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宝宝生日
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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 ; v+ ^. v- M/ I$ V6 @
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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
$ G7 P: c- L3 M. o) P      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。7 U/ j+ ]) f" @& N8 q- q: w# X
      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。; ^7 k  ]$ D' y: Q4 V! I- R- S, [, h9 T

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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
' N' g- k# t1 L! b           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
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           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。. n- O/ e. z3 R8 s7 O2 W

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5 q$ }" j1 I7 m( T  r           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。1 u5 y2 ~* e- W" _3 _. j

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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。
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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。) C% ~; z$ i7 o- C& g
    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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羊羊妈MW12520

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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
尕野猫 MW11718

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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
/ V* G! B% _' L: s/ V: v: F小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
! `6 |+ X0 }% L$ V) z0 |. j3 N精灵盐是啥

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来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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) g5 i) A& A% ~  X2 Z0 U: B. m* p
& k" F' M) X6 x% c- n+ \0 `, C不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
' p8 n( W0 Z) S5 D8 z小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
1 h9 s, R; h+ ~+ O$ s, @/ N小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑   O4 r5 ?% y  M, L1 C0 _7 G

$ R& P8 t, N: Z$ L: `3 T* n 深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。, D9 s- x4 Q1 ^# e0 m- f

4 t4 f+ V+ Z0 J# T3 h5 I2 Z! ]8 ^  @) m/ X

7 X7 E3 T/ I. O4 |, M$ M+ X1 R8 ]% i; L  Z2 R& D
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自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏, {) g! M- j8 f- X, ^+ j

尕野猫 MW11718

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回复 来铭妈 的帖子: u1 K1 D* n0 [: C
% Z+ m# f5 _0 V
恩,这次试试
8 M8 Q$ s! {- n) M' W6 u( U原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。
* Q5 f6 F: x6 v+ H成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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4 p9 w5 A# ~  y$ G( ?明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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' r  v- m# y) F4 K. t8 i% E  s# d" _& V$ t' P
恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
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7 N8 [( U7 J8 q$ @+ P: I& n8 ]; d: \: h5 [
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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原来如此
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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