yunyunxia

' }* w( h" c" [5 _

3 q( K+ s& w7 E" T2 b9 g( b) |   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！2 G& n" ]8 m) \5 {, d& T- `+ ~

& Q$ I9 E9 `3 K, I' h0 f8 K
7 h$ p8 N/ P) y$ e: a3 @% h: b6 g% H0 B0 g' M6 P9 {

) j' t5 N9 C+ M! i: G0 k/ a7 B$ c) R$ o9 l
9 ]' U' n6 @6 W3 z) X+ K' E8 _3 n
       紫薯馒头是我老妈的最爱！. i  \4 R; x! B2 n  F
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！3 _4 W, |2 \# j
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
9 ~( f; ~2 l9 W' X  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
, \/ G% K6 E, Q% N( s& _0 }% G   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
. [. x9 A* m7 z% B% f$ P# j- J. \  f% }2 P
# V/ S5 ^: d5 ?4 S4 T& v

8 E8 f( ?/ I5 I  X( |
% y& }4 r* J- A- h: }9 s$ N, f) h9 m, i0 Z- m$ J  L0 s; w' ?

/ D: E6 t' s: P5 I% T% O' r! R" ]% D4 x  _. k7 H
原料：成品12个馒头
5 r: T$ {! e( G1 ]2 z% A- K- R* ~  R. c( g/ A) J
紫薯 250克、牛奶 250克
* F( {! K/ L: A8 ^7 X五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克8 L% B& t  N% T
安琪速溶酵母 6克( j5 g- A8 q2 O& o0 W) J8 |
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。( `6 q6 _! G- E, P! B  E' R

8 k6 a0 U) k1 }4 V  v3 }5 o! [! y' ]' T% s/ H7 j: O
注：做好馒头的关键
' C: @3 C& c" x1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？5 ^# Z4 l6 W/ m+ s/ }; S) k
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
) y0 T+ d: V6 O; D) g3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。2 V; E. c8 |9 ~4 z3 A- |
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。# K* x$ O* C9 K1 E6 J& E6 X1 z0 T
. s- ^9 a1 N/ x  a2 h% h1 a. {
- q) g: }! \7 E. C
制作过程：
3 c# k7 T5 I8 [# A2 H/ L7 ]% ?9 v

  d# |# H# }5 Q& j- P3 t2 u. m1 Z4 B2 |8 g
1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
2 s- ]$ ^7 U  m  ?; p& V  |0 X/ A# e$ o* O
2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
5 v7 m+ v! P2 g/ F" ^% ^# e! Q
) V8 a) M: [& E6 j3 M  U1 Z3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
6 n$ _- S* e% ?# p: S2 o3 H5 f2 Q& W* [) {+ J/ ~# Q" h+ E4 z
4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
- X- T+ S; c+ ]5 K' t$ n9 v
' ^# ]) q8 h/ k; a5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；$ K' `' V3 q7 l  R7 e7 s

! {+ @+ i" a$ c3 V1 t% J4 s+ u6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
+ _& E2 |  I- y0 r( }" R
' D% n- n( r  X$ m' p  w$ _* |
7 i% f& o' N% t+ ^  o7 X
* A% _; ]& O0 I! j; ?0 n7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。# ^! w+ ~: a* ]* K# A
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
* E' i0 d3 I+ k- ]4 {. q* n3 W* ^, P9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；+ ]- R& _+ @: T2 ?4 R% f' W
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
3 `! s5 X9 U, G6 q# N
$ B, a# a1 S8 J: d给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
- J' b! Y6 e2 \. i  h
/ t' L. ]! F: _7 N; }+ S+ H: t/ [& h' Y! D; s1 `: s/ m9 d2 i

9 z+ v! _$ h2 v. s4 V2 U, r- n, `: N  y! r0 ^3 m0 f0 W, g- t
! y, Y6 K- h; p/ E- A1 ^4 }' U& D
# ^0 L% w' c$ M

- _, b0 O8 E7 v* m6 t: q- y4 [, I

2 G# t) E1 m6 R: d, n9 @& w; o8 V0 Q2 y9 D  b" O
我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：1 M+ \* s8 ]3 i# t
, z& q( ~* }% T' `8 I* T# ^
                             ( c9 X' r5 ?; X
    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
/ V* k: w. Z$ I6 J. Z6 m# O4 t& {* V$ h: z$ C# z6 {
$ Q  G9 y+ a4 k& B, c

3 Y+ E! _" H% e3 _* a$ ]    红枣杂粮馒头
. E+ S" h5 v: T4 E5 A, f& D0 H* G: \* V3 D% h

7 G2 x8 T- k# h; A+ q
+ ?! S" |$ _6 E" S0 A! {: f' f, v7 K

1 n7 d  f6 H  F. [7 U( Y

袁方/ty

换个颜色 换个心情, ?% X( _7 X- a' c. R' b
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 9 u$ n# Y- D; ^/ t- v, F
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子/ z" h2 Y; `. |  i/ H$ Q7 w

2 a& O2 Q4 S. T+ ^2 l那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子
. e4 L. X8 ?8 ?. S7 ]) e0 ^
. D4 S4 |. U1 S6 d. _1 P+ R谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
# q& t- E4 k. Z2 Q5 }/ n, `. ~' d4 [8 ~- @( C& U/ T- l( i, u* x7 H7 V
谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子
! q0 E5 ~4 Z% f8 Q/ ?: _
% q8 U( s6 s3 o, `  h1 `, W怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子8 m- w- ?* S! g7 d" G; P# D& e+ c
6 ^6 ?1 p( w' r9 w' P7 `9 @
看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子9 Q4 u- m3 l( [# T( J; G+ p

+ w9 K) O" Z/ I好帖子，收藏一下

yunyunxia

3 b5 |' B: X) C0 ^* y6 W& I
" u. V) u3 U, W+ S3 D
回复 lnxf403 的帖子: K! I# l4 @! A* M
: z9 Z( B5 a# i0 N* ~
呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子5 m3 i* e' Y6 z$ P5 X/ I

$ d1 S( E9 L4 F! m谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

& o$ j' Y$ U. j& D' y* X7 v0 T
9 r2 k4 q3 `  h% @3 Z! ^+ ]% O2 C% `6 {
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
1 e' r. Z& z/ h3 M/ e* _8 J% o, v4 a7 D& G  i! Q& z% b
    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。( }/ u0 |$ X( F: b
    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。9 V4 Z# g. \( U

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！