涵姥姥

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海米冬瓜
: N4 g5 C" O4 }% e% m2 K* ^& m! d原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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$ k3 ]9 \$ G  ?* D( u麻辣青笋条9 ~0 {5 O8 }6 P& y  B
原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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3 h5 g) H" v' q  I, O9 {煎小黄鱼 - x& _  x% Q, |/ Q4 @+ N
　　
+ ~/ b* d: r/ v8 T& e3 X$ ?( V6 B　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
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　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。" t7 h% F- L4 w: k

涵姥姥

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% q0 i0 W/ ?) D8 T1 a& V- z金沙玉米粒
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材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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海鲜疙瘩汤8 F6 r! {% e+ x) I2 Z3 w
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　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
* X- m1 }9 _" b, w　　
3 v+ t$ ]  g. u5 o　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。# V( R  a8 z, |4 r6 \+ B2 b8 H

moonlightfil

◎爆炒墨斗
( V! t) |$ b7 F+ U2 X. x　　
0 p( p: \0 s9 x9 D  ~" l　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
( q3 {% _  C' u　　
8 H3 B9 Q1 W( y8 U% E　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
% F: X+ A0 `& n9 G( u5 P　　3 e. [2 k3 D+ X  o: H- D  p( [
　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
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　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
0 }: J# W& k0 i  m　　

moonlightfil

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4 }1 L' V+ }6 z+ V7 M7 K虾球苦瓜
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% Z* f1 K- t% E6 }  f5 `　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。: k0 c  ^1 u5 @# D+ l( |$ O0 V7 f
　　4 ~! g5 ?  w) }8 f: F7 U
　　做法：很简单，便捷。3 i  e' i* X/ }. e& B
　　3 j$ u% W% A# M( s7 b) k
　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。/ |  w9 E3 K2 ~9 L$ h6 N5 {
　　
# s$ R7 s9 _+ c2 t& y6 V　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法
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　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。# ~8 k3 [1 P/ G2 F; W/ n+ f. e" f
　　
" d: e2 G5 W% l( z+ i; I5 L　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
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! o, }' Z  r  r　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。: H& B# C* V- j
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竹荪大杂烩
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! X6 j7 h: _" {; `! l: F1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头" K$ s* U2 y* D4 K0 y

& ~( e0 b2 P" C7 l8 i# f2小西红柿氽烫后去皮
* P/ ?+ S+ K% P" P5 d& ]
. U0 ^6 r- C, {/ ^3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用: q) o' B2 R; L
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵1 T) ?) I) W3 {1 i$ [! r

2 x! L; {3 v0 \4 e3 f$ f: W" X5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净& Y: C+ s5 i! V5 l% g, K

+ k+ w% x1 s. N9 s6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟8 C6 s5 B& |. H6 ]/ W6 t! W+ S2 r

1 Z% B& l( T$ R# @* v/ e) S, k7将剩下的所有材料都放进锅内
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/ `1 N. Y+ o- \; K% }. q]8加入盐、酱油、鸡精* i0 U$ Q6 ?. @! Z9 ^
9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
4 Y( b4 D) f! ^( P% x10关火后滴入香油即可享用了
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腊八咸粥
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3 z- `2 B/ k7 n5 P) ]]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上
* s! P! }" d. n5 A]2将各种材料洗洗切切
, \! d. I" B. F9 Y; ?! n3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质
4 ~  u- ^( o, o- n4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟9 M. k0 X9 U. g" M! ?
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
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涵姥姥

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6 c( X; \; T; }为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎
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( b9 y- \. i" w; ?% G& G4 P1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
$ K! l9 C) x. \, ^3 @$ W: G2 _2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了
( E% u1 X# o. j5 R4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
: C8 c* x  B2 }/ R9 P5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
8 l8 B4 E9 M. C+ W5 e- N- ^$ q+ ?6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
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7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可; S" p) l3 h: C& R

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碧水虾滑
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+ y* _% a+ {& \1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
. q& U2 q7 H6 b1 O9 v6 w2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀& X5 N( T) c3 ?
3将虾泥搅拌上劲备用2 |/ r  B6 g. V2 U+ S
4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中* h) x: }7 _" q2 r
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上4 Z7 O$ @, f1 I: |, o2 e( h
6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
! m3 h/ Y6 G2 H; ]8 P$ ^" Y! u7将煮好的虾滑倒入碗中即可、1 X+ h) v* e3 b% j' u- h

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9 @- v1 `! i) r+ g. @" j# o酱爆八爪鱼
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; P6 @5 p7 b( w, N1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
; E. v# M# q" b* s6 f& h2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
% g4 J$ l. H( A# W/ N; y/ ~1 p3锅里加水，加姜片后大火烧开
2 S/ T2 `# ?, O0 H" U! E4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
, o/ L7 i( }9 l8 ^6 e5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香  i: V4 Z1 }. p* [2 J
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
  V  b3 Y. f% o$ Y4 ^7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
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* n( Y0 j# v6 |! x6 f  f* {如意蛋卷% L, W, }# x2 S& B' E1 |9 N  d0 W
1将草鱼肉剁成鱼茸! C* U! _1 J4 E; ]. b+ Q5 x
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精  R$ D+ z& a6 _2 r
3用筷子搅打均匀上劲
% Z8 e0 C% c$ V% f1 p4胡萝卜、青椒切成长丝待用
$ p8 o+ t/ l$ a2 n- v% @. i9 }! f5鸡蛋磕入碗里，打散. V! v6 D' x$ e" Q6 l) `
6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮
, }$ `3 n) V2 Z: x" w" c1 Q5 F7寿司帘上铺上紫菜% Y- A, D0 l0 K& o0 Z1 Y: @
8紫菜上放上鸡蛋皮
( {. G* p  h2 s9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚) P2 t* o* C# P" F( O
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝2 O7 c$ W( L# `3 ?  w  I
11分别从两端向中间卷起来3 L* v# @, Y$ y" t! J4 E
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出+ i0 R" E- t9 d* H
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可1 |; l2 x& h9 S8 ?; m
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四鲜韭菜盒子! u. M9 M2 r4 b3 w& M1 l

1 y# y& a# |0 k+ V1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块; S/ h- s1 g, ?/ j; u; }
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
: y/ T1 X+ [( p# }3 I' {3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
/ e! E8 l: ?3 y, J  A: Z) ?4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
4 \: J" q* h( b: N' i: r]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团1 Q2 |# k- `" u& J" @' ]
6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
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" `1 a$ Y  T( @/ q; ^9 {: C补血安胎山药乌鸡汤
' u8 L5 t! s* G5 x7 d' y' C/ L1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出8 j! u* `  J$ n8 {$ z) ~
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
# H" a; v* z8 o6 f+ `: s: p0 j; Z3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可
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