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西班牙海鲜饭
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西班牙海鲜饭又可以称之为西班牙乱炖,其实在我眼里,它真的跟乱炖无区别,同样都是第一堆的东西一起放在锅里蒸煮,而准备起来也确实真的堪比我做咖喱饭或者菠萝炒饭等食材了。
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4 i% d( [: j/ q0 q1 P先来个配料合影吧,干白,很重要的,橄榄油,然后还有高汤,西班牙米如果觉得成本过高的话,可以换成普通的东北大米,不过蒸煮的时间就要随时关注了,否则很容易泡烂了,没有那种半夹生的口感。主要的调料还有西班牙海鲜饭必备的,我这次换的是藏红花调料,原来用的是墨鱼汁调料。" r; }" S7 F9 I6 a/ S
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然后就是洋葱、青椒、豌豆,香菇和木耳(自选),鸡腿,腊肠/香肠,小排以及鲜虾,鱼丸、干贝;很多人做西班牙海鲜饭还会用蛤蜊,其实只是单纯的漂亮,吃起来味道很一般,即便如我这样提前做过腌制也是如此。, J! e4 z V& ~5 S- l5 Y# U2 }' P8 @
1 O! o. x6 F: m* v这里要说明的,鸡腿、小排骨都是黄酒、黑胡椒粉,生抽一起先腌制半小时然后裹蛋清油炸的。虾也是,要去除背部虾线,提前腌制了一下,为了入味道。/ H w4 I3 Y4 \' V7 _/ m! ]" x
/ d$ {& P/ O9 W. x) p8 H4 o高汤是提前烧好的,注意看放入的时间哈!
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率先下锅的肯定是这些。平底锅的好处是受热均匀,而且为了过会需要蒸煮
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, @ ^) M4 ?+ j& ~" ^9 l翻炒的差不多再倒入西班牙米翻炒的差不多再倒入西班牙米
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5 _) ~0 M: T& M" R先素后荤,注意放入顺序
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然后就要放入藏红花搅拌了,藏红花粉需要提前用温水泡好,倒入后适当搅拌,很容易为米饭和菜都着色
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然后上面再铺上虾,小排,鸡腿等
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放入高汤,开始准备蒸煮
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: x: M) W9 j' V4 i6 n注意收汁哟,玻璃盖子需要我们随时关注变化,米饭若是发涨了,就是快好了
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OK啦,所以的汁汤都已经收好了,可以吃了哟!非常的香,这一锅差不多可以做出三人份!
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