yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！* u2 m, J+ b6 k9 r/ R
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
4 a, b# P' i8 J$ E7 \  d6 P  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 3 H) N# I  N1 S  o
全蛋 203克
' D  K7 ^; z- I- U: u$ I蛋黄 32克3 r8 d# K5 r" U- T
细砂糖 100克3 _1 t( u& D/ l9 L4 g; `4 E
水饴 21克
& h: C3 |( r# M/ R2 b9 Z盐 1克
6 U. w9 t0 x( l8 A% B小苏打 1克
! U) v  p# D9 x- w5 t; \4 w# ]牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） . l4 _0 _( f. l% x" f
沙拉油（我用玉米油） 32克 , a0 F4 p, X# R$ e. S3 J
可可粉 21克
8 p/ f- J! X# i低筋面粉 106克
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制作过程：2 w5 |% \1 q5 v+ \/ B

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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；% n) A& Z' ?  c- ?8 M
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
8 x) t9 e, g& S" h1 l4 ?烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；# r1 V6 a0 k8 ?! T: W
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；+ M( U3 Y9 N. f0 Y
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
$ f) }. a; }4 w5 E6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
3 N% e- B, k& i3 [& @1 O8 L6 ]11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
$ D. ?: E% z% l1 Y7 k6 ~13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
9 }1 n# S; C" v6 g" Y9 L15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
% N2 {$ ~( }0 f) z* F16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；& e$ v- S, V3 T: D. |, N  g
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。/ ?( c) v5 G. f
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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1 ~2 J9 ?' Q( N1 [% {8 z我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html1 g! j7 d4 E4 [' F
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子" p# {( Q2 T3 q' [3 [; x
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这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
- V% r2 n! Q2 `  ?+ S( z; D5 S; {$ A7 z) r( i; ]$ }( |! `
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子  `6 L0 t; p) C# M: h0 t. ^

+ U% ]/ o; C/ ^( e" e谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
% ^. [4 H$ y  l+ j9 U抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子0 t# c# R2 S6 p; R6 V" w7 s% |# ?
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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9 {5 O: i& v! c8 c* j  m# C2 i我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
1 k( V1 L8 a! r; U5 _, w我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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; t0 ?0 y; D% g* F1 {/ I& t5 g2 N面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子3 A$ s. V8 M  c. U
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子4 _4 G& T. a6 L: |# F  W

& c/ c& n: b3 Z! Q哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。