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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 " R2 j8 q( x$ E% U' ~
' g, w( z; H2 |/ j3 N5 I我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^5 @5 A) `9 I) p0 J" b
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 M5 x+ F- l( u5 }' `" |
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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$ \4 r# U$ h1 i+ v( J9 a6 i. [# x# w最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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; \+ Q- l* @" G/ b) g. g老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
+ H9 r( j5 i( J6 N) A: p皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥# `( r/ H" c4 s- Y' E6 }
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）& |* N, @- N( L. c1 j8 O
油酥：中筋面粉80克，黄油50克7 u* @9 `/ i) `4 J' g& A; _' @6 H
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
b! N1 t( h& Z5 U/ q3 f; h: A1 ?1 ]2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
0 q) B0 Y+ y2 s8 X6 t3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
/ N! k2 Q, J" A7 \& y6 i4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
, D1 ^! r2 G* X1 K( B5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。4 }9 O* v9 C% x
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~* y# [: H! `4 x1 G/ c: b1 v
9 s: \$ u2 \' |4 u5 a0 o皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
9 K9 O& c5 G* i; D" m: X* m传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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$ G6 e( f h" n4 v+ L5 f& }% E- M豆沙馅的原料及制作：1 r( G- P" t5 S4 M
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）: j5 p3 e% v1 f* ^2 e! R
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚0 B E! q$ @, h+ C1 [
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
5 ~! p9 O& s: S# ?8 E V, R3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
2 G/ B4 E# V& X6 J4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）$ m2 D& w& F0 M' j8 l
5. 充分搅拌。
/ ]. F, j( d8 q% G$ }0 K ) r+ G5 c; g) |2 @- F( x$ x1 }6 ?
1 N( ]! R2 G; u: q1 @. H; H9 V% z1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
0 O+ k8 b6 C7 \1 {9 i2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
: b6 n. T3 r, w; Z3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍$ E. B& |9 j$ A
4. 将16个小卷静置15分钟
1 k3 w: Q! O2 X9 b5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央6 P# G9 P" F2 ~# Q+ z- _' B; e' i
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
# s8 W7 K/ x E* y5 l7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。5 Z) V L/ B3 H, o
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）& Q k: H* b; ~+ H% j
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。6 r4 T8 D2 H; k7 [
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
4 e8 f* E5 m% N8 u b& O# h11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。4 a0 [. U3 ~" Z, y6 E0 j L
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2 b" j9 g ]) q; t7 y5 |' i$ y: w- Q我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。9 _7 \7 T" {* C. r) _! K( a
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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' Z- t8 O6 c" {5 N& g再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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/ \, m8 U3 Q% n奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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1 h# p! y, @# w Y* K+ J- p6 k阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。) D: A& N7 a1 A8 n% u* O0 u0 F, J& m
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
2 P$ H; P2 ], {5 ]% k+ s" F
& N' l# P- \1 o9 u- v1 ]谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
