wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
5 V$ S/ m7 m' j% M$ R3 x0 x5 B     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润
* z- z% T+ ]0 b$ x( }                 ( a% s4 j- T5 f; Q+ H: [! r8 I
第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）' v. A( ]! y7 ?- w# u  Q  p
       5 y7 b2 k. R, j( m/ j
第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了+ I" a2 Y2 `" V7 N
        
$ A" C/ Y1 a% x9 n第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。: J) \1 L( A; v  L$ r( h7 u
      
4 m" m2 Y, D$ C4 M- t还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢- y$ \7 R) s0 L
！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢# @1 u7 K. c! w9 x
有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~2 |6 R/ \; U4 U9 V2 `9 u; |

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

回复 果飞 的帖子3 i: U: @3 G% p, b; g
& Z' ]; T4 ?* Z3 e. R
嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子3 ?" \9 x" ]* {: k, k1 }8 E  H

( d7 }1 f3 [  t; o5 \我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子0 }" x! b; B) u2 H; O0 c  u: A

3 M: O& Q- w' W5 T' [  y1 G3 @不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子9 {% p3 S! R+ c

" ~# G% Q' y" l4 R  G谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子
4 x" J) s7 J! y( y5 z& m9 Q/ r2 t
是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子! k. M& ^8 e$ P  n# P! D& A
" {6 s8 I- w9 h3 @$ i
我比较笨，不太会做这些

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子. u' H9 s- h) H( E% e

* w, j# ?2 C$ Q' W& ^% t- P其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子5 p8 a) d# Z: N" F
2 C; r$ T) |2 i- K% K3 H" @
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸
3 `+ c, n) s  K我家炸两种，甜口和咸口儿) T3 p. Y' G1 ~  c& i" ^2 o* `
甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面
4 l" t# j% r* Z+ H6 V. |面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀
) B0 R, W! j5 _  ?4 L. D. ?炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

回复 陈南燕0620 的帖子
7 H5 F1 K  o- Z, _$ F" Z9 S
5 ?, l# a7 {0 g恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

回复 宝豆MM 的帖子; `% U3 c& n5 s
( ?; k7 P+ g% v# m
哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的