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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 % C0 b5 k+ S# {, ?2 B' Z
+ C& a x# {( P9 F5 _3 e; S1 R& l s4 L 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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紫薯馒头是我老妈的最爱！
" f. I1 }9 V+ L2 x$ Y3 C 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
/ D3 x, N3 \ E. ], U4 b 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
2 b. U$ A s7 _- q 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。! A6 D$ f' T8 V0 b+ h. u
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。 t2 G; j- X( N" |3 j
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原料：成品12个馒头
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1 R& |9 I' E( g7 k6 X+ w. I紫薯 250克、牛奶 250克
3 s& c4 F# X& ]8 f& C" t$ v五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
* a% [) W/ A8 p N* {$ r; v安琪速溶酵母 6克
0 w) F) P& L/ W0 x0 f" u1 F600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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' [9 k% O* u; b( L, e& I! @注：做好馒头的关键: T( l, ^2 v) J; F9 T* { k! O
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？- h$ {! g _2 L' Z3 _
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
& ]; y9 Q4 _/ Y4 f& c) ^3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
. c* Z; ^9 |6 }! J: f: o4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。' l H; G6 x- f" s' B: X9 ^' k
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+ V2 v; Q" M1 B/ Y h制作过程：5 q( g' t3 @! a/ N# b6 S8 l
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) M! @% @+ J6 w& z1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。; ?' t7 y/ A q, s1 M
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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; w0 G# s4 U# _$ n3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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' r5 ~! y& _7 A5 f2 z4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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8 A) B! u# H$ i* t' Z: ?# Y; ~6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；+ c4 L8 W1 b4 b6 v' q9 n6 v3 Q
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
+ i0 ~9 N' P6 z: a# a8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
0 M M$ |/ r& v% z' |! f9 p$ ~. M9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
4 X' K# |2 _% z10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。: t4 L7 _) n1 [4 P" Z! U( r
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：$ S/ q* g' ~% M8 U0 l7 ]0 w) V0 A
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& w: W3 b/ e9 X8 E* {9 c. H8 H我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：5 i, ]! J: r6 f
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头( g& k1 Z# A/ M9 S# k3 }
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红枣杂粮馒头5 _9 @* |# G6 \$ i& f; V
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妈米 + 150
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
