- 妈米
- 525
- 经验值
- 455
- 在线时间
- 20小时
- 宝宝生日
- 2012-09-23
- 注册时间
- 2012-4-11
- 帖子
- 75
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 475
- 精华
- 0
- UID
- 7685626
  
- 宝宝生日
- 2012-09-23
- 帖子
- 75
|
本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
6 I' R9 B0 }! q' `8 ^8 ~1 a; r$ K4 F" A' Z- d+ W( I1 I1 d9 b- {
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
. f; T( M+ L2 k0 N/ r* U, o! Ihttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html5 l& u, O+ l+ w2 w$ B9 B8 S
. ^# u) d' z# p- |
哈哈~加精了。好开心咩~~) K, j% p( ?! z; P. \, n7 y4 Y) H" @1 N
; k3 l, T: o7 b, p' v: ]上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
# ~, K- I [" N& }: N' ] / ~ K; {( \7 Z7 S
最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
3 D0 W% _/ V( Z% [7 x" t
" V+ L( Z Y4 u1 g- X废话不说啦，上图，上过程~~
/ h! _ P% [/ K9 I
4 d. T! A% N' p" \. G( W5 Y# m- K5 o1 [
+ f+ U4 g& o0 k" H老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）( K. P% m( K7 C; n& Z: p6 A+ ~
" u) P& Q& x8 y ]/ N4 c8 E皮的原料及制作：5 l4 t X6 t' m2 y
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
5 H; n+ l, p: Z9 [; c油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）, {& n5 r9 g8 R7 z
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
; X1 y9 h* D/ p& C! F
0 {" V' Y1 |% X, p$ S7 I1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）6 K9 k9 ~+ N& a- ^( w
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）% T/ m l, \- \/ S. P
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。1 M5 a4 i. n9 w
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
/ c4 P- {3 I' Z+ B0 }$ t( I* Y8 |5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
6 W2 Y7 Y3 s! i' _; |/ Z' u6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~% l/ S5 s1 j* A2 v, {. b- @
3 u1 n" _* F/ d l) b
皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
- U# v# l7 A" F0 o传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
5 W' y$ B$ j6 v$ G
1 O- l5 M* b1 c) o& J, }豆沙馅的原料及制作：
3 |$ s) s% n/ S3 X- E红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）$ H* {2 |$ o! n3 R' R
- N" U" R/ F, A
1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
5 [& o1 [5 t! G g2 o \2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）1 T, \4 X/ U; ~: I+ H- l7 ~
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
% H% h& `: w$ N) F9 P4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
8 h2 [- t' g2 O5. 充分搅拌。
- y" b5 H1 W& [/ K 5 {+ t5 f6 H6 Q: @" z5 T
3 I) u0 F* n: v' |
1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
+ i" A( g. r% ]" E6 e2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来" r$ {8 A9 x. E+ h; c" }
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍1 y5 L | m/ A
4. 将16个小卷静置15分钟3 ~' a' U6 ]6 T3 X Q
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央" K4 X, ]. c. j8 M) T- a0 r
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）! y% U* T D# I0 J) E i$ w! u
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。5 }% h! S5 C8 ^' j- M5 ?; a3 ~; M1 W, }4 S
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）# a+ N3 P* O0 Z( ?4 u
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
; y5 F1 I# k5 y$ W10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。% B5 ?9 k: g0 \( t& p# U) l3 |8 n" z1 ]
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
) K) e# a1 E" m9 D2 H: d3 T
# u6 l4 C4 w! t, {' I- S! U) H( Q
' {( T8 ~; J8 u# U. H2 k5 t) e5 E: e) B0 c/ C
我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。8 _5 ?8 z* j3 L. Y/ X; H! Z
- ^8 q5 }2 S& g& m) v/ Y
" E; ~' T; t8 Q% f
y/ Y. i. C3 p: L6 y刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
1 V! u. Y$ x) w! e
) {& r! Z1 g7 d3 H+ w q再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
/ \7 ~2 P( d9 k. k3 `9 I. J ( M* Q. Q7 |/ m/ h: ]) {
! |" q X0 y& ?$ W% w南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
) H. _' ]2 d0 S: k % ~0 L ?4 e# }8 @
: ?5 _' X/ q0 n0 `( a1 }+ m* |奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。& H/ I) v9 U" r' ?" P
7 t X! ?% i0 d2 e) |
9 x8 O4 P$ {( O* L6 W! y8 h' p6 X& E, T: b
阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
. A7 O# E/ k3 Y' l
7 l3 K& U% j. R/ m奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。" ~) B: i# t' S4 P' |
" W& {$ ?$ H, y9 _* A
就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
" t1 s( |8 Z! j8 c l( m
; F3 {- S/ x+ U) {2 j谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
7 ~" E" Q0 d" @" Q: n, {& v( f) {* B! _5 }% i! Q" w6 V
C# ]$ x2 n7 w3 O2 q) s: y) ?* p0 S/ j2 ]$ D
|
-
总评分: 经验值 + 30
妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2012-7-20 13:53
