芯心

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* c. U. O( n2 F* }& O6 W在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。( t% {& T1 F, n1 `+ N6 E6 O

$ B4 h5 f7 Q8 @  f# b2 w来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。( P5 A) F6 ?3 @; z

( c2 X/ ?2 ?5 t$ A$ Z8 X一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。$ p9 L+ |; v' Z
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了+ m- O/ p% M3 A! V/ Y$ p. k

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; L: W2 Z) o) p. {( q3 ^8 E' `6 Z9 p蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你+ z: F) l0 @+ I* K: _
黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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. ^( n7 v; B1 {! c2 M0 g再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！# |4 m2 f5 u  R3 J* H# g
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！: O& J2 ^9 Z; _" i  x6 B
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
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" X: z7 S; m: Q  g& J& |( y  u再进步，就可以媲美专业面点师傅了。+ Q6 W2 D4 i- H
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

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- I$ x5 P+ x* A5 e/ P    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，
& L/ N. t" `/ X我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
9 T/ J1 J; |1 v9 o反正我觉得有乐趣 。) P" A9 G! V0 {. F! a" @
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。/ x8 x% P" S( W' z
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou
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* {9 |6 [  |0 g  T    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8 7 \: g& z% E3 y; p# U4 O

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2 j1 ^! d+ y! L8 [" Z# v    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
  M1 f" X) `2 ^- _3 t1 l4 ^) K' @( u% a) D- H( N! i4 D) u

5 o5 [- k4 v, G: c" V: {" ]    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 ( I$ m6 \) A! M
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/ k# e, ^0 H8 |/ F( K) H: n9 C( X% n% F    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。& r& ]  b) x+ q
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死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的# f$ M0 V" |4 m9 |, u% Z9 @) J0 k6 H& y
白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 . n, P+ h5 F# e

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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
4 l5 C# T: b3 i" c; jabzhou 发表于 2011-1-23 15:41

( K) t' B' t- H/ S5 U7 }6 T
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1 N1 I4 _3 m: k, }0 q    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 .... m5 \9 m6 I2 m  E& B
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

/ Y3 a" g$ d  f- w

5 j8 c; R' o- t/ W2 h4 D) K: N, k/ c# |$ L, N5 Q
    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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) L- s; z1 ?4 o% j+ B6 Y     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
2 w. y1 K5 G+ H* N; _suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

6 {! N+ t( }  I% ?1 j4 A% r+ U/ W" S4 z% t
呵呵，亲太谦虚啦