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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑
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多谢小编推首页和加分 5 G5 C* F2 ]9 ] I
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昨儿晚上看到冰箱里没什么东西,想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
' G! h9 p( a( s' n! H3 K5 v$ ~- @想吃橙子味,结果家里没有橙子,只好用速溶橙粉代替,味道不如新鲜的橙汁好。( p9 y! Q0 h) ^, V$ [2 {8 @- U
我的这台烤箱温度也不准啦,用140烤了25分钟,表面就有裂纹。这着实要人烦恼!忽然想起以前见过有人在戚风上划十字,大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来,不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕,用力在表面划了大大的十字。, m0 ]8 C8 x3 ]6 {& F y
看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样,我的心情也大好!谁说戚风只能是表面平整无裂纹,偶尔不照常理出牌,收获和快乐会更多!没必要死钻牛角尖,一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩,组织细腻,又何必去纠结表面的那些裂缝呢。2 R* |0 d+ Z. n. ]
我们要的就是享受烘焙乐趣,开心品尝蛋糕,用心感受生活!从现在开始,你会发现戚风,原来还可以这么烤!就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题,切去表面的不平整,你就可以开始裱花做生日蛋糕啦!$ u2 o) a1 \; F. [: W6 a! t- K9 Z
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, P9 f2 |" U: S6 X8 _# N7 R" @原材料:八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 & R- |9 C$ D6 O8 y. O/ q8 W
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
' F8 v: }1 q" VB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克)、柠檬汁3至5滴(没有可不放)
- B* d- [0 J+ |; O# R注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的,味道没那么浓。9 e5 ~" n" t- o
) ?' o* L: v/ Z& U# l* ]3 x: E制作过程:# z# l3 `3 L3 Y" s
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1、橙汁与玉米油混合,用手动打蛋器将两者打至完全溶合;2、加入蛋黄和砂糖,搅拌至所有材料混合均匀;! \. q" n( Q+ @2 v! W
3--4、加入事先过筛三遍的低粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状;如果怕混合不匀,可分两次筛入低粉;
$ R' z5 B7 Z1 x5、蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至硬性发泡(提打蛋器的蛋头,蛋白呈短而尖的直角就行);
9 t+ j; N. }8 u. `/ t# l6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀;; N' C6 I, Y1 k5 c; ~: P
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: \! S2 ~; N) F/ D4 d. U+ }) h7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中,翻拌均匀;然后把面糊倒入模具内,提起模具在案上轻磕数下,震去面糊中的气泡;9、烤箱150度预热,把模具放入烤箱底层,转140度烤30分钟;
9 F8 r; d2 g" a10、取出蛋糕,用锋利的刀在表面划十字,再放入烤箱,150度烤30分钟。
- i; H# |+ h- o* ?" e3 q& |$ }11、烤好的蛋糕取出,立即倒扣在烤网上,凉透后脱模切块。7 |, ~9 T! I0 y' b
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《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难,就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD,就算有不明白这处看视频更容易懂。
. t$ \2 Z V. {0 ~1 @5 Q- Y 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上,有兴趣的可以去看下:橙汁戚风
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3 r3 ]* ~' b- ~3 a; R% n# k' @2 r 昨晚烤的戚风,放置一夜。今儿起个大早,脱模,切块,拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7:20,赶紧装袋闪人,赶公交啦!
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