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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 & n5 Y, k* g3 ^$ [
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!( o# @' `5 s5 q# ^6 [
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# \# D) U4 ^, W, _5 @) f 紫薯馒头是我老妈的最爱!
9 w2 g* d9 j p& y$ @ 香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!8 Q/ L+ M3 A. n5 w9 j
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。; w9 W- s; b4 H) A
自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。' c) g( E7 n* i% f* J3 x* p: {
我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。) i! P) O4 ^( e0 h. s! r
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# ^! G3 _3 @" B( g% n7 F% r原料:成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克
! |9 |# K; @, P8 v# d% a# z五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克
5 j" m/ s( O+ w5 t. N% _! i+ d安琪速溶酵母 6克
Q: J7 y2 |: e0 {- A600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
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注:做好馒头的关键
3 P0 k J2 C/ r x$ i1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?' p- f8 i u: r
2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
& Q8 }' ] ^3 I6 b @' E" w* q( R3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
5 R, K% a. \, H3 l) g4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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+ g, f, v' _+ O4 r8 l' u. b0 E$ m制作过程:
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2 Z2 e% ]6 y4 U$ u% u; H1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。0 d) O& w$ M7 o2 ^ _6 _
& z" _8 q! M/ c' y- R0 N: ~' K) J2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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! n" ]; N. f# T/ R1 B. D+ W3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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+ p0 i* \1 D3 E) i! \! H4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;# r8 L' W4 F5 z5 y+ q
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;' `& k1 _$ Z" }. W1 X$ T5 D+ X
' E: l: Q M$ \0 C2 n R6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);6 E4 b! t& Y9 @2 {$ k; g! j8 B
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0 q% B6 r0 J9 \& y3 G, }. S7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。- ^; ]5 }( E: n+ R$ p
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;1 j, f* _! B: o+ s+ V
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;" j5 h4 [( d7 F* s' s3 k+ o& m& A/ \
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。
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* B& A8 a% P1 o& N: _2 l/ D4 b给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
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/ j: @* E9 u0 s( Z$ c4 k; _我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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& ^1 a, O# p7 F& _3 ?6 W9 E 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
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红枣杂粮馒头
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