本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:
1 T! O% L H! d5 X1 {4 [3 k1:奶油奶酪: 200克.5 c7 j. t" U* V5 U: K0 A6 X1 f
2:牛奶: 100克; H' R& ^. x* T: q% u
3:无盐黄油 60克
( x4 ? e' p ~, N( P9 n4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）: J1 Y) `7 _* S9 E. U( W; P. ~
5:低筋面粉: 25克" u) g4 I+ M# z" K1 x$ O7 A
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
, U7 `. d+ p/ o/ N0 b9:白糖 80克: |5 \" t1 ^9 K! @7 Y5 o
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
|0 s {+ J2 [& Q2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态! i6 U5 ]& @ `- |3 j+ s& E
3 D3 C8 d4 G" j! p' I$ K. ?9 x3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
* P3 o5 B0 a4 m4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
$ }; N: O: G3 P* L2 t' M& \5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 $ A1 k- I/ v: U6 t7 C
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发表于 2014-6-7 09:55
