~+ b" |- n
一油3用~~ $ d/ W" c9 J3 E4 X, ]7 O2 \( ?
经济实惠低耗能,有么有~~ :)  I: Y3 I/ @% U7 }! t
0 Z1 X' p( E$ L8 N! Z

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' @9 t2 d2 ]3 w# z

$ i' k$ x  G: T6 X' O2 v$ }5 y* k2 |9 [

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宝宝生日
2012-10-27 
帖子
1396 

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6 _& ]  e: ^+ j" v0 s1 ]
: r! J6 B2 s: s& A5 p2 y, U* F7 v第四步
, B/ ]) ]+ a7 ^; h煮面+扇凉面(这个是传统的说法)
  ]3 j5 Q, f# D+ s3 g& p

0 K/ X6 A3 ?1 k: w$ N将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。; E2 p1 B; v- p& k- z1 D" J% h  R

, V+ D, j* o# K) ]+ y# W1 s3 j0 g; J' J+ _+ ^( `$ |
捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!. R# ~. H' D3 {" E

& G" q( @" e6 Z+ u& o7 g等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。0 L. {0 v+ m) f% t

; n& `4 }! T4 B+ _& U+ S! T最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~3 N/ J) @7 e/ ?; h
: d4 n, L7 L* _
! y. s) P5 r- S6 Y/ `# N" ?
/ X3 N) R" t/ y6 n! l
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
5 F" w/ T) D9 e这样香香的四川凉面就出炉了~~
# S* B* r4 A7 w- o7 S: ?& \7 o口水口水~~~4 n: l) O& V) A. A
5 |( `' N, s9 t9 M; Q  l! r

4 x" W. i9 y. L: [来吃啦~' n2 W; L' k' p

2 [# k9 h- M: X# _# o+ ^/ T& V) v! I0 p

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! x9 H. I: X7 `8 ]

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我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

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宝宝生日
2010-07-27 
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58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢 3 O5 u0 `$ |6 o9 [" d8 q% ?9 {

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丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

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大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

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宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

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宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
3041 
是宜宾凉面吧/ C/ s3 U; D* H& a
呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 

2 d' f9 O, K3 N/ u: d3 W+ _: C$ q我最爱吃的就是凉皮了  $ A7 ~* c. x7 S- |

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丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个不错,学习学习了呢, L" Q" L; R: E/ \
) d$ s$ ?' u4 C; H2 H2 h

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丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
null 
帖子
1427 
7 C" g  O) y# u9 D. n( k) A
看着就好吃啊,学习了
2 }, J5 {/ g3 y* J5 F2 A+ i

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
7 \1 W7 E6 \. S4 j
真的是学习了呢,看着就很想吃啊  
; U- L7 V( s- |) z1 o% {  |

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丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

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丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
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