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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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7 n. j( R- K2 y我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
" Z) r0 q! r( \0 ]http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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j! p3 `+ g% F1 C3 C上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~2 d1 p( l2 D( [; S/ B9 U& n Z
5 P$ G6 U" V+ O/ ] N; g$ w3 U, g最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~ v& O4 i/ ?8 c1 n. }' v
1 i1 _5 ~( c9 o: l7 z* { D废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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9 O# c K- _ S, Y ]皮的原料及制作：4 t/ ]: _) u5 _5 t
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥) J" P1 U4 ? u1 C5 ]' ?* E
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）: C+ s4 b5 I0 O# Z# h
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
% [! J$ x b0 e0 X6 @2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
: ?) [0 m5 b+ n3 i; G7 N3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。% Y5 N6 H0 A$ ?( f/ T
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
2 X8 b& f% U; x" i- e9 J9 c5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
- C9 P6 R4 n" b) s; E6 o3 H5 `- t6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~; j0 d7 `7 A: ]3 Y
j5 U& b( m9 g9 }* g6 f. R皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
9 a l4 q/ b" b/ \0 \传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
6 Z, Q) j) Z+ a7 {红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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; J5 l$ n7 I& U( h" {+ o1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
5 K) ^/ c, h0 M- _7 A# B9 i2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）6 K) d% T! K9 ~+ S
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
: E% i7 Y" H( X2 n( g" b1 J0 U4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）5 k* {+ c$ r+ l) \( J
5. 充分搅拌。; D+ o0 b. {4 C+ ~
* d; _; w# h; C4 a# V: h' H& H( J
0 ?& t/ W9 w" k4 {1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来3 R9 m ]2 w) n5 T6 ~5 t [; r
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
& @: v# ]( W# p. g" |% m3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍* A8 p l. k) j7 s% ^
4. 将16个小卷静置15分钟 Q4 U$ \! D/ {, f
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
, i- T; Y0 b1 ]: e. \: i6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）: v6 m' h8 @0 P0 O: F2 k( N
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。) M2 n8 y6 [! e7 ?5 Z9 K
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）5 R- S( A6 t- _* B2 K
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
( \* c1 r* \7 t10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。- ~" _- F5 P% D( l3 P8 v) L
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。& n4 T5 ?6 o% P
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。, ]% \5 A& i! J, }+ E
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* E8 [- f8 V- t k' p9 Z% l刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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0 Z* m6 D$ b: c2 x再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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` N1 B0 O8 K/ z. E9 o3 k1 `) f南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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2 W( K" t1 ]: m+ Y: U* ]/ j& Q奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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6 T( U2 ~- i% f& K. V. s' e阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~/ O$ \! ~$ c$ u" B
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。 x, b: ]' o4 x& ?, A! W \
. H5 L' Y$ Q3 w5 Y6 c; F就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~ i" X% F" T, X! @. m4 _ V$ `
+ n1 \: y; q* a0 q谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~1 L7 Z$ h0 s* I3 }$ g, i
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发表于 2012-7-20 13:53
