鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。3 \3 d2 a: P, B, ?' _

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子4 @1 I& F: q% q% W5 T

! X( n1 e4 K& }) O% H7 S7 U  l, ?估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子3 a% T5 @3 ]7 d7 z0 ~4 W% j) m
- w# Y9 R! u7 X3 R1 a4 S
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子/ q/ I6 J2 y. x; l: h, }( r4 p; W

! z* C1 Y: l4 C9 X估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子* h! e2 C$ N9 V8 H. s
! g% h( h; c7 r- x
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子
! O/ g5 M4 _4 h, S( i4 M4 C
4 R+ u6 C- D* @5 d嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子  w, W3 `. c- _3 `  P) p, Y

4 b0 P* Y# N, w2 {最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子% `4 G4 w  S2 K6 s9 u: M9 g
8 X, C0 Y( B; s) ~9 s6 B
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
/ m, U5 B3 n, v. z5 @( b" ]回复 豆豆的点儿 的帖子8 H6 P/ D6 k+ l2 F. l

1 b0 d& X9 i- ^+ c+ B# N有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

  b# _1 ^+ v- m4 B/ P) w9 `2 E$ W$ p
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？* i9 `& u7 L/ ]* \* H
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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, F+ S! U: {) p! x2 R9 D$ m7 Q
, g, b. Y) S3 s1 ]2 ^  \是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

/ `& v! h" l8 |4 W& N
3 @! ~: M6 X: g回复 鹤顶红1010 的帖子
: e; q: s9 L0 w7 R0 L# d  u$ \: ^  _1 M* Y
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。