- 妈米
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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 ! x% l5 c+ R+ A$ e+ h i, ^) D
, d: Y7 e, l6 t 一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！
/ _( q6 \/ c+ v7 |8 m( n 先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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1 Y g/ m" [; Q$ P$ L 先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。( V% O0 ]# h9 F' M: s$ L# F0 \
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将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样* ]2 o# J$ W6 y# v }6 W
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然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。7 l: j! O7 K2 o6 U
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。' M, i; I Y0 R
     : R3 U4 |+ M9 s
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糖醋蒜——————' T6 |1 }6 ^7 C& m
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。
: Q- R4 u7 c3 M. {糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。4 k/ _- z3 R) C
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。
$ }7 a, }9 A) i* H最后密封：水封，水少了就加点。! S0 D; E' \2 a% q8 s2 V
8 W* o3 C5 ?" Q& l- m- m腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
) w' Y/ T' N5 |0 a O; e$ v8 J糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！ Z/ k3 I0 g; o1 W! @
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酱蒜：
& y* w0 X( b. |将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。
! ?2 d, P0 {# A/ b然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。
N, n/ v) K9 d5 {之后就可以密封：水封
9 L/ b1 }% T, f w6 B V" R) ^2 r F5 }
腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
