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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 ( p2 B6 f( S2 N' j4 D5 s7 n
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!# j2 ^5 q2 B: \/ p" Q8 ~, x$ u% G
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7 r% O( Y$ I# m. y+ y% S& j 紫薯馒头是我老妈的最爱!
$ W- c {# O5 ?. ?4 Y* b 香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
3 O9 j& ?7 D8 ?( U g3 W8 g 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。& I9 _; `8 x A: {$ p
自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。+ }: V$ U) k% j9 i& }
我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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/ z- `1 s4 U& d* d/ m3 x原料:成品12个馒头# Y' {7 t" S) {8 I) c
! E- l- z& L1 \) t# A) }紫薯 250克、牛奶 250克1 z& F+ {3 V! T! Y) V" ?
五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克/ l* o6 f! n. }( T; j0 `6 M
安琪速溶酵母 6克
5 ~5 l$ s! I& a5 K5 W( \6 U600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。$ w) b; q9 `! f( ?; J6 i
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2 O5 \/ J+ c% T注:做好馒头的关键 n1 Y4 v$ \+ u- b1 O$ o: S
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?# }. f7 A5 E% O5 t* {7 m( O& {
2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
, u8 E/ d3 Z) [2 `3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。6 d, A' z/ b5 ]/ T
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。6 t, D1 T) o/ ^9 g
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5 j0 c& J$ G/ P# \3 J制作过程:" b6 c3 r& I$ D+ P
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1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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/ p% x6 z+ |; l& ~" y5 t# `. [2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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' W3 z/ a% W) D& ^" I7 d9 C* u: P3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;' {( k" n4 L0 n
0 g3 m) o, ]) q, e# A4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;" _- O0 Q+ d6 y& s# H8 @
# n) ?8 q& D l+ m9 G( \1 Y, b7 t8 \0 d; ]5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;/ O7 T' d7 G4 S) E1 ?) x6 |' b
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
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, J1 z. n2 E/ c8 c4 E7 L+ E7 r1 _7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
) g# F* { v/ I1 b8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;3 Y! Q; D0 y) R m. A3 W
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;+ I; p1 w$ R' B
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。" n1 V& t. e% k3 l# T# i& F, o
1 Q& C# p0 @: ^, N& p @给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:# E; e9 ]: T: r9 |
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我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:! R4 }4 }3 c! L( Q5 S+ v8 r
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
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红枣杂粮馒头" ?/ V1 _' M) n3 H: m- o
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