鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。, R  J$ R/ U# |% G6 O5 A% _0 c

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子& Y; a; r+ o9 @+ P7 p

/ n* g& [( _* c8 i7 G估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子
3 ~* D. U/ |3 q5 z/ B" t, r' x$ h" t. w! v8 L* p
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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% E9 N4 e0 G" K$ c) j
, X+ U% q9 d" _$ U) F估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子
, }; k. S4 \( t$ `. }
% F! p; s5 ?8 `5 X' \8 I有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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( p/ P- S' }# Z
- `& M$ k- U$ r1 ~# R/ P. m1 d嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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/ |5 G9 J+ Z9 G8 K" _) a; @' @9 p7 A2 r2 O9 _
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子0 g7 z* j$ T/ d1 ]1 v

4 V0 U" q6 S+ I- a6 Z" @% i" |估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 & R) o% n9 c7 H% Q. {
回复 豆豆的点儿 的帖子% {" Q5 f$ v6 N
. S, J! }' T0 Y5 N+ N8 `9 T
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

. G6 r" j" }# U9 w嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？# H( J1 o( U2 i1 K! k
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子8 r7 v% }0 n2 J- ]( A/ ~4 F
2 Z9 |; U$ B" J& A6 P+ U) g3 w
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

# `: A& R& o8 U9 A
" t; V" x4 b0 W! |9 z" I回复 鹤顶红1010 的帖子
3 T" s) L" L% z/ K4 I# m0 G1 z6 M/ x: C9 e" u
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。