涵姥姥

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, ^9 h3 d( C, Z: _4 r( k海米冬瓜
; |0 D$ D1 ?$ [; m" y% [原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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麻辣青笋条
7 K" f. k! B- L1 ]. w9 @% E' X1 Z原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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7 s! P$ s, M+ n0 e  G* X7 z, m; t煎小黄鱼 & b, P6 P: `- \4 c; O4 s- R* s" I1 k
　　! ]1 _5 N: @. n% y+ h0 q% t6 o
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
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　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
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涵姥姥

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金沙玉米粒5 R! |' K: d6 D0 h/ s9 K

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

% ~' N* R- L/ v1 u! o8 x$ N# ?3 F

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤3 U: o, n& |3 H% }' N3 `7 k
　　
8 ~. w" ^- }- M: [　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁1 z# s2 F) j5 }5 Y, G% M
　　: d0 }+ A0 g, f; |' N* V  }5 Y# ?
　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。3 {9 G& O& C9 @! D8 d8 d

moonlightfil

◎爆炒墨斗 : b; B. r$ S- W8 B5 P/ j* b9 w" z' V2 K  r
　　- N2 r) G" h# F4 `( @
　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。$ F+ _& ?3 P! o$ `! [) T. S
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　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。( i, G! K( O1 V3 A7 V+ X
　　
0 @( O+ z/ N8 \" @- k! h1 H8 S　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。7 v/ U- ?+ ]0 K2 U
　　
; ^7 w3 f% y( E$ P- y: O　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
; [* V$ J9 z/ K# a# @3 \  [　　

moonlightfil

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虾球苦瓜6 _) `7 ]! S4 f
　　
) A& J4 B3 L0 V$ X( g/ w0 T　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
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　　做法：很简单，便捷。' V$ [/ Z  t  j4 f
　　% @) X" `( I  n* |6 r# n& h7 @
　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。3 r: p/ E2 P! r8 F$ ~
　　
; |, r  x" ]# \3 \/ |　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法
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　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。
* L- @: I7 i" ^2 K" @% E　　0 p$ p2 s1 X. _' w( Q7 o
　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。2 \, Y$ }6 M# B
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　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。2 m+ F) G$ J7 g5 G( D& ?
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0 ^6 i7 X% Z, g2 f6 x2 Q竹荪大杂烩9 D, y$ Z9 K, H$ P. |7 ^* `$ p' S" |7 Y

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3 }/ Q* R& T0 S7 p( `  F1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头# l/ n5 \. A( e. v+ _! v* n9 X& s; u
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2小西红柿氽烫后去皮8 r) s% e. f  y3 h8 \# U
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3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用8 m& @4 B0 |9 x1 n+ P% x  n1 u- G

5 d: V7 P4 E% f6 [( Y4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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( O! T! n! l( T3 i5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
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8 x! M; s! q7 |$ m6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟8 @) W2 H3 |5 k% F6 y, r& L

7 W% G; G" O+ C/ ?$ K7将剩下的所有材料都放进锅内9 K5 f' A1 b5 E$ W' ^, K) u
1 o# I- ]) c& P2 W" D8 E9 {5 D" @
]8加入盐、酱油、鸡精
8 [5 T3 ^. g* _+ J; ^8 p' ]7 a9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
. t$ Y7 m8 ]( n5 L; k$ o, s10关火后滴入香油即可享用了
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$ P4 y/ p. q2 V' W- a$ z腊八咸粥( M% V- `1 d8 u

4 i) U9 Z& R! E" \( l8 T" m9 v]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上& f" E% l9 d  d+ c: U; G
]2将各种材料洗洗切切0 |7 {( x8 ]. a( G5 M
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质3 i9 A+ m- ?: K/ @
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
( x4 K( e" c& _% J" ^: F5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味- \! G4 ^4 b% H
7 |8 R+ s: p: p! u, `5 v$ e
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子5 ]/ L8 T) r6 Y0 J3 U
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为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎
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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
$ ?) B! W% o& z" C; Z2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了5 z, Y3 G8 E3 I* L( P' s- Q1 X  Q
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里# T- C& a% C1 [; K9 @) g0 z
5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好+ b. V. S; a1 f9 b. m  C
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火; [( x( ], T, Q

1 f2 a+ L" n! r3 j' k/ v/ K, ~7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
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碧水虾滑
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1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
/ r8 ]- \3 w6 C( T" f! ^6 K5 U2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
0 S4 A4 e+ n6 z1 h3将虾泥搅拌上劲备用
! g" M! K. i/ w8 h/ w4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
% s/ m/ ?+ J# @+ X( Y) p* |; {5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上. Q, x% N5 \5 l3 h  P  R
6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花8 H' c/ [1 ^! y) z- _
7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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酱爆八爪鱼8 u$ c! }$ T) w5 e. F

! g9 g# O0 q' U/ J; f, N9 X1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝$ i1 C% l* c- ]
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块) `: y: y* T4 y! x1 P, m
3锅里加水，加姜片后大火烧开
" z6 t. p  l( B7 S4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水2 b* J; E! J* i! c+ `- x3 q1 z
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
0 ~6 y& n3 H  o2 t6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
& D4 u0 i; W- _7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
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. o% i- ~; i7 V& y如意蛋卷/ t  |9 ^! b# x6 U4 i0 J
1将草鱼肉剁成鱼茸' f# L8 a% y  S
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
0 i! }+ ?, c9 H" N2 g) c  `3用筷子搅打均匀上劲
9 k3 w! S2 O3 }# _# Y& r4胡萝卜、青椒切成长丝待用
" E4 w3 F+ c4 d$ g1 p4 t9 ], A5鸡蛋磕入碗里，打散
) r) e, T! x' S: z( V6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮
& [. k" N, ~& k0 ~7寿司帘上铺上紫菜- a/ ?8 y. Y$ e' S3 C0 y
8紫菜上放上鸡蛋皮
3 \- A$ x' a) n9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚$ J- r( ^4 E+ ]* F/ D
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
4 }0 f- v( F  Q  X11分别从两端向中间卷起来
, y8 _5 M- G  |- r$ G7 p13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
$ Z+ I% }2 @% t- X; l, L/ G+ y, C14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
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0 C* F+ V% [  E2 H$ U1 R四鲜韭菜盒子$ t+ B2 v: \% E. {% J; R! R
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1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块" V5 ?% Q9 a6 b( k! ^; [6 U
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
3 I- l. `! g4 F3 P# h6 r3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中& p# a  q$ ?) {( p5 x2 U
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
$ l5 r" C6 M' M]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团) `$ J' S, w1 h4 J: p# S& \; i
6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
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( f5 [0 J3 q' B; R. J9 R
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补血安胎山药乌鸡汤
8 o% f, M7 Y0 I+ A& x1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
- U( S8 ?; ~* S5 P6 O2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时' `- H2 |8 l# [. e$ K: |1 e0 Q; _& {
3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可
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