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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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, N% Y( W1 Q8 F( E我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
8 Y5 X. I+ N- R2 {! ?/ z! Rhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html) \$ n* x+ [* M4 \, k1 P
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哈哈~加精了。好开心咩~~& f% x8 F3 x0 ~; n& Z3 A
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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h3 k0 M0 ^- b: i @' Q- d最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~9 a# w" X4 W- y% p9 }/ f+ g. J W
0 x) r4 k7 P$ N! g+ H% a2 s; ]废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）$ u& H, F/ R& j, y
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皮的原料及制作：
, U* J3 i/ ^% j. I* R5 W" Y皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
5 f' O" `- B2 v+ _- E油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
! O, U( ]. I2 b0 [2 ]0 m7 ?1 u; L油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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! {3 m3 j6 _8 X1 Z, c1 j4 \; I, I% G1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
+ k. {9 Y* h6 r: p0 p& P2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
+ W& ?. K( B s$ L8 R4 S9 C3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
{* }; j3 g$ d: \4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
8 V' ?/ E& G7 d' y5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。$ K) |2 Y: h; m- t# n- z9 H, N& M
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~! g" E m# {: C% g( f5 g; O
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。( L+ g% ~! X! ^4 a7 A0 ]% W6 `/ X5 s
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豆沙馅的原料及制作：
% r0 Q) ]" H/ Q5 n7 M* m. t红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）- c% R4 @% Y. v3 L. @$ ~7 c" X
' I$ S# e @8 Z/ m9 f+ C1. 头一天将红豆泡水，放置一晚# j f0 F& Q w8 w$ C5 F
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
, t7 j7 u# z, L* O; V+ j/ J2 B3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
" ], F% }. Q$ H& U0 T, |' j& r4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）! d& n- U! V. d* |$ n% Z
5. 充分搅拌。. m! S- r1 W- f1 c D
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9 Q2 K7 u# e9 S* @: x1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来1 ^( }$ u0 e; x, i" P
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
5 ?3 ^: g5 \$ l4 F% B( m% r3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
( z3 S) a* ]2 Z/ ~6 [% e4. 将16个小卷静置15分钟
$ `' [3 J, Y( y3 C m- x ]8 y5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
! u0 ~$ B! P l/ W# @6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）; Q0 f3 S o+ B# k4 x# K
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。' z7 h% }9 M. T; ~1 ]7 W- G
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
2 ? F) r. Q6 D3 F/ I8 G! h* n+ ]9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。% h3 x2 j" A! E
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。4 Q; e: d! l: F( W0 W: t
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。2 H- x5 v+ _+ `4 p
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) z/ Z8 w5 y7 [) }) _, Z$ ^- u我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。: l* {) x" K- ^/ m( K
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3 }- D+ N4 g' Q- K( c# {3 O7 Q刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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9 e( w' Q+ _8 u4 o南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。. F; N+ q% p9 |
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: |# Z' I$ h! X/ j% B奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。% ?% j( E( |7 f% s/ k' ]
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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8 _& v4 v* d8 I% _+ H4 y2 M$ {奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。5 f# o" ^" o F' n7 t$ t6 b
8 ^6 y# w$ F% ?2 M/ x就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~, F2 n& C' S. c0 b
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
