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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 * n& U4 ^6 w7 F( X8 N6 k
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前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。/ _! t2 d) q3 t0 l5 p; G! b& y
首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。
7 |. j9 u2 M+ \1 D$ X 制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。1 O& U* K: x, \4 u" C z% n
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! ~1 r) F8 z1 J. S9 Z8 y A' g 2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
, {9 J4 z+ \" ?" S 3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
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4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。7 h$ v2 h" S( O& D
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5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。, C9 G/ q$ t+ N& ?9 G1 Q
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6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。! q, H ~, k5 V, `
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这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。" l, {; l! o" S
炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。5 Q. w4 w5 t1 Z. b' ~ a1 q
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