来铭妈

( f1 ]+ u" ?6 t! s  x9 o3 h- f- m
; R) v( U0 a1 X) f+ R" m
      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。. Q# f+ d, J6 g+ u
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
- ~$ }/ B" C9 _      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。0 a0 b' ~6 f% d* _4 s/ `1 G) F

1 `) Y+ B- ~8 E/ k$ v* e" y. B" v# S( U

. l8 W: e" ]* {3 M8 H% V           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。* a& r9 m! m) T0 H# N' t
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。& i; u+ @# E; N% E7 `0 j

  G! F9 C+ m2 [- J: w! K/ a( x+ M' J) d% R8 C2 q

8 B, D$ Q! ?) Q3 w3 e           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
6 Q$ i6 y: Y; \8 Q( f1 X8 n4 j, N8 g: B" {& R, R

1 \) D5 H$ U# i
3 p$ e2 ~' [4 e! m           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
% r# Y1 b3 w' t/ z( s! _
+ [" k& A) H1 g, A/ r
  |! D7 u3 n% m3 H! ^: d7 @& M5 T8 S8 \
           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。# ?7 h1 P1 C8 g/ b
2 q6 A+ f6 ?0 x$ N, n

. d, W0 t. k6 e7 U. ^. X& d3 ~& Y! G0 z- ]2 P
     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
+ p$ U3 l% n8 t- Q/ A+ k. {/ ~' u2 H. [    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
% v* p: ]. p  k4 y* u2 S  A9 Z; L3 T5 ^  _% {4 c1 }

3 w: H" T$ O7 j6 C7 E* H
# M) y* Z6 W( ]: i' G# c$ ^

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
4 y" t1 I7 A) [" B1 r/ B/ ~小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的, z+ ~( k8 M: p% V2 p1 ?, w
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子
9 v' A) z* m2 D# D6 t0 L5 c* U9 O+ h2 H" ]/ r/ e% S9 C
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
5 C' F2 A) l6 t9 k$ z3 F小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？. l5 F0 r/ V0 C. y1 ^9 k
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

. B/ ^4 f6 F) M, q2 u
( z: k" a4 b  s6 X 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
0 O6 q* ]6 f) k* {7 x; \, _1 @
+ W. _' R- r0 N  b4 v" L6 p; I4 s* B; C
' y$ b3 m  Z$ Y) T; f0 E* V6 i

' ~8 O. |* |) ?1 ~--------------------------------------------------------------------
# o6 [8 f% M1 T9 T  ~  F自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
" b9 m/ Y/ ?& m& A

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
+ J8 H0 i& V  h, X# n, g) H- G1 _: r8 T8 x# C3 h! G: H7 u
恩，这次试试
3 P/ w2 q) ?- C+ O2 t& X% x原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
. L  B4 X! [6 O8 n成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子
7 m: \. m8 i! @3 w7 {
2 V/ |  ?) c: `2 {1 u" p, V% ?明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子! T: \/ k  Y) p- [- {
! u5 E4 t" i% J: z% S
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子
# Y; p1 P# {4 Q% Y+ x! H% S9 f: C/ {" T/ l+ \, {% F
恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子/ F! f/ r' e0 u  W

+ ?% T4 C- A4 Q7 @/ ^哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子
9 \, C3 `0 A% ]# g! m  J% {# u" T; ?( j; y  R: O& h/ D7 p
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！