丫丫妈妈166

# _: l: t# k! m* q; |. W/ _$ W夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
3 ]2 \" k% E9 l- P突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
; a' z- g# A4 x" r7 B$ s6 i于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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) Y6 X6 S. L  \/ J9 ^- ]( A  x首先，要准备食材~~~~) X3 m! E& s/ c1 s. M; _2 H  E
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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2 n9 P4 |% [4 r/ Y  K4 j2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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/ b$ v" H5 S* C9 v1 U4 x第一步
) T9 }# v# D- K. p1、小葱切成小段。
& g3 O8 _4 D* M1 e2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。( g8 P/ ]- ^5 q) e. X
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~4 I' t& J% L  S4 i

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第二步
8 n' [' m: P# u+ G7 L) b# l# S. G烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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! `$ e4 G9 k: q" B) Q: m第三步
8 t( j$ a6 c, c+ [6 e热油，这个有3个作用的~  }% d" b; v5 X
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。7 Y0 h+ l9 Q+ A

2 C% l7 X, A( Y* a2 V: c二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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3 `. h6 P) Z  v; e; l三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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一油3用~~ $ d/ W" c9 J3 E4 X, ]7 O2 \( ?
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）  I: Y3 I/ @% U7 }! t
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: r! J6 B2 s: s& A5 p2 y, U* F7 v第四步
, B/ ]) ]+ a7 ^; h煮面+扇凉面（这个是传统的说法）  ]3 j5 Q, f# D+ s3 g& p

0 K/ X6 A3 ?1 k: w$ N将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。; E2 p1 B; v- p& k- z1 D" J% h  R

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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！. R# ~. H' D3 {" E

& G" q( @" e6 Z+ u& o7 g等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。0 L. {0 v+ m) f% t

; n& `4 }! T4 B+ _& U+ S! T最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~3 N/ J) @7 e/ ?; h
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
5 F" w/ T) D9 e这样香香的四川凉面就出炉了~~
# S* B* r4 A7 w- o7 S: ?& \7 o口水口水~~~4 n: l) O& V) A. A
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4 x" W. i9 y. L: [来吃啦~' n2 W; L' k' p

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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 3 O5 u0 `$ |6 o9 [" d8 q% ?9 {

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧/ C/ s3 U; D* H& a
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

2 d' f9 O, K3 N/ u: d3 W+ _: C$ q我最爱吃的就是凉皮了  $ A7 ~* c. x7 S- |

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢, L" Q" L; R: E/ \
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

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真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了