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一一娘(MW11886)

学 士

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宝宝生日
2011-05-01 
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楼主
发表于 2013-2-22 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
# h" P' k# h" x& [% C  |5 ^9 [1 z; Q4 R( v; \5 R
话说买了烤箱以来,蛋糕、面包、饼干都烤过,个人感觉最好做的就是饼干,成功率很高,最难做的就是面包,自己手工揉了一次面,简直快死的心都有了,结果还是失败,无奈之下,转来一个二手面包机,但是仍然失败率很高,迄今为止就成功了两次,这是第二次,第一次是过年时候做的,没拍图
4 O; u/ \% y8 r这次做的是烫种面包,成品比较软,放凉了也不会硬,而且这个做法比较特殊哦,不用再费劲的软化黄油了,直接把烫种回温了就能用,很方便,而且相当好吃哦。5 ?2 @/ U/ l% k! h) x" z: T
我感觉还是比较成功的,起码比以前的强多啦,估计高手看来还是缺陷很多,但我已经满足啦,各位高手请指点一二哦
( v7 b* r+ v  Z/ y( ?. C0 {: f今天打包了四个送给同事,同事说,看起来跟买的一样,吃起来比买的还好吃!满足了我小小的虚荣心
9 f9 l6 m* r. \& ]' G# x! u& o
3 H/ |& V$ t5 t  B再接再厉!再接再厉!! l$ x  |! R6 i  C  A3 @+ H

9 ]4 j6 r5 Z0 S- g8 b+ m一个人做手忙脚乱,没拍过程图,依旧只有成品,大家见谅了,我尽量将过程用文字描述清楚吧
+ u9 x3 {3 D; F! O9 _& C' L$ T* b* j5 M+ n. z" _4 U. T
先看看成品图吧,后面写做法% X5 v7 b# q4 n1 y

" o. n$ G- A; w: P7 m9 H8 X$ ^/ w这是豆沙的:, J/ f! N; n9 L6 e% A

9 ^( Z4 n% N8 }8 [7 i; k, Z( y" W! k$ I
  [8 e8 C. c* B3 b
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再离近一点吧:
, L: U' Z2 m+ a2 H9 b0 B. N2 s! Z& D. a, C9 r& j/ H" p5 j

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; |, r" ^" M: d! C/ g& I这是培根卷:$ F2 N! X+ I4 I) h9 f
; ]4 ~8 w0 T, a7 Q

: T% J' I: {, g9 P; [5 @9 l
% O8 v8 C3 a$ A3 C1 d9 p近照,左边是刷蛋液的,右边的没刷,刷了点食用油,还是刷蛋液的好看,光亮光亮的:
3 j0 `: R5 k4 z, l! x6 e2 `8 h, S) _: y) n( @. S! |/ t
5 n% O) K' Y- o- \
掰开一个豆沙卷看看:8 I% b( f# }1 ]7 i4 C9 q3 y7 A& m
; U* Z" c7 L3 r) p! Z+ W4 {
6 [3 g. o# _$ }' O) M* g

1 n8 h' o  h9 ?8 \' D7 g废话不说上方子:(4个培根卷,3个豆沙卷)$ \' |$ b4 u, |  q( z( |1 ^
烫种:高粉75g    糖6g     热水70g    黄油30g) |" c4 Q. @4 q; D+ F' {2 s' l8 z* h
主面团:高粉230g   糖30g    牛奶105g     盐3g     全蛋45g(一个鸡蛋)   酵母3g   奶粉12g(我没加奶粉,加了点炼乳)) O9 i) K$ K! L) d! P6 n0 S7 [" ]4 ?
配料:椰蓉、芝麻2 ]: _' ^  y6 f

6 M+ O% S0 ^, h8 y+ L做法:
* H' g% w& h) z7 S6 ]1、做烫种:将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾,然后加入高粉搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏备用(我是头天晚上做的烫种)- S0 ]' m$ d. v& ^# {% d% c
2、第二天拿出烫种回温(我是放在暖气上,我家暖气不是很烫,如果家里温度较高就不用放暖气上了): R0 I' }1 L  l& T0 d
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机,然后放入高粉,再将烫种撕成小块放入面包机,最后将酵母粉洒在面粉上面,不要让酵母粉接触到盐。( a/ E5 D; y9 }% s, _
4、选择面包机的揉面功能,我家是选择“生面团”,总时间是1小时30分,揉面时间30分,这个时间是不够的,一般要揉2~3次才可以,所以每次剩余1小时时候,再重新选择,重新揉一遍,大概要揉差不多3遍,面团光滑,能拉出筋。如果手工揉面,将面团揉到扩展阶段即可。
6 z5 @+ N% p) `- M5、发酵到2倍大,拿出排气分成小块(做几个面包就分成几块),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟9 I* L: O% R+ |9 w$ O
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气,擀成长片,抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵(培根面包就放上培根卷起)  K1 x# B" ~- t7 m
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液,沾一层椰蓉(培根面包粘芝麻)7 j6 ?) I7 ]3 Z4 T& K
8、180度,中层,烤15--20分钟,温度根据自家烤箱灵活掌握8 y# q+ ?6 m$ i$ b  l

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天天妈

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这真的是初次吗2 M- P9 ?; n& i' x, I# V

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但凡我有点自己的时间也想学
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羡慕嫉妒恨呀,我这几天扔了不少牛奶鸡蛋了,做出来的,都没法吃
一一娘(MW11886)

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回复 着急忙慌带孩子 的帖子5 t" R6 ?0 ~8 t3 z' @6 X
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不是初次了,已经失败了多次,对于烘培,我是个新手,所以我写的是【初试烘培】

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不知道面包机能不能做成这样,好羡慕啊
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7 g$ F1 h: `) \' P/ z0 t我是用面包机揉面,用烤箱烤的

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真不像是新手啊,太能干了。想吃豆沙的那种
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你太牛了,哈哈我饿了

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心想事成

强烈要求送一个来尝尝~~~
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草莓雪宝宝 发表于 2013-2-22 11:23
, n' ]" \8 \3 I* ]: y真不像是新手啊,太能干了。想吃豆沙的那种

* ~" i" K; H) C4 C. g这也是多次失败后,才成功的。。。路漫漫其修远兮啊。。。烘培的门道还很深,我真的只是个新手

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hehe,强手啊,看完了还有点懵呢
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宝豆MM 发表于 2013-2-22 11:28 " `* n3 a3 \6 E0 O# u
强烈要求送一个来尝尝~~~

8 [; F  C) F4 @' A9 i; i来我家吃吧,管饱
winni

高 二

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本帖最后由 weieryy 于 2013-2-22 12:44 编辑
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# P8 e! v8 ~* @, O跟外面买的一样,太棒了~

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【初试烘培】挑战对我来说高难度的面包,终于成功!芝麻培根卷& ...
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