饭米米女婿的妈

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" G$ V# r0 ]4 D: n; U  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。! ?* L# h2 W. s/ W# Q$ F" l( {3 Y, _  S
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）, ?5 d# O8 X7 V1 t' E0 t
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
) |7 ?: }+ L) y& w) X  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。3 z" m& C; f  Q
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
, m% G" Y# u1 w! V  t( l/ S5 S% m! L先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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  ?( c% w0 M- s& E, _6 n准备材料：3 H; t' V, X% a, H
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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0 Q) X  h4 @$ o) o- m# d/ L0 s& E& X- c打蛋液,加盐3 v! z0 C2 A* `: [  k
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅% a/ z: ?$ f( q2 J
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅3 y6 b& M, O$ J( j; y3 \" j, T1 J+ F& Y

8 q3 e# ]; n; a最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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- h3 e9 |3 r. L! X2 y舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量3 p0 S$ p( ^9 y/ _' D

, p& K# u6 u6 S- a左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破8 Y! r+ K* N9 s8 k) l7 v

& a% z7 Y) x( i( {, [: T放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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; L) |! E5 O5 I" Q$ b用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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0 k1 ^+ q7 F# y/ c& `4 d2 s轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。( G7 z" Z9 h7 e
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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8 n( R) q. w) |# p中场休息5 J' @  |9 h# _2 I

0 m, w- |' M# h9 ~+ u6 b* O最后成果:5 v5 H( L9 u/ r4 y* g5 K
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸" v$ S1 }; I9 s2 L% V; y$ c) j4 J
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子' G# @( {4 r1 \0 m, G
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 % Y/ o3 v. @+ \& t) T( G
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
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# I' u8 S) a" N$ V2 C5 _好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子) x& z" q1 k; p* M* b7 h
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！