丫丫妈妈166

5 Y- I3 M1 R% w8 |0 y夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
/ C0 {  F7 g& o# E& b突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
$ }/ H4 e% U) r, E5 G于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~7 \/ J5 }9 G3 ~! v: s; t' G! J

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+ h# ]" E, b$ _3 B1 T" ~# {% @; J! {首先，要准备食材~~~~* s8 F; {% H; N+ A

9 M8 I, a( v: D% u+ }1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~" e3 _5 F% \7 u  F( g! p& R

! [+ x$ F4 H$ z6 W9 S' E' `$ c2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~) n, T; s+ f/ g, {$ z
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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8 }% A! P! B# K$ }- a' h; ?% m0 N# y第一步
5 M& ]* A& u: ~: P! z$ s! K) i2 }1、小葱切成小段。. u. g8 l7 M: x- R# h
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。; }- b: r4 H3 {: d% L' `& M
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步
6 v, V2 p$ d2 H( U  g4 H2 O; {烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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第三步! Z$ ]% i- T5 i- n
热油，这个有3个作用的~
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. j% x( ?3 Z* E一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。, T( V' L! @6 h4 G' J
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。8 u1 m- g* P+ q% l- J4 T# T1 |- }

8 {2 F; t+ Q0 q1 p3 Y三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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# A9 a0 G. W9 a% @6 F0 n! u. x0 t一油3用~~ 0 \( D! O3 \) n9 w
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）/ y$ t) M- K5 c3 R1 o3 e1 f
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第四步3 K' S/ ^5 M" H+ d- R
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）( v" ?+ u1 r; v4 K) d! H

. ?9 E8 p( |* m+ Q! N* m& ~. e9 l将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。0 u" j/ S1 Y! m6 u# v5 K2 C

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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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4 L" u* l* m8 Y7 f& d等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~0 f8 ^' T, z: {
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~+ |/ x7 P6 n# |( J9 H
这样香香的四川凉面就出炉了~~6 X: {  R9 D& l, U! o
口水口水~~~
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来吃啦~0 B& a9 n) H  q1 F# m( @

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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 2 Y, S4 m% S. G! k& t/ R

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
/ J- e. }' p, {; F呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  ) t) |( U, W3 y  [  ]! Z) z

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

( f: B5 N8 M9 X% H真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了