我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。- V1 J$ W7 ?8 N5 w6 l- C8 @* @- f- p
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。' U) u6 S" Q7 _; ^: ~2 ]. M

/ D) ^* \8 X% ^油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。3 X1 n, Y: s4 [  e

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。  u$ o5 b4 B; h+ G  d+ ?, k3 R

" H: j# p) }" Q6 C0 v* j1 l300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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/ [& Y  b# i, z面团太大了不好扯～
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+ q* }7 R7 p) g* _+ _0 b2 v双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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揉撮成这个样子
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6 t) q. y' v) R7 D( y盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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. j9 n# ~: \% Z8 c上保鲜膜，醒面半个小时。
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& D# j7 G: e$ W. d" }8 f醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
4 l5 K# }  v  q# i咱开扯了哈) c% m/ t: G% x6 n( _9 ~! D
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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/ N  k  S" H$ `+ [# x; N# N: K落，发出biang biang 的声音
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8 U# c% w! I, G面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。& ?: p( m2 _( s: ^

% s3 \3 T. t4 Z$ d8 ^哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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. E. m- F6 W% f如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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5 k, h" y# X" X! z0 z9 b2 m0 k- T( [然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。* E- e; D. F$ Z, j  e! y# c# _

6 q6 P2 U* \; I0 O所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 4 l0 }( f+ g  Q9 X% ^' {
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& `# d6 I; ^9 y, j& r5 V; I面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。, s; \* X% G8 P, V3 B2 w3 ~
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。2 _  o% ]& Y/ ^6 ^  E3 f
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

! {8 B) Q% B6 }# T6 J7 D$ ^* S豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边( }+ O8 K) L* E- g" `- @. b

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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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8 W7 N5 O" b* J8 v% B# v, D淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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+ f- @- {7 P' \& J7 J0 p锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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9 ~1 L- M4 j7 Y趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫. s  |& t' d9 z9 Y2 e/ |+ O

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。0 p1 x7 e2 c6 k7 L0 b$ a
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子4 {$ c' k& R8 Q8 e% U
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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* V" G0 ~( Z0 P+ l2 f5 a2 C  t( F2 _谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝