眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。# J! _7 k2 U% D; f3 w! P
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我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。2 X8 }: I- h8 i5 H; p

) E4 b$ y" q6 K/ r0 t说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。* c8 R* I2 `- r0 K4 H0 v4 J8 Q$ `
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）! o! L0 z8 E6 g* o! m$ V
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。7 ~1 F  k& x3 q( O  u5 b7 v& w
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。0 P9 |0 {( _5 D
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。' O- q3 }' |4 R+ ~  G& _( ]; a
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这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。9 p- |' a" i4 E- K
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。/ l6 {" J  m' [# |, d, q/ n

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这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
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1 p4 i1 b8 R5 ]  O锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。4 ^3 d6 s* i1 l  K) @4 x% ^
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- e- T# j+ k# h; i9 I! C大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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妞妞来

真是太好吃了7 ~# M4 p% e) y- G( d7 _1 d2 n) L

爱死了那天

向楼主致敬

xinhui0915

很不错，很健康  应该也很好吃。

bjyzy2012

馋了。。。。

眼镜妈咪

妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 3 s( F) i. ]" b3 Y6 E) V
真是太好吃了

  X9 l$ Y  u- q9 R( H& L0 c  U
嗯哪，这个是我的最爱，吼吼

眼镜妈咪

爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10
" t* d) Z& c  ?" }. f+ A向楼主致敬

& L. {9 `( r! m8 ]& _/ T) l' C哈哈哈，这个是我们的家常菜，每家都做，难度系数很低

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 3 ^. ?6 L1 U5 v8 z/ N
馋了。。。。

2 w8 m( v, P/ A' d6 q哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 . Q5 q* I9 x( s1 V& r. I1 i. C
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

6 r9 Q8 s8 |8 ~& {哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 * r* J  s+ J9 `- k2 k  B  W/ ?
好久没吃那个了

4 ]+ J* j; V/ K, g* F! J" C8 ~川味，很不错的哈

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
) f3 P- J1 X2 H, S$ I0 ^, [减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

% o* p6 ^$ k. J2 i. Q3 L7 o哈哈哈，要顶住诱惑哟……

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
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% ~; F- c! M/ ?! ~. W这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
9 b/ u7 c' Z- G% h) [2 ^, q) S  D9 L一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

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妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！. q* h' Q- [: }
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html