本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
+ u- s1 E9 s8 `* C# k/ Y; r
, f+ K: T$ U8 q* r. b0 ^8寸材料:" K7 }: Y: X) X1 @. Y" R# G
1:奶油奶酪: 200克.
" h! C, q1 X3 j2 h; i2:牛奶: 100克
$ \7 ]4 u2 H% Q2 H" i3:无盐黄油 60克! M; U) c Z* b+ t. s
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）4 b3 K, q# J9 N# ?5 y3 u5 }
5:低筋面粉: 25克- J% I$ m& Q c, V' J- J& T
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
+ v/ z7 m2 v6 f% ?+ R( V, k5 ~9:白糖 80克7 x6 A$ S B) J2 y1 J. w& x* V
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中7 w H+ U" P0 j
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态4 Y+ |# q( N8 P
' J! w6 k' A U! ~% q5 j3. 加入蛋黄快速搅拌均匀! f- N8 h# W8 Y! T! Q0 i/ ^' B/ ^
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
5 {) k9 P1 M. C" z8 [5 M" s5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
