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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 + N- Y5 j) o+ J" U& c& U& E
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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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       紫薯馒头是我老妈的最爱!
, l7 ]& @1 U3 z2 ^. _9 ^   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
. ]! l% H2 Z, ^4 V0 ?   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
: @8 h+ T. v- Y1 X4 o' S  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她, x5 |8 ]4 t: R. j9 B$ d* h' u
   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。+ A, A( |; a+ t: _  R2 k
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: n. h1 T' x+ f原料:成品12个馒头4 j! n: @& x7 D) l6 n9 k: n7 |
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紫薯 250克、牛奶 250克
& j& u9 D0 W# F/ L五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克" |+ N% p  \/ O  j4 e% v
安琪速溶酵母 6克
8 x6 i5 Z; Y: Y! N- }. T+ ^' m600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。/ c7 I% W; j7 ~- ]: I  j4 |
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注:做好馒头的关键
) K2 k5 O( M! ~- G$ R6 D" k! T1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
2 b. R$ x* s+ K; G" M2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
! _; X, E* ~9 ~$ h# s3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
  _0 x4 `3 P1 Z8 q$ Q4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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制作过程:
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1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。  J2 k+ Y1 m. k* m% r  Q) T4 [5 I

0 ^3 @. z9 j  g0 c. {; H3 x2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。6 X0 L  S- F+ U, a9 S7 k  F

' [! N! Y; X) y6 N3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;6 G/ ~1 Y4 H: Y" C+ h5 X
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
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$ \6 c! N" j. U" E5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;
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/ L: R! D9 L, i  d% o! M6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
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0 B6 w# F3 q7 `: z7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
& Y# a- S% C1 C, e3 v7 H5 Z! k* J1 g8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;$ g. V9 L8 S. y" Z+ H5 y: V
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;$ B* K+ [8 Q" ]' N2 Z7 ]* J7 Z) q
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出0 b4 k( c4 Q  W4 W( b9 j3 |
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给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:- R) f: _9 L0 B) z4 f2 I  E
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我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:) p- _/ [& I' E9 q- I

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                             ' b$ Z9 M# n5 C- Y7 \
    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头+ n2 C& w9 U  K5 e( P& J! Z
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    红枣杂粮馒头
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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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换个颜色 换个心情
. @! Y- A8 j8 V这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 + `4 f8 L; Q7 B" O5 ^
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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宝宝生日
2014-10-17 
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楼主多才多艺

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子9 N$ ^' }' J' u

) f: \% z) l& f1 q那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 娟叶2006 的帖子" c# Y5 l* q) |5 w( T: Q( W
6 E" _+ d0 }6 E: Q8 p* ^
谢谢。

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宝宝生日
null 
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妈网红人 厨神

太棒了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 米米鱼儿飞 的帖子! k3 Q$ m* u/ z% I6 m" m( Z& [) ~
1 Y+ G& d! O/ {
谢谢哦。
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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宝宝生日
2012-02-12 
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回复 yunyunxia 的帖子
# Y% H+ c5 Z& P4 P% {
% N) A4 M. C6 Z, L+ |/ b7 W* @怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

高 三

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子. n! |# |- ~! y$ j) T
. z* R& T. }  {: |
看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子
' M, L8 T1 q5 z7 z4 `- Q4 F% I$ m) N
好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑
' b3 w8 j6 s( j
/ I6 }7 q$ M6 A. t' E5 p& W, z0 K回复 lnxf403 的帖子* f# O) b% H: ^/ O3 P

4 h1 n  ~; Q1 Q5 }5 D* q! J! ]; ^呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子' F6 t2 q( b, o( b$ W' G) V
$ `9 K( B8 P4 D- f" }2 s
谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
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1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑
/ q- a. U: G" z% r/ r% Y
: ?2 t6 W  z6 j! H回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子! K/ ~$ J, f, {( u

" U1 R, c1 _! h# ^    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
$ t& S/ l) }* _" [+ f! o    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
! f5 `. h' e. x* |! d: }( Y6 o

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宝宝生日
null 
帖子
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哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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