饭米米女婿的妈

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- T* m, S6 e  _+ ~* l1 s. }" z  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
9 @, ^9 ]; A, L) a' N  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）5 |* W: m, C4 t3 h
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。8 A* q  a* W. T6 Y2 X( [
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。2 L% q, B7 ]! R$ Q
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。7 B) D+ T" D" E* f# s1 o3 {
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。' [, E# @0 I8 s& O2 ]* w% q% `
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, q6 g- o( {5 y0 v准备材料：9 a5 j: W) z* J

% w' G6 U2 |' f5 x) l  \鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐  K; Q0 p( b1 F0 N1 U
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅/ q4 {. ~4 G6 N- p% o* B9 _9 X
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅6 w( p( B" v+ ^/ D

2 q7 }( J- J% D) o" b" Y最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器, |* j9 k% v' b
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下面正式开始做蛋饺的步骤：! ?$ j& I/ I2 \% s3 ^) [  K

% R/ y( F3 V7 a# o先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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/ E% p% L- T$ O) l7 r4 O3 s! h左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破9 Q4 ~2 X& J1 ]& `2 W6 ^9 U

% I9 p2 l$ a. {$ Y放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的8 o4 K! S9 u8 p* b' ?
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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& `& t$ J2 {% U4 m轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。+ m' ~2 ?1 u& N
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！: \5 j$ U. {  t( K

: T. S$ g4 J  P. u中场休息# S. i: c6 o% u. n" r
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最后成果:
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! a/ L8 s3 R+ @+ d5 n( i- ]. Z满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层, @" p% i) W* b% w8 m4 J
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上锅蒸! o. m% D1 E5 q4 H

" R/ P4 b# a3 W/ ]7 |7 F0 C/ m出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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* C+ o+ {# y1 ?/ |$ z5 N 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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# J& e) H$ u& u0 Q$ k  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

% O# x  y1 h/ A  z0 H) E0 T不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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' r7 u0 i2 i. d好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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6 B3 `  u0 m& T2 c/ G( F2 o" L6 M你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！