本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ) d: z. k& Q' m7 k6 u
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8寸材料:, G$ W# @* L9 J
1:奶油奶酪: 200克.
# i: |% }' X: z4 U2:牛奶: 100克
# `, Q/ J a* R4 I3:无盐黄油 60克- p! @9 d/ [ y! M" z
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
3 ]5 m( E' [6 J! J( {4 {. c' _5:低筋面粉: 25克
8 h& z+ g/ o( V6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个9 T' j( o7 Z2 f
9:白糖 80克. J, P& f: \8 k% ?5 v7 j
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
: ~( Q- ^8 ?0 I x$ f2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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9 X: O0 O' j# D7 J8 \/ e3. 加入蛋黄快速搅拌均匀0 t- r4 w& T. u) T) E" p
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
+ o7 P, f* l: e: F% N' ^% c5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
