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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 ) F" \5 N3 y" W* V1 x) ]8 r

$ X; H/ Y) k& G  }1 a& _   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!* a# k% g* T0 Z; ]3 ^
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$ ?( m& D* a! z$ a4 Q       紫薯馒头是我老妈的最爱!
/ `0 c1 R+ i* k6 E   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!( E4 Z6 X8 ?# {( b6 I* Q
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。; o8 K  d# r# B% f- q) n" v
  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她6 D4 e; q- B0 l
   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。# c7 L) T$ u- m& t  ~1 I  U; G  g

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原料:成品12个馒头
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4 A# J" o! B, g* i" V紫薯 250克、牛奶 250克- T  ]/ [9 R$ H" B; I
五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克/ L$ t& R6 h) B5 e
安琪速溶酵母 6克* I* T0 J- j+ h1 j5 z8 G! U
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
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8 X- {- F# X) a; x3 E注:做好馒头的关键) q5 T; e& u) Z* A7 w3 m
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
( W% J9 x! G$ \$ _0 h# z2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。& Q& Q) m; i1 s0 p+ f) x( d* G
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。4 @  h. H% }6 M6 G8 q# t
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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& X( w- A0 C% k& H制作过程:
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$ ~$ U* X+ _7 y" R! P" f' m1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。+ W) j. P$ G5 d9 \" Y! {

. J! x3 L: n' F2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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6 E! B& |4 X( P6 {' Q% k3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;8 H6 j% A+ D5 d& M, ^' L
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
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7 l' y4 d# y+ y% {) Y9 x6 ^6 ^7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。: {+ f/ i+ A+ i* n- K5 i) q
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;
- P. U6 O0 u" y) J* F9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;- b) ~" r3 q5 M9 w
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出2 ]0 |  x0 d0 Y& z* J& D; H7 |( ^2 e

/ R* b& @/ G1 w; w给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:4 Y! e0 Y( M; c3 f/ s( ^  ^1 p
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: ~- _: i+ p) B/ h我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:% W1 j. f' g6 s1 c/ _9 M( Q5 M' T

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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头8 u# R% c5 A+ o6 Q& W9 O

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    红枣杂粮馒头
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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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换个颜色 换个心情; }! Z( e' s. j
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 ) e6 e7 b- j9 @2 g( ?# v) I- A
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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宝宝生日
2014-10-17 
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楼主多才多艺

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
# v5 b1 M. x# `  d! o1 u" m4 b- P$ r" n+ f2 l9 S/ P& E
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 娟叶2006 的帖子" h, x, J$ W$ x' F' {1 J
  I' m5 f* L$ `7 z: K
谢谢。

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宝宝生日
null 
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妈网红人 厨神

太棒了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 米米鱼儿飞 的帖子, w6 @9 A) M8 ?3 u
' k; M* p) _; ~1 J8 d
谢谢哦。
团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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宝宝生日
2012-02-12 
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回复 yunyunxia 的帖子
$ ^# o3 w8 A, C) ?. ?- p# ]" u; U7 N2 L
怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子3 M: W2 v* `$ @

/ r4 k/ s% u* O: Z) m看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子' r( x7 ~% y: Q1 l& T+ O
/ Z5 }$ C0 w3 V( T8 g
好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑 1 {: e" D$ F" N& t3 S% C; \6 |; B! e

1 u0 Z! U; Z# x- w回复 lnxf403 的帖子* b% l; R* N. d
' I5 N; r( X* F. U8 L/ F$ k
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子
" Z  X6 F% M9 h" s+ s& I  x: f. l) l# l
谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
帖子
1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
帖子
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑
: j& P* B( H6 D5 K, Q& l( j
, T3 \) q9 m* m回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子* |7 [; q- \, j' W

2 A: N# ?: V9 o    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
# i0 `' L4 K/ H# R( r    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
4 r5 z! X+ h. d  T5 ^

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宝宝生日
null 
帖子
68 
哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-26 
帖子
14634 
你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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