鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
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yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子+ z2 v: L+ y" Z, t
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估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子
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估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子, Q- T7 B( I% P- ?8 F: H4 r
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有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子# e8 I: o1 Z7 G

' ^) y7 W9 ~. d! w, k2 _4 u0 l嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子6 r& d# d3 d3 ~9 m1 p

$ l7 d* z* Q5 k; |4 W" R! ?8 G8 {- g最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子8 o, u& z4 }' h
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估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
4 |/ f: n: U0 _. u/ t( e& T回复 豆豆的点儿 的帖子6 w4 K4 v5 d; m! r+ t8 B
) \( z7 Z9 |" D! K. E1 A0 R7 Z, o
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

; p. Z1 n% _3 t2 T9 @4 D+ y( K9 y嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？, v5 s" i2 ]7 v$ G
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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/ d! H  H+ B. f* G3 P6 {4 W) x是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

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6 I' k* W& G# M; f; a  ~- t& o  O" ?4 T, f6 Y1 G( _& [
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。