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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 7 d$ ~6 o2 m: Q1 n; [
0 _. J+ Z X# u: t, w: v" S* F我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^. A; T) n7 d/ j3 ~; R( ^
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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* v9 o3 U& l" _) k- a1 P- ~+ I8 c哈哈~加精了。好开心咩~~
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/ s* N2 d, K: m6 S上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~5 S& z- r: d; P4 J4 l W8 Q; q
, f& \ y& g4 l% q0 w最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~0 @* [7 X; }8 T! e( G, t
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废话不说啦，上图，上过程~~
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( C+ m) m3 j4 U6 Z% b老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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1 M1 J# Z% [9 \. T0 y% b3 h+ g皮的原料及制作：
. T9 A/ @" h" U- c* M! p0 T皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥% w# c d, w: t* p& e |" c& l# v
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）6 c; j2 V6 o4 @$ e/ _2 @$ K* h
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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5 |! p' K* ]7 P6 `" g1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
) b* G( d# V: r0 z) i2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
/ Y3 n7 [' [! W/ c3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
0 M1 G/ O# S4 C7 e4 ?* i# L4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。0 b. L# H e/ `% e! t
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。! Q- o3 G4 K; \+ s v& z
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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, p8 J5 ?4 V4 M) V4 A皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
& ?) W# w9 M$ {传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。. M# e0 R; E4 f' s! p* x) S, v
: N9 [# }; V4 N' z豆沙馅的原料及制作：3 ?$ |9 {1 @+ d( @
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）' j+ r6 S& z1 d& l1 e& P0 L. ?" Z
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
& @( \! A3 F3 a: E8 b" f! ~: D2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
8 o" g W( Z6 O0 F3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。( K, S$ W" Z5 o8 ~6 b' {
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）) g% y* X+ j$ d p; q9 P
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来; a2 r% R9 Y l
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
- D5 ?) O/ X1 @( J; }& t6 P3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍# `: }0 L3 N3 E) p8 ^# C
4. 将16个小卷静置15分钟
# M" W7 {; f; w$ g+ U. c0 k5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央3 M3 s; W! l- a! d
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
9 g0 a, F% C$ a+ M( e+ F- U7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。8 s% c; J9 B! |2 w( E; i6 @- B
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
- X, E8 N2 p8 d3 a' D. R5 b6 X& l: G9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
/ h! |& U# K) i# }/ d& X! [, b10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
5 f6 Y+ \% G S, S- C' i* U5 o11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。9 A9 M% ~% A! \! |: b
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& G( q3 P+ p( o2 S. h; q我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。' I# w! G6 L: U
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9 a/ o- m; {- ~. ~ N8 r! _: \刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~( w$ o% D6 n% C2 A: Z
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9 V1 ]. }; t' \' l; ~南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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( \' F7 S, b' q d, B4 Y奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。, w: W* L+ G Q5 x) G$ V' q
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2 ~6 H* L/ X( K+ \( o阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~1 Z! i. Y- A y! G
4 f7 m+ Y9 g9 \奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。/ N+ A. A* r2 X* D
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~. M4 X y/ v* `
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~0 S7 }, Z! p" p# `( ] g5 u0 H
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发表于 2012-7-20 13:53
