芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。. x3 U5 |- x2 \* ^# G

  k+ g) s3 o; G9 s来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。) n2 F% I8 Z2 o
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。9 F) {/ V& v& h. {) A' w* L
              
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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' f- S' n9 L6 r/ e; y+ i三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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4 N; s/ U- p! h8 t蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
; b: L5 {7 o' _- o# k; Q! k黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！  h- X+ n+ d+ W; ]9 @
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！6 Y; l( r7 g7 l/ s: V3 r- b
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
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7 W# A. I  w+ H1 ], e3 f' k8 y再进步，就可以媲美专业面点师傅了。
& {% Q  c; R1 n4 t/ x3 I0 m: dsallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

1 q# w4 k$ C/ k* d
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    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，
! N  w0 X5 V1 a0 Q% N" j  \我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
9 |, u7 B! T7 h反正我觉得有乐趣 。4 G1 ^# {4 n! {  Z% q0 w- _
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。' u+ P. g& E5 c1 E1 n9 i
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou
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0 ?- `* C% t" A. z/ p4 [4 N    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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+ ^3 W& p6 D* M7 l    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心 1 P& |# f& N0 T: E) y/ o$ d, B
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4 F( N- J/ i7 N, |    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心
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    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。6 K* P( K" G; f7 O& S
, c3 S3 n) O* c5 H# y4 v0 s
死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的$ a3 |. Q/ w5 e
白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 # [, z, T+ j) Z6 I
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...0 I+ z, a. p6 C) d0 T
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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1 I5 s7 [8 X$ z+ t4 d    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...1 ^' h: B3 H, _# J* [9 O" v
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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+ h0 L; x. Z5 g0 }    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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, z0 X' U$ o  }7 q     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊4 o7 C/ p6 v8 F4 r) e! ?# Q' w
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

: p; q, R  I( B/ `, t, `% G, i! G+ U' s* b, b; j
呵呵，亲太谦虚啦