美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。: ]1 w1 ]8 _1 m# Q' |7 Z5 ^/ s
       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
1 d6 w5 @0 m, Y" h  ^$ Q1 D3 @% s      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。% a0 N) n- j9 h5 Q. o' n
1、泡豆准备制馅
  p# Q2 N2 o/ o" b9 j5 y      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。; f$ a: Z& G# j5 o9 z
   浸泡已去皮的芸豆( X. S7 G/ N* g1 G

5 g. e3 g3 w( g/ R7 |' n5 ~待去皮的绿豆
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8 ^7 Q4 m% g' p/ E  k. U去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
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& ]- q% P& n5 D0 x8 e- v( N# s悲催的红豆，都没留个影% ?, S4 ~2 m  P; ^" U' k2 o* h
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
8 q/ s$ r2 W& G3、切得很畸形的黄油! }% F" q  ~( t! w

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美丽的猪猪2

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4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。
  w; f4 |0 `* P制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点* g* w! @0 c- W' k3 W0 d: h0 Y- L& {. h
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+ X8 w+ W8 V1 _. r# z; W制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅0 u' ~' {# ?: g9 B4 V
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6 l# _- n' U: F# H' V# Q4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖
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5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了6 H$ _+ `7 i& o$ U
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6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团" |) n/ L/ F! @; `- Q' s( I
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0 o: w; K" K4 `' X7 i7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形
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; z) |6 ]' C% q1 P4 `共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。
4 F/ P, Z- \: S( A冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。
# k7 T, {+ Z! v8 n; s( r周日家宴，10来个人，消灭完了！/ d  j* j- T9 ^* a/ t$ X& e

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嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子  A" V" }' G! F; R* f% @

  `9 N$ B+ y! u( o/ g' |5 F我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子7 i/ y2 M0 J8 c" ?! Z  ?# t
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哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下