yunyunxia

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: W9 t9 E8 o' j3 K/ b6 n. G' u  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！# s' w& _" g7 f( H, P
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
8 ~& w. q2 r9 |4 M7 }* p8 {  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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  F  C, f; W  D+ o- B8 W# @  e2 h* e原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
" P# k- z  o) Y: p- O) A% }* N1 c3 f全蛋 203克
( k8 Z7 I9 X; ]  i/ a5 n' I9 L蛋黄 32克$ C6 z3 U, r9 X: D7 a* d
细砂糖 100克
; I% O4 R* W! o# u4 q( R1 T水饴 21克, M  u. D. b0 R2 Z4 r
盐 1克
6 f6 w  J7 k4 ~1 z+ N小苏打 1克
8 }% v9 l" l/ M( X牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ' d9 z1 C- B- s# N3 ^$ N, \! U
沙拉油（我用玉米油） 32克 ( u0 f: [- h( I$ }
可可粉 21克
0 d( A- U3 R  e: C/ a3 G低筋面粉 106克& b0 R' X" o/ o4 Y  ?! a# v
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制作过程：
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6 t: B% P- X. E2 K; i' T1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；+ H0 C8 n& Y/ I( Z# e
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；& ?( |0 R6 v6 V8 ~" P) i: B; p8 v
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；% d1 v  \% m( _/ k. j! H; i0 O$ v' y
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；' O6 X) W! E( v' K) q+ @
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
5 H1 C& H/ W/ }% M* J& Q6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；2 x0 W/ j' F- S2 q' X# T( Q: c
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
" }9 F* m9 G8 H# O13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；! V7 ^/ R+ T# Q' C0 g
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
4 c& V) N7 t  X/ `0 c4 f9 U0 C' h16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；+ A- c8 F$ F. S$ W, Q1 P9 J* T
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
5 b# M8 w/ Q+ P, A* Y% C* b$ h- m, Q17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。2 }, p0 X+ i* C4 j, o1 S- w7 e  U

5 |, t$ B8 }" v# V( c我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html* y& V, P# `) ]' [

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
5 `: B9 u" Q( P* I% q( o
+ i% P; X& Y: n, M: Z( P/ e这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
9 A9 n8 S1 `( L5 G! J
$ F6 f+ x4 k6 S我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子/ c; N" p+ O& S+ l1 E* M7 M0 W9 P

" F) t+ n7 \& C# @0 k+ f呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，. x9 {' L) p9 {. |" i2 k
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子% Z; [( C0 L. H

0 f. E' T5 y0 D: Z积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
; c2 c4 b" B$ a- x: {. z  \$ G; `* i4 M% G: C# R8 |0 |0 E
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子. w$ F, P7 @4 k7 L$ Y' I
. V. @: @7 O( G' a; L3 u
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
/ j# J& |3 c- i, v我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子2 M) I5 v+ C4 G" v/ Y

. E6 G$ Q- ^2 m+ m& ~: K面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子$ W* z9 V5 V; O& J' p4 P

  R) d3 h) {2 N9 G/ @面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
$ d) B( Z. h3 O' Q( ]/ ~" D  n2 ]6 a& k: ?( b: l  [7 B% a
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。