涵姥姥

0 ?8 H: j8 s4 l  {* V$ I
2 c0 \$ o* z( Z3 I
海米冬瓜' T) J6 q! @# I, \
原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

5 @- a" h, N5 h# _6 M

) _  @/ V: C: p6 f' S

, i$ e, N+ P4 u; i  ~+ |' ~
) B0 P( e0 E! i1 `4 Q, ~; ~# k1 q# z, y  ^& J2 i- M7 C9 ?. B  }1 W: Y0 z
" z/ A  g3 E+ m# f$ s
# g) y3 ~# U! v- N) W$ J

涵姥姥

6 ^& V* j% Q' {8 s. q- Y% ?5 I- B0 A
麻辣青笋条" w- [1 A& K8 d# W2 B% S% @- s
原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

+ W0 g1 o7 o3 ?# L1 X: n

3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

4 S6 W$ ~1 h8 `* r  l8 P

  q+ ~- c4 e4 b* {. A$ \; {+ n  a; w

5 v6 u3 U5 K/ Z. ^% f
4 ?7 h  r: z) {2 ]3 X" v8 ^

" i& b7 q' m( V% h% n3 _1 W
) [* D' M) l8 f2 N: R/ g( q0 p0 B

涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

* S3 G, ?9 N! m' y

) I5 m% {* w( H1 `+ p3 x

捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

2 C2 h! |5 M; M( w* |

1 F7 R8 _$ y7 g3 z煎小黄鱼   T2 O* b/ {4 l/ d
　　9 _) D( {+ J3 {" u3 a8 \) p/ r
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
, \8 B! @- k( F- J# s' J* m( i　　
. |/ q3 p0 G1 D5 ]5 @5 [$ ?　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
! Z* }3 R% c' W7 [3 z9 j

涵姥姥

4 [6 ]5 ~# R. c( Q: r, i" h" s
" B- R# B/ ]6 {5 ^, @金沙玉米粒
' c) k; r+ b! h" _+ f; D

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

* F* d6 Z- O& P* L

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

5 y, G& G7 G" F" x

* y/ @4 |5 p4 V* D' [6 U/ \  P! Z" x( @- C

7 I3 P6 G; T2 n' {/ k3 _; Z9 ]8 _4 A4 ?2 l% X4 O, w$ x

" v- ?! q. [. Z/ q1 k9 E' k
; x. Y2 ]  n7 t# \6 |
6 [2 F2 o+ v1 \) J- X# S% D
& t# L8 F5 N+ [. Z, J# Z  L; L, }. s$ Q5 e+ b4 O  _
- m3 R' J, c. V. y, m  B

moonlightfil

海鲜疙瘩汤' Y( L+ z8 ~$ C; O* _( D
　　  o7 W- e5 S) Q
　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁1 S0 r: c+ g- X5 b6 B0 A
　　+ g3 f  Z1 d: b+ i+ F
　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。
) c) Q- e* c. V' L

moonlightfil

◎爆炒墨斗
+ E$ x% G% l4 s" v$ O' u　　
, f! P8 }2 G) V8 h3 ?　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
0 o$ l# s8 g  ^　　
* j/ t, B9 r$ w- d2 p! B, v* p! n　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
: b" {/ h  I3 J$ |　　
: Z  m1 }) J0 S/ s9 {1 n( V8 a　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
! N7 g* J3 T+ d$ O- ^　　+ ?1 K+ ]6 [" g5 H
　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。8 K' S+ l7 R- M8 Y& ?! |6 t
　　

moonlightfil

7 F! j* P$ G5 v' F) U0 q

: d: @8 M0 D0 o' C' h9 o" G8 W* K0 I虾球苦瓜0 D9 D0 a. `7 Z6 r& e0 ?
　　- J; J$ r+ f# Z8 K* b/ X
　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。3 q% |' @# I/ o6 r$ w
　　
) N' E% x7 e! I0 n& ~% S　　做法：很简单，便捷。% ]/ R3 K: X# L) Q; Y0 j  Q* Q8 C+ ]
　　$ Y: F: a3 ]7 T% O. V! o& f4 |
　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。
+ |: H% ^+ w: j; U. D1 V. I　　
8 o4 I9 X9 I. C8 p; t; I　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法, n$ J% N! V2 \' P* E6 a; ^" g
　　
/ D- i; I# P% V, r: `; x8 N　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。, L- g- h# A% d, O
　　
' D( f3 h  l& [% ~0 P* M1 q　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。- \) y" b6 \9 R, e6 v1 l% H" Y
　　
6 p. q7 J: |. b% m* X. y' y$ [% b/ G　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。( G/ v* Z! [. ^$ J4 Z
7 q4 B' G6 r" E8 ?9 g" n! M% ?

lylmm

8 Y3 l0 r& L5 {0 J4 _" Y
: ~8 P8 ]. U  S: r( \% Q7 D2 f竹荪大杂烩
& P" j( h. D8 x) c% [, W# v/ n7 b$ S' Z8 G8 _1 G' N2 L$ R
5 s* D/ M6 n0 @3 {# L

, [3 t4 q7 G- [8 }, Y1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头7 s0 a5 Y) ^! v
3 A5 [: N2 K. R' [2 \, ]6 B9 n' b
2小西红柿氽烫后去皮
9 r5 j" Y) X0 v! n9 y
/ z& R6 H/ q7 n3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用4 [9 E* C% \1 L: ~. Y0 ^
7 Z( k8 C- r- _/ r9 B( N
4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
9 j7 {# O* V- l( X; u
, N1 k% z3 c4 B5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净% V$ R( W; a! x* u
6 n. l; G/ a  [+ a, e
6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
6 Q0 o& R! R# u2 f/ `5 O0 A
" c! C2 ?; ~! k0 [8 r2 ]2 T7将剩下的所有材料都放进锅内% W& ]5 N1 i  K& V

+ o: h. @9 ]3 Y. ]" []8加入盐、酱油、鸡精6 Q7 Q3 w1 b9 ^) z7 X# o0 x/ D4 N
9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡. B) T, d6 ~+ K
10关火后滴入香油即可享用了
; `7 c7 }! x. t4 p0 o' \
5 r: D7 @' u; a# ?: L5 n# H. K5 b% L- z- c: V% X1 n/ }
]& H3 C" h8 v, `. R& P6 ]/ e( }

$ u" b9 j# Y& o* X
( M$ T7 h3 E# ?  L+ P" a5 z' X( I% o  X8 L" {

lylmm

: ?5 y- B% P. d( T- B
6 P! ~/ C5 B$ c  ]5 A& h, {' w/ J
腊八咸粥' N! \4 [( p3 w$ [& E( b6 e
, b/ ?) A4 ~1 w% l" m$ V
]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上3 T) v( u, n! g
]2将各种材料洗洗切切0 f' j/ m% b  F- V6 b" p2 V6 e# V
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质8 K2 N& h* e, U, D
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟! n5 d8 }8 B! I  c9 f9 c1 _6 |
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
5 h$ o) x- {  D+ r% m+ J/ h
% k: b  Z# |) s2 ?" T. v7 e6 L6 W% C5 T* ~
]: `' }! }, u$ j. a7 u* z2 j
4 ]! R; }2 B* u  }* O$ C7 y; A% ~
% Z1 I2 X( @# j! l6 Z

涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子# ~0 w7 \& p" S3 i5 `* G- d

& C& r6 a! o+ f) z为什么198楼没给米啊？？

lylmm

凤凰投胎; R( i% i% z% @, [/ H
! L$ n9 t* V; O4 I9 R& [7 H
$ k; V& N$ y& G! [) ^" I
1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净; P/ i# g9 C0 s4 a/ |( `
2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了% Q! E; D5 r9 y# H0 u3 S' C2 |
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
% m2 H+ l$ C( N& c! N9 c" g& |5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
' D) Z4 z' x$ {* _) D+ }% a* Q4 [6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火5 Z: k( B. _" u9 i
4 D) C, L! d* O# i) T
7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
# l4 ]/ K; t- e3 Y- o; {  k
/ C9 o+ I, M( t4 Q
2 T" q; i) U' t1 A# @# g( H. g. w$ z% _  h
- x  `/ D1 v0 D* P6 X0 s9 j
) L) \+ ~) l8 i1 X. o

- E: w) w: J( U( T0 j% {

lylmm

0 M% q* x. [) ~; w+ J

- T1 K. X4 D8 C7 Q' p碧水虾滑
: _5 {2 [, G) J  O( w$ _' d" h+ H+ @3 t3 b. |- `" v8 e6 ?' ^9 l( |
1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
, o* H9 Y) P+ r1 u* f. F2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
! K/ U7 m2 L, Q3将虾泥搅拌上劲备用
* L9 K, @& U$ v$ q8 Y; z4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
/ X6 W9 [5 `; ?; p! _% M5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
" H7 H3 w; v* x, K9 T$ S6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花2 j& ]* v2 x  s3 c: r
7将煮好的虾滑倒入碗中即可、3 C$ \. n. D# T7 D
# v8 P+ x9 g$ g. G1 @

1 K  K3 B3 d, @; p" u6 F( Y/ t5 |% W7 ~7 i% b+ z+ T- ?

& p# _' }  I# R0 {; R3 z; v1 }1 I
" F" [' G  Y( r8 [

lylmm

! Y  \; Q3 a* E# A! p6 Q# W
4 g/ d7 e- Y* `) E; f酱爆八爪鱼
( X/ A" m$ D  U/ c
9 U4 K4 `: U% d. K$ c' V. M1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
' |) P+ _% I7 `- X2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块/ b# f$ b( j7 `+ C' G
3锅里加水，加姜片后大火烧开: w9 Z0 `! T% Q! E2 ]5 M. L
4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水# y! l8 D$ u9 Z
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香3 }# Z6 ?+ B: u7 c* m2 g9 {, d
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀0 u6 g+ T6 [" d- |" L
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可0 ?) b5 j/ S* Q) e4 U- k% L4 x

+ D5 d) p% `. N0 H5 O]7 M2 c$ H, v+ y0 i$ l' J, P
2 C- `3 g; \! K8 C9 s9 n9 L
0 l  Y. O# i( u7 {+ |/ ~5 l

lylmm

( r: h$ j4 G% W% y: G% q- N* f" Y" n$ n
如意蛋卷% J& f; c- Y3 \# n6 ?9 P
1将草鱼肉剁成鱼茸# y% S& Y* c7 b" u; s" q
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
. i0 b0 _) P6 n1 e# o, _3 y3用筷子搅打均匀上劲# @2 e8 g! z* R9 V2 D9 p
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
2 O7 U0 q' Y8 Y% l& ^9 _/ P5鸡蛋磕入碗里，打散6 g: F0 u: a/ j6 G- J
6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮9 _" p; ^. W3 n6 F7 j' v
7寿司帘上铺上紫菜
7 n/ P1 |/ a7 i3 m2 {8紫菜上放上鸡蛋皮/ {) ^' z3 a2 a- Z
9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚
8 a- _* s/ Y$ g3 K- p$ A10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
* `) V- s* f: D# H; f: i9 K4 x11分别从两端向中间卷起来
8 l* L6 f" [, z13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出8 G! `  z  i  P/ s( @; N
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可+ Y2 ~7 i7 h2 q7 p

. K/ ~0 j( l% j$ A" \4 `% q4 R- g]
$ Q7 F6 E+ A7 O. @; [9 O) x2 k; R- i/ B9 Y

4 \; Y/ C# f' g8 c& v
7 s& _" a7 ]) u" g; `
9 z1 D0 Z" F. U3 X' H  I7 @7 A# k$ ^! d) \4 _7 H2 H

lylmm

$ j+ Y, s$ n& x+ d' l
; Z& f3 L  M1 x, S9 C
四鲜韭菜盒子# a* Q, q. A1 F* J! Y! @5 z8 e

( e! D8 h& T/ H5 Z6 o  X/ k1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
; `& i1 A; i. B6 W$ u0 R- Z2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
2 j& v0 T$ u8 c) |9 O5 L/ F2 B3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中1 M9 [7 c9 e3 }3 t
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
4 f  b9 F5 f, ~3 z( T]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
& u8 G% v1 S' k) i6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
1 q- }1 u3 y+ t! @: `7 }2 A, s; ]$ U& ]  j( ^, ?

) K6 v0 E4 h/ Z, r4 t, f$ h0 w' G" r: S

2 p* }* b2 H* o+ i% N. u4 U: {1 `4 z3 x  C; @6 N1 y

lylmm

1 h' Y) V  h. @% i2 P4 J5 `7 {$ v$ x2 G! N. Q: y
补血安胎山药乌鸡汤
$ w$ j2 E' {% m& r$ V* J6 S1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出  P3 }9 |% k: z* Z  n: i" y% s7 h
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
0 T" W& [/ T/ ?3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可& }  g' Y7 y4 l; u0 q9 R
7 U; e9 T4 n6 {* v6 d+ N5 I' D6 D
* k/ \* V. Y  g8 q' c
4 h1 z* K3 ~! ~$ ?, X8 @

  Y; c, p/ M6 _1 c% f: Q! U; G$ r, A% G* v0 [% I5 t) P4 l

! {. c8 K! k0 O6 Y; b