涵姥姥

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海米冬瓜) J% C" ^: @6 J7 A8 [( |- F
原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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* W# _" M% h; Z0 G* C麻辣青笋条. y. T# {: p6 p) w6 b$ M
原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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3 g! L/ |" t" x4 q3 @5 x' x煎小黄鱼 + z6 {' I, u& J0 b) ?$ R: A
　　
% K$ I4 J* `# G& q　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。) z6 S: O" Z* A# C$ z, K& x- `
　　
$ e- B; p# @. i& _　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。& D3 R, Z" c8 g) k* f. t/ N2 w. `. s. G

涵姥姥

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金沙玉米粒! _# d& a- ~" D

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

8 L. u: L. ?5 u& h8 [5 b

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤0 A5 \5 c; o4 p9 G; }9 q* n. N
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　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁4 }+ Y! v9 z8 Q& ~- P# K
　　
2 u1 [5 F0 t* I) v& F4 M  M# E　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。
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moonlightfil

◎爆炒墨斗
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9 v4 ~/ ?5 K- d* d/ \; f! X  p　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
$ w: b( k1 ?  X# N+ I　　
* }, }, O2 S) ~& O" M& U/ n' I　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
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　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。& @! m6 d2 W& @
　　
. C& h2 W4 k+ p; g* w　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
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moonlightfil

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虾球苦瓜% ?$ t9 `+ X3 b4 l0 d9 R' r  \. P: d
　　
; g, c+ ~* N: Y) t$ W' X　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
4 l* b4 d) s+ C7 @5 t　　
  b9 z4 T+ }& ]+ R　　做法：很简单，便捷。1 t7 c; P! n$ m& ?" U( M
　　
) y' U+ ^; p* d5 q3 t; L: S; [　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。
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　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法
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　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。
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2 u* W! f, a7 h* n2 Z　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
) T9 P) D4 m1 L# O- }+ W　　
! b: |) k) k' b! x% I2 t- ?7 M　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
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$ _: R. E9 F( U" h竹荪大杂烩0 J; `  H& i% i, U6 M& E$ t6 B
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8 |' C- B3 u. C$ E% p+ q1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头
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2小西红柿氽烫后去皮- u, m8 {& r2 a* x, t
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3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵' w3 M- G6 Y* r0 G' ~4 B

. F  }& p2 b* X% D8 e5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净" v8 E2 M& W  n8 ^9 F% Z# b# ]

% H) B* Z/ N: c6 d6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟4 C3 B6 `- \% \) o0 K8 v
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7将剩下的所有材料都放进锅内3 |* D. r3 o; R. H7 ~% O2 S) p

8 b9 D- x1 |' r) p- o]8加入盐、酱油、鸡精
4 y( `+ K) f2 [# X. W9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
2 F+ m4 y' H" W10关火后滴入香油即可享用了
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腊八咸粥
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上% J8 i0 v2 D, U2 N
]2将各种材料洗洗切切8 @* ?" b, h+ x/ @6 Z, A
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质% C0 q0 d% y( E$ B" H6 A( m. q% B
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟( W' W1 u" G# ~. w
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子; l8 h/ D. j# H4 k8 b

- e8 H; R- B% B& `  F+ Z5 \. y为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎
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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
- p* }9 s- d! @3 o2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了8 H- L* x9 i9 t
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里6 E  W; T) r- c4 ^/ a) }
5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好- a. D  R9 p2 l
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火, H8 k% q$ d" N/ r' \7 j

- C% K, ?, d0 Y. X* w0 R) m7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
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碧水虾滑% b/ R5 @9 ]! O/ G

1 E( f4 P1 O9 E( I' o1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥# U* E" B4 l* n7 F! L/ U( e
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
# B* Y2 x- Q( P! ~7 j7 k6 k6 T" n3将虾泥搅拌上劲备用
) U2 j3 L2 h" J  @4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
0 S( j3 t! }# l9 D3 L5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
" i- V+ N& X# S6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
" k- y0 m5 N: U: `; w5 E7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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! ^  t/ j! t$ t- T8 i) {+ G# P酱爆八爪鱼
" {2 V( P% H! j! g4 X9 e% _
" S) B$ H; G, f' K1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
$ ~* Q- S  q; n/ ]+ _  F. w- V2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
; o& Z* g. G0 g4 J3锅里加水，加姜片后大火烧开
+ Q, E$ y9 J+ g8 K4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水$ w, o# V% G0 \7 A1 }0 S1 Z
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
9 X7 t1 p" `! K* v+ U6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀, o) K6 ]& v% i4 \
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可6 W- x3 X# v# ~4 j- G" G- z
; e, x/ d: M/ p* g) o6 ?) y
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" I  t; N+ K0 v5 i7 [5 |8 j如意蛋卷
8 \$ J( k+ v( W/ H) u1将草鱼肉剁成鱼茸5 j( h$ J" H/ {$ L: t, k' [/ X
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
+ A0 U; c  S% m* {( u$ M( Y3用筷子搅打均匀上劲
' }* y5 w2 ]# o- w/ I4胡萝卜、青椒切成长丝待用
5 p7 g3 D# {- u* h. a# x' P/ c1 ^# Q5鸡蛋磕入碗里，打散
3 p; S" a7 J% t9 z& d0 y/ ?! v) R; g6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮/ d& c! o1 a% s5 k/ E
7寿司帘上铺上紫菜" o9 T% G+ s7 B0 P5 _) }) \, x
8紫菜上放上鸡蛋皮
5 u' u# k9 C8 Q, o* d3 p) W1 V3 w! |9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚# p0 O2 ?$ M; a- q9 ^
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝4 d7 B' M* a" L& S5 P
11分别从两端向中间卷起来" x2 _+ b9 A" Q3 C! _3 u
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出* I* @# S- S) R" R
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可0 p1 n6 \# h9 ~/ c& V8 S
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四鲜韭菜盒子
& u1 j8 N1 u3 V  a- ^4 w
1 y7 J0 A( S( Q* U( W1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
) H& H( P. U8 p9 Y5 j) G2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
8 b; v/ `+ G  e3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中' D0 ]0 I& N; M0 R
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
1 N# J' E* g! a7 S]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
6 |& c( F4 j8 L4 C6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
* H  X  z9 L" P: i8 r* K6 T! }$ s+ {2 f4 R  t

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7 l. ~& Q0 c. W8 S补血安胎山药乌鸡汤. R- w& Q1 m; ]  P/ j" n& D" I3 E
1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出8 i4 }2 f0 n# k- Q, m
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
" {6 c  k8 N# @% M# v3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可, q7 T2 c8 _+ t2 H% {7 y4 V
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