无条件的魔女

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新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。; T4 x7 i0 r( F3 b+ z& J" a
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我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
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4 G7 `. q4 B! C* t! ~手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
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% J( u7 W( d, n我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。, ~; u' c- U) g: J, ~# _5 }
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做法如下：: O0 N3 L# N. _; j$ F

! n1 R: @, M( b* `( ?1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。' X- T/ g- f. x: P$ N
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, T6 C" n: k, [4 h2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
9 L8 |' O& L- C5 u0 F, {另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
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) V# B; L2 U% }- g/ o7 L% k; V3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
+ n/ V! w! V8 P6 D8 ]可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
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, y" E, d! z7 b4 r6 w7 ~8 h4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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! c& r" g7 u- E3 w6 }5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。( g3 y/ u1 e$ W
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。8 {0 p% s; l9 j5 A+ Y. x
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
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小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。  L" u. y, _9 ^% m7 o  o) V# m

/ `0 i) |! X+ w2 \( |再上两道家常的炒牛肉丝吧。* _! |1 ^& b6 C# ~+ I1 C. l+ F
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家常牛肉丝
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2 S) F5 q5 ~# m1 o$ }/ k1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
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5 |, ?$ I# R4 x+ S! {2、平菇洗净，撕成小条。  w( B4 ~; q- k6 F7 c6 |& A8 G
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3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。' F5 n$ s5 f. D6 U' }

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2 x) |3 g0 I! m3 Z6 h% F4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。" }( T' q) ~, v- {9 D
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。* r! O' C# i! ]7 \3 T+ ]" G

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1 s) }' v% }. j* {  D. i: a7 g再上一道芹菜粉丝炒牛肉：0 v; o3 r  D1 |

; h! G: B7 L& J& {这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。! K# _; s) A6 U8 q- {' S& F
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。
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每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
3 |0 Z$ j7 D! ]& K, K夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。, t8 `( f* l7 W4 c- U* _
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
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6 u2 d/ ?# P; ]5 V& ~' O大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。. i) P) `- E4 H" n$ h# K0 G# n# y

老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了, a& H# X! f' x8 C+ K

紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。) W0 v% E6 g( E9 T; m. G
也感谢大家的关注，干劲十足啰。6 ?# {$ o9 y- c; p* R8 U3 m

yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。