鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
) O" e+ U8 F: z0 }  D' a

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子; I2 [: M3 i8 V! r

. Z( `: e! F) F+ B6 ?估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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1 O0 |9 e) u8 M7 a* [
8 m1 h, Z& f  O, k: M估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子4 g: i. A% G9 m9 \- T8 I

' f' h; F9 X; d  [9 D# Q7 E# j估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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! K2 W# D$ o1 k+ |. A$ _
3 @- A. y; b" Z* ?% a) x' K有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子" m$ E9 E8 [) Q" i5 _

& R6 X7 ]. d$ H7 L嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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6 i; l+ {4 c9 l* W! p
2 }# V$ e( ?" J& u' h最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子& L6 ^. F( x$ ~4 S+ {. L- S% O. O
& v; b* w: T+ m+ [- v3 g
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
, [& Z+ T$ x7 j1 p2 V, ^回复 豆豆的点儿 的帖子
+ p: j9 S# k  A" ?5 h, W* q1 ?: V$ j
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

' I0 _  h! b  v, \1 t4 e% J0 e+ `嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？% i8 M; {) N0 a, F
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子
( {0 W, L7 D/ i' @* Y1 r  {( `7 ^; G6 L
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

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$ {3 k1 a# ]7 Q. b2 f1 a; Y+ s回复 鹤顶红1010 的帖子% Q3 W+ ]; W' J) c  p+ c* ]
4 b) ~5 Q  H- J$ G$ V
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。