我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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7 M9 b6 m# k: `  n, E" ~因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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7 E9 W# Y+ `& l- ~) ^9 |! U油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。  h& x4 ?' b! T8 B! D! E

6 {; B* D- ^; C; t. _) i0 M3 H  Q抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。6 ^2 N) G, Y+ i* i' c3 J8 v" e5 ]

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。4 m. G4 e5 L3 G# ~% w; C

% M5 d- N. X! |6 h7 {0 l& R300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。* w4 b% S/ A: Z' G! W
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面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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- O2 K& a" U$ `# D# V揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖4 y: Y6 J) }. w% J  v5 W2 z
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上保鲜膜，醒面半个小时。
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; R$ ~  T( ^( t2 p: V醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片! |" x9 C: [0 l. {& I  i" g

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
* m/ I  R* `% w4 b3 D咱开扯了哈$ D% s9 n- m/ X* Y& L1 Q* X" U
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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0 X3 {3 i' w' A& _- U落，发出biang biang 的声音% s- X% }6 [  @$ Q. e9 v
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。7 q# s/ w* x$ C. d) h# V
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。" a4 ~0 Q5 B. X
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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" w! l& a: {+ B! S' p面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。, u/ T5 N3 l9 u& N" o

# r. v& n/ \3 F6 n; y) V/ S# f! y) j: q; ?事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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: s& ?# s2 ~, j" d) y- d, s. x油菜下刚才煮面的沸水中焯一下6 l1 W. y$ w4 ?4 r9 X# Z0 N
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1 ?; a% n, `% u7 T码到面边上，码一圈
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我是贝儿

1 }7 ~) l7 H5 i1 v' o豆芽下沸水焯1分钟。
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" q! Q2 W" o0 G/ o4 k码一边; s; V. W5 J2 z& I# y: H
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# Q5 z# M+ A$ }5 u4 b3 l在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）& n! m; n: ^# v- f% q' w1 q
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7 r8 G. U( C- v0 e( J" j+ V6 n; v锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。% f  I  H& }# g) R( ?$ C1 u/ B
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音( a! R/ y5 C# y& ~; b

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3 O) d& M9 O1 g! e- ^0 O趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫: j7 x$ d' f2 d$ p5 }' e
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我是贝儿

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, _: K& y& _: l+ E( g8 r# I( Z虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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& h! B% r: t" f( i2 E6 x9 i% {实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子( ?4 a% @- M$ w* \3 @

( w* |6 s$ |! E0 R" ^很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子
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, u; Z9 ~* W" _$ K3 U谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝