鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
6 e, R" Z: s5 n9 V/ c因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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  H8 I& D- M% F  s8 K" X* D, d7 i$ V+ D回复 鳞淼 的帖子
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% j! Z4 h, W1 w1 X2 ?& p: ^1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
* E2 t- s0 w# q. n. L6 {) S2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。- ^5 Q" f& ]4 X% L- k
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
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  P4 o& h6 m  g0 i/ Y$ ]最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。# c2 u. r# v" C
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。7 K5 `: l9 `' |* U3 V9 Z

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 1 G( b5 B9 D1 G9 X
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧- q( }3 f+ `- R9 M

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子+ B( e3 K6 K' F+ Z! o

4 t/ Z7 m4 P% t$ v好专业哟！
/ Y/ [7 P  D. v  }最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
0 q) |, ~" {) M/ i2 V  X* c5 _! X主要要注意以下几点：
& ^  {& }0 v7 j' _  `1 u一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
8 ~/ |' ?/ ?0 F- N6 u二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
1 x# ]5 U7 c+ a9 D: N! f, Z) v三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
- P1 p# ^( t& e$ o: @, [四、出炉后，模具要倒扣晾凉。9 ?) J) }# l, r& A0 p
最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！