yunyunxia

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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！4 Q& C% o1 c9 T" F9 G  @  I

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- C/ v2 X( _8 J7 K% N       紫薯馒头是我老妈的最爱！
& N  ~. U+ p" @5 a+ E' @6 L) i" g   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！9 J% m: ~  C1 [- x5 C& k( p' q
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。  G7 N/ T1 J, \! F+ h/ X
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
6 r) F( X+ E3 S   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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. a) J# z  {% r$ A& T  c原料：成品12个馒头1 c( R% f5 d: g: f$ e5 r
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紫薯 250克、牛奶 250克
2 X, `7 b8 P2 o( h) x* u2 t五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克  g1 a  Y  E9 g! ?+ [
安琪速溶酵母 6克& B8 o5 h. w& B: O* D
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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注：做好馒头的关键
. b8 |. T! Z5 O1 r1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
3 G# b6 R3 v% U: y. L2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
: _' b0 ]: j  O/ ?; X$ w+ ]1 i- x3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
, g: E1 }# O3 D! ~" E4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。( r- [$ k) S7 j/ ^4 u: q
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7 ]' d* n" N/ d  x6 I; M制作过程：5 g' D$ n3 i' k7 i$ u+ Y

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! X2 w6 \. x4 X) M) r! i1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。0 N5 c7 P) ]. X- X3 \2 P" H6 ]

, u9 i" _  I8 u5 i2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。3 Y6 W$ }1 J& l9 B( @" b& k% a
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；7 \7 [) Q/ O0 A+ [2 l; k

7 d& z  b( V3 M9 Z4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；& I' Z$ v/ b# E* Z  ]

, L7 p8 g* `2 U5 \" T1 @; @6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；! ^" U" _# C$ M5 U3 e, k0 x

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7 F- `' a. a9 z( f: I6 ?7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
8 O7 `+ `! I( N$ W8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；7 d- u0 e) \, p/ S" U
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；+ T) z. w  }* |4 k4 [7 A7 X6 O
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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8 M: c) t' ^, `1 `. Z; l. L给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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* c$ \+ ?6 F) T' z1 u    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头1 C$ c( L  |, C4 J' V3 N
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    红枣杂粮馒头; }2 y1 a1 ~+ _
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袁方/ty

换个颜色 换个心情
# Y) q6 M8 v# v: u+ j. }2 m0 [& J. D这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
9 X5 G& u" ?" u( ?! C; Z1 J) X' e看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子
3 P7 H+ U4 s0 J- g
$ ~+ K, r+ s' c! h3 F/ g谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子
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0 u  p9 d( y! w  l4 X7 D怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子% e$ Q3 h7 I. [
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子2 E1 i9 G5 m5 B! h+ e& c. C

( a6 A% K: q3 N" d" L2 T好帖子，收藏一下

yunyunxia

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4 R! W0 F/ E+ T! J! ?$ n7 U回复 lnxf403 的帖子
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呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
* y. a1 D) o$ r& D7 z  v- d
! j3 u+ O( B! f. S& F" {谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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% n3 T% o! p$ Z5 t6 t回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子* g; p- M, W& g0 d' z) W, a
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    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。9 d5 E9 X( x, W" ]2 K
    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。- [9 W% K- Z) Y, w- A/ Y

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！