本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 3 h2 J; ~ y, R! B: v' J
1 a W( I8 s0 ]$ w9 D8寸材料:' r: o; T+ n2 K, H5 J
1:奶油奶酪: 200克.
" h6 _+ P( ~: A" _+ h+ M! x2:牛奶: 100克
- N4 P p+ Z6 U6 Q7 ~; ~) g# q3:无盐黄油 60克
: s' n1 ?- {% ~4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）1 }/ z8 e4 K* @% b+ E9 Q/ d
5:低筋面粉: 25克
! C2 j$ M4 N6 w6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
# |/ [: n; ^) z3 V( a9:白糖 80克
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, f- V' Z1 \/ L) |7 O% I1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中' j; z6 ~/ F8 t
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态 f1 K# w- W3 f4 ]# k
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀* w3 Z8 _2 x" L( ]" {2 l5 m8 h
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
# I2 m5 Q _9 @+ _, G& ?/ j5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 , G5 `. O" ~7 Q$ Q# l
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发表于 2014-6-7 09:55
