饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
3 j' [& ]+ d5 W" n5 j  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）4 \1 ?0 a* k* a2 u& J3 y
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。. r: N$ J6 u0 O0 Q
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
. Z- b. x! `. m+ j  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。# W! D9 {# j8 @4 r0 N$ p
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐5 U0 t! [8 c. h3 [* G

3 T. Y7 M% w- I$ p9 Z0 V猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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, o# y5 y7 ~  q* _' d. N准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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- R, \8 [/ |( ]8 P% m' |; }  z! v最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器: Y! }- y& C9 K3 s: n5 H( L

  F$ g. ]6 |1 s9 p0 `下面正式开始做蛋饺的步骤：
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$ N# \& m$ h% B" F先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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1 J. l& v3 L: w1 w舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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" @2 G$ [% A+ @& R! q9 [左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破0 G$ ?5 W5 g, A- I1 x" H" s
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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+ t- v- W7 m4 R$ Y" i, ?用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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7 K; V* @+ Q8 w  J/ M$ ]* b# h6 U轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
3 B* d* T3 D) U1 s这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息2 j6 |, D$ B1 s, C# x

  a5 }$ a* D* ]最后成果:
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0 @2 h& S, q/ R4 W7 K" d1 F. W! v6 r满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层8 V/ p0 w3 a, o3 O5 e$ H1 x
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上锅蒸
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: K4 X3 I9 R+ \! B! x出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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8 y& g% Y7 K9 R& F: h 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 4 \! t/ N) U( Q1 L% h9 }7 M

/ w! u8 x4 N$ A! V- m  |% x' a; s  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

, A0 n4 ^% \/ S! `/ c& G! |3 t# _9 X不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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0 p9 f3 S  E& |9 V好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子7 o, s: A  ^; ^5 g, }+ u
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！