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怡红祝寿
3 Z6 q$ J# U+ A, I7 ?材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精4 A; |& ^- @9 ~# g; ~. t- M
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大- G O7 n- ` q8 T% b% l
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃. n; {: k' N5 Q7 z* g
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
- o2 G$ V+ d0 Z" a7 a 4、将顶部塑成尖形
Y- q" N1 H; |4 f* a9 F 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
5 ] W. _. v+ I7 F: B, P/ B 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
' Y* L; W( D: z9 v& W) O 7、搓成长条，压扁
+ K. G! Y& y6 q6 O$ I% ^ 8、擀成薄片切菱形
7 P5 O* o* B5 x8 h$ o% X/ Q 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕+ @. m( R* ]! ]" Z
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上; F$ q8 B' P. k" Y. t) G
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里. ^) M; Q8 |8 S, n, l1 P+ e
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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; F2 K) S& |( `/ n6 f! }2 { 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，/ ?* E' B& u( b: F4 y2 J( J0 K# _7 h3 b
14、准备好虾和芦笋# V. u7 e6 Y G2 {! F
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
+ B4 _. w5 L2 k9 ] ~4 R3 m$ h0 e$ m 16、整好型的虾
" f8 Z Z/ V; v& w: B) T6 h 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制4 S7 t0 d1 C7 o8 L
18、热油锅将虾放入
$ q) |$ Y8 S* R. o) R/ r% a; g 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
) k; n, H3 U* I t% A3 j 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡, @0 ]7 B, \0 j; |8 r
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
