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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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/ g4 L( h- B' o 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
4 R2 @% X2 f+ k0 H 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
; M; Y* G. X7 X* P+ Q: D) b' s, E) D 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。" @( e$ t/ K* |+ C, X% a
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' ]+ \# G' I7 N: j1 m原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 & Y! A: U+ P: D# c
全蛋 203克
8 V4 M4 z# f9 N* e }1 I蛋黄 32克
, z$ [, f& O! s4 A2 v N. t细砂糖 100克/ c/ r; l+ k) g; o3 J4 R, j
水饴 21克2 \. c! ~8 l7 `# U7 C: X! S4 V
盐 1克
" ~6 r+ k, d. b6 V/ t小苏打 1克
7 I# e1 O( u2 L牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
# r7 Q$ W Z/ e0 K* j% s沙拉油（我用玉米油） 32克
; q& N/ a' S9 L" r, X' h可可粉 21克
! x) E$ G- `/ g- ?( f低筋面粉 106克9 W" c# H6 U; n1 w$ V
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制作过程：
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; p- Z2 h0 E& @+ f9 G: ~
# B1 W7 y3 {* K- Y) _, U2 z1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
& w" {" O) g& ]" L& h/ T7 @9 F7 J, X玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
# S# f+ \; |# J G: z; t3 N烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
; O u- O3 H) Y0 N6 j( ~0 Y4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
_' g7 X. p# a7 \: ~: n$ G5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；# b' w! y* d" |+ h; N3 U& i2 t
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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/ g# C6 z7 \' j% R5 T% q0 [+ u9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
; L6 x* L0 Q, Y- D11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；; D1 G$ t6 y9 ~4 t* t
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
+ | ^ Z2 h3 `) m% b+ X15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
9 S; Y1 x9 ]$ R- j9 M+ ^16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；6 M/ Q" s" o2 z, U6 d% k$ }
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。( }. M, M7 Q% M3 J( Z6 `
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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5 L2 m: y9 c9 H我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html' A5 [" d: j5 k7 z
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，* j. V+ W1 B1 d+ S$ y. R5 H
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
