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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 6 v. q* K9 t) g: C/ ~5 `
/ W* l" Q0 k- Y新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。1 x6 R% J. r3 T% L, W' J) [& j7 \& |
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我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
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手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。! F9 _1 d4 k0 g z
0 F1 }$ O' A B+ h1 [我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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做法如下：
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, k; g3 S# H) P9 O1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
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' q, B C' c" n2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。% y3 M! p& I |0 S8 w" [
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。. W* [+ N( A; Q. d
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: n: z( |9 X3 X3 M* a3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
( l/ j, S3 c0 \9 {) \7 X& k可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。2 r" {. ^) H* u% s C N# m
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; _* t& ^% l0 X; Y1 B4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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$ e9 H" p& \$ `' ?/ X4 T5 K- X5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
% h, M# Z! t) ]6 S' r+ F: r1 z关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。% T8 t; I+ K! o s( N6 Q
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
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8 x1 b% N6 d! X小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。' C$ ~8 i l2 p3 x3 p" D4 b4 i
3 z1 }" d5 ~3 d" ?- Q* t% b$ c家常牛肉丝/ f& @3 c$ U3 C
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1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
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2、平菇洗净，撕成小条。
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+ c3 _6 S+ d7 _& A3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。 }: S5 y2 t: w3 D
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4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
! h$ T6 r- a# ^) f r锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
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再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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1 Y9 C, _7 O7 D4 E( P- p+ n这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。6 N; z* L8 I/ n# n/ s$ E
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。8 A& s( q7 N; l3 x
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每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
$ o6 A( s, Y$ E7 v( h0 w) }5 y夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
8 L# b! O2 s6 o, w+ D) I- i( O( }注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。 w- X8 Y* ^2 E: e; e+ N3 n
& W- G. v8 k+ w大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。* R3 q7 @' h' `5 Z9 w
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发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
