鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。% J0 p8 R7 T/ D6 E4 K

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子
8 j+ s( Y. Z: i! j5 P
# c: M# x% `: |+ l  t3 S估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子2 G" h, _3 p  m( [! I1 h

: k$ d# O1 }6 B3 N/ @$ C& n* `/ I9 K9 z+ D估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子
1 C$ U. s8 J/ P# F2 a3 h6 _. I* F( y$ W" W: n3 E, h& p- C5 k6 ~  l% G3 z
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子8 f# @  o/ E2 w9 _5 r" y' ~+ x8 ^
/ W( x/ f6 J1 ?# w4 p: Y% F, J
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子( i: }, ~! E+ b- v- I3 g7 ^
  G* c4 a& K6 D" \* S- s5 f& G
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子7 a3 w/ ]8 m# M' V1 x' b+ h
) \: y0 b8 Q, c2 s
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
3 r' ?" s- f2 I" E' p
- p" i3 p: H  |/ c/ ]估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
3 e, r# t3 M% Y& Q  o7 k回复 豆豆的点儿 的帖子6 f# S+ |; X2 ?% e1 v, i+ G

* W0 Z: ~0 v$ ?; ~# b有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

. b! _0 _- }, T6 E, S! Z! b嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？6 a$ j$ |: a7 i/ {7 k
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子2 B/ M- q  l* `3 T: M, C
3 M8 h* ?8 P/ o# v' y
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

- R# ?; h& M* x* e1 y

" j# J2 M$ r- G& M: W/ C  ^回复 鹤顶红1010 的帖子
" p$ M0 Q. d& V" u
+ O- z+ y  c) ~1 s  r用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。