本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
( A, k4 w+ |1 h f% ~8 b0 z0 B7 Z
8寸材料:* h4 Y. q. G. X% i+ j
1:奶油奶酪: 200克.( D# b3 G* [, w9 Z
2:牛奶: 100克, F4 ^ b4 [" `4 D) J
3:无盐黄油 60克
- T) D4 M. @5 R- l1 S4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）4 t0 O' ]( W$ Z
5:低筋面粉: 25克
* S9 p. N1 s* O6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个! g, f4 p' _1 G' V
9:白糖 80克
$ c* f$ J( @1 W" S. {* ~ ~: b+ r1 l% z' m' ]5 Y4 `
1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中+ E# {' |# o: f! T
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态1 ]- B7 N, ^% F4 U" Y6 _
1 c$ o% ?$ p4 ? u
3. 加入蛋黄快速搅拌均匀1 x/ g6 D5 o$ s5 v
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
% E8 @. k# T6 t5 r: `5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
/ Y' w# y: e: [$ b2 y9 b0 p V8 V
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 ! g. Q& r6 R) b( W1 S* F
; E7 F2 G/ m# |
0 Y8 o! v/ S+ H/ H6 Q, G. }* p1 s3 l( T
| 
发表于 2014-6-7 09:55
