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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 : v1 X$ |, Z( G4 [8 Q. F
% l* _0 f8 s# M5 S, l. f我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
1 b+ x7 ~/ G$ chttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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~4 B, g1 C) N5 P2 `哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~3 S$ r8 p! |. f7 M
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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7 J* `' A& \" ~# p8 w& e老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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% i% ~: \8 l( q5 c) Y皮的原料及制作：; R' F3 |& {' h. c* I/ O
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
4 P% s. x# r- m/ A3 V油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
: I+ N( b. X6 S7 a' n油酥：中筋面粉80克，黄油50克$ I0 Z' L3 V* ]/ Q' f% @3 U3 e4 D2 O O
* D6 s( |0 l0 @+ ]0 }. o8 I1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）) |1 Q% \7 H' y/ a
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）3 t$ Q1 f8 H9 v2 d5 f
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。5 [. w; C2 n2 U L! B
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。7 U7 `0 \5 s: K' ~
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。- k2 S n% s0 P- o
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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, Y$ |4 t$ e0 o0 Q8 \皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
5 I7 S$ ~ q1 v# C7 Y; ~. |" n传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。6 c( [7 k9 \& K
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豆沙馅的原料及制作：
- f5 l" {! x+ p M' s$ M7 d& z; _# t红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）5 Z0 O( w L) Q, e
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚* s4 v- F9 F9 c7 R9 s) R
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）9 I) h) d* M5 E8 _6 R2 X
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。- P2 K6 |9 V ~6 u" b
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
0 |5 d1 @7 D" m, b+ |" }2 [$ M5. 充分搅拌。4 Q" [) d5 N2 I5 a
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3 ~0 \* Z* o Q! ]. c; C, l1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来* u) p4 O" h3 b3 m/ G! q
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
4 x, l* S7 G% E/ Y- q A3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍, l' l6 R& B7 k7 t0 Z$ B4 [
4. 将16个小卷静置15分钟& m2 b# s+ G5 _9 f- } x2 U
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央4 ]7 C, l/ U% O. `( z- C8 N
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）% }2 T# ?2 z: z9 G7 \9 @
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。. N4 v& k5 N+ k! r
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）4 M& d( d! v, g9 I+ r1 S
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。9 p" ^0 C# o+ N! D" K7 R4 ?; w
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
" `/ A" h( l8 b O' T- n11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。1 [' r, N; j J0 k7 `, f" z
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* E& {6 a5 {; h刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~+ M% L, O2 p+ O1 I" P7 d3 D3 o! k
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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" z; P; A0 ]( C7 F, u3 U奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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5 Y4 `$ P6 X7 b, Y6 }奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。1 |4 w8 Q* x& Q" `* u
' N3 D# b! O, a, q; i就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
