静静的雨

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5 W, |! I' R8 n+ B& O看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。. o, H! K# y9 r# w9 [5 i: _  N- C2 W
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8 }- s; z% a) }* c  |& X: A8 ~    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。$ E3 P6 {# T' |$ d8 b
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8 t' F; r: s! `    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

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, `5 o" c, l! a    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

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    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

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    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

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    将鸡蛋的蛋清分离出来。

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    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

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    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

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    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

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$ s: {  C( j8 P, K  S+ H: S2 t: M    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

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    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做成鸡汤。

静静的雨

   最后再来个副产品; R# `, t+ r; Q' z. Q/ @; L: M( T
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" W% \- G6 ~+ q% W5 U' \5 h8 e    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

ttwy

看着真有食欲啊，学习了

kexin

太漂亮了，我看得都舍不得吃了
$ @, r- |/ m& V那个鱼什么品种都可以吗？还是要那种少刺的

静静的雨

太漂亮了，我看得都舍不得吃了
$ b6 |' j5 V3 w" Y那个鱼什么品种都可以吗？还是要那种少刺的 ...) N% G( m; h7 e( M9 Z
kexin@bj 发表于 2011-1-9 13:26

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+ K) c! W, G+ m: c
  J0 O7 }3 t9 Z. h    只要是少刺的什么鱼都行。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

白马兔王子

很漂亮啊，应该也很美味

芯心

亲是用手动打蛋器吗？为什么我每次都打不成那种奶油状，做了好几次蛋糕都失败了，最开始用筷子，打不成，后来换成螺旋状打蛋器，还是没有成功，再后来又买了一个和图中一样的打蛋器，也没有成功，而且每次我都是打1个小时以上，真是不知道哪的问题

善良的猴妈妈

这个太有难度了，我不敢学习了