我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。! W' i  o/ z7 \

! `7 g4 a1 Z3 y. L8 B因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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2 Q+ s( |( h5 V油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。" Y4 _) j) q# O$ h7 q$ F( N
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。  O# y2 j8 H6 o2 H- U2 @

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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9 ?& x5 n4 n$ d% D' [大蒜，捣成蒜泥9 S; R; a. ^$ j8 L8 `4 U

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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。8 _1 Z2 d' n5 Y0 v3 x& q5 S. l
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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6 p3 U' i* e' _% }4 o# X8 [# h面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。& |* v0 G8 I0 c* l2 a
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% M% c- R) W* L8 `: F6 @5 X揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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上保鲜膜，醒面半个小时。- G5 G' H& v- }) k# o

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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片/ j( i% h: I0 v6 Q

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片4 h. t3 H2 r' Z2 d5 `5 W1 b! Q/ |
咱开扯了哈& {4 l7 q- C) U) [' W( ^
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时* i8 N) A+ C: T/ Y& g! |
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落，发出biang biang 的声音
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- Z" f& y9 H% L: y+ D5 p8 R9 r面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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! e5 F* n8 }" W) G7 F- c* b面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 3 M; u. R3 g: h3 |* \( V+ [

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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。7 A/ N4 p7 n: B* T3 `4 x% x  r5 }

  W0 ~. T1 Y* A; E% Y/ S然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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  w6 x) V7 [2 l3 M( @$ [所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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8 c9 @7 C0 w, [面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。  b9 p* C  H# |+ h( ]4 }
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈 1 }! M' L/ O( Z6 l9 ?
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我是贝儿

; H7 A# x4 f* w, M: s" m+ a豆芽下沸水焯1分钟。
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, R+ P+ V5 H' @  D7 B5 P, L4 H$ l码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）0 h' \8 _1 I' }! f/ R3 k% n1 k
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. G" h2 b+ p! ^: h. b( W淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）& @$ ?9 G$ b3 c4 f$ o
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。. ^" x  X4 H, v" Z

. C' Y& I" q! F2 x% [' T9 F0 D$ U' g4 j油泼在辣子上会发出huanhuan的声音; D/ |) C5 b9 e
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫+ K  @' Q9 K9 b( e/ _3 P

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我是贝儿

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" {" l" v; E: T% B- L- p7 Y  a& o虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味$ |; X& c; N# H& a

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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- E7 q2 A6 ]( w6 T& [实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子& w% L* Z4 ]2 X) M0 Y; c
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝