芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。
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7 Y* i; A! }( i) q, o6 a来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。7 Q. N4 Q) k$ o$ H) f

7 [* c. g5 e$ ]/ d/ ]/ M# {1 S. P一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。# k/ K0 Z% K: Z: F2 E
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% `2 Q; F* _2 P, O: O9 \- ?二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错0 z( D% y7 {2 S# ^! l

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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
+ s2 L" P* K; X1 O% Q; S黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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& f0 X' S( j2 ~. c- b% K& s    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！2 S$ }5 j8 b  U2 \

5 O3 m! G' N& K2 r- p) N再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！$ [8 L* v5 ]& g- P7 d9 g" K& {

, P& m$ t) `8 ^2 _: E' M% N再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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/ z7 d8 _% W. \& n- {再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。
/ t; M( v/ u. y1 ^sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

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    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，8 K+ }  C) K' p( C) y7 r8 G" `7 q
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
0 z) m+ {& q  d5 Y7 m: I反正我觉得有乐趣 。
: @. S" j8 }9 ?3 j发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。7 `3 R; g" q( V" {+ _: ^
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou 6 n3 s" y: {0 G/ ~7 y1 ^
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: ~# z$ Q. ]5 E9 M4 s1 [    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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- D. I( ^) i$ O: e' Y- d9 D; Q6 }    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
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& [5 H$ q% p. _; }: s- |8 h& |/ L    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 + g& a  |- S- n! c7 W% T# p+ r

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    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。
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: d: U: T2 ]+ n8 s死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
3 L  B# s0 v5 P0 a白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 : `* p0 B7 W( n, \' W
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...) t8 N2 q6 f* y; M
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

- l) p! y8 D" j, m" ~2 C/ H" H  q/ W) G: B/ A

6 l0 Y9 }( F4 Z    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...
1 I* d' d/ N5 m5 G大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
! K. y% @; S* S, J4 U8 t/ [suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

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) ?( i) v' @4 f7 c7 K& m3 T呵呵，亲太谦虚啦