涵姥姥

& a4 ^7 J( ^0 u9 n. F, |  y. ^/ i" k6 n+ ]# ]9 k4 V+ x6 H  L
海米冬瓜$ M4 Y" k1 Z; C* j/ k4 G9 X
原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

1 E! ~' ^2 j& c/ ]% X% E0 r

" v( q5 @/ o6 Y( y5 Z
: i3 [, R2 z! D' [

7 y6 {4 C% u8 A, z2 x5 O, q' U, @9 j! J! {0 B/ d% e) ?6 D( k
) l7 m4 ^- I$ r& f

6 W. C% j% l' h- V& `8 S- z

涵姥姥

6 r+ a! H3 I+ q+ F; ~1 m# G1 o: t7 v
麻辣青笋条
' f5 O  ~3 V  K6 B; l7 I# X原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

/ L+ n$ X9 ^4 M- K6 q

3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

+ |! _( C7 k& j  x! E; M- b' |; A( O+ m! e6 @- U

( s/ F- o6 z4 M( ^7 c
! B$ r3 V' w; y* l  e
% X. A: B* m1 c  f
! A0 @/ P+ e# [0 }' C

涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

2 `6 K' y# g: U" Y7 G

# \, k- f( U/ J

捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

  O& v4 y3 o% F( W! G

: b- \( J7 ^' z% ^5 Y# F+ f/ e4 q煎小黄鱼
( G. x/ w' ]) E- G　　7 W0 n0 \) q! j0 A  F" {
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
+ R# n: J6 A7 W8 c2 p% l　　: J, J$ h) c7 B# {4 q/ p6 A3 [
　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。# N4 ^$ ^2 T. I9 p  G8 ]

涵姥姥

3 }4 V& h+ i+ x6 w0 s! W# a1 w  P, U5 R
金沙玉米粒# J# Y  V4 O; L

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

, {, O  `, i2 L: {

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

/ S. i% U$ {/ g0 b/ b* c

* ?& w+ l" w7 i2 [2 m3 Q1 L8 k6 h( y- E
. s: z/ C  d8 {6 O' R& ]9 U
4 z  ~0 `0 s( o+ |& N

- x" L, \, Z4 d6 `- N! @$ L$ C9 l
+ C1 L& ^) [3 }; w& ]- y7 X9 T* A% J- V% Q0 U
2 Q9 E/ q! {0 Z

( ^$ B3 e/ s  V' k2 J( w$ ^2 D; [- L2 \+ [) |9 p7 G; ^* f
  ~5 v% d: A  y8 T6 y  Y1 E* p: i! m

moonlightfil

海鲜疙瘩汤% j# ~, x. s4 `9 l$ Q9 d
　　
0 A* N4 D  K3 S　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁8 y, R% ~& \7 ~( M  r8 P3 }4 c# ]
　　1 c7 y3 c  a! {) c
　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。
( k3 _# i' s2 K

moonlightfil

◎爆炒墨斗
% W1 `- g( t0 ]6 D/ o0 c　　
: Z' Q: G2 `& v; O6 W+ ?$ T　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
. i0 `* ]9 m+ j2 i7 k　　
0 |0 @  n$ H. r$ ^1 e2 R- G' k　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
8 w' n8 j/ C8 [" g　　; T; O) ~2 T- h% B
　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
& A1 Y6 o8 I7 r5 a+ o. z　　
$ |- z# l. V; u% F1 x9 d( _　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
, u# `; y6 y9 p. l　　

moonlightfil

2 ~( k; b% y- F8 B+ W! i( G5 ^/ x3 u/ R1 c
虾球苦瓜
6 W- N+ c4 J2 \7 m　　! `" G  ?5 I# m7 ^
　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
6 m2 _: C6 x, y7 I  m! b- U　　
% ?4 E3 q* I5 n5 |, i; D4 d) J　　做法：很简单，便捷。
; s3 I# u1 c! f: F! J+ Z* O3 }% u　　
! |2 _. ~- X0 B' x　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。
1 M; S! J# q& z　　
6 c. U/ e1 F6 E　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法  Y+ j9 l/ S$ l$ j5 B
　　
2 `% Z* g" Z% M+ S　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。, `$ _2 w! o  `* N: I$ ?+ H
　　
3 |0 v' b; \7 L: l( `, u; }　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
* w8 t( a. o( R" |! N7 l9 C　　" z" y( n. P7 ?' ]* p0 Q4 @) t
　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
' Z7 i1 C( }' ]% u) b# Q- ~3 m, e  ]

lylmm

( F0 Y7 r% G8 L! a5 R1 j$ D9 |% }

. U0 w6 S6 M4 i; s- X竹荪大杂烩
. |. u! s, q( V+ }) |+ ?
  R' v; y, H  W8 R! X
. i5 v" x9 h0 l" M0 }; Z
4 l) T* q6 K2 ~1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头
/ y/ i$ s' }# r8 ]0 J* p
4 r2 a# s4 W! h9 [# l4 H" O8 W2小西红柿氽烫后去皮
. K/ J8 |2 \. B/ y- l; r/ A( g  d( M1 U4 I; s
3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
( }4 l( m' _% ?3 c/ O) a8 Q+ Y8 U$ `8 Q- d8 S5 ~
4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵# o) l& i5 e7 {! f
- D; ~$ Q; y, N' g* b! x2 S
5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
6 E8 E8 ^$ P1 {, w- J3 Y1 P' B
6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟' w( a# o. D4 H  Z) i0 K
% _' f2 c$ A% C2 ?# `. I% K
7将剩下的所有材料都放进锅内
  e& e$ N" l" x* w5 g
" U" d' ], x" v- c4 p7 N$ X. P( I]8加入盐、酱油、鸡精$ ^. Y* i/ g5 C4 E2 g
9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
: F% R' n& t5 [# ]: X10关火后滴入香油即可享用了( w! c3 h& ^$ ^+ p$ R
0 r' f1 V2 z3 l; ~# V
" }7 g, L  @4 |
]
, D7 G5 b! ~6 j  h* o9 M$ e* {  J, ]
/ ^7 H  [: N+ m8 W% L+ f1 t  t- L, R0 u/ Y
& w0 g' V5 N& J& d# F( ?2 M6 {

lylmm

$ n! d7 R8 v5 G  A" X

$ o) g; F: Q, H: o/ ]腊八咸粥6 z9 n' ^( @/ e

% V) D, J  L  O]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上  Q2 o* J/ F. y/ N* y7 ?' Q
]2将各种材料洗洗切切
. [8 ]4 k, D- G0 ]' y/ q1 R4 k3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质9 C8 A9 n. l0 `6 [+ s) h, {+ B
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟' w# q3 R) v6 _8 Y
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味3 R- W; {# @0 I8 t
4 P/ f8 t0 g$ W8 [' C

2 N. u& w/ f' g% _1 r]
% K8 B+ C& I- I4 _, ]: d7 t
4 w* L  Y$ F* A4 V5 n! g( w- c8 v9 E" }2 f: J( t. [; \) ^7 W& v

涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子
1 C+ `0 y; d% Q; G; N1 v
* @; Z1 p4 }5 [* ]: q* ^为什么198楼没给米啊？？

lylmm

凤凰投胎- q3 T. N/ h2 I4 w! Y( y

' [  y% R. _' |$ g% c/ q
/ ~) f1 u  |# Q* X! u6 h1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
1 w: S5 u. j$ }# \% |( w2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了9 u) ~0 a& m- X  v
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
! P" W9 U/ W3 f1 b+ b5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
8 B% z, m4 Y: J  j5 |$ }0 S6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
3 w' ^2 r- c: l0 h# K& {9 q& a- c# D$ }  i3 H$ b  O6 m
7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可- O+ C. Z, I6 c& F/ q
$ {; Z" Q5 c: Q0 r$ Z! @' _
6 U, {" C" e8 X* F& x

. V! g2 v' O# f$ X  W* _0 S6 h$ v4 m4 W1 a7 O7 F
9 ]' n8 `6 s2 P; o' x

0 {5 K' x$ Z* w, c, h

lylmm

0 n$ X) H7 f+ [! D/ E3 m

( u. @6 ~! v; @! E, K碧水虾滑' |2 Q' w  y3 u& f2 E  v
7 ?5 T, Z% C7 [' e3 H; K+ H; K
1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥$ z6 w$ I: Z* G7 Z, M! g% U
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
; Q4 o! ~7 L4 A( [5 d! M4 X3将虾泥搅拌上劲备用9 i+ }  u9 \: h* [3 }+ \
4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中0 D* q5 F3 L+ r9 d4 K" g8 w
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
# D( e2 X4 a: k& u1 ^6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
  w2 r" q& P( d8 @6 _7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
+ G/ p. B- |" u8 ~6 O" A
" Z# _. C  f& K
9 K) D# C% r  Y8 ]6 [. P" P) E8 Z! R5 N" N. n6 n

: [) _+ J* n% l$ I9 B  ]  \2 S( s' m1 {; D& w7 c& j6 k$ P

lylmm

; t; H0 d( h. v) A* c# ~" U9 c( |/ z6 P$ k/ }4 Y/ o
酱爆八爪鱼
# E% N- v$ ^' u' Z2 t; x% A8 V! i
' S7 R  z7 \7 R  i9 e' T* t1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
, c- a4 G' H& ?. ^  G: T) v2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块% ?0 j2 x' \4 b4 u3 y1 S
3锅里加水，加姜片后大火烧开/ {! c! L  I. ]0 _8 f/ Q- @! s% y
4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水+ [9 L+ o$ l  ?, n. ~
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
$ y/ M' B9 V5 @7 ?6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
1 ]0 \* L) s3 m0 H0 i$ I2 I7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可$ ?! V5 l" P. n3 j! d; o

* B  W# e/ j; o7 K. U]
/ y/ c/ ?$ Y  ?; C' X4 U% ]  S/ p* M, I- B+ j
' `; b% Z+ f& M

lylmm

4 r1 g' x- h: D% i' i: l$ e

7 |) O; Y. K% S! P( V如意蛋卷
; J- y) O( @7 z0 ]# R9 o9 q1将草鱼肉剁成鱼茸. b( I; k4 h7 ^3 l8 q
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精9 P" y5 j5 H& S1 u- c9 }) u  l
3用筷子搅打均匀上劲! z' S. P1 P- \$ a/ m; u6 t4 a6 _
4胡萝卜、青椒切成长丝待用7 e3 u& L' `- X, L. v
5鸡蛋磕入碗里，打散
' Q" d' C+ R7 d& m* f6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮+ e- I5 w1 m& B) D. p( j
7寿司帘上铺上紫菜* D" [; J& q0 X  H$ [
8紫菜上放上鸡蛋皮
  y& F: y" |+ {  P( A9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚/ i, N$ ^) V& P- U5 l; a0 E: u
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
3 O3 ?* [- Z- b1 A11分别从两端向中间卷起来
% a; t3 u  u. V* v3 ]- O9 @13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
- c* h" d$ I4 u14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
- r  E6 X, D0 B+ }+ `
$ i4 {" ]; w7 I: l1 z]. Z/ U4 }3 n9 _* d2 \: q5 j9 L. o

# B8 j! R% A! Y- ?
# E! F+ x5 s# E7 v2 R& f/ @) U/ d5 K4 ?5 S& H% ^% G
' F! e5 \' K6 b6 l/ i7 f+ h
# J( h# n" j9 w" a

lylmm

8 h, U( V. E8 p- {

+ |" D$ V# r5 @3 R  w四鲜韭菜盒子
/ |$ ]2 A% S# b$ k& P% c9 Z) m  r4 T1 j; O. H8 A
1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
, v+ {! y( H, \4 l2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
# p. F+ T% u7 @$ S' }7 w3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中& a6 F* o, z. L: w  r+ G# [; T
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
. C/ `/ ]2 j* E8 T3 Y]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
5 M9 l* s, B  W" _( ~6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可0 ?1 j* ?; L3 Q3 X) c0 O
' w4 D. t3 J; S+ N* C7 K0 i8 f
) m" k+ m. @; Y; C. @' U2 Y
! Q) p2 @3 k9 k
' t- J& q" \$ T! W0 S. I" Y$ c
. ]1 d. N" Q9 G4 d8 @+ R

lylmm

. x& J+ l! |4 L; F
" j* P) i( w+ H6 j6 F* f# I- b
补血安胎山药乌鸡汤
; `, J/ w) T# X* I1 \$ \. Q4 l1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出6 S) E! b0 j) Y
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
  l9 q" S* i. u0 Z; p3 _- g3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可6 a7 }( L1 k. v" Z& Y* r
# f+ n$ `! N, i7 u8 K

, a3 D2 Q. F% g6 r! l& D
$ F' f. c% R/ {' K& @8 t+ O# o) D7 r* N' x- A

$ H1 B  G: ]) K  H) Z8 _" l; j4 L- l