- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|

本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑 & U7 [7 I6 ^8 n, m# ]* h
3 i! f3 i! Z4 b" M上首页啦!真好,谢谢小编!, c# f3 q/ p3 W
5 M3 B+ ?, U) T; D( j+ R3 R- |1 W6 W9 k: U) w8 Z" t
超市的阿姨真好,特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉,一大早打电话通知我去拿!终于可以做一顿好吃的啦!7 I8 ~8 v6 [4 D5 U( |* o
用了兰州牛肉拉面的汤头方子,牛肉拉面的汤头之所以清,就是因为所用香料都是不着色在食材上的!为此特意准备好了青麻椒,白胡椒粒,白芷,除此之外还有香叶,小茴香,把所有香料做成料包,牛腱子肉洗净,一切两半和牛棒骨放入砂锅,加入葱段,姜片,料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的,可惜家里的砂锅太小,干脆用了高压锅,旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入,加上料包,放几片姜片,大火煮开,小火调至将开未开,冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时!
/ I2 L' ]% ]; q' S' ~4 \( ], |) j" m
然后准备和面, 温水中加入盐,然后一边加入一边和面,和好后盖上保鲜膜饧发30分钟
4 z* h9 n+ m r
# {5 w. f) ?- @3 p' A7 M
: s6 O+ N& D' T9 _饧好的面粉搓成长条状,均匀分割成小剂子,大小大概4个大饺子的剂子,分的剂子搓成圆筒状,盘子底层双上一层油,把剂子均匀码放在盘子上,面团上面在刷一层油,盖上保鲜膜,醒再饧发1个小时。
8 V1 R- l: q& P* f; ]
5 b, P' l Y0 N Z, v9 F( T" k5 m2 u& \( u
然后切条,面皮慢慢的扯开,左右手个拿住面皮的一觉,轻而揉的慢慢扯长,我在这一步又醒发了10分钟,觉得醒了之后的下一步中更容易扯长
0 Q3 A( l/ O5 O! Y% }
! V$ X: O. S( u; {5 @6 D1 T
5 Q9 ?' u: r( `! m: V3 {# \6 g下入沸水锅中煮好后,放入乱冷水中激一下!/ ^% _; z7 S% F
8 |) {- U. m* o7 Y0 x2 ^7 V
0 c2 V6 d5 O+ C3 `6 A( G8 ?然后准备鸡腿菇撕成条,小葱,青蒜切末,牛肉撕成片回锅加入盐调味(这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中,出香味后再加入绿色部分!)
, ~* f. A3 j' f; l6 R4 @0 L8 Q! C; R; W! m1 Y3 M* ?
4 g4 T9 W. L' ?0 X: K挑入煮好的面条,大功告成!
2 M p0 e- R8 _0 V0 m; ^, W1 \0 q
9 f0 C) c' \( _0 W6 M/ g$ d2 \5 }& c' O
$ \# P# x. [1 U5 o( o# M! C# d. E% M
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|