yunyunxia

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. q4 N4 Q& W& F+ ]9 P7 K/ H# r  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
3 H( d1 U0 I+ G% B. A& C: {( a$ x  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。( F' U( B) S" a' W( H& E$ T0 \
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。+ ^, T( ~+ L" o6 f& z
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5 P  d, k" W6 `( }原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
; V3 t& S) ^: J4 Q: o* v) E全蛋 203克
/ C4 C/ f- [6 N0 ?/ M蛋黄 32克8 d1 L7 V6 c7 X& Z2 N
细砂糖 100克
: n4 i" L: z* g! L% _水饴 21克! L4 x" b% y6 R- I7 j
盐 1克$ \& A, M2 v: N
小苏打 1克
5 N5 L7 ~) V5 f  I3 R牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ) L' h, t1 }  `: t7 h
沙拉油（我用玉米油） 32克 ' f: a8 \1 u: j- H* y
可可粉 21克% Z$ A/ |! A( M5 X  @
低筋面粉 106克
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5 ?3 e- X5 d8 ^制作过程：: e5 \4 w# v- }  `5 j$ @! }0 S
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
% [$ ~! I3 h6 _+ Y# A1 v玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
  M- O1 I! I! I3 d5 B烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；% x! a7 Z2 r$ E
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；' ?0 }) W* _$ f; y8 v# u5 N
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；4 V4 l% \+ ]2 K' }, P8 ?$ c
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
7 M9 K: T* S3 G* }9 w; S; C" @* B$ k3 A11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
) c- H! T0 p0 x$ b( f! o$ T- I13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
- A9 N8 Y) e# Z8 _1 f# R15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；; [4 ?: X  v  d
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；3 f" B2 k6 F$ f; i  x
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
( Z7 f- x1 W! L+ I' I17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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( {! w( v9 k4 @! B$ x我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html# I. F: ^- T7 O& z' i+ N3 X

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
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4 F% j5 e$ b" ?" n. I+ c  d这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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' h0 Z. F3 t! P* w# ]我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子: j4 u% G) ], U
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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子( U5 ^& Z4 n$ y7 l1 r+ I1 H3 C
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
0 i) g) ?2 A" N% e- N/ I抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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$ p6 c( |7 }! \) _积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子$ I, H0 p8 K( ~$ E7 q" E* \
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
6 n: ]3 g+ K, v我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子: m3 T# r+ _: ^5 @: z* w9 e. }/ n

, ?7 n3 S; S( m% O' e面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

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" B. H8 T* f: U) V7 o面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

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0 D9 M! n, R& _3 o哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。