眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
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; C, K$ \  m+ S3 i: [# _1 j我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。! F8 S0 D+ w0 J1 O; r9 s
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。) n: g* o  h) Y# G8 n) u' U; r7 r- Q

0 n4 i9 I' w4 y9 j做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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2 O0 G4 s1 u. }+ R3 D/ r+ r选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。0 M! D4 U; h- C/ Q5 g9 Q

/ ^3 E  U! W+ @4 Z虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。, r9 \! A9 Y% v7 @" i- _% a, S

$ y+ ]; S+ v3 N2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。$ S" \5 n; U- s1 Q% g
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
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1 o# |. W4 z1 n' J9 `: @% E这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
1 M% o$ G2 [/ F滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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0 r. v0 N# X) P' j$ Z这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。2 Z: C% b3 G9 |' t1 r+ G
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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。2 L/ F- m& M  o3 ?7 G1 h7 ^
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锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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0 E8 ]% Z1 N- U+ N' q5 _9 v( U# F大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……1 y$ g" ]- X: ^- B) t6 `- p" M6 N
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妞妞来

真是太好吃了% k& \9 t- R' M: }2 X8 V1 J7 e

爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 ( c) H( J: V5 W3 o9 W! `7 a
真是太好吃了

' z% F8 t9 ~/ k% }- l) O
嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10
# X. e# ^& n! B5 v" M# i向楼主致敬

5 |* e6 h( h8 i: o' `8 b8 ~
哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 * S* E2 o6 u  M% S9 x' d7 K% n
馋了。。。。

3 ]- j  [1 p7 L3 j5 @8 Z2 X: C2 i哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 ; }$ c, X( U6 s- X
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

; a6 d% d, R+ g. \哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 * ?" u* S% G8 d  [
好久没吃那个了

6 w1 g) b6 A+ T3 v- O6 U& m川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
  l0 p4 F2 |/ x, W; @2 H: M. S减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

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哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子+ z9 `( N+ I! w2 K/ v7 J0 \# `

" q) j' C; I* x; p这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
4 c( M% V& l8 C( c; L+ W一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

" I# R6 j) [6 s& E1 a1 k! Z妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
6 B$ `+ M' J) y& @http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html