丫丫妈妈166

& L7 H/ ~, D- l! V* z夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~, Q9 }8 z% U$ {/ O! g/ p
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
2 J) L' l2 F+ c' n于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~3 Q6 L/ n0 H# d& B
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首先，要准备食材~~~~
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9 V2 H8 Z1 r4 J# h4 k# @1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~3 `3 v0 x; ^& @0 j
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖  c$ i9 b" z. ?

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4 p- w# d" t) |+ t4 _第一步  u& o! P+ q) }. X7 D* D; w& ]2 @
1、小葱切成小段。  N/ h# N6 F* W: f
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
% C! o  z% R2 G" F% W3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步4 j1 X3 K3 y! P! L0 E4 V
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉5 Q# i1 ?* J  @/ h! K" m* K
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2 R8 [  @& x4 N& ]" c) ^7 s第三步
3 l8 Z6 P' e& T) |$ P% U1 U. `热油，这个有3个作用的~' [) o5 F; X" u3 p4 V& z
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。6 c' [7 J& p2 {3 l- R7 X

! b+ Q: f/ Z( M. z: j二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。8 a/ Z4 x; z. |5 _
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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( S% w: [) d' j" |) a1 u一油3用~~
  @# Z" G! y9 U. l: K经济实惠低耗能，有么有~~ ：）& D" e8 [; g- D2 F
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9 l, n: d9 F/ a* F4 R  k. o* v第四步( |; m0 W9 ^9 q# F  b1 k( y2 \
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）  r: Z7 O! ?5 E

. b# b! J' A: ^, D& ~1 S$ U将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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5 A4 I: q2 p8 Q7 i0 {: S* _& N
) G# M# K" e3 l4 p* i  A% q9 e$ T* N' f捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！' B! e6 |) i3 O9 N

  ?$ E, v2 ]* K& X: y% I4 F$ z; y等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。8 R8 d5 _" r+ h: b% g. E+ I5 d
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~* Z2 n' w) I- ?1 o4 G: K& D  x

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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
8 v  [* c' ^9 c( k这样香香的四川凉面就出炉了~~: \& f% i& a) Y* ?6 q; z3 p$ B
口水口水~~~9 `0 ~8 n  t& {' }! ^. D4 ~

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来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
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大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
$ t8 k  i8 G2 i3 @1 h呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢9 P9 f+ M5 V$ f. v7 [
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我是贝儿

+ e$ C4 J/ T% X看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

+ ~. U4 L8 C* j3 X真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了