来铭妈

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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
$ G7 P: c- L3 M. o) P      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。7 U/ j+ ]) f" @& N8 q- q: w# X
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。; ^7 k  ]$ D' y: Q4 V! I- R- S, [, h9 T

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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
' N' g- k# t1 L! b           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。. n- O/ e. z3 R8 s7 O2 W

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5 q$ }" j1 I7 m( T  r           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。1 u5 y2 ~* e- W" _3 _. j

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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。) C% ~; z$ i7 o- C& g
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
/ V* G! B% _' L: s/ V: v: F小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
! `6 |+ X0 }% L$ V) z0 |. j3 N精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

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) g5 i) A& A% ~  X2 Z0 U: B. m* p
& k" F' M) X6 x% c- n+ \0 `, C不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
' p8 n( W0 Z) S5 D8 z小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
1 h9 s, R; h+ ~+ O$ s, @/ N小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

  O4 r5 ?% y  M, L1 C0 _7 G

$ R& P8 t, N: Z$ L: `3 T* n 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。, D9 s- x4 Q1 ^# e0 m- f

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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏, {) g! M- j8 f- X, ^+ j

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子: u1 K1 D* n0 [: C
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恩，这次试试
8 M8 Q$ s! {- n) M' W6 u( U原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
* Q5 f6 F: x6 v+ H成本口感不够咬的

来铭妈

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4 p9 w5 A# ~  y$ G( ?明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

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( n+ F. A/ Z, `- f4 O! o7 L5 l3 i% W' m3 d8 Z" C& a
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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' r  v- m# y) F4 K. t8 i% E  s# d" _& V$ t' P
恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！