来铭妈

3 }! r& }' F/ y: H" X. C, G% v. O( I. I
      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
& _2 s, ^1 T6 I0 q      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。- R1 o. n7 K$ ~; S% ]/ r
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
1 M# ?' h, t, `- J' t' p$ }8 v9 R9 Z

* x, h/ g. X5 [; f3 Y
% z! [. F0 [+ \4 _8 w           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。) `2 m7 \' H" P: W
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
& z: d- |1 B: q4 C& {7 A8 [  Y, L6 {# J$ d) Q
/ v+ R5 ]1 D1 k8 V$ n& q$ ?

, |: s1 {% G, j. d- Y           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。( }$ n7 w+ m0 F6 r6 W/ F5 F4 n2 b" X
+ G3 x& x6 c' Z. c, j( ?
/ s" D) c7 y5 w1 Z

. d  y3 R8 e* W1 \7 p- R4 Q           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。) ^% |2 s3 Z8 P$ {7 Y6 R
6 v7 d- r0 p) F( p+ b8 k5 @
2 [, l. W( w- M, m" e0 c$ i( G# H

0 m- ~) l/ z$ o4 f           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。0 f" T! }% Z( L7 A

- w4 y1 R: G' N: A3 E; x; E9 y: C3 v
, n1 N0 r# n5 u$ m; L$ }
     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
* l. k7 ?1 V) h/ [7 {    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
& N. B: @9 z1 q3 x, m, X1 A- @; \( P# I0 u, U% n
8 p3 k' \" E4 @9 d8 I

7 Q5 T$ N9 B( G# ?# {

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
; |. v1 Z1 L2 e! o* l0 r& w小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
3 w# Z- _  u( N' N- o精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子; j& p3 d+ Q2 w( f
( T9 p; Z% ~2 _
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？  Z# h$ D2 Y0 u% e5 ?/ {
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
& A5 R# p2 q2 b  U小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

, b# x" d! @9 j8 u! a
. ~, w7 V  w' @. v, o
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
, h& o' G' G% B. l3 R
5 J3 k; t5 p9 t' O3 l1 n1 ^/ [8 ^( D
. J; R. e( Q) Q( Z, g( e, G! l2 [" [

2 g5 R3 k$ @3 c--------------------------------------------------------------------, H# k  X0 y2 o( }
自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏5 O8 _/ Y$ Q3 \, K

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
/ z6 a+ n5 E- U  f) t9 S; _
2 p  B' ~  n1 p# K2 Q$ S% _5 D恩，这次试试
! Z1 m) _. W: p! @原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。: |# D9 ?, d$ [7 c* W6 G, S
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子
* Q  }9 v2 U/ d0 ?0 i8 G
; [; F, M' y+ R) {; `明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子
- k: l' H+ ^7 _0 }2 `/ s
) V. C1 W$ d0 b3 u9 K恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子
$ V' _8 y6 h/ T; X$ `# a/ Z: J& [  O. ^
恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子& R) y0 W# ?0 i) i
( z* ^1 J% ~! K6 c1 |" f
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子) j; ~/ I7 Q) x& W" e. ?$ P

7 y" c' D! ~+ `5 ]. y2 u9 D! f原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！