鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
; w$ Y7 B: W' J( m0 }' t

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子+ g, y8 x, W% Y. D8 z1 \7 N& n

+ {5 i! }+ H* H# k; Y8 @$ v4 T估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子& M* ]' j. A$ f$ F4 t- [
2 K; N. C6 L) }3 C2 b
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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6 t  }& J4 ~8 E& I: @: ~
. V4 m6 }7 {- u" s( ^* \估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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  o3 F3 ]5 w' A5 [6 U  v
. ]1 @; _' h$ W& i) s+ b" X有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子1 T+ }$ k9 G* s
# _0 c: h; f4 O9 P; W# \) |9 v+ q
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子8 l8 T1 P4 `, @; J5 @. D

+ x: n7 n8 Y! I) V; k  s最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子8 F! U- O# P; ]! \

5 e$ k4 D$ G: j; q) P6 F8 k! z估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
8 n9 I8 C+ ]8 `0 `7 B8 o回复 豆豆的点儿 的帖子
7 n1 e/ V) H. M* o; r! u) W
. L' ?6 S, {& F9 Z# N. U- T6 [有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

% l0 c8 t5 G" Z; X, e  D嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？" x( m7 w. r+ M, v& Y) j1 ^' X, U
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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: n1 Y+ S; R1 U9 d7 ~  r: {, s
! c7 |2 C. W6 |4 w7 J- L是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

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4 O# R6 Q6 s" ^# r7 g) P0 W9 B2 w: @6 m* M% C8 @5 e
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。