涵姥姥

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海米冬瓜
. |5 _% {% e5 t- B6 V% r原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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麻辣青笋条
% D& s$ `  N9 C5 _原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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煎小黄鱼 / R1 D/ w8 a9 d7 \! s8 q
　　
: B8 n/ u) Z1 C+ a　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。2 A; i4 g# J2 j4 n0 h
　　) P, j8 O5 x9 n7 T! `' r
　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
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涵姥姥

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金沙玉米粒
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材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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海鲜疙瘩汤  p- j" |; V* v( R1 k) D! y0 A
　　
' I. ?( V. ~/ Q: A　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁& I7 H* c* m5 @; i% _1 Z8 o
　　
5 A# W. d  f/ x- o% t& `( C8 p　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。! \2 k5 p+ g) _, d

moonlightfil

◎爆炒墨斗 , D+ K7 R7 E/ V
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　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
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1 |2 u5 V. T0 h( d- R$ Z! q% r　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。/ F  D5 I' ~$ P0 e: h
　　
# N) ]8 T6 h' z7 o( S1 }1 ]　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
6 ?  g: r# T1 |/ _* y　　
9 K4 P3 d: ~7 G7 D5 O) J2 g/ W0 h" q　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。* }- @$ A! ^1 Y9 R* D( P# i
　　

moonlightfil

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2 n  J$ C) u! W& d- |4 ]- M! K9 `虾球苦瓜
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　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。1 O7 u0 q( \6 A
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　　做法：很简单，便捷。2 w) S# R" i" F* S
　　
- ~& S$ b# X1 ?, j4 P1 k　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。, B  W" V3 b8 G/ N* y
　　) c: J( W1 Y1 r( j
　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法& |4 ?( [. v* D* M, g6 a, y
　　
/ g  h6 `+ T# i2 W　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。0 i" A. T! N' _# u# n7 M- E7 Q
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　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。, E0 a- D  a5 {
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　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。4 P& f1 a( X) \+ O2 k4 p' F
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竹荪大杂烩$ P9 w* o; ?9 p: g& g+ V/ O3 i

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8 g" w- m' J+ T* Y* m1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头- y2 N+ {$ j$ j/ p# ^% B7 s/ P! }
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2小西红柿氽烫后去皮
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2 ]5 N  h4 d& b, _0 ~' m3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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8 O  [8 ?) [0 j. m  ?- ]5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
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5 |' b4 A% _, ~+ ~6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
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7将剩下的所有材料都放进锅内' |  k! f4 Y/ Z1 q! l

) n+ d2 Y, S5 Q' a2 `+ S9 V]8加入盐、酱油、鸡精
9 {1 c  F: x6 [- o9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
3 \' {  {/ X. \9 i10关火后滴入香油即可享用了
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5 V5 K3 r0 `( ?4 w, `. _$ [% `腊八咸粥4 D& U1 u, n; i3 V" l3 }6 I/ W
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上
- b2 J3 I. `* |5 |2 [$ s]2将各种材料洗洗切切
. R- o3 Z9 P; \2 o+ l3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质! j- b" Z% Y8 Q: o7 S) P! D
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
7 D4 E* i! m0 w5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味* `; p& F4 i* W2 I
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子
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为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎
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& f5 P; j, m1 Z* j+ X. _! u" t1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
: ?- F& P( z3 I3 o! b2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了% \& K# i1 c) H! o1 G( q
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
/ X9 X  z9 c/ t# b, O7 R5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好9 Y5 K; ]: \/ s4 x
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火# t; J/ a3 o( K5 R

1 Q8 t4 ~: ~! I2 c! E. p7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可3 B9 n1 X: W) H0 {- [

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碧水虾滑/ X! i% z7 V+ u% ^5 Y7 G; Q0 _) V/ b1 U
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1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥" a" {) G! {0 O' c/ O% m
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
  P4 g5 r3 w, q& f$ S3 p3将虾泥搅拌上劲备用
! H3 i! J5 ]* [/ ?* h4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中6 Y# e% \3 e0 ~/ r/ B
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
* C; }" _9 l, d5 L% K  L6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花) O& B* A' q9 x# X( N. y
7将煮好的虾滑倒入碗中即可、& ]/ P5 {$ H% ^  q

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酱爆八爪鱼0 F3 `$ P1 S& J7 t1 o7 r0 f' Y

- X; U% A/ B: m4 K1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝9 G% e* P4 `2 U( s$ G
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
: U+ B1 o, s, R1 f3锅里加水，加姜片后大火烧开
3 h% c( B2 L. V- E' p7 i4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水6 K8 {" \( u# w2 z2 |2 z
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香, B0 X1 o0 a9 P% t
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀( [* a/ M' b: f3 z; I4 S- U
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
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4 c: y, U. O5 L( T: |8 E8 \& u* l

1 g( z! Z! Z' r# d如意蛋卷
( U4 H+ v! H$ C5 r0 E; m+ q7 F1将草鱼肉剁成鱼茸
9 g, c" y8 P) i+ n( X3 s2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精( e$ P% P, D* k3 @1 R3 E
3用筷子搅打均匀上劲5 t, I+ g, ]' [: d, o6 E8 v
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
+ {( T# J& c4 g% ^; `3 y5鸡蛋磕入碗里，打散
8 @# ~8 v# D7 e( P' q) X2 p  q6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮( o, i3 x, @" x) O5 J5 ~1 h/ Z
7寿司帘上铺上紫菜
% Y, f* l" X( E* J- j8紫菜上放上鸡蛋皮
- B0 b, U/ I/ l+ M$ G3 o9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚
8 `* }" `  G: N* y6 A10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝; g# O0 _% P; {, k# w9 ?0 L) E
11分别从两端向中间卷起来) G5 Q8 v7 _$ l, w& ]
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出$ J+ f+ R- U+ j9 ^: b" r$ _
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
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+ x, z% e' k/ y; I5 N四鲜韭菜盒子
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1 Y' m$ o9 C+ q1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
7 s) x7 |/ g- V2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）9 x! H  W4 y! R. h( }
3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
. v4 s8 y6 g8 f4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
: c# k0 B5 \5 w2 l, L]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团& p0 @3 O; W3 U- C; v
6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
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" N9 d4 f6 i9 Y! p% n# J" ]- E& \8 ?1 u" ], H4 F& z
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补血安胎山药乌鸡汤4 F8 i3 F4 f5 v/ d
1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
) p, B7 `( T" m$ k5 u) L2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时/ w& g3 s7 m" U+ l) Y, ^
3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可0 T/ B& a: D; J8 k
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