wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
* L+ L% _0 R" S. D* I! Z     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润$ q2 c3 ?# _' T- w
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第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）
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第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了
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第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。5 S& \5 `, ~7 U9 l9 y0 x; e
      
$ |6 i7 [: V  \) `* i还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢
) _: N& ]: W( M: L9 f！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢3 A8 F+ h: S0 y* f# a$ J/ d# Z2 d- k
有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~. i2 ?6 b4 N: x: _$ y9 b, f/ V  Z4 H; K+ i

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

回复 果飞 的帖子
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4 x1 t9 }3 p/ o; ~& f# y& f0 F4 o嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子8 r3 o( G' b* S6 P5 o
7 ]% @! [' B6 B' a3 z
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

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5 i. q& m4 v' l: E. E不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

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/ J& ~+ t2 Y# x. G) S6 Z3 I4 Z* q( _1 A7 R& a; @; r
谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

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" x+ C% P' W1 {) V$ L% L& ^" F2 X' S
是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子9 D% x0 ~+ o+ [- X6 S

7 Q& P7 ?! o; T% ~9 x+ z( J我比较笨，不太会做这些

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子/ K* {) q! F  s5 S% _% x/ N' C! K

6 r. @$ d# B9 e其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

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- l! j: O2 o5 x+ h4 g2 z) p; ?我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸) _2 f, m; f  A' R
我家炸两种，甜口和咸口儿
+ q8 f$ ^  e$ m0 A$ o甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面
/ U1 B. W5 L) ]7 @面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀, [4 `2 L! ]* n2 b3 C$ x! a
炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

回复 陈南燕0620 的帖子- Q3 {1 t& q4 Y; r

0 I- s  z: `, b; E; b4 S$ A恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

回复 宝豆MM 的帖子% ?2 {" v* k) h3 D! E1 K0 S! e7 x
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哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的