yunyunxia

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5 S0 J3 _0 G5 v  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！8 W  u- S% U1 k8 c; c- d
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
/ t0 g# i5 u4 I/ Z  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。9 W2 \4 `) Y3 _* T. w
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6 |8 v- P2 C9 D: @原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
0 W" A3 R5 M  f, g- u6 s( ]9 M1 w$ g全蛋 203克 ( C2 {7 |: O- v
蛋黄 32克6 ~2 @( [; e2 q4 _, a- V9 q# j
细砂糖 100克: i# e4 b- N# b( J8 ?
水饴 21克
% ]3 Z/ o( l6 z3 h+ }盐 1克
, p/ z/ G% ?) m! T5 k5 q  W小苏打 1克% S1 d6 Z+ \' x) q6 x  D* b
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
$ I" t5 [- ~1 k3 T, g$ D沙拉油（我用玉米油） 32克
- ^$ o; B' B! |* B% q4 ?可可粉 21克  Y  O: i  S9 }
低筋面粉 106克
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2 F" H' u! E  m( m7 j7 A- I- K/ a% ]制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；; n4 N9 Q: |/ q
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
9 X; c& A+ t! o- O烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；( g# e# W6 h7 t$ c5 `
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
' }4 n- X8 O8 X& q" K5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
3 B" u8 \9 v. B' Q4 B- H9 I6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；; |2 p5 X( k1 i

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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
0 [, D  ]3 h  w" B1 l, f: s11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
, `7 m2 t, A0 W' ?( O, ^$ |! T13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；; K( {7 N2 O' t: m% e: l
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；! G9 V2 _, n0 c; n2 i# N( K5 B
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；6 O6 t+ H8 r+ I+ n: j6 O) \, P
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。& W: q* ~2 o! \. z
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。4 U3 n! [8 _* a

+ h9 X  a. d+ B3 e我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
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5 \7 s! Z1 A! Q' T这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子1 _. r+ m6 A  Q1 L; m
' F% c8 H: t" e  j
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
* L+ I8 E% T: v! E0 Z$ z
3 t8 V6 L+ h: @/ y呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子8 ?: k  ^" t1 w/ j8 G8 T
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，0 e9 ?- u5 @1 ~8 c5 n
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子- o* U; z6 T* Q4 A6 O" R+ `: H
1 A. P/ G" _8 G3 Z7 N1 A( d
积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

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* R- ?& @0 t/ {- ~我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子) L" f: J& d; }5 _- I8 ?" X

, e0 U9 {$ ^' L- X7 J, t好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
# l: O4 _  I7 x2 O! g" u我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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7 H$ W" X2 C- y$ N" s/ _) f; L面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子. h/ i7 s" k' {: @/ o
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。