我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。6 V( `# @+ [& H7 a: |4 _
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。; m9 I5 o7 P# G# S) R
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。0 q. ^: x  z3 x1 [1 ]* B9 v
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。: G( S% E# P4 S$ L7 a2 j1 u

; n1 s4 [. Z( K2 k' g手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。+ e. S2 q6 t. _6 _0 f7 S

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥! J0 S3 w4 S- I+ a5 o

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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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* c5 z9 |+ f' [! ^! w300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～/ J3 h# Q0 w/ C- B! O

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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。. {7 D1 W" A9 h7 l! C+ p) R) L3 H
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揉撮成这个样子; ?/ ?7 I. O+ ?7 {

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, q# F) [  x1 s8 ~, t; J4 B盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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' M- v3 t' H+ v( _( \8 D上保鲜膜，醒面半个小时。# Q* {" r4 D- ~+ ^
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& k3 T0 D3 `# O醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片/ y) ]4 l7 G. `( G8 L# P( ]
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
- D2 f6 ~! w. w: V! J咱开扯了哈: f& i" m1 W4 c, D
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音- g# a1 _1 _& s# \

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3 r( m8 T  y" l2 u. V) T& I0 y5 M2 C面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。7 z2 `! s' S! D

0 F7 A  Q) C+ x- c# f: O如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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! D& r# k5 k- O  N. y面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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# C; h) N+ r2 C# c左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 $ U$ }0 G$ B& _
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。# V' H! x. j6 ~) \3 N1 X
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

( n' y! s  L2 ?! }0 ~& R豆芽下沸水焯1分钟。
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* `0 i9 c( N; Y+ p2 m7 u码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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4 T5 v* c4 h# a* T) I# j淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）- B, w( B! z* _6 l% m# ]- L

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。* E# d  ?& N3 z- L
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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' b) K. w% k$ L2 a# o5 q8 E趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫9 D, A  ~, e" j, O

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我是贝儿

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) ^* d: G% E& L, Y虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味: c; a" i& s0 [5 f' A  m
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子
* x/ O, ]- Z  p# G# k8 O; g! P3 [
5 T( `8 ]% S% A* p0 G5 S" ?' A很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子9 R+ `/ r: P* U( c1 s

- C9 P# k. R. i* n' a4 L* h- ?+ Q谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝