饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
- b  C( X; i/ \' K9 M  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）' f  ^2 y4 \1 r2 D8 h5 w0 F
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
9 P: Y* c4 V; X. K+ f. X6 Q  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。6 Z' H) p% r( s4 L! y
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。+ t. W' m0 z: S5 q- S: z4 L
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。0 B. J4 T# x- S, B7 A0 d

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准备材料：: J) f5 f6 A& C# J4 j7 t/ s! _
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸. r" }4 h0 x& r
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打蛋液,加盐
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  d, q/ ^& C' j+ U/ |8 ^: n' h# c  o猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅+ D+ I+ S7 u  L8 Z; S% x
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器+ h8 I9 ]- C4 p& F* P: {

, F3 X1 c0 d# x- y! u% m下面正式开始做蛋饺的步骤：
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$ X5 Q! u: S! x# A先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住. u& d' k9 |8 y, X
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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9 M" v  h* d8 Q/ b: g/ ^1 n0 {左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破' _+ A' A+ Y1 U7 n
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的8 _) p- q; \: T# U7 y  a

0 Q2 m+ ~4 v) {用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。( M% ^: ^1 y1 [) d, M6 T2 Q
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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最后成果:: a% J) x  e) x" ]& @

) `4 H; Y! z$ v( ^' t6 c- B0 s* K- `满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层) B% z& D% v2 C1 ]
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上锅蒸
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- t8 Z' j! d6 G出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
+ S( ~3 I- Z1 R/ D2 i 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 " Z' v3 z/ T6 ~& I9 e0 q# M
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子: X% Y% v. t$ B) P

$ [" M4 O5 J. u* g0 ?1 n' L+ D好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子2 @: M2 ?' v1 D" W% |& X

2 `2 }( z' r/ w* n' C* |你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！