yunyunxia

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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
, l7 ]& @1 U3 z2 ^. _9 ^   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
. ]! l% H2 Z, ^4 V0 ?   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
: @8 h+ T. v- Y1 X4 o' S  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。, x5 |8 ]4 t: R. j9 B$ d* h' u
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。+ A, A( |; a+ t: _  R2 k
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: n. h1 T' x+ f原料：成品12个馒头4 j! n: @& x7 D) l6 n9 k: n7 |
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紫薯 250克、牛奶 250克
& j& u9 D0 W# F/ L五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克" |+ N% p  \/ O  j4 e% v
安琪速溶酵母 6克
8 x6 i5 Z; Y: Y! N- }. T+ ^' m600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。/ c7 I% W; j7 ~- ]: I  j4 |
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注：做好馒头的关键
) K2 k5 O( M! ~- G$ R6 D" k! T1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
2 b. R$ x* s+ K; G" M2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
! _; X, E* ~9 ~$ h# s3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
  _0 x4 `3 P1 Z8 q$ Q4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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制作过程：
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。  J2 k+ Y1 m. k* m% r  Q) T4 [5 I

0 ^3 @. z9 j  g0 c. {; H3 x2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。6 X0 L  S- F+ U, a9 S7 k  F

' [! N! Y; X) y6 N3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；6 G/ ~1 Y4 H: Y" C+ h5 X
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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$ \6 c! N" j. U" E5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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/ L: R! D9 L, i  d% o! M6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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0 B6 w# F3 q7 `: z7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
& Y# a- S% C1 C, e3 v7 H5 Z! k* J1 g8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；$ g. V9 L8 S. y" Z+ H5 y: V
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；$ B* K+ [8 Q" ]' N2 Z7 ]* J7 Z) q
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。0 b4 k( c4 Q  W4 W( b9 j3 |
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：- R) f: _9 L0 B) z4 f2 I  E
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：) p- _/ [& I' E9 q- I

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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头+ n2 C& w9 U  K5 e( P& J! Z
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    红枣杂粮馒头
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袁方/ty

换个颜色 换个心情
. @! Y- A8 j8 V这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 + `4 f8 L; Q7 B" O5 ^
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子9 N$ ^' }' J' u

) f: \% z) l& f1 q那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子" c# Y5 l* q) |5 w( T: Q( W
6 E" _+ d0 }6 E: Q8 p* ^
谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子! k3 Q$ m* u/ z% I6 m" m( Z& [) ~
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谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子
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% N) A4 M. C6 Z, L+ |/ b7 W* @怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子. n! |# |- ~! y$ j) T
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

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/ I6 }7 q$ M6 A. t' E5 p& W, z0 K回复 lnxf403 的帖子* f# O) b% H: ^/ O3 P

4 h1 n  ~; Q1 Q5 }5 D* q! J! ]; ^呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子' F6 t2 q( b, o( b$ W' G) V
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谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

/ q- a. U: G" z% r/ r% Y
: ?2 t6 W  z6 j! H回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子! K/ ~$ J, f, {( u

" U1 R, c1 _! h# ^    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
$ t& S/ l) }* _" [+ f! o    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
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京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！