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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
5 M# }$ p. ]+ N' y8 i5 \
' |0 e# m: L1 B3 ]+ R$ C; P% d我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
6 L+ e% t: P: y6 Shttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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; O; ?; l5 R" b( f8 [) w) E+ h哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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/ C0 E& G2 ~- d/ b8 I. `; O最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~- N* T4 ` C. x: Z: W
) L8 L, n" B2 b1 G8 b( C+ Q1 q废话不说啦，上图，上过程~~# D. k! q& `! q) {$ y" N7 Y
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
, p2 Q5 ]: N9 z, q4 h皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
) ?% ]) C1 k6 e; |6 ]油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
5 r: |; D2 L0 O油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）& D" q2 X# N. Z# Q/ r
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
6 [+ l5 l `0 b! _3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。) l1 Q2 P- A6 b$ F: f" m
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。# ^& ]: M( c1 ]3 y3 \% c
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
; t$ Q) i8 Y# h4 M: m( S+ ]2 C6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~. C9 j2 O. |' H2 M
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~# {. U% ^( G/ I+ R* x; {: ^
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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3 j6 D% P1 W7 [3 U% F' o豆沙馅的原料及制作：
1 b- I7 J8 d3 A红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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( w# [# r! Q) U3 ?. P4 W% f6 h# x1. 头一天将红豆泡水，放置一晚# z/ D% _6 X5 h4 q9 G; u
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
% Y2 M6 _! A3 I" z3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。9 V' Q) |; s2 Z3 J/ j) [ t& J2 L3 E
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
* w/ S$ k& U. f5. 充分搅拌。* x4 ~+ P# H) }8 Z0 E
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
, ?! W9 ?8 S( f' q8 i/ L3 C5 z2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来" q X2 }# R$ b1 ]. P1 ^
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍8 e/ i8 D) { W6 c) o' W- b) _
4. 将16个小卷静置15分钟; k* g* Y, n8 c
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央5 n Z+ }( o- `" d& ^) N( N
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
7 h! ?6 B' Y, l, k% b7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。4 w! Y) C8 r6 z
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
7 b5 q: `+ A3 ]+ u5 M9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
2 f8 M( f) A! ^1 k% }10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
2 t+ \1 {7 ^/ h3 s6 w% X) S11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。+ D8 r. ^/ q+ k
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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- d, n9 Y- s$ J: k, F& F刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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0 h; J0 X) }9 b8 X. F2 S4 |/ Y再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。0 c/ j; |$ {" Y9 P) z0 D) W" O
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$ G8 K1 o4 Q, h: v1 h2 \$ H奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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9 k: v# n* `' q; w8 k3 T1 u3 Z( S阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~1 D v/ F, r+ W4 B
' h% e: ]4 }6 o& y% f5 z奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
6 y3 S6 ]1 b4 n3 C9 J( H4 j( W R; o, R" }; _
就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~4 t$ k4 s% p, h4 c8 g
, m" q! L3 D, H谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
