本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ! y9 \& d1 Y% ]" a0 w0 D) J( `. m
- K( k4 d- a2 |" `1 G( I* Y _8寸材料:. t+ A( K2 z0 Y/ Q3 y
1:奶油奶酪: 200克.
2 h' l* k8 H( U9 ?2:牛奶: 100克
9 ?0 i, B' R6 W3:无盐黄油 60克% v8 @& j7 m7 _% b1 }
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
; v9 {+ K- u* d, ^: f5:低筋面粉: 25克0 H6 n0 S8 Z7 Z
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
5 x" c8 y, a4 d; m9:白糖 80克* j3 a1 e. z( m. S$ F5 c
3 `7 w+ E: H: N5 K+ i( Q9 }1 n* n% N1 N1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中* `7 E, u( `5 g4 i
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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, l- q" B4 W$ A" D+ w Y, W3. 加入蛋黄快速搅拌均匀! }2 E' J! I0 ]% F; o( A
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
' q" B" |+ V) X+ y5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） ( j1 \6 _ c$ C( G& Q/ k
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 5 s; G& U9 ^1 K3 R
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发表于 2014-6-7 09:55
