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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 ' r- y: L% p1 q7 c2 q! j. X' N
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
' k: g) f- b. `- rhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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" H* r) o# N8 E哈哈~加精了。好开心咩~~
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, ^0 K- Q4 q$ |上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~# C% y0 g8 X0 l
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废话不说啦，上图，上过程~~" {( { Y+ T' V6 _
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/ U6 i4 d0 M: X S* j老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：, ~' A/ p. ^0 d
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
' ?& ~4 ^+ O* V9 L' n4 H& A油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）) @7 K- e- B) p! v7 Y
油酥：中筋面粉80克，黄油50克# I' a9 E+ L' d# N& L
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）5 s4 ]: g. P \/ S
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
. g8 }9 z6 _/ u' q3 a3 U3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
% t: g+ k2 f7 J7 c. {# s4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
/ M* `7 C3 o( v% M$ d5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。, Q) K( L4 N: C6 b( [7 t! J
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~# Z# `" @# I" u& ^: n
! Z* V+ e5 h8 k( I. v皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
4 Q6 ]+ X# G, s; A5 Q7 l传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。* ^( l5 L2 G+ ]6 M( E
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豆沙馅的原料及制作：/ k8 k# {! A( @) E
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）" U4 _" e2 ~; o9 L0 S
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
1 ?! E# Z" r0 F+ z+ d9 U+ x2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）5 S F4 @$ U. P* o. d0 j9 z
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。7 d W' t9 M1 s9 {3 t) k. l% T
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）6 ?' O7 h) M4 C: S h5 C
5. 充分搅拌。
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% u5 Q" k* q# p5 o. m1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
8 U H1 c: M* z o. q" k! E2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
P! N: r0 t1 v: }: \3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
4 G) I6 M/ c' G8 T8 Y5 C4. 将16个小卷静置15分钟
" u+ D# L5 W, K5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央9 A8 ^* b* g ]! G' R1 g
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）5 G4 X3 t3 R* v
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。& I% t/ o6 R L _$ |
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
- q9 Y3 g2 A, h% x& I7 \9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。# V% Q: J; [" q
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
6 C" B& c; Z! ~( I11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。/ ]7 w% C: j* U }! M
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8 |. O0 d. @! i* U+ R! k5 E刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。2 } { J( O8 A; s( t% }
& a, E6 k+ D. `6 }: f再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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* j, ^, U3 Z) s c: u4 `南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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* {& t! |6 C" k4 d阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~' y+ [$ \" x* {4 [
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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% R$ Q( [2 U+ v+ R就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~5 r7 W0 Y8 A" I4 }
+ q# ]4 E! k- K) \" V2 F谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~! ^& i! o, S" t$ m
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发表于 2012-7-20 13:53
