涵姥姥

1 M  w3 @1 N% v" Q& |& K
; _0 g' i( B8 i4 S- u海米冬瓜
& F" ~! N2 j, _% n0 f( g# y/ \原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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麻辣青笋条
9 _( q  r- @! Q" ^  O/ d原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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0 ?* M+ e) r0 t+ J/ n7 C7 N煎小黄鱼 " ^2 k0 s# A- j
　　$ a* I8 [1 e, d7 K* [; T) g# o  C
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
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　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
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涵姥姥

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金沙玉米粒
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材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

9 [6 ^, L. k1 x* g! j" E# o, S

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤
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　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
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　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。
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moonlightfil

◎爆炒墨斗 " {0 a* D, |- X3 m; d# m
　　
2 W2 i4 r% r+ N' \! D! d7 F　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。; a) I& ~! a" F& m5 ~* h+ r
　　
  e/ ]* }, k: B　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
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　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。* c+ \) T& d& o( y9 r$ [
　　
5 M) n& R0 I, b: G　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
9 n+ M/ D5 r6 L" Z　　

moonlightfil

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7 s0 E1 F. K. x/ p虾球苦瓜; e+ |- S4 m+ d5 H* b: q; b# b+ F: H! D
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　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
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　　做法：很简单，便捷。$ ^4 N% p& g$ l4 o1 F( N
　　
8 ^5 A2 B; }6 I5 ~　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。6 {  q8 L5 c/ I5 @
　　( c& ]' k1 {) e! n# s6 `
　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法
1 N* l5 f% B5 p* k　　
5 \' ?' e  ^% H& U- O( ?" ^　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。( i9 w% m$ @* `) T3 [* Q4 V
　　
! [4 d  ^  K# ~! Z　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
; [/ S5 I/ Y! U6 T　　
# t8 X# {7 I( l) L: z# H　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
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' r; ?. ?5 p% `' ~+ p+ l! I5 k, q竹荪大杂烩- n) l" P9 d6 c5 T; R5 m0 k

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1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头7 r: F: Q9 T; J5 [: h1 H" b+ u
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2小西红柿氽烫后去皮$ W& T) t% J6 M0 f

$ C  o  p  M- {% g/ v3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
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- F# A5 r, p+ I/ X7 B4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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) v+ M) \$ M% d) i3 m' \4 L8 [+ t5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
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9 i3 K' u9 f4 n! M6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟, s, M0 |& V  ~" @% H

) `' r8 `# e9 V7 t# G7 V, p7将剩下的所有材料都放进锅内
1 I" ]8 P" k1 g# p( l
/ P; g: s0 g. W]8加入盐、酱油、鸡精
! o9 {1 e! g) y8 C5 C, A* P9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡" m0 r. @2 x& [& ]0 I; K& J
10关火后滴入香油即可享用了
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腊八咸粥
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上% ~1 s' x7 ^( V, S) [" n! d
]2将各种材料洗洗切切# ~* A- m: P5 g' G* e; X
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质
$ K# [+ M( V0 B3 |: G7 u6 ?4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
" E# ]  D% Y# n* K" `5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味/ q+ F" e# h6 b  U& M

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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子9 g6 R. O6 X9 b1 ?
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为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎
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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净4 p* S* c) B' n9 Q8 k
2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了1 D  P7 K6 g; Q8 F2 a# N8 A
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
0 i+ B! A: \  s6 M# Y5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好  c* G2 ]2 Y' a  }9 L3 B
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火+ f6 d) v% K. z# x

5 i+ C5 p, u# G6 ?7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
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$ F# w* b$ A* g8 \- \, R碧水虾滑% ]' l: E" p1 [/ @
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1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
( Q. |7 g5 t8 C8 v2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀7 S# E, p* W* Y
3将虾泥搅拌上劲备用: B' F, `4 M4 E) L0 S% l7 U
4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中+ \, v4 [7 A- P# u
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
; b0 o/ R* @) N$ f- A  M8 M) Q6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花( r2 V9 G  j- D, \: H- p3 Y1 i
7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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酱爆八爪鱼& w; s1 W$ {1 N+ H5 D

7 Q- X9 O8 |& q8 |* O- S- W3 ^- f1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝+ c, o/ y! p6 n/ B$ `2 l5 X2 z
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
" v1 ]3 f3 p/ _$ F( D' p3 ~0 f3锅里加水，加姜片后大火烧开: ^4 }( F7 `' n4 [7 V
4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
- U2 h7 \$ c+ B5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
) A( Y4 h* q# T. B9 r) o6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀; r& C* S1 h9 L5 u; k/ ]1 @4 x: O) K
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可) r* _% Z+ w$ L3 @) r9 @+ G

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- f" ^, c0 e5 w1 f如意蛋卷
; A& K& D6 `1 Q  Q( W1将草鱼肉剁成鱼茸
; J6 n. p: L$ g0 c" j) Y2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精' Y% @" P. V' S& s1 Q0 \
3用筷子搅打均匀上劲2 }4 B& Y7 J$ t7 I
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
  _' ~5 e* R7 ^5鸡蛋磕入碗里，打散; {+ t0 U4 d4 {; C& O% y
6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮4 `0 u; K0 |1 r2 E- D) ]" P
7寿司帘上铺上紫菜) s! I: [) Y. P: v& \# m
8紫菜上放上鸡蛋皮
$ ]6 Q! g  ?" d) B( H3 ?9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚
7 z6 j) g3 k% O1 ?10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
& D/ c$ V8 y& `4 ]$ q% J" L11分别从两端向中间卷起来" ?4 Q# N$ r; F9 X3 r- `% q' F
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出% A! j/ s$ r* u8 i0 g
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
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$ I8 f" U5 p8 f8 D: {! _7 _四鲜韭菜盒子, T$ V9 ?1 v' v
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1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
7 K5 s' P8 G; k- b) R2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）% q6 _/ y" e, C* }( z$ Z% z5 m
3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
! U5 o9 x0 N2 @9 t/ e4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅0 ~/ ]% H; r4 g9 J# }2 C. m
]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
7 \" k; C, _+ I4 _9 D6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可, I' v# H# `, d5 A5 A

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补血安胎山药乌鸡汤
, G) D3 A' M+ `# k. a: F5 _1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出/ Q5 k. _- t+ I
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
2 L/ H0 O* S/ S7 s# I* P5 C! Y/ I3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可; z9 W( O7 w. |$ D8 ?4 t7 Z# ^

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