眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。. F% f1 {. c/ }) r$ N

  ~/ ~7 V  B9 N7 S我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
3 _- [2 ]  O6 K/ B5 {" r& @" v
& M7 {0 q4 C4 F说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
* }9 z7 v5 e) k6 L+ \* f% L0 a6 p: j7 t( r% E1 {# ?
做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）2 p: k1 q' }6 Y% Y7 F
) o: ]& N& z) X: q* c  g
选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
0 ?5 _6 e$ O1 B1 C$ g; f* T
) J: D: a3 k) f2 W+ g虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。8 S- g1 f0 Q/ X% j: X

* R  r! q0 A0 ^) l9 V! x! b2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。3 [  X; e" Q8 b) ], ^& W& Z  V
& S  u2 Y# Y! y7 k) `' q
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。' |7 ?, J0 L% L5 t: a

% }1 T  c3 e8 J% m这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
. ]2 S8 M* N( }7 g: j0 w滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
9 ~* \. J% ]1 c/ b0 T
1 i# {2 P; y3 d! i$ x) x
* {2 {$ F: v. S4 g7 ?! i; v这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
; ~, ^4 }3 g/ H6 a2 f/ {' i) j8 G3 V  t' H4 C
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。* b: f7 ?3 j$ G2 a2 E* O' d
$ E5 d# y% \' T; @, z% y
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
- Z3 X8 J" x* _) T& a) N) O; P; _' e! z: f6 N/ G' @1 u5 L- u
6 G$ n) J" P! s+ y. J* u8 e
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……+ Y: O$ `% L6 w0 [) A. q8 ~

# t- U; H0 }9 \& C! _

妞妞来

真是太好吃了; q2 p1 K' E3 M" M" Q+ W

爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 ! A/ K% `& ^# Y0 C5 x
真是太好吃了

8 S/ |* X% P& z8 U5 f嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 * X/ d2 n& h* \; ?0 {
向楼主致敬

3 P! c8 o6 k& f) p哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 # K" r: J( q% p% Y* D' l
馋了。。。。

3 [8 s* t. H! j; {. o2 W哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 % _2 h+ A7 j0 s: C
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

7 e/ U1 ~- }. w3 k' K2 X哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
9 ]6 }+ ]- S& A0 [; r: ^6 U# h好久没吃那个了

2 J' F$ P* B  F1 W1 v, V
川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08 + `. H, y6 I4 S( l  y' G2 i
减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

" s( P9 l( w. c0 g9 h; P7 k  t& n
哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
: V) J# z8 ]4 V$ P9 Q9 ]5 t7 c" x4 f" d1 C
这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
  p. H2 k+ q+ u% v9 b! f一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

0 z% e! x" ~! W5 D5 g2 Q' M' e2 y妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！; F& W% `7 _9 Q& `' z
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html