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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 ) F" \5 N3 y" W* V1 x) ]8 r
$ X; H/ Y) k& G }1 a& _ 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！* a# k% g* T0 Z; ]3 ^
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$ ?( m& D* a! z$ a4 Q 紫薯馒头是我老妈的最爱！
/ `0 c1 R+ i* k6 E 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！( E4 Z6 X8 ?# {( b6 I* Q
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。; o8 K d# r# B% f- q) n" v
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。6 D4 e; q- B0 l
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。# c7 L) T$ u- m& t ~1 I U; G g
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原料：成品12个馒头
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4 A# J" o! B, g* i" V紫薯 250克、牛奶 250克- T ]/ [9 R$ H" B; I
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克/ L$ t& R6 h) B5 e
安琪速溶酵母 6克* I* T0 J- j+ h1 j5 z8 G! U
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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8 X- {- F# X) a; x3 E注：做好馒头的关键) q5 T; e& u) Z* A7 w3 m
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
( W% J9 x! G$ \$ _0 h# z2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。& Q& Q) m; i1 s0 p+ f) x( d* G
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。4 @ h. H% }6 M6 G8 q# t
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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& X( w- A0 C% k& H制作过程：
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$ ~$ U* X+ _7 y" R! P" f' m1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。+ W) j. P$ G5 d9 \" Y! {
. J! x3 L: n' F2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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6 E! B& |4 X( P6 {' Q% k3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；8 H6 j% A+ D5 d& M, ^' L
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7 l' y4 d# y+ y% {) Y9 x6 ^6 ^7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。: {+ f/ i+ A+ i* n- K5 i) q
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
- P. U6 O0 u" y) J* F9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；- b) ~" r3 q5 M9 w
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。2 ]0 | x0 d0 Y& z* J& D; H7 |( ^2 e
/ R* b& @/ G1 w; w给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：4 Y! e0 Y( M; c3 f/ s( ^ ^1 p
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: ~- _: i+ p) B/ h我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：% W1 j. f' g6 s1 c/ _9 M( Q5 M' T
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头8 u# R% c5 A+ o6 Q& W9 O
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红枣杂粮馒头
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
