- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片/ v. I( c) B9 [. I# [
咱开扯了哈
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9 t4 m( k6 ]) A1 M6 V. ?$ h双手各握面片一头,抻开宽片,两臂缓缓张开扯面,面片的中心点会在案板上时起时
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[" O& z9 J, S( z! [3 t* ]: s5 Q/ y落,发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长(用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧)。/ y9 E N ~* W( l
3 B! r7 e( z/ v+ P, b/ F" E8 S. v哦,对了,提醒一句:醒好的面团,不要揉,必须直接擀面片。过度的揉面,面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功,把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行,面团已经出筋太严重了,所以这个扯面最好一次能扯成功,如果做坏了,重新做的话,要重新醒面1个小时再用 5 F/ ?: J5 W, i/ v9 C# S
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7 t2 b9 g% x* y* p8 [面片比较长变薄(不需要太薄),将两头合并到左手,右手手指伸入面折处,两手再张开慢慢扯开,面片在案板上弹落,面片又会进一步扯开一些。 0 E) { k. u2 H* Q
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左手将一头提起,右手从第一道压纹处随意的撕开,要快而随意。一直撕扯到头,撕到头可撕断也可不撕断,那这一个面团就只有一根面条哈。6 M( l8 e3 y# H4 d8 ?. ~# F% {1 @
0 s) j) H4 N2 G5 u7 v! O然后再从第二道压纹处撕开,最后撕第三道压纹。: e9 J. {! U. p q1 K$ D
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所以前面压纹的动作很重要阿,压的一定要平行、要等宽,要从头压到尾
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$ w7 k7 A0 G6 m# W, P面片两头合并扯面时会比较粘,为避免扯开的面条和面条粘连,可用少量手粉。8 C' N: J! ]% l3 J3 M! H
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水,一边撕扯面条,一边马上投入沸腾的水中,扯多少扔多少。煮面期间点2次水,即可捞起放入碗中。煮扯面的时候,要水宽,面少,不要一下子下很多面条。$ a% G$ s a* z' W5 j! w9 ]
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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" U6 v; ^; Q6 W4 F$ r9 ?4 o码到面边上,码一圈
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