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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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话说买了烤箱以来,蛋糕、面包、饼干都烤过,个人感觉最好做的就是饼干,成功率很高,最难做的就是面包,自己手工揉了一次面,简直快死的心都有了,结果还是失败,无奈之下,转来一个二手面包机,但是仍然失败率很高,迄今为止就成功了两次,这是第二次,第一次是过年时候做的,没拍图4 G% e5 [5 ~4 A+ l# h
这次做的是烫种面包,成品比较软,放凉了也不会硬,而且这个做法比较特殊哦,不用再费劲的软化黄油了,直接把烫种回温了就能用,很方便,而且相当好吃哦。: B" K0 Q& j- v4 N, c8 M5 K, y( Q
我感觉还是比较成功的,起码比以前的强多啦,估计高手看来还是缺陷很多,但我已经满足啦,各位高手请指点一二哦
5 |3 l; Y! I s) C! j- A今天打包了四个送给同事,同事说,看起来跟买的一样,吃起来比买的还好吃!满足了我小小的虚荣心
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再接再厉!再接再厉!
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$ y' }8 m2 n0 w, }' W7 g. O! l, T一个人做手忙脚乱,没拍过程图,依旧只有成品,大家见谅了,我尽量将过程用文字描述清楚吧 2 J" U: C0 t. I T
/ `0 \ `# c- K' @) F% t; W先看看成品图吧,后面写做法
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; D7 z7 z; W' O: K3 B8 d这是豆沙的:
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3 y. I' [1 w0 t- ~( V再离近一点吧:
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这是培根卷:
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近照,左边是刷蛋液的,右边的没刷,刷了点食用油,还是刷蛋液的好看,光亮光亮的:/ g1 ]0 A' t. [) x* A
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4 e2 t# ?* h0 T p1 K掰开一个豆沙卷看看:; v* |6 l. I# W' I
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废话不说上方子:(4个培根卷,3个豆沙卷)
5 m3 N4 v: S& R烫种:高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g9 j8 S1 [* u7 ?9 \3 B
主面团:高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g(一个鸡蛋) 酵母3g 奶粉12g(我没加奶粉,加了点炼乳)
& b B: d% m8 Z }9 E配料:椰蓉、芝麻
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做法:& V1 ?( O- i- v/ p! A
1、做烫种:将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾,然后加入高粉搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏备用(我是头天晚上做的烫种)
6 C$ ]! B7 o" h5 {2、第二天拿出烫种回温(我是放在暖气上,我家暖气不是很烫,如果家里温度较高就不用放暖气上了)
& S+ j; c' c( A5 n: h8 B& V3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机,然后放入高粉,再将烫种撕成小块放入面包机,最后将酵母粉洒在面粉上面,不要让酵母粉接触到盐。* O, E- M6 \0 L5 D8 Q2 `; D
4、选择面包机的揉面功能,我家是选择“生面团”,总时间是1小时30分,揉面时间30分,这个时间是不够的,一般要揉2~3次才可以,所以每次剩余1小时时候,再重新选择,重新揉一遍,大概要揉差不多3遍,面团光滑,能拉出筋。如果手工揉面,将面团揉到扩展阶段即可。) J; }( n0 }9 o! V* D0 M- B
5、发酵到2倍大,拿出排气分成小块(做几个面包就分成几块),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟. f+ T* f: P! B
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气,擀成长片,抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵(培根面包就放上培根卷起)+ @0 ]0 N* k* e: f, q" J! ]$ I: N) u
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液,沾一层椰蓉(培根面包粘芝麻)9 B. B6 q, r) j [
8、180度,中层,烤15--20分钟,温度根据自家烤箱灵活掌握
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