我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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. w: j6 D5 p/ E% d, \1 `油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。, e9 u$ [% d3 f0 S5 r/ \

5 A1 s. w8 ]1 N7 Y6 g% o. F4 `抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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; t) N2 g' `& ?; M4 f( G- b! l4 V手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。8 N+ g9 Z& S! T0 D- O6 b8 R$ s

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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* ^* h( o4 c5 M: f醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。( J2 C; Q& z4 `% O

5 ]: K& i3 V$ h  l1 B300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。/ o# q$ e- {# n  @7 Q. B7 ^3 Z

6 u+ P" A5 x9 H; X+ W6 V/ Q6 @8 h1 N面团太大了不好扯～) t6 y+ f9 a5 R1 [. G: g6 [" i

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! k7 [5 u1 [0 I5 U  f7 z双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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揉撮成这个样子% n& b& x: ?& ~

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7 r3 J" n. P. _6 U" Q2 F" s! f& q盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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( O1 e( @$ o) m' L上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片3 V; c" K  v, ?  @! L7 n) C) _# t

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
3 p1 n. a' K' g5 L# k2 b咱开扯了哈
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$ G' ?2 Z+ [, i3 [% ^( W双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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3 \8 r8 n& L, S# p# ~) L落，发出biang biang 的声音
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! Y' v1 q0 M3 n% [5 x) z0 x4 t面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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* H+ W" W; m) ]- p2 ~! u; ^) j; X如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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5 e, [. s) }4 d' @面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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, [0 O$ k1 k0 U4 o3 K) z- n: f+ G左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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0 G" o1 y% u3 s/ D' r6 V* M# `所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。( A2 p4 _. _8 p& |
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。$ ?" F8 ~" N; w: o

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4 K" t6 U& T3 r) @; \1 N: x油菜下刚才煮面的沸水中焯一下/ z+ X2 R1 i& v( N

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7 u  P3 a2 w  j& I0 w" H' v: X; c码到面边上，码一圈
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我是贝儿

) M6 _# r- q& ~1 H豆芽下沸水焯1分钟。
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  p! K  s% T6 y; G  L码一边' T# F- ^$ M8 d% _" G/ L9 s* m

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, M9 F# L3 {; D2 F, c5 \在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）# A2 ~9 w% c) ?% `

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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6 d9 o' n9 V; h" ?. G; y虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。! E9 W9 x# ?# D: d
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子3 x# g- _  o6 R0 [, K

$ ?, @/ ~; H' w. Z) e6 V" z2 C  S$ n很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝