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怡红祝寿
( X6 O* Q5 r2 s" v% J! g# F1 _材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
) X8 I0 U7 k) e0 V @" a7 v做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
- W; P) E6 Y9 x; ~/ D 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
8 `2 z% [/ n! F. x9 C/ j' r% k 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
4 e( ^7 u) @0 U1 y# ~ 4、将顶部塑成尖形
8 C1 M% Z8 D3 q( w, o6 w# r) j* ~ 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 + ^0 N% ?/ ~, i% O! \' V& e" \
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
! P$ b2 r* n8 ?& o- h 7、搓成长条，压扁" [# _, R/ j1 ?) ]( U: ?3 }5 }
8、擀成薄片切菱形) a; w2 ], {; ~2 n/ b3 O
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
- s' r# j' [' a! G0 |3 | 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
9 n1 [9 w( ^# _# G; b% m 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
" V( z% W5 w. B; t8 Q 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可/ @9 e5 n6 T- q
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- U( a3 S2 q: _$ }+ R3 P 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，" B) w& x1 v5 j" {1 s2 h
14、准备好虾和芦笋 J! o4 n4 m' n4 y" O+ ^/ p' X
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
0 T; `- i/ G* x0 ]9 n ` 16、整好型的虾% f4 q8 S4 Q* }) ]- b
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
5 i3 y6 I; f: V! r 18、热油锅将虾放入1 v6 z7 f- [+ Q T
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
- _/ D+ B: d+ Q: l 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡: ~- _2 b# Q! j! _( a& z
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
