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宝宝生日
2011-05-31 
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乐游女神

楼主
发表于 2014-1-25 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
7 x- q! }  ~9 R
" G$ V# r0 ]4 D: n; U  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来,第一次在“我爱厨房”版块发帖。! ?* L# h2 W. s/ W# Q$ F" l( {3 Y, _  S
  理由很简单,因为饭妈--不~会~做~饭!!。。。(超怕起油锅溅到自己,曾经带着手套,脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。), ?5 d# O8 X7 V1 t' E0 t
  介次,终于被我逮到机会得瑟一次了。。
) |7 ?: }+ L) y& w) X  作为江浙一带过年的必备菜,小蛋饺深受大家的喜爱,可以直接吃,也放在荤汤里煮着吃。3 z" m& C; f  Q
  还记得小时候快到过年了,妈妈就在厨房里做蛋饺,而我有事没事就跑进去,蹭一块蛋皮吃,可香了。。。现在老妈已经年纪大了,做这个是很费体力的活,所以近几年来已经接棒到我手里了。
, m% G" Y# u1 w! V  t( l/ S5 S% m! L先上一张最后的成品图:蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的,不添加任何淀粉之类的东西。
. y) B& L5 ]# ^6 t1 T, ~
8 H1 f2 P; e' {: ~$ Y
  ?( c% w0 M- s& E, _6 n准备材料:3 H; t' V, X% a, H
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鸡蛋30个,工程浩大,做了我一下午,到现在还胳膊酸
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0 Q) X  h4 @$ o) o- m# d/ L0 s& E& X- c打蛋液,加盐3 v! z0 C2 A* `: [  k
) \. f# Z5 [$ w4 V8 Q
猪肉馅放盐,葱,姜,料酒,调匀,30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅% a/ z: ?$ f( q2 J
9 \: P- g7 H1 k  R5 i' o" K
准备几块肥肉,用来擦大钢勺,这样不会粘锅3 y6 b& M, O$ J( j; y3 \" j, T1 J+ F& Y

8 q3 e# ]; n; a最后出场的是必备工具,瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺),大钢勺就是用来做蛋饺的容器
8 N1 R5 {+ a0 e* f ' j1 w9 _# Z! U- A# L; D
下面正式开始做蛋饺的步骤:
9 ]" @3 w+ V& b7 }3 ]  Z7 R$ ^) \6 c: A8 Z; @) x
先热锅,再用猪油擦大勺,记得一定要把各个部位都擦到了,这样蛋液才不会粘住
" ^- m' u5 A4 B9 l) [- K
- h3 e9 |3 r. L! X2 y舀一勺蛋液,这大约就是做一个蛋液需要的量3 p0 S$ p( ^9 y/ _' D

, p& K# u6 u6 S- a左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形,最好多留一些蛋液在圆形中心,让圆心位置厚实一点,这样做出来的蛋饺不容易破8 Y! r+ K* N9 s8 k) l7 v

& a% z7 Y) x( i( {, [: T放入猪肉馅,不要放太多,否则蛋皮容易破,这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
2 w# h' H* i  u% b1 t
; L) |! E5 O5 I" Q$ b用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮,盖在肉上,形成一个饺子的形状,然后用筷子轻压边皮,让两层蛋皮粘合,加热一会
6 q& j# _$ P8 T9 V- U0 L+ Q+ \+ u
0 k1 ^+ q7 F# y/ c& `4 d2 s轻轻用筷子尖夹起,翻面,再加热一会。( G7 z" Z9 h7 e
这样,一个蛋饺就做完了。切记,这个时候,里面的肉还是生的!
8 L( C  R' Y. B9 d( O
8 n( R) q. w) |# p中场休息5 J' @  |9 h# _2 I

0 m, w- |' M# h9 ~+ u6 b* O最后成果:5 v5 H( L9 u/ r4 y* g5 K
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满满两大碗,左边这碗是摞了三层,右边那碗摞了四层
2 P6 M8 X/ j2 v: \  b! M9 K' W" Z
上锅蒸" v$ S1 }; I9 s2 L% V; y$ c) j4 J
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出锅啦,最后成品,啦啦啦,可以直接吃,也可以放进冰箱里,等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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冯家有佳

高 三

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宝宝生日
2012-08-30 
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1500 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子' G# @( {4 r1 \0 m, G
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 % Y/ o3 v. @+ \& t) T( G
  Y$ {4 b6 R4 |( r
  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...
8 u1 K7 I6 h/ h. ?
不难,我改天也给闰女做

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宝宝生日
2016-02-03 
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607 
记下  看着就想吃  就是费功夫
MW12590(雯雯妈)

高 二

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宝宝生日
2012-03-05 
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1282 
挺费时的,工程浩大啊。。。

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宝宝生日
 
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费时,宝妈真有耐心

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宝宝生日
 
帖子
31 
哇天,真厉害!看着就香
准准

高 一

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宝宝生日
2012-07-23 
帖子
1150 
我们小时候也这样做,看着真亲切,就是没时间弄,呵呵

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宝宝生日
2012-08-24 
帖子
346 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子
1 I- V" b2 j' }' L  [
# I' u8 S) a" N$ V2 C5 _好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试
团长编号MW12222

大 本

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宝宝生日
2011-01-19 
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2287 
程序有点复杂啊,好费鸡蛋啊,哈哈

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宝宝生日
 
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哇!这是我的最爱!

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宝宝生日
2008-01-01 
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603 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子) x& z" q1 k; p* M* b7 h
' a5 c. n5 g  [2 n4 h3 ~
你好!超级棒,请问最后上锅蒸 是锅开后才放入鸡蛋角吗? 需要蒸多长时间?

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宝宝生日
 
帖子
受教了,宝妈好聪明啊
团长编号MW12422

大 本

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宝宝生日
2013-01-31 
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2707 
蛋饺红烧也是很美味的说!

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
2013-07-29 
帖子
609 
原来在餐馆吃的蛋饺这么来的,太给力了。点赞点赞!
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【饭妈出品】自制纯鸡蛋皮蛋饺---儿时过年的必备菜 ...
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