涵姥姥

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海米冬瓜
1 y& c5 c  q8 l1 ?0 f原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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2 M" B# w  s$ b7 z! [麻辣青笋条
+ }0 S& M7 D! D& E原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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3 k% V, t$ b7 Q2 s5 V! V煎小黄鱼
2 M# P3 s2 ~1 \4 `4 _$ M. t/ i　　) t  Y3 Z9 H8 G) T3 h: }% @  }
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
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　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。, C( t2 _: i2 O2 p

涵姥姥

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金沙玉米粒; a3 M: q8 `% e

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤
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) G4 J+ K/ x- }) }6 t# X, d/ N　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
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　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。/ h4 M6 \% X; |$ u+ F* x' F, q

moonlightfil

◎爆炒墨斗 2 s2 q% X8 v4 o4 M5 h
　　
, P0 K3 T9 d& \　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
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　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
4 J& p7 D; e& Y. {& Q9 C　　
2 A4 d% o& L: X5 f1 R% i　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
, H$ u4 z0 I/ L& s* f0 [. v( b; v　　# z) x" i) T% ?3 b4 u8 a' D
　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。  y; }. j+ g+ \( `! M* ~4 `) C
　　

moonlightfil

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虾球苦瓜) A0 d1 L! R! t& ?
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　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
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　　做法：很简单，便捷。+ v# h1 }8 `# X5 o6 Q9 ~
　　
6 X: ^* e7 t7 D$ D　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。( \7 q* R4 g, N3 ~; l# Z
　　
8 m9 O5 p, u5 e　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法
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8 E, P' \2 P, V. T　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。
" q8 c$ S, I# x　　' W4 o( n7 T6 a$ M; M
　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。( ?0 @% d6 \* [2 e
　　
7 ?  j/ D7 s6 l$ U  y# i* B　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。# |* T- E4 G- P# V

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0 {& O4 q" M+ `竹荪大杂烩
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1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头
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( K& n0 r* n% ?5 B- h* z2小西红柿氽烫后去皮* o, G. k/ o: R
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3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用+ u: x" |. [- N2 r( f6 V
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵4 S) {2 O3 [$ @+ ]( [

) M3 J1 q: h$ Y# z5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
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& d  X1 u; e& ~0 r9 s* e1 H6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
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6 g" ]0 W; S3 j& c& O* r6 o7将剩下的所有材料都放进锅内
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4 k- N" a8 S: G) S9 @& O/ p]8加入盐、酱油、鸡精
, T" s6 P' m$ Z9 s9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡+ i8 y! K; _, S) l" Z& t0 M
10关火后滴入香油即可享用了3 R5 v. O3 p  x3 Y
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腊八咸粥
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上
3 a( G- _0 M" m) ~3 v]2将各种材料洗洗切切) ?  k0 l" C9 B* q5 [4 a
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质( f* |7 }* ?3 Z3 p
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
" s2 i, v1 z, t5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子$ ^7 X: L; U( u! B; q. _( l

! V9 E8 g7 b8 D1 P为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎/ n' M8 y/ I$ c: g

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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净* g# e* C6 a# _7 D, g1 e2 R
2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了; E" K. _& Y+ O! X
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里& O% x: V' L( @+ }% S
5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好. m- \" Z8 D5 j' C  F1 D, Y& u
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火$ r( t! a) ^' I" j' Q! p
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7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
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+ u' N1 P4 s# A" U$ ~& f. u) B碧水虾滑! L) |5 k8 v, G5 Z9 |# x9 Q7 D+ Q

( m3 [# @/ p3 r/ J5 d1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
. O9 c6 C" t; Q, p2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
% C9 N  }0 v3 e* O3将虾泥搅拌上劲备用
4 C4 N6 G' H( d- f) I/ H8 p4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中5 z, F/ s8 B3 L2 r0 W& s# d9 {0 i: B
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上- q, `8 E8 G6 h8 c# C+ B9 M
6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花3 G3 G3 q$ t/ D5 m
7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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酱爆八爪鱼* J0 X6 }1 M& b6 N( _( C" Y& e6 W
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1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
! v- P% p0 p. B0 ^6 g8 }2 G2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块6 n6 p$ L* V9 _' e+ u" C
3锅里加水，加姜片后大火烧开
+ i0 u* T. o- R1 X( P/ v; J/ v4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水& T! }* H" z0 K0 i) e1 H  Y& c. n1 D
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
- t! l. q+ L. C/ V' r6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀: m* [2 c8 \$ D' m: i
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可- T# y7 B" k+ z* i5 M! h$ h
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如意蛋卷
: i# N2 g$ Q: b* D( |0 E6 f( }  Q2 k1将草鱼肉剁成鱼茸8 e: R$ U* O, E8 x# ^3 ]
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
8 C8 |8 [2 S& d3用筷子搅打均匀上劲
1 R, f$ @" g4 k$ ~; D4胡萝卜、青椒切成长丝待用
) |8 E  C: [+ `% a/ @; a5鸡蛋磕入碗里，打散) |9 W4 p% F; y' M
6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮* u$ C. v# {( m) C" ?5 K* b/ W6 R
7寿司帘上铺上紫菜$ ^/ Y) a& d2 K/ R2 j7 j( U
8紫菜上放上鸡蛋皮
: A, F: s+ k$ n9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚# I! ^, w# L6 a) q1 [: {
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝) _: c+ w8 {* {" ^
11分别从两端向中间卷起来) Y3 e, N$ X) [5 j' m$ m1 a
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出7 p' M( M5 Q9 ~
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
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+ ^& u& ]$ g2 L! i5 S5 \; C9 X$ z四鲜韭菜盒子9 H$ R4 L: C/ B6 V

% W! a; V- H1 ?1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
+ @* p: C4 j9 H0 w' N2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）( v4 m% P+ z& L/ U! I: q
3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中& C8 m" p& V: }
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
& l+ d; Z: `' F2 X* R/ v]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
) r3 g: Z( z; S& P/ n6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可' A7 F  ~" l: {, p, j! j& v; ~
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补血安胎山药乌鸡汤
! a' N- h8 [7 @# t% A" B6 r% I1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
1 _2 j7 y/ ?& `6 _9 j2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时; Z  B( \4 }% `, y
3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可/ X& L& D: s0 N3 M( Q
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