我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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9 Q9 L9 T8 O* c; Z! M9 E) J油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。2 g2 b/ \4 A6 u! S  }- ^8 d9 ~& }

. H/ R" P- l/ r* [抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。' o' a4 G  d% q6 W

: Z/ x* |! `& F7 T手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。+ x: }6 x& j* P3 f- S1 p4 }

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我是贝儿

葱一段，切碎备用4 N" J5 E$ j. D6 Y4 q
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, |: z9 q; e" O1 ]( }- j! G大蒜，捣成蒜泥. Q& y( D0 |* t; j' u
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。5 f& {. C" s  E* G) M# C$ m
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面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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* X- T$ S9 c2 q& l5 c: ?$ K) k揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖! N1 J) x3 I" @  `( C0 k

6 i3 f( G$ V" ]- ~: Z3 }* ?' l( o上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片) R1 o2 \0 _+ K/ f0 B# H6 f
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
. S1 C9 L" o( Q咱开扯了哈3 C, `) X4 I5 v

2 u" E/ y8 B$ H# s. b+ L双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时& m, K3 c: v- x  _& N" F: |
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落，发出biang biang 的声音6 @4 t  v: G+ ?* M0 I/ f; c
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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2 ^4 B* o. P/ p" p9 r' t6 X哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。3 v4 Q9 X/ B# J: v# z3 d

+ W- M4 y& v' U  V8 m; D如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 1 P; m" a+ X4 A

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 - }2 J1 @! s8 W+ I
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: H, T# o5 |5 J5 t左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。0 |- T2 V1 P' _* x4 j

" W8 ]- Z' c& ]% ?$ u然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 5 [1 Z9 J0 B+ s

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。  I2 c% w- _" {5 T3 |4 Z% S) ^% x

' t" @, Y- q' p- B9 s) h- E- c事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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8 r6 r- {' ^7 t! A# Y油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

  `; A; y1 G1 K& [# \豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边7 U5 k8 r" W' I  D2 a: G% Q" O; P8 N* o

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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）! F1 |9 c7 P+ `

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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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3 X# y4 v: J! Z; O& e% _锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。* I4 f4 Y' l% |/ B% r% I8 ]
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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- m1 i( T! g5 }! Q- ^& s趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫8 d9 c0 K6 c; N: {0 x. y8 d4 W

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我是贝儿

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9 ^6 s2 \6 `  q) t虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子5 ?! }7 t  S8 \" ?4 w- W; _, s
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝