鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
: r" z- k# A- }: c7 q  ^  W4 K

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子3 R8 c4 X# w0 Y/ f' n( ?& h
4 V, D: d. `3 V& E
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子2 D- a' b3 k! Z4 z
" c6 ?, g1 {6 x4 @! D+ H
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子
, ]5 `% i$ \& Z4 O- ^8 q
/ o+ r; b' G$ Q9 ^估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子
# a) z3 k1 S  U* W9 e4 ]$ }! P9 u4 [9 W1 q
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子/ B$ E( K: l2 w7 X2 {

9 @! v5 F+ P% N  O) p3 n嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子
, c8 V& Z& }7 l
6 L; o& B: B8 n最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子8 z7 p! ?8 E1 z( z
+ s9 u; W9 p- f/ e' u* K3 L
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
( G3 ]: [! o  [回复 豆豆的点儿 的帖子
. r) u4 t' d4 Q' v$ f, k9 y5 y: `1 r2 H/ y& P4 A, G$ [% M
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

0 z+ O5 G" }" L/ Y( H2 ^0 ]+ ?- b4 ]嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？9 ^( c0 K2 Q- G4 c) X  f& I) V
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子
0 h: Q! _/ G7 Y2 ]! P
4 J/ D$ g$ t+ |3 a% x/ p是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

0 @4 X5 z7 [$ _, J! ]
( D$ U! r$ t6 T: O1 M
回复 鹤顶红1010 的帖子
; O* P/ g7 Q0 m, J% {0 h2 N8 y6 P! X- [0 C0 q% I
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。