鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
5 [0 l5 N. M/ V- ]8 K3 g因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子$ W3 M3 u0 W' B% K, p" C
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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子, B- d. c8 F% u$ E5 r, O+ C! z# P
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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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回复 鳞淼 的帖子- s' x% S( Z( l. h( m9 O: k- e9 z
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
. I# ^2 \$ u4 D# D# V& O8 O- @2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
4 ~4 {( @) j& r3 |4 y) E' P1 K3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。6 Y9 \5 b( a1 _! l7 [

; c" Y! w& {3 v$ L: }& S" d- \% S最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。1 G$ y' I  k' p( \
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。, Y- }/ T/ p% _6 m

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
1 q% {! p5 ^# f5 ]% k虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧- a: K: ]. d9 l# t/ v/ E9 s

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子, `1 q* I# k' \4 Z9 b

3 o- ^& L% G$ [: ~  U6 t9 f6 Y好专业哟！
* m! S& @4 s& F& S* y最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。( ^. T7 e3 u7 R9 |
主要要注意以下几点：
( ]5 T2 x& ~7 g2 `7 O- O一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段* P! T) T$ H% k% Z# K9 n
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡; W6 X: R6 D* ]% `% e9 a: ]7 V
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。/ v9 g3 M- M% k0 C
四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
" x, V/ @4 }$ w# |: C1 ?最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！