yunyunxia

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& V. o0 ]8 i! C# ^  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
0 r0 z0 Y% ~+ P  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
( ^0 n! q" X" ]2 U9 t  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。6 P, o- P( g+ I/ i* d$ R: `. t
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$ Q2 F- Y/ u+ T; A* W( a& K原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 0 F, O2 z3 q3 o
全蛋 203克
  [  l1 o+ p8 ~蛋黄 32克
; y/ A9 j% T' Y) u7 t& [3 a细砂糖 100克6 i1 P) Z3 r0 x9 K, I+ D
水饴 21克4 p) C! b, b$ T0 p* C; R' Q4 z
盐 1克, `9 K! k3 M: j2 V0 {+ o) q
小苏打 1克9 ~* x4 C3 D7 o
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） + Y+ X7 ~9 P% e
沙拉油（我用玉米油） 32克
$ V, t: }7 |/ h+ z. d可可粉 21克
' d+ l2 e3 C+ j( n6 g低筋面粉 106克
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制作过程：+ @6 r- ^/ Y* A1 N, W' x: u

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4 ~7 M. b' E) f1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；3 z5 h  |+ U, L& i* `1 l+ Z( W
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
2 i) h2 o! U$ f0 ]烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；) H* W! g! h5 ^9 q. m* f. t
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；9 b" R3 e( m) b0 r9 z( y2 p, r# h0 [
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
2 N- P6 O# @: `6 I6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；8 D$ j( i) v4 S$ K

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) Q# y8 W8 i; W/ V9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；0 `# {- Z6 n. D. Z1 w
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
( {5 }+ p: t" W+ X& k13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；# Z- `+ A. L$ d
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；$ C8 H( E  w5 A/ Y* G
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
( I  i% U7 o+ U' b   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
, y$ j* W! @; x  {1 X0 L17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
' ?5 R- M9 z$ N+ L! q9 ^% p: [* }1 M; V# O% u9 ~1 @+ U9 p
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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4 R  r: [1 ^$ f, L- I" J, g- J
6 H; v+ }1 I. V3 O& b呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

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+ U& B  E. n$ S5 Y; w- i9 z' ~$ i. ]! B: Z" t
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
' i3 ?" h& T2 l5 v抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子- a+ l* n% S; p2 m

9 e: t5 n4 O! D! Y我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 ! L/ L* o" c( ]- G9 V9 K/ X; ~
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子8 v6 g! H3 ~; L" y' j
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子/ h0 J) X) r+ j9 \/ K/ j' X8 q, Y

- M4 P) O4 ^, Q9 t. `) ]0 m6 r面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子0 J4 L* S  _6 f& B

* X9 e* k- a' y/ R哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。