yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！. s/ |$ o& j+ q9 M
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。/ z3 }# u) w8 u, {+ @" q# ^* V
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。: _# a) O# Y, f  l, x3 x, ?3 A
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; x) ~/ {0 ?6 t& C/ ^# q; x原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 * R9 N; `9 x7 h8 s  F) H
全蛋 203克 2 n. r6 v+ x5 ~. c7 s3 L) R
蛋黄 32克* u8 r; d8 {1 C+ C! Y
细砂糖 100克9 j0 f# `+ |6 Q& P/ H7 k8 a
水饴 21克7 |  J& l8 x3 Y6 @& @
盐 1克* ^1 E1 m& U& Q4 t4 D0 u
小苏打 1克
- L& [2 B- ]2 f" k1 ?4 ^3 c8 [; j牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
8 u1 O) \7 z: Z# o+ B( [沙拉油（我用玉米油） 32克
6 b/ S8 P% {$ d& s) p可可粉 21克
6 m! l  s: f" [" O8 ~2 d低筋面粉 106克
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制作过程：3 k, d: R+ \3 |0 r
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
4 ^. K& u3 T' x玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
* u# a* P4 ]6 C2 B: x8 G% D烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；; l" d* ]/ J+ y2 i. ~
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；# f6 W$ `( c& i4 F- h# D$ t
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
/ ]% p8 ]8 F( p5 Y4 A6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；! u. r, c6 X' a9 Y! t

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3 h0 j9 s( \* q; d8 D9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；! X7 J- w1 ?5 ^% r2 r
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
$ J& F4 R1 O0 Y9 C/ Q' N! h13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
8 @. c% H8 K1 o' U1 S2 v! R15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；/ O6 Q) m) |9 Y" J; h
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；5 A" d  m6 m6 K% Y; D( L
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
3 G1 \- ~' \6 ~7 O4 G+ m17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html1 y0 U/ E9 A) X
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子& |+ w% c  l3 U

  L- p9 u4 X* \3 f7 K3 Z这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
7 s) N  p! O" j8 r1 m3 V$ E, h- B1 r: a3 H8 B7 @$ i8 f- _" ]3 T
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子+ O3 }$ T& U: q0 r: T+ n$ d
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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子1 Y* ~0 [  u1 g2 N6 N) |

  l% j% x/ c/ {% B# S' Z% L谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，5 e' q4 A2 h) C; k2 v5 F2 ]! D
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子6 J8 w- M( t* m& s1 F! P& T

6 K% S6 |; S- E0 _6 c- G# v积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子9 t0 c) M% X2 E

+ o4 k7 l8 E7 K5 V好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
. m  T* p# k8 Z- \我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子& m$ t9 w* {3 V! o  E7 T
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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0 V3 {2 h/ R2 l5 K- ?6 {6 S4 V7 O7 n+ v哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。