丫丫妈妈166

) M( G' z9 k1 u* _2 r' P夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~8 L2 e6 P0 }9 Q( K
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
4 k8 _/ h+ A; r$ ?4 n: n% N7 y: L# ^于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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' C/ f+ s, ^, A2 ^/ A+ G# E首先，要准备食材~~~~
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# |( d, ~2 [$ M, p5 n/ }1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~: A8 _. D; x0 o/ V7 B! \$ E

$ `$ Q2 G+ D, {! ^( f2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~; ?+ g" Z; H" F& @, [( H: J
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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第一步& H( Y6 ?4 O8 l5 O# ^; {6 s
1、小葱切成小段。9 |: U" |) n( v/ s7 H* C
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。5 _- Z. R, T+ [) K. F1 a
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步
6 Z- ^3 r4 z" Y9 P% E2 \烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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第三步
2 C, O  S) P( ]3 I热油，这个有3个作用的~
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。8 m0 D2 U6 W  r. z  \" |
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈$ i/ J. G& c9 H& {8 b% e, e# k: P0 W
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一油3用~~
2 B3 f4 {( h" ~+ ?6 {经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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( D$ y- q7 T1 d& K3 `8 C  P" w3 h第四步' w- k6 p) U5 W9 S7 ^
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。$ j0 F8 n4 a+ s6 a9 V

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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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$ ?- g, D% c6 D2 w# t- ^; F等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。5 U$ E% a* }' N3 [. R

/ N( E4 g; F2 K- W; Z最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
' d$ Z2 s" Q# P. t3 y* \0 p) H这样香香的四川凉面就出炉了~~) N6 S* m* e& n. m0 M2 f. ^4 A
口水口水~~~! m  x7 k5 ^% ~! c
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来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 * t% e% P: F! `

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧8 d" B8 ~7 v7 h2 r5 Z. x9 N- N
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

; U0 D0 c$ E- M* ]看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

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真的是学习了呢，看着就很想吃啊  1 C! h: o' i( v7 D$ e- S

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了