来铭妈

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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。" }6 e. D* Q& b9 k  A
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
2 l- J6 C' z4 b2 C( l4 d2 C5 j9 B      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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9 u) M9 t; z' ?8 }           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
% I. @$ v, X( e! b           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。2 V% ^" S/ w! ?
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0 q+ Y% k+ n4 |8 z* o- ]3 k           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。3 `0 P2 l5 g) \

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           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。& d; W# O0 d5 Q! K, z
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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。/ R) }. E/ E+ m1 z; ~% R# N
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; O+ m6 Y. I8 Q3 L5 T% x     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
3 w/ E  x8 @) M& x9 H    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？& \* Y) v" s6 {) P# s
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的( W' I/ Y( _8 T, d! m7 P# v8 p
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子3 x+ u- L: r7 q: o* [, m) q( P2 s2 o* i

; d& z9 m' f$ x5 N, G; \不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？" [: z' q' z4 S* y
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？, Y  v' N; [. b/ }
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

6 H( y$ p6 F1 m, H

8 e# x8 A, s7 L% D 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。) p" y# F9 J) k" C% I1 n! F, Y

: W: G4 D& [; S4 w2 t) N2 g7 I  |( D& I4 I; H

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2 p2 u- q  p, v6 p: T: U, f! `4 C/ q自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子% Q" k) }8 ~! U8 B4 {
& @2 l/ ~' e- J1 P5 D3 u& K4 ^  Y
恩，这次试试9 h  N' P# M" S4 b9 W
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。! D. ^$ I9 i* d2 C" Q  _
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子  d, R5 F* k. I: C! S

! N4 n" Q, s, t9 @) l* }, D7 M# U  J明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子
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恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子* h4 t6 A& D5 C$ {
; G6 X) H0 V, q2 {; z' O% r
恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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) [% Q  B6 t8 K) q5 y+ Y9 @5 ~
4 N8 ~7 c: k# _1 S4 N哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！