鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
/ Y2 [$ `+ x* Y; I5 `7 e' C9 g2 x因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子
* ]* A* _4 Y* B
& A" ~$ h& O: [/ r+ e好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子& ~5 I6 c7 d( {3 _/ _

6 m' L) ?7 j5 G3 A/ ^; z可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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$ C0 D0 y9 V* p, N9 a回复 鳞淼 的帖子1 K% Y) D* G1 _7 Z/ U. I
( k$ M. u2 l7 ^& H
1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
9 E- [9 u2 h$ ^3 z+ V2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
1 x0 A! [; F0 a/ ?3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。, H8 Z. a% X% H# T- {: u9 g: ~
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最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
' A0 q, |; u( w你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
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嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 " C# T  \. D4 t' R: S  I
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧; d+ [- c. g8 l: H  E/ \- O

sun_ny923

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0 P' i: X' R1 u2 f- G7 P% N# S2 U1 j+ S; Z" I
好专业哟！
0 R( x; M* n5 j$ @4 R+ {+ n最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
; @8 B# b. b7 J+ K% {- b主要要注意以下几点：! y  y$ u3 S+ l8 o) a! `
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段3 c6 B' C) n9 `0 X( r6 [8 |
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡& K% ^' M  ?2 N9 c8 k- }9 z- M+ n
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
0 S( B( `) \' o- d四、出炉后，模具要倒扣晾凉。( u* i9 L0 ^5 @( h( W4 F& N: R1 s8 p# I
最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！