yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！1 D: H! V% V- ^+ q; W
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。/ x! r( p4 _+ Z: }9 m
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。: L5 J" }3 ]2 U4 `

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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 ; e1 K9 v, d  R. }2 a
全蛋 203克 ! H2 }* L+ N- G' ~9 l) [* n
蛋黄 32克$ c3 k! N* @( E4 g( }
细砂糖 100克
# ]* [: E& g# E. j1 p; {水饴 21克( c1 R5 k- l8 i* r! P" G( _
盐 1克! E6 F1 k' m7 v  h, _' g: }: u+ {
小苏打 1克% ]7 A) M; L& [, L) ~( K2 {
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） - ]0 h, v3 ]4 w/ r: c8 v' n
沙拉油（我用玉米油） 32克 ; W# h6 I  V) f+ M% d8 F. \' `
可可粉 21克
$ w/ q- h* u; h2 g4 X/ s9 j低筋面粉 106克- n/ |$ o1 S' a% V. A# V

2 d0 ~5 U: l, g/ m7 E& b0 d制作过程：8 H& _) M4 ?) W  N  t" d5 L
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；5 J* b$ ]5 R7 T  \: p/ ?, {
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
7 w- Q1 A2 ]/ F0 ]烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
2 j& E" N8 f/ R3 a8 b4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；" b' b9 S6 M$ `6 ^3 `5 {/ m
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；+ G; W9 j! _. N. J! j- a9 b5 E, M
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；, A! w+ {! E3 u- X7 {, ~4 j0 T
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；8 a0 K2 M" {% s- Q) L1 G, K4 Y
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
& z1 V2 V3 M& }# O! O: N5 B. a15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；; ~/ \& m3 r' t# r' L
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
! @' U+ o/ @8 P* J' @" A3 ?   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
5 c2 O$ s* ~3 A% [) F5 e4 Y17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。9 |2 q6 ]7 V1 t

* L, `& T! X! V. H我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html; P" z2 I& x# a+ P5 r2 K7 V4 j
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子" U1 R2 o. P6 @# R
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这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子; D! ?$ h2 t% K/ P2 r

6 y: v% a" K- V7 }: e" S# S/ s我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子  i7 V3 w; P% @7 ?9 X) q( Y
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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子7 u5 K1 W+ o* g( F) R9 c) Q* ^
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
; ?: F4 m, h3 g1 [- F+ G2 L4 U抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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2 }7 h6 B4 O/ ~  @7 p! c  d积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 7 ?! L- T: y( y7 n
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子  F9 [- a! ], e& Q3 h* Y

- I5 l1 b$ {, k' z面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子* P3 p. k7 n6 N& M' S  d2 j; }
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。