- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 4 u n) j7 e2 N) j3 v$ |$ G' h3 X
- X4 _' T1 @3 i+ ?" A 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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紫薯馒头是我老妈的最爱！/ N4 O) ^/ P0 F0 \6 Q# l; c
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
2 g& p$ O6 p$ d3 m5 W* S 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。7 U2 t9 d2 O( D1 j! A4 b0 w/ R" O# K
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
6 d) h4 x& N% Q- O% s: F4 y# { 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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7 k5 ~# d# \( Y+ ?% [# t% o- F原料：成品12个馒头+ e0 z) `& _+ b/ D2 j7 D
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紫薯 250克、牛奶 250克. z ?* R, f+ [6 v3 j' D
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
; F, [9 i0 O$ b6 }安琪速溶酵母 6克
) D7 j, }, r8 s% B600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。" p% a( a7 W7 ]+ Y6 F: P& D" v8 `
. C( b) z1 w" S- H9 f2 Q. m% E5 I) d3 Z1 V4 l- Y& L1 X
注：做好馒头的关键
! j% ^3 E/ l$ J& V1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？, J! B; L: B7 ~* t9 Z. M
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
. l( ~. r. `5 Z: t* j5 P3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。4 x9 e, T5 z8 ^1 j; t8 p( Q$ Z
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。) c- i j, }5 ^9 e3 G6 n1 s; a
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" L. g( ?' K; d" R( ~制作过程：
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, Y0 t# J# |4 M% ~1 a! C1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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M. j. ~. R9 H0 Z2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。) G* l$ v# n+ o _; L0 e' s
" B4 g) z; [2 B: Q* p$ p3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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9 t( p2 ~4 A2 F) n U8 P4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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- R" H4 \' ~# X5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；' A9 ]+ f# `: Z7 N
8 {2 W) c3 p) U, R: Z+ ?. s6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
) \) F, \0 k2 I' W2 ? `: Q& c7 d8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
: k; N$ C( ]9 |- X9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
7 a& o4 @4 ^+ D. [% \* V10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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$ m, C F8 z# X! Q$ r; P8 g给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：5 A. ?8 V5 h3 L+ T' w$ R
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：: i2 T2 O3 A3 r/ i3 E' L4 Q
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% e# c$ ^9 M3 t+ `3 F2 r/ N3 S 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头2 U! a( Z2 k P% l5 i/ T, X
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* N% |, j; h) P6 L5 l" }. U8 U/ q; ^" \ 红枣杂粮馒头7 K* ^/ J6 Y, E. t
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
