涵姥姥

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8 b. F6 j! ~4 C6 ^( y( }0 Z海米冬瓜; S1 z' E/ _) P: `4 ?' @8 U4 k
原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

2 P& u% c' Y, e0 o$ @6 f$ M( ?

: t' t+ K/ x6 Y" Q. ^麻辣青笋条
) B/ X3 p" ?5 V9 L- V& V原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

1 q" {3 T9 O; n0 K
' i+ o5 Z1 S0 b' j2 L; l煎小黄鱼
, ]( N0 ^. i+ i; |9 b& |  W+ }# o: Q+ A$ p　　- Y3 W1 U. t" u7 Q6 [, }  z
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
3 t1 p2 ~) G; k! v　　7 S7 d# U1 _( y& g2 D. d
　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
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涵姥姥

. K, c/ G: R7 d$ P
, [2 s+ i0 I& k& ^) }* R$ G金沙玉米粒
3 P/ |' Z; J% m8 @' g3 C( Z

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤- H7 X7 @, {- F9 o- V" V
　　
2 X+ H/ Z  Y! q3 k, Q　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁- @9 S) T! k9 u3 w* s
　　
9 d# i9 I$ X4 p3 x* Y1 R# A　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。. t7 i$ w7 m) B

moonlightfil

◎爆炒墨斗
; D6 F; i6 x& c. F; K) N　　1 n; F7 x0 p4 |& Q3 w
　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。" O. j+ \$ G. i4 z
　　
2 x7 W& F7 `: p# H" m' f2 S　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。0 F2 r# E+ C$ g6 f" k7 o4 D7 I
　　
5 r! s+ z* E6 K+ a# T　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
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　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。7 @* ^* `, \( U6 z% n$ O( H( N
　　

moonlightfil

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虾球苦瓜8 M* M4 @2 @, |& g# R7 J2 {
　　& A1 F$ |1 f7 `& ]
　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。: a1 I  s/ M3 V/ y2 x$ u9 h7 o3 o
　　+ O, ?9 e6 B( [% s2 b& O% {' a
　　做法：很简单，便捷。! A0 m  m% d$ ?/ W
　　
7 V+ A4 [1 d" p" X　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。2 b! S- h2 N7 w/ a0 P7 t" i. A
　　/ b( w( n5 A4 f. @. V7 v- u# i
　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法! ?" u  g% x! M) b" R8 [( q- @  Y
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　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。1 g3 U# X, b$ i+ M6 I' v* t7 j
　　
7 C! V' R/ f1 b8 L; r9 _' W　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
  d4 g3 Y7 S& k6 U& y. @8 [1 P　　0 R& O  c2 Z0 ]8 b% [( Z7 v. G
　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。6 b- T, R% E2 i* u) m4 Z

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' i: u, _' u1 I竹荪大杂烩
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0 L5 ]  R; e  h- O: \$ g! P
+ h+ B0 A8 @' a0 |  _( g( s1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头
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2小西红柿氽烫后去皮
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% P$ a3 R) T, ^! ^; y3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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$ G8 Y( V* G- n9 h( b5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
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6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
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7将剩下的所有材料都放进锅内
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]8加入盐、酱油、鸡精
5 O' D' H. A# U; W3 a; A9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡- }1 d& w. K, k* k6 ]' V# k+ j
10关火后滴入香油即可享用了6 ~: ^0 W! Y! P" q' m

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5 ]" D/ e" g- R( Z- f: z  ^# {腊八咸粥
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上# z0 n% ^/ O5 b. J" S( r
]2将各种材料洗洗切切
  t+ q# j3 Z. `3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质7 y8 ]& D3 f# ^2 T& V$ s, D+ R1 v
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
# q' B* J  L9 U* _! Z5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子" x* L2 T8 T6 {" p- F" i# h- ?- E

. C3 N5 x" E$ F; z9 i0 ]为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎/ A8 m, G$ y0 x4 a4 F
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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
- D3 F; f% V& u5 d0 s; t' u2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了
1 A. W! i$ A+ z8 o- z4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里' x+ f# n7 A4 i( q0 u2 |2 b7 s
5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
" q+ B/ N) l  W, A$ _: F5 ~6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
( K* u' k: C" Y: [3 N9 I
1 B1 j# a) M* X3 a. d( `( y7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可: g8 e3 i: s& S" T! n. R1 ?

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5 f" M) ]( w) ?
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碧水虾滑0 V' F  s1 x  Q: s- @( P! t

3 Z& y1 x# p4 H. T7 q1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥; F7 ]3 \- A1 x
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
" p$ `' A& S/ j- M) \3将虾泥搅拌上劲备用
0 h3 \8 s4 F- g2 ~" ?& d9 w) z4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中9 Q- y, F, w. Y0 ^( A
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
0 e) @; F: Y" u* R+ }! `6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花7 H  U, h5 v+ E% m
7将煮好的虾滑倒入碗中即可、: {9 L4 Y+ _0 l/ R3 t3 b& M
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酱爆八爪鱼* c* `7 Y, q5 Z/ |( p" U9 }
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1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
4 G& V3 \+ {" i  u" v! G& h+ P5 W2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
- Y- Q- t  x2 c  @- k' z. H3锅里加水，加姜片后大火烧开- G: l4 C3 L. D
4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水: M6 A% {0 b5 U8 C. v. Q* R6 S- G
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香4 d: l( K" \% d/ s% ?2 `' H! K
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀) B* q, H6 e9 W6 ]- L
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可! B% B8 C3 C( s: K
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如意蛋卷
6 r* R: Q* g. O& H( y/ {% Q  r! k1将草鱼肉剁成鱼茸4 J; H  H; K3 E
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精/ A; I& S. W, i) `3 M. u- S+ l
3用筷子搅打均匀上劲
4 p0 \3 d% W3 E# r' T) w- W) j4胡萝卜、青椒切成长丝待用/ g1 F# b+ s5 {; H  P
5鸡蛋磕入碗里，打散
) H. [6 Q  Y* C$ I' D+ R0 k/ b3 w6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮
( R9 M/ e; C8 l8 n9 Y9 v7寿司帘上铺上紫菜
3 h+ B' A2 g2 _8紫菜上放上鸡蛋皮
$ i# `  N! z- \* v9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚
8 Q% D! \. g- p% u/ V6 W. x10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
+ s6 B8 z9 m  D2 P. X11分别从两端向中间卷起来. L# i  ~6 D, ~& m- S6 }
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
7 o. E% H. }% j: A: G* b14将蛋卷晾凉后切片装盘即可) h6 S/ [) P  x- g' ]

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四鲜韭菜盒子
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1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块% |; K* n9 r: }5 o& _2 m
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
; @% l9 ]3 R3 a3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
, ~, \/ L/ n( j( _7 D  Q4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅9 N; @9 E4 I! q, d
]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
  z; w* b& g, N: P% A; M6 _6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可% C( u" O; F- `& Y
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补血安胎山药乌鸡汤
' j! f& T% V4 l' f( \1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
+ j7 i) b- k, G- o4 K2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
! H( C1 q- ~4 r$ j" f+ m" \3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可
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