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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
3 }! r& }' F/ y: H" X. C, G% v. O( I. I
      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
& _2 s, ^1 T6 I0 q      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。- R1 o. n7 K$ ~; S% ]/ r
      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。
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* x, h/ g. X5 [; f3 Y
% z! [. F0 [+ \4 _8 w           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。) `2 m7 \' H" P: W
           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
& z: d- |1 B: q4 C& {7 A8 [  Y, L6 {# J$ d) Q
/ v+ R5 ]1 D1 k8 V$ n& q$ ?

, |: s1 {% G, j. d- Y           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。( }$ n7 w+ m0 F6 r6 W/ F5 F4 n2 b" X
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/ s" D) c7 y5 w1 Z

. d  y3 R8 e* W1 \7 p- R4 Q           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。) ^% |2 s3 Z8 P$ {7 Y6 R
6 v7 d- r0 p) F( p+ b8 k5 @
2 [, l. W( w- M, m" e0 c$ i( G# H

0 m- ~) l/ z$ o4 f           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。0 f" T! }% Z( L7 A

- w4 y1 R: G' N: A3 E; x; E9 y: C3 v
, n1 N0 r# n5 u$ m; L$ }
     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。
* l. k7 ?1 V) h/ [7 {    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
& N. B: @9 z1 q3 x, m, X1 A- @; \( P# I0 u, U% n
8 p3 k' \" E4 @9 d8 I

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羊羊妈MW12520

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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
尕野猫 MW11718

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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
; |. v1 Z1 L2 e! o* l0 r& w小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
3 w# Z- _  u( N' N- o精灵盐是啥

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来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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回复 chq0923 的帖子; j& p3 d+ Q2 w( f
( T9 p; Z% ~2 _
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?  Z# h$ D2 Y0 u% e5 ?/ {
小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
& A5 R# p2 q2 b  U小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
尕野猫 MW11718

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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑 , b# x" d! @9 j8 u! a
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深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
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5 J3 k; t5 p9 t' O3 l1 n1 ^/ [8 ^( D
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自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏5 O8 _/ Y$ Q3 \, K

尕野猫 MW11718

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/ z6 a+ n5 E- U  f) t9 S; _
2 p  B' ~  n1 p# K2 Q$ S% _5 D恩,这次试试
! Z1 m) _. W: p! @原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。: |# D9 ?, d$ [7 c* W6 G, S
成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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* Q  }9 v2 U/ d0 ?0 i8 G
; [; F, M' y+ R) {; `明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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- k: l' H+ ^7 _0 }2 `/ s
) V. C1 W$ d0 b3 u9 K恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
尕野猫 MW11718

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回复 来铭妈 的帖子& R) y0 W# ?0 i) i
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哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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回复 来铭妈 的帖子) j; ~/ I7 Q) x& W" e. ?$ P

7 y" c' D! ~+ `5 ]. y2 u9 D! f原来如此
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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