本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:
9 z w7 _$ i9 i0 y' V1:奶油奶酪: 200克.
' v1 ]0 M0 y" V8 i5 _: [7 l2:牛奶: 100克
- i) e; c: O4 E7 y3:无盐黄油 60克4 h* k8 c! g0 i1 a! B {$ l
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）8 K1 Y! ~/ _( b0 d4 F- K6 ~
5:低筋面粉: 25克0 L9 S& H* l+ T; K: {0 c
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个0 C, k2 s5 N. ]0 G) F# d
9:白糖 80克/ U- h, @5 d0 G8 P# s% B
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中8 a4 }) n9 q- L' {
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态 D9 }8 u) l9 c% Y
/ `- m& Z! I$ a4 `2 i3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
7 G6 U( Y$ ]3 [4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
) C; L( c( y! z+ o+ e* r5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
