我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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8 A5 j& y  p  V2 q$ z' T因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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, I* A) {1 w" V, K" A抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。' f+ n' U/ i) ~. R
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥4 h) _2 I4 F* ?* N9 Y! b. i" Y
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。; S. p4 k1 S+ M9 z6 [

" K9 I/ K9 a7 F6 N6 F300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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4 G0 E% l, x- G" U7 O- n面团太大了不好扯～
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$ D, Y' k8 g2 I( f4 i双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。) V3 }3 Z: _7 [. I& J4 z* r
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揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖, @" L( m$ S1 j1 v# i3 X, g* F8 v
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上保鲜膜，醒面半个小时。7 x$ p& u3 Z* e0 P! [" O( h2 e
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片8 }8 D8 g( U! y' V8 S
咱开扯了哈+ \* _$ O; p; D/ ~4 f8 \* `  s; L

  A0 ]6 A; ]: W; d7 n双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时/ V* c! G/ {/ k/ O+ g/ @1 ^+ |  h- D

" F: {% J/ m9 x. [4 f' {落，发出biang biang 的声音  x- E( _" k/ M  }
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。1 k- _1 q* f, R* u; |
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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/ W+ r/ \3 X1 y" ~8 t如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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8 ?7 J2 A/ t! e) u6 y1 J1 r面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 7 A, e/ N9 m: `

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; F4 _3 _% e+ k6 |8 V左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。( [) g( `9 \1 {3 f
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。7 S, c" S6 `* Z& E# W  k# t

4 f/ E2 F7 U/ R- z, @所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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9 |) W9 ]! b" h( @0 g; h3 _* t面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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2 Q8 k+ t* \$ n- n0 w- g事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下: i% |! W, N8 j& }1 F7 i& s: A
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) I5 O2 j' k# E) u码到面边上，码一圈 $ N+ g9 F  t! ?7 s1 X( X' t1 F
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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5 A1 K" x% a* K  m9 n淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。$ R+ c' f: Y( o; k. `' z

- Q0 m0 i" G6 _1 B% l油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫4 [/ v3 I( H. S1 M, M& J9 O1 e

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我是贝儿

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4 V6 Q- Q! Z& i虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。- l7 W* c5 G; w+ M# `9 i5 r

4 j! d' x) x! d' \0 i7 c, @9 Y实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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0 ?& V0 {7 E. ?. H2 Z很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子/ |/ \2 l+ U& S1 R" k
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝