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宝宝生日
2010-12-19 
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本帖最后由 涵姥姥 于 2011-12-30 15:42 编辑 7 c9 A; Z4 i% e! [9 `8 z/ M9 [$ e
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海米冬瓜
3 \& |* t2 i; u6 r" S9 G$ |. z7 N4 M5 X原料:
先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右,冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上,甜椒半个切粗末,料酒一大匙,淀粉一小匙,香葱三棵切碎,老姜一小块切碎末,盐适量。
做法:
1、锅置火上烧热,放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。
2、将锅洗净置火上烧热放油,待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。
3、加三汤匙水,再加入料酒、海米和适量盐。
4、烧沸后倒入冬瓜片,大火烧沸后转小火焖。
5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后,勾芡(依个人喜好可加入鸡精或味精)铲匀后起锅
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2010-12-19 
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本帖最后由 涵姥姥 于 2011-12-30 15:48 编辑 3 a- s4 g# I" u9 r
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麻辣青笋条
' K$ X. ^: j& S8 ?0 L原料:
青笋一斤(净),酱油两大匙,干辣椒五个,切段,花椒两大匙,盐、味精、香油适量。
做法:
1、将青笋切成条,放适量盐拌匀腌约半小时。
2、锅中放油烧至五成热,下干花椒炸出香味后,捞出花椒不要,接着下干辣椒段稍炸,再下青笋条(沥干腌汁)、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油,铲匀后装盘即成。
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2010-12-19 
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香烤糯米鱿鱼筒
原料:
鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。
做法:
1、鱿鱼筒洗净,烫熟后剥去表皮红膜。
2、糯米泡涨,加入肉馅,水发香菇丁,姜末,酒,酱油,糖拌匀成馅料。
3、塞入鱿鱼筒内,用牙签封口。
4、锅内放入鱿鱼筒,加姜,酱油,酒,糖,桂皮,八角,花椒,草果,及泡发香菇的水一起炖烤。
5、切片装盘。

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高 二

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我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

点评

捡破烂  我太笨 官方的不是很细致 一点地方说不到我就不知道咋做啦 哈哈  发表于 2011-12-31 10:14
shuaishuai2006  哈哈。。。为啥不要官方的呢??  发表于 2011-12-30 19:20

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本帖最后由 moonlightfil 于 2011-12-30 16:58 编辑 & I+ d: S8 z" n6 p" }0 g% g
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煎小黄鱼 . g, e% {1 q' {) n5 d) h
  ) y9 ^9 J# r9 d
    做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼,如果不新鲜,即使厨艺再高味道也不会好的,也就是说基础很重要,没有基础,再高的楼也要塌掉。
+ P' N5 |! v0 ?3 B7 n7 [3 ~: t  
" w7 E9 s, U( F% i; `7 u    接着就是处理鱼,根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹,从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制,用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后,空掉汁液,用淀粉裹鱼外表,下油锅煎,两面均黄色,盛盘上桌,小酌。外香脆内鲜软。
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本帖最后由 涵姥姥 于 2011-12-30 15:54 编辑 # N+ B+ s& A, }, y- r5 O  B

0 k' p/ B0 X: A) y$ P) d+ u- k金沙玉米粒+ i! l4 I( L) q6 G, L  ~
材料:粟米1.5条,糯米粟0.5条,萝卜0.5条,咸蛋黄3个。

' p% d5 o' U5 H* t7 C+ h: v) I
先煮糯米粟,再煮甜粟米
先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右,煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟,如何关火过冷河。
然后就是金沙酱了,不加太多的咸蛋黄,唯有用了半条萝卜代替,因为要鱼目混珠,所以要尽量将萝卜切碎。
中火下锅暴萝卜,
加咸蛋黄
关小火,加点油煮到起浆
加粟米粒
先将萝卜粒中火下油锅,炒几下,把火关到最小,然后加入咸蛋黄,加一点油,把咸蛋黄压碎,煮到起浆,加入刚才处理过的粟米粒兜匀。
把火开大,咸蛋黄就会变硬同变干身,一粒粒的,就可以起锅拉
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海鲜疙瘩汤
  e, k& |6 l* m! i! U) a    A3 g0 b9 S+ P' ^" s3 @0 }
  原料:疙瘩,虾,紫菜,菠菜,高汤,鸡肉丁3 {5 Q/ C  i6 z% a+ g! [, y
  ; U* p) E2 F: v$ F" b" g0 M
  做法:好简单的。炒下鸡肉丁,然后加高汤、紫菜和疙瘩煮,待疙瘩九成熟的时候(其实时间很短的),放入虾丁和菠菜,熟了就可以吃啦,很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。6 o4 A: A7 H) p. Q" |( G- o/ h

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◎爆炒墨斗 $ d# G) B' V! w( g. P
  
& Y$ M- Z$ d- {& w  r  原料:墨斗2斤。选购墨斗的时候,一定要看其是否新鲜,一看是不是完整,二看是不是青白,三摸是不是够韧,如果是的话就OK。
  e) B- U3 r0 y) C' k8 d  
) w+ W- r/ s3 V  q- |  配料:1、鲜姜丝,嫩葱丝,蒜片。2、盐,糖,醋,料酒少许,水淀粉。5 j8 P2 Z7 {5 l
  3 w3 r" H2 s) Z3 o! I
  做法:将墨斗从肚子剪开,去掉肚子里的东西,如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西,不要扔掉,那是墨斗鱼的鱼子,很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮,去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后,洗净,空干。9 e; ?- \5 G  c7 `0 y# i
  
% N! E/ j: f3 ~: r- n. O    用炒勺烧开水,快速将洗净的墨斗倒入锅中,立刻盛起。倒掉水,炒勺上油,将配料1倒入快速炒匀,将焯过的墨斗倒入炒一下,倒入配料2,炒匀即可盛盘。
! S2 F8 R+ r' Y& f' U( x  

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本帖最后由 moonlightfil 于 2011-12-30 16:55 编辑 % }6 t: V% X" H8 n

' G! C4 q& C& ?. }2 d虾球苦瓜
& g* o8 i  u- y4 b% S/ a/ m* y  
8 B8 J3 a) L1 T! K# d  原料:鲜虾八两,苦瓜一根。
8 P+ u/ T% i& `7 U0 j% A1 h    o6 h/ D1 h0 ?2 T: G
  做法:很简单,便捷。, P+ Y* _9 l0 ]9 _
  ' c( Z  j/ p+ D  T* K- C
    买来鲜虾,去头,去壳,洗净,从其背部切进去,不要切断,去掉黑色沙线;苦瓜洗净,切开,去籽,切片,用开水速焯(目的去些许苦涩)。
) e7 x. g* s6 d  
* B0 b( z) `  U7 D6 B" X    油温热,下整理好的虾,推炒,变红成球,盛出。接着炒苦瓜,翻三五次,倒入虾球,放盐,少许糖,OK,盛盘,即为上图的样子。

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拉皮的做法1 ?$ d0 u* _1 [( s: M- C1 V9 Z3 j
  
5 U8 J8 M: t8 S9 C1 A# c7 v  材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐。也可以都用绿豆淀粉。
3 X4 k  H6 s  d  t6 {  
" {6 W& O3 t0 J$ e  做法:按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。旋子(一种扁平状的容器)中盛入少量浆水,然后悬于在锅的水面上,像船在水中的样子,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜,使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出。1分钟后,将熟透的粉皮取出,投入冷水盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。拉皮就算做好了。
* `; i, Y5 n4 d- k- q* u0 k% ~9 i  & J7 n4 h* M! b/ g# o9 v
  注:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。一般情况下,等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
$ Y6 Q' W: b) X) M: |' C0 J0 \4 `& r  x2 j% g( w1 ]

点评

lylmm  拉皮爱吃,原来还能自己做。  发表于 2012-1-5 19:47

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2011-01-01 
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:33 编辑 % ?, V# T, m3 B. x0 _
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竹荪大杂烩$ |8 I4 z5 T' @  o

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8 ]9 [. q  P: ]2 c1.将竹荪用淡盐水泡软,切除菌盖头
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2小西红柿氽烫后去皮
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0 O) t, }# w1 @4 F3.板粟氽汤去皮,鹌鹑蛋煮熟后去壳备用% W, d' _- ?2 ~$ d9 C/ {0 W! b

/ M! @$ ~% z' e- z4.淮山去皮切成小块,西兰花摘成小朵% l6 `8 A4 K+ F1 n6 q
5 \0 Y" c2 Q$ `: A
5鸿喜菇撕开成小朵,清洗干净$ g$ U" i* @/ C% v+ w2 b7 I. Q

  ], N+ p9 I) N4 W6锅内加入1碗半的清水,将板粟和淮山先放进锅内,开大火煮开后转小火煮10分钟- z, x& z; |5 L6 V4 m" q/ J
" R. Y. A  L/ }+ O$ ]9 u8 l
7将剩下的所有材料都放进锅内; `" q+ z/ e( e$ T/ Z1 Z  ~

9 u5 A% q9 M7 y' T" K5 I]8加入盐、酱油、鸡精# W6 {) c: E9 l5 ~( y9 C* g( w8 U
9.开中火煮5分钟,用淀粉勾芡2 c0 V* m/ C4 T! \! V% K  }, U
10关火后滴入香油即可享用了  l5 u& }) M/ _& P" ?: s0 z

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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:36 编辑
8 F% `5 [4 B7 X: k# p- x& ^5 `8 x  a7 p* i$ }& o
腊八咸粥0 E/ q8 Y$ M' i. J- B" A' o. R) e7 S
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上5 I9 t, w; h) X7 g9 F
]2将各种材料洗洗切切8 H" e; q% o4 c8 ~# _7 R/ U
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水(因为放的菜有的也会吸水,所以要稍多放点),加入咸排和黄酒煮开后,撇去杂质
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4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟2 Q8 }- \6 _9 G: n/ V; d5 Z- y: j' l
5分钟后开锅放入青菜,根据情况放盐,再煮差不多半个小时左右,煮的过程中,要不时地搅一下, 防止沾锅,最后出锅的时候,一定要放点味精,这才够江南味

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8 g) `3 o3 `( n3 a6 d8 @8 s$ X
$ V( Z4 B8 t, M为什么198楼没给米啊??

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2011-01-01 
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凤凰投胎
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( F$ D& j, A  V+ C* t- e5 k1猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净

0 y! u! k  J" W/ w: X6 m6 P2倒入面粉,大概能盖满整个猪肚,反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊。倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟,再用清水冲洗干净即可。如果还不放心,可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净,再次冲洗后就处理好了5 q! _2 g- X" Y3 k$ Q
4.土鸡收拾干净(可以参考这里),鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里,再塞入姜块和葱段,最后把鸡塞进猪肚里( w) h$ U, k. [0 f% N" f
5取整粒胡椒约三十粒,塞入猪肚的空余处,用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
3 ~: F* B6 ^. g9 }. T$ Q6.整只猪肉焯水后移入砂煲,加适量开水,大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
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  ~: ~- X$ b) A& a4 E* J0 Q7取出猪肚,剪开,先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状,放回砂锅里,加少少盐,开火煮5到10分钟即可3 w  l) k; p$ I5 G$ B. O, }

6 U& H: a$ p) }* a  r1 o' Q4 e5 k; k3 }: f

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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:43 编辑 , s4 B$ p7 T- W* y2 b' z5 ^

5 M5 u6 n6 u+ l# ^/ E碧水虾滑
) d4 _4 Y! `/ D1 u: n$ |

( e9 o( i& y0 d) N1取净虾肉,加两瓣蒜和一小块儿姜,加入半杯清水,一块儿放入搅拌机中打成泥
2 q0 C) ?" n9 T2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀& L5 D" a2 B  C6 n% O
3将虾泥搅拌上劲备用
9 U" w. U( l* H0 D. {+ m) j4 Y4锅中放入清水,开火,用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中4 u7 m8 u& F: b
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
& k  \; @* y7 w7 h6放入切好的青菜,同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
. x5 v# Q/ G# t# _: w) |0 v7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
, V8 Z: H( z, T& b

7 I9 n1 p* \8 E# ^2 s; X
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:46 编辑
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# J& P' b+ [2 _( j酱爆八爪鱼
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1洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝
% B. _# q; F+ |/ j9 X0 r2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块7 t+ e  `. K; Y2 Q' I
3锅里加水,加姜片后大火烧开
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4放入切好的八爪鱼,焯烫10-20秒后捞出沥净水
% X4 `7 V0 [9 X5重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香
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6放入沥净水的八爪鱼,再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀
0 m. ]- k( l5 r  G2 M+ h7放入洋葱丝和香菜梗,快速翻炒均与,不需要额外加盐,盛出即可
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:52 编辑
  F" [+ H% b7 W- [. a5 V' j+ n2 N$ j9 I0 X& W! X
如意蛋卷
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1将草鱼肉剁成鱼茸  l* a, P- h) I! c9 r5 K+ ]
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精5 M7 V9 B% y6 h3 g& u: s* O5 b
3用筷子搅打均匀上劲+ Y! N% m7 L: f/ H' D
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
2 F( w+ Y4 K" d7 p" U& I5鸡蛋磕入碗里,打散/ Z; v" \. c8 x6 O5 l5 `8 g! s
6平底锅刷薄油,将鸡蛋摊成蛋皮
  U8 D' }( O  Q" g( R- r0 H8 R
7寿司帘上铺上紫菜
4 M4 Z2 T. Z* k, f* G, N8紫菜上放上鸡蛋皮
$ w( t  L, e" l0 Q- K  I9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸,不要太厚, r. A  R  H! U; G. `2 t' _
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
6 m6 {0 x1 A4 k" b3 A; ?8 a
11分别从两端向中间卷起来6 [; y6 `; T3 m& j3 ?0 f& e
13蒸锅加水烧开后,放入蛋卷蒸制10分钟左右取出, W: ?" {  c: M5 W' n9 P
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:54 编辑
7 X, [" d% j/ I& M
7 z* k# @5 ?1 x四鲜韭菜盒子
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1鸡蛋打散,加少许盐,锅内放油,油热后放鸡蛋液,用筷子迅速拨散炒成碎块
8 G9 |) R  `5 l* f& C2 x2海米提前用热水泡一小时,淋干备用,黑木耳提前泡发(最好用开水淖一下水)
  X' [8 o2 }4 H& t9 _! j3粉条用开水煮软切碎,海米切碎,鸡蛋也切一下,韭菜切小断,黑木耳切碎,把这几样放一个盆中; T, n. {# Y) L; q! F. G3 S0 r4 B
4葱切葱花,姜切末,锅中放油,放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中,加适量的盐和饺子馅调料,拌匀成馅
; h/ j& ]+ ?2 G% }0 |+ B]5面粉中加入适量的开水,用筷子搅拌均匀,凉后加适量清水用手和成稍软的面团6 z$ |. R( d9 x' L1 M
6切成几个剂子,擀成片,包馅,捏合,捏出花边7用一个平底锅,抹少许油,油热后放入生坯,煎至两面金黄即可
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宝宝生日
2011-01-01 
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4064 
本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:59 编辑
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0 ~& ~6 ?/ i1 T( v6 z# l补血安胎山药乌鸡汤% m; A# Y  U  Y* c! w1 E$ f0 @
1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出& a* z# I0 d  O8 x) N/ S$ P2 X
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时
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3再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可. R9 o! c0 q& F3 n# ?
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