我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。3 n6 Z9 C0 r( o; `$ [9 x1 F

7 x4 w; x7 z( i4 E因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。8 G9 n3 B6 \- _! n2 s' y  K
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。0 N9 l- D9 X( x3 O9 s6 P/ ?# m

6 D! h' j; z1 J! z' x) b抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。, ^9 Y7 u. l& z

% h+ d8 L  V9 N$ r  S7 M' N手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。% }6 X* f$ O$ i6 T( x- R

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我是贝儿

葱一段，切碎备用! C7 Z8 t, q& S8 O* h# T8 a
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大蒜，捣成蒜泥3 h& O/ G% X' v1 v8 ?8 I4 V& U

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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。  U3 e3 B( y) q  a3 z: L; I

; y3 H) c; I. o& i0 H5 h' l  m300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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6 a7 q5 c" {! P1 P, a! U面团太大了不好扯～
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" b2 P' D+ m  I  `7 S8 o  E. x$ x. c双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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- o+ i  \; z! k6 c! o揉撮成这个样子
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5 X; Q* W& V& [& q+ F盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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上保鲜膜，醒面半个小时。# B" G6 L) f( ~6 N( J: o) ]! C

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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片. I" \( i' x: @6 d0 |" f+ A+ o

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片/ v. I( c) B9 [. I# [
咱开扯了哈
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9 t4 m( k6 ]) A1 M6 V. ?$ h双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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  [" O& z9 J, S( z! [3 t* ]: s5 Q/ y落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。/ y9 E  N  ~* W( l

3 B! r7 e( z/ v+ P, b/ F" E8 S. v哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 5 F/ ?: J5 W, i/ v9 C# S

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7 t2 b9 g% x* y* p8 [面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 0 E) {  k. u2 H* Q

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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。6 M( l8 e3 y# H4 d8 ?. ~# F% {1 @

0 s) j) H4 N2 G5 u7 v! O然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。: e9 J. {! U. p  q1 K$ D
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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$ w7 k7 A0 G6 m# W, P面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。8 C' N: J! ]% l3 J3 M! H
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。$ a% G$ s  a* z' W5 j! w9 ]

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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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" U6 v; ^; Q6 W4 F$ r9 ?4 o码到面边上，码一圈
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我是贝儿

7 b4 A! b( ?  I+ @4 S豆芽下沸水焯1分钟。
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, g5 Q* |- y$ o" K0 t$ h
' _+ {2 R$ U# C+ P: `码一边
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; z7 ^2 ~5 ^# b. B/ i在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）0 N# o9 B, y! f& o0 ?1 {0 [( l- u) c

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" r/ }1 h' _( K1 ]- N1 M淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）, v0 P' U; X1 }" a

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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1 I; ^) A, Y2 S5 X% d3 ^趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味4 j# w1 v1 ^" s7 ^4 ^
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。' i. ?% T: x: N

& L) ^( }8 \% N2 K0 f: r2 b实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝