yunyunxia

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* \2 f0 g- A/ {& R# P5 T" |  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
2 y; i' h5 v3 U: x  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。& x( R3 j9 Q5 U; }2 G0 T
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。8 c% W9 K5 o) o/ n! G" n* z
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; W9 k- N/ F( o5 x  F' s原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 $ n2 S: R' C' M( d% r1 j# y
全蛋 203克
% G2 \; _1 T! y# i! A* A5 y蛋黄 32克" X$ P' K& L5 `( {4 H
细砂糖 100克
0 q4 B3 i0 O: Y9 H& @水饴 21克
# _& _8 F! J: J1 J盐 1克
$ C2 p3 y+ M, B0 j- f) x+ J小苏打 1克
4 o, ]4 w/ J' q! ]" I6 \( G2 y牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ! o! n% h5 V4 t: }% q$ ~
沙拉油（我用玉米油） 32克
. M# S8 `; V5 k可可粉 21克& u2 f0 ]" Y0 s' r% C8 n
低筋面粉 106克+ o5 ?: [2 m/ |
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制作过程：/ k, `( h% M, i' N0 r$ j
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
- h. G* l# ?+ T+ M& `2 d玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
3 j9 a" Y$ y& ~6 L& ^) x烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；3 _1 p+ E( u) o, r. }- a
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
% ^& L8 U" p# {! l5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；, `( L* Q; q. r4 B4 i& i$ s
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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6 [0 u' @" b# n+ c* S- b6 v9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；. ^0 |% B( }6 q
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
5 j, v4 e5 p% n, Y* w13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
3 L$ e9 ]& A% @( H% _15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
% l& U9 \3 o5 K; B9 n; Q16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；2 B3 X& `' @5 H4 L; G1 {' Q
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。2 s& `8 ]+ Y: X8 l+ z
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
  }3 i8 ]2 r' e0 c$ |2 P' r
2 y8 _- t3 {& K这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子8 {  C6 _" O* `1 i
! g- i7 v( n; Q, f
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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) P2 e* K# T) u7 H" z8 x  d- g' \0 d1 O8 c$ [
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子- G5 K, W* {7 y7 f2 Y2 H; B
; d. k, M* s) b. F2 A
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
0 o/ ]; Y& _: x7 Q+ w( `( s* l9 U抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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% n% Y; x! q2 I7 w积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊   }  q8 d$ M5 y" S: r
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子* l1 T9 l1 l, P% Z8 \% Z& g

& M1 m) O% |# N' L面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子( N* Y" C5 U; i/ J0 |- Q8 b( Y
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子% d; J  T+ h7 [6 \& J% y, ]
4 z9 b# ?% v1 X6 ]- x% u' E9 a
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。