鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。+ ?) v; Q4 Z* X4 V* b+ c- M

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子: _, \! Y; `  ^2 {
1 Y- N& d! R- z- h" D+ C2 N
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子0 C. v2 L# A+ f4 [, l9 S7 E
4 s' ~2 M) z: W( L/ Y" t
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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+ ^5 K+ U3 |; z5 N5 I" O1 `2 {. N2 ?8 ]3 i( L6 r
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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1 x0 m9 v5 Z7 ?/ e: c0 i# _! P
# K6 i3 U" J+ B& V  F9 `有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子9 n) H2 E" Z; {+ K# E; n
( ^0 B$ X0 p0 A& O5 P" K& W
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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7 G8 v" \8 V$ Q0 _- {
! [1 a3 Q- x2 b8 D5 A* L7 @最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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: V+ d" B* x# [/ i4 J( U6 ^% ^/ c+ K; v  l  b
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 5 Q0 }7 i+ c) V1 L& x  ?$ j3 i% o
回复 豆豆的点儿 的帖子2 f* J' d  ?0 {$ y0 R

$ K6 f" a! A7 H" y有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

* h) v) t# ~/ J% V嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
+ Q5 o  ]8 ~, r/ H  H. i经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子) H. i% }, P+ z4 E
) A/ E. Z7 L; ]6 w
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

9 M5 |6 J5 r! {/ U2 u
4 D6 V+ P0 w( j, e2 O( f
回复 鹤顶红1010 的帖子' c; z: V  t$ x8 w: u" ~: U( [

& _5 E( Y* g$ k, l1 O+ t6 K% Y用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。