我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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& W5 a( @0 R1 N5 j1 N" `. R6 D( o因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。' F) J2 ~2 @7 F+ p3 v, U$ M' Q" |

' \, ^3 L' w  d0 O' U油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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) }- }+ r! z, C1 C1 z抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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6 Z; o: t- }0 a* k手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。) m) A8 ?( R* R

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我是贝儿

葱一段，切碎备用# T. ^& C$ ?+ x$ }' M
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4 H; T/ n- `5 }9 \5 k7 C  X8 V大蒜，捣成蒜泥
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( F2 A' w( E: u; H6 t醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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. _' G' j, L& B4 q300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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( w1 N1 K' g( J* g! X- p面团太大了不好扯～. x3 X+ n- T3 v6 |. T) v3 n

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; [& r: n& G7 V4 `双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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- L1 P5 d7 s7 N1 z, Z/ A揉撮成这个样子( i3 f* e' A% g+ j2 A0 N3 S5 Z! r

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9 H; t( y: I, j, G盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖/ K9 M6 Q, K7 I; G1 S! N$ q

" C3 M) U- m' f/ d8 O8 q上保鲜膜，醒面半个小时。$ d* W/ b- d- n" |3 B, q" a& i9 ^3 N( m
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& |  Z; d5 i8 [* n, F0 V醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片* L$ Z4 E+ n) x+ F1 h  `! ~. A
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
7 o3 X2 `& o- [& X咱开扯了哈
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( z1 V+ p% H$ g; _# C双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时7 P1 h9 ^2 k1 N) {2 V( V
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落，发出biang biang 的声音) f% i# Z2 K. B3 T. z9 [3 J! w

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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0 Z# ~4 {" E+ h1 P如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 " t0 v. B* K; C) u! c( O
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 1 j7 u) b& N0 O6 X# ~5 W& V5 p, M

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  I1 f4 S6 H5 w, o5 n左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。% g' k! S2 N. X. M% ]" |

5 I7 W2 x8 Y8 x$ E所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 8 [" G5 f3 P- _$ L

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: d  n) k% I7 ?# ~4 X面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。% @/ u' h6 Z0 k8 D
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈 , \7 I& ], d1 o

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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。  Z, z" K% B# v8 ^; z5 q

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3 T- o& o# ^. i# ?码一边% I! W' D2 O' A) A8 f& h

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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）: Y, D- N3 k4 R' k6 N2 ?: M
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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: A1 x* _! |' L" ^2 e* D( Y' d# L) W锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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% S* |6 y' F4 _: }  Z7 @  U油泼在辣子上会发出huanhuan的声音/ d! z8 Y' B$ O  |
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫4 p1 p0 N4 R" f, @

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子* e, X4 C8 x9 s3 o7 ~1 c6 g1 l
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝