wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
( R" {/ y9 \5 v/ b5 c2 P     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润: }( \9 o  s" N" b
                 
+ O$ H5 ]8 T/ \: o第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）7 \( ^5 m6 r8 [- a, K
       9 y* L5 t' T0 y. q2 X# L
第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了! k9 y0 ]/ {3 p5 e$ T
        
& N& O7 p: L. h9 m: c第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。
: U4 U+ E# }0 U% O  x: }, w: z* i; k      
+ ]# \0 C: h9 I, v6 L9 s. C3 y还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢# O- P$ k- F: I6 n1 S. L
！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢0 g! }1 M1 N. A8 R, Y8 V8 j4 U$ @
有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~+ [' p7 M0 ?4 e. y

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

回复 果飞 的帖子6 d- u% ?: v. G8 z; c3 q' b

' u0 I& `/ d8 f3 p% g嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子
3 z8 C/ E/ B" c/ o; d1 e/ z
  z6 ~/ |3 Y1 D我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子
" m# i; @* t$ J& f% k5 Y8 R- e
7 N  y9 J2 P/ F' [不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子$ J1 v! r9 Z( `1 ^, D

2 T% r; C, t; I  A. G, p. R( F谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子! x7 p2 l- C  k( N& m1 g
/ W0 n1 N  z2 x; U& ~) X) O
是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子
. K. Y6 U9 ~  r, S; d* g9 s) V# ]" T) g$ W. Y) S: K
我比较笨，不太会做这些

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子
& g2 u3 ?4 m. p. F6 f7 j) `
- v# _$ E4 F/ z: n3 p3 c其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子/ A4 S5 ?' A  C& `4 z4 k
5 `# m1 j3 o$ O% q( R( D
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸
1 y% @& Y, B1 ^我家炸两种，甜口和咸口儿
. e/ m* d# B! Y  s2 @甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面( H( i2 ], J" |2 N9 D1 N( T
面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀
0 J" x! x. T6 I: K% I) u  d炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

回复 陈南燕0620 的帖子% b) t/ k1 P+ Q7 `$ Z
! S1 q8 O% S" W" i" K# n: I; X
恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

回复 宝豆MM 的帖子
# J9 b. H  {6 s0 u! c5 X; ], Q) X+ R5 }( _
哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的