来铭妈

4 M7 z- H8 I9 z+ D& r( @8 p
4 j" p7 ~6 b' |5 |      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。. S9 k" Q9 |2 J5 |7 L
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。) j' ?' m0 w8 p( r, A% m' N
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。" G! `$ q2 B6 v2 m; B  x
* Q4 K1 x+ z& g
) p" w1 a( J* K. e/ K2 p% O

* z7 ?7 h3 Y. O2 Y+ i& L           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。7 j9 N, F  s. n7 C! [' c' W, C
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
" [" i4 ?+ V, V0 k/ y; ?( E7 |! D) U7 n- s* _
" f3 f( v/ {/ @' o
7 R. Z4 v+ U+ E( z$ S
           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。7 f! ]: _2 d* {# [

" Q7 {! O% d* g+ N% q5 e2 P3 J9 k5 |0 k" I6 \0 G
( D2 D+ x1 x% s
           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
% V% s  k3 H/ J2 b# w$ B+ b0 }/ H6 V- }! y' |9 `
8 a. S! ^3 F  `/ W3 ~* O: t1 v* r$ c; M
6 }1 F' S% q( r* U+ F
           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。, N/ q8 q( J" F

# R  o/ D, ]/ p8 d$ P
) F" d, B! b2 R' X: h$ B
: o# O/ }  E( ~1 k1 `' j9 r     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
+ J4 V' S& f: W    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。, s" {. I$ {- y4 D* [& V
" B3 d: M) \) I: H. w
: R7 n' ?# ^6 ^: g# k. p2 V  B$ a, t

; D3 v0 S" a" I4 F

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
4 A1 i" `% K/ E- b+ |小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的0 y* @6 h: s( f2 X
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子) _' Z5 B# W" c& e
/ r4 [2 `% m4 v8 Z( T, [
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
0 _. {" N; B9 d! a3 `$ g小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？1 [3 x/ W/ r( q, j( Q9 i9 I
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

% }0 ]/ ~: P; Q) Z( e: T

* V$ k* o4 ^+ n+ z3 T7 Q, v 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。% h2 f, N: c( k( P! Y  v. \
1 G1 b( _+ S. C# m' Z# a

4 N4 e) f# l  J( B7 m: Y
" I. K9 q+ X( i' `/ d. Z0 @1 u( Z6 s( t) c! y
--------------------------------------------------------------------5 `' W1 D; Z+ h# X
自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
: v% t6 G: f: c+ ]7 V9 l4 w

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
$ e# {  j" g( ]5 y( W6 t
4 o8 q6 B$ A# r7 Y5 p恩，这次试试  z+ u% ]- G8 \+ E
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
3 q/ e+ R3 c+ u3 R/ w成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子
. R9 f1 o( j4 I  ^' y4 A; L8 A% t. V" S6 z
明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子4 K; o+ ]1 e8 _4 k. l/ T: b
6 F3 l8 T$ [- F+ r8 I  O* z9 `
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子
+ F2 K7 f$ x$ {; C6 f* W& ]* D
; v( c* g8 f5 ~5 C9 i; z) |恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
7 v& B/ m( Q9 N1 e% P# o
* c7 q1 H9 O  ~7 h. W哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子  @: }. {4 D9 X& A. ?' I! `

7 \( f3 o' a7 I$ {& u原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！