饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。+ N( B4 H  Y- R, s" m
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
1 b& P9 K# Y+ _/ J/ U  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。% O5 P$ D2 j& G# X2 a* D2 K
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
( E& a7 g- t1 N' |2 g* ^  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。4 I7 C! |& T- o: a+ G- p7 R
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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4 ~4 b1 c  a' r2 W准备材料：
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6 f5 X" ]4 \- v) `7 z鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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2 |$ N- Y- G5 ~" {# }打蛋液,加盐9 K. M# \" P1 K0 L" b2 Y9 }
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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! ]9 ~: P. @; ^" H3 o& Q准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅3 q8 }9 C5 I, `
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器$ p  C! ~9 a$ I- V% Z
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下面正式开始做蛋饺的步骤：/ z7 u% n' s) Y; x9 M* b5 `# N

- n9 v3 v- R( B7 G' [% o先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住+ u6 b- r5 q; O6 P# ]* x) o* \0 ?0 Q
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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5 @# ?9 c' p8 b4 K左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破3 |# b" K2 v0 q, s0 e$ i
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的/ B$ B3 n, e) O5 A& U

5 ~3 h" R" n( m' A用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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2 r2 ~$ a9 A0 _4 @轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
+ r* Y3 l9 N$ I这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！+ C4 K% g* i$ D3 Z  {

! y0 {9 @0 F# u. s0 q) E9 V0 i中场休息
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最后成果:" l8 H( N  [; `( O1 W) }
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸, b& [' d! s. P; q' R

$ z& f5 Z: K5 J, V. t5 J# N出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子7 C) k' T! F+ w, \
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 3 s, g. {/ e% E

6 `$ @0 e7 }" t! ?4 I7 G  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子7 s% i2 [& x. q$ s8 c0 b
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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！