yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
& |* q( @8 N! V  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
) b: |2 S3 Q: r3 _. T1 O+ M  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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0 j5 U) _/ g" u' K6 K原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
5 R; _6 A# Z7 M全蛋 203克
' I' E3 x! e0 A" }* L9 F0 C" ]蛋黄 32克
& W: x2 u5 N$ b  O7 x( v+ _9 L1 L细砂糖 100克- H+ V0 u% }+ N" X" [2 ], m
水饴 21克
" J- D/ ?8 {" X2 O  ]2 g7 ^5 g/ ~0 B盐 1克
* K& T- z6 ^4 Y5 ?" m6 D! o小苏打 1克
9 X3 Y! B: G- ?! Y( g3 h" \( L牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
3 }+ J7 |, f& U2 o: c. X沙拉油（我用玉米油） 32克 ! d$ E4 \0 a, w5 b( ]8 u- R$ Z
可可粉 21克
$ Y5 {4 r4 G1 W: T! C8 G: n! |低筋面粉 106克0 \5 x0 B: u  ~

% K% v/ x2 V( P% o$ \; i6 h3 \: Y2 t制作过程：
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  B; ?8 D0 `4 i1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；0 H( a/ s' Z5 B; ^% _7 q; a* {4 n* G4 m
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；. H/ B& B5 K# {0 W
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
* |! I) R& a6 x/ _0 \8 s# q4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
& ~0 l1 r, H, `, ]5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；) w* b) v, F! i0 I9 Q+ ?2 m
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；! D7 |  \" V7 M1 Y
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；# N$ M6 S9 {: P( f4 z
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；+ h3 P; f; q7 d7 N" P/ n
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
7 W0 @& p2 R2 ?  N( c16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
1 q. j5 W- s* w) \4 Y   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。2 l% }* A; B& X. _" \/ ?- Y
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。( N. ?; w, r7 d% k

+ _* B1 W0 g" S' q7 v$ ~  \7 F我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html" S9 u" i* e* A1 C

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
6 Z" }) c0 _% \5 T9 E% L
# V2 f. @' K! S- A) v0 p. c这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
. T( j; T! Y& s3 ?, R- u1 \: r3 U9 _3 J
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子5 W; \, ?, Z6 N$ n

5 i' g' T8 X/ a) c: J呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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& z/ c4 ~+ o6 k; j$ y( w谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，2 G+ h( E5 Y+ r0 y
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子  w' z) Y1 M/ ^; v) ?+ o# }8 o6 }

5 F0 a9 Q* G2 t好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 4 F9 Q) l& X( A) X: f7 d
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子  ?$ Y+ N3 g* X# S' h) }

/ ?2 t2 N) H1 k2 c; |& f0 n8 l面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子) o& E8 {( c# \( i1 h, `/ Q
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
  s. c: M% e) }1 U' n9 D6 j. j! @4 c5 y+ b3 M# N8 M( x
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。