眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
( p$ @' t+ j% T6 A8 \6 F$ q+ L( w4 T  w
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
4 p4 s, ~. [3 T( N. v8 v( E. S2 M8 O3 b
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。2 z% O; K3 ^- \: c1 U
5 a" A& S3 ?: \! Q- V) H
做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
- j# D9 \+ v8 j; h0 K1 l: x! S
! U* _; w6 b4 S( I( [8 P选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。' S  ~& ^, o1 T- U  c

! Y8 B! y% X$ Z; h虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。5 I7 f" h% q+ c7 K/ r/ g

3 n0 h3 v  ]% K3 Z" W1 V& o2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
5 e( G1 t3 S( U6 f, x! z% Q3 |0 O, b
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
% _% }: A/ F/ o% a; r' n. L
8 [6 N( q9 }+ `; P8 V这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。0 m9 O, I# {( C! G9 y/ j
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。' ?6 K6 ^: y6 F: T

7 d8 e: B7 l' `5 w( i! R- J: ?/ S9 o/ }. d: ?# Y
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
1 A1 c  M. i. y9 L2 }0 |, t% i: b" S% {- ~& {
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
4 ?' r  K! s, R4 x# m3 X6 X: i1 L( ~( w, O  G6 _( c
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。; q. n; o- Z' W& @9 O. L5 G' X

) d2 J  s2 v; _; T7 a' o! W
# m- f& N# C" K+ C" p1 g大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……( t; h& Z& X) |% i: h

# t$ o/ B) d/ n# Y" G

妞妞来

真是太好吃了
# ~7 e* K. \9 N

爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 ( R- o) m' l* ?# c. b
真是太好吃了

) m+ R% z. w( B5 ^0 h嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10
( E: d- L' ?; N# D6 k向楼主致敬

: @0 a6 {1 g6 [* d# ~. ?% N; @% s" w
哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 4 E; y$ u: r2 t2 u+ u0 a
馋了。。。。

: u! Q% d8 \  T7 E0 x+ m哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17
5 Y; u- ?: e/ ?这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

4 g' E1 o( I* j: _0 Z
哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 6 Z, G5 w  d# s- B% ~, G5 c" v
好久没吃那个了

( K# ^* O& H8 i! S( f
川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
/ Z+ A, X" b- E) t& N减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

( o3 ^2 z7 K3 F( t
哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子+ S! q& }" s" |* w' W

- h- o! P/ Z" d这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24 4 M5 {) _" K2 Z3 z% f, q; l
一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

' P; R9 f8 S0 d
妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！; F* q! d  K' R) P  B+ R
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html