鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
; f# r+ N8 H) m2 R5 S6 K$ g( w

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子
2 A" t$ t) \# C/ ?
! J/ O8 a( F8 \估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子
$ d8 R/ s0 Y0 a8 f8 N  `2 m4 Y- V/ F5 j+ |+ h  ~
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子8 n$ l; o0 _6 N1 P7 g1 ?/ J

& R9 L# L7 T# u8 c( n估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子
: h1 d. l. n' r3 Y$ `
3 |  z) n" P0 f有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子
  s; z4 B- A5 J/ U+ t
2 _8 z) f2 g+ ^. o- s7 A嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子/ ^6 h, |# m: R; j" c

. {1 r, v6 G. F" P$ f& T  G最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
$ Q  |, b% _, ^6 J; C2 h
5 ]2 h+ |) E; F! z" t估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 1 t: F" N4 v2 W; i  G
回复 豆豆的点儿 的帖子+ C2 D( f* ~" {) z, F

, O& @# k% n+ f; r* c+ M有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

' I# ~8 f; C7 V8 }3 \+ X/ L
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？1 z( U1 H& b2 y
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子. I& d/ s; j" H* Y* O

, J& u3 \) n' Z/ C$ P0 X& d1 a是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

3 A$ Z* a& N( j" C, W$ }7 ]  ~' Z. ?* i0 i9 J8 ]! X
回复 鹤顶红1010 的帖子
( A* |- \$ Q/ C" f( K6 `) e9 W3 J2 \
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。