本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑
/ ~3 n3 A3 s7 N8 M0 x# ]
0 b6 R$ |. E! J m- l. W* Y5 j0 r饼干配方：黄油：75G糖粉：60G
! w. k8 O- |# v3 i* Q全蛋液：20G
0 g* J9 y" U8 D" H2 D: p0 r8 \, U5 ]0 Y2 \% p4 }: ?
香草精华：几滴
; l. V n1 r( d低筋粉：130G) e" ^& d% D t# ?: F6 I1 v- C
180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的
. d. R6 x- w% j0 T- d& G7 ^% f3 c/ @7 h: A& n8 q4 a
饼干过程：
/ w/ o; h# a H7 K0 I" O& |4 O2 |1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白
$ W) X# w% G- F* ?, e6 M1 r1 F2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑
' M& ^# a& a5 V2 j U3、加香草精至顺滑7 f- s( [+ |+ O
4、过筛面粉加入黄油中，揉成团
, o- n q. h1 i9 m! l4 {5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右# r7 G9 N% }2 G% s+ @" F1 j4 t
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干
: |. f. _: x- z$ `$ F* N" v, H* F$ V7 F) B( X
: l+ ^3 J! g# T: ?1 K糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin
4 Y9 {: j! Q0 n [* I4 }0 b2 S5 {% M
* F, y( ]. F" C+ }6 h蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量; ?* w {1 W/ I
1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。
, A: T# o' k0 C9 v+ E+ i: q+ ^0 R1 Z- m! d3 K# Y: E
我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~
, d! q0 c4 G( K/ _' i# x. @7 `5 r4 q( _( {0 `! w1 _% q
4 L' y7 y8 G' m' e* ?
另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择 7 I# I. h9 z. w% M
3 J& O% e/ V! s7 D4 q; t3 S
. a+ `' h2 c7 d7 k8 `; I3 b/ S( J, D3 g6 n
| 
发表于 2013-12-25 19:56
