涵姥姥

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海米冬瓜2 F* X" I6 s6 L$ _
原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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麻辣青笋条
; i, b% X0 x9 \5 C% Q原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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2 H! Q0 H- _) d4 E) H4 i  ]5 K) d煎小黄鱼
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　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
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　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。2 W9 U1 Z/ S! w! }

涵姥姥

9 w7 c( V  W- X" c- g, t: G
+ k4 E# s- F' w2 |. p金沙玉米粒
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材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

) c' h" Y5 a& O7 R0 w6 Z3 u

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤
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　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁2 [4 G( s( u  s' O  v0 B% b: d
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　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。$ B: Q- c6 T! Q6 X( X

moonlightfil

◎爆炒墨斗
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" U- B4 u" K8 P3 |  I　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
& {1 P1 l' K' w# h$ @0 }　　
. T+ d7 E% d0 x% i　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
* ~/ n$ m! V0 M/ ^. j　　
5 x* H4 {$ O1 h+ M　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
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　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
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moonlightfil

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虾球苦瓜
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3 N  |. [- Z; I8 c　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。) D; t1 n' y) q8 e% a" j5 ~& T
　　. F  r$ y8 p' J
　　做法：很简单，便捷。
! P  `( T4 \- T3 n, p9 R0 M　　
' R; j' o$ D% r3 ^& Q5 I　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。
  J# s' N: z) O3 Z& u# ~7 ?" D4 m. N- z. Y　　
0 K4 x: Y  ?+ @* K　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法0 N8 o1 _# O" P
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　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。2 j5 w1 n1 v1 q/ F- U4 ^4 f
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　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
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! O- @! d% F3 N6 f　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。- O3 C- N( K- u& a, A/ W

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' q3 w9 G# A3 ]/ U/ ]# A竹荪大杂烩
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1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头0 O2 {' P! z" k* S" }* D! N4 r

; v' L9 c) u2 o0 e) e2小西红柿氽烫后去皮. j; v# O9 a$ O7 k/ \! R8 @1 F" ?

& d. |7 b- v8 M# f& t5 v, l3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用5 T) h/ v: }% h- a% r* @
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净8 U, R6 ?5 Z2 u( N  j( l

* G5 o; E4 b4 Z+ _/ ]6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
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7将剩下的所有材料都放进锅内& `8 g: E! f% C! f! z: B& f

2 e+ N& N  ~2 Z( ~/ T]8加入盐、酱油、鸡精
3 K& ]5 j% j0 T/ i$ J. Q9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
: v. x3 W) m3 c" o: Z% D8 n& Z, x10关火后滴入香油即可享用了
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  ~) h! q% Q; `5 R! |腊八咸粥% w4 V* N% w2 w
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上
% q4 I% f' X. q( c6 J  B]2将各种材料洗洗切切4 r2 ?% b/ `6 B6 X$ c' E$ P4 A
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质
0 \5 R$ R6 n( s" j9 x/ q+ P% F4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟! [9 ^5 c4 F; K
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味% ]/ z2 ?! w% O% p7 h/ C
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子/ Q+ [$ F5 j9 _% y* ^0 ]$ Z( ]. G

* x  E) l: U$ x为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎, g: }/ w  X& C" q7 Z5 P

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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净7 H- ^& H; m6 A- \
2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了
2 h5 V, h! r! }4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
9 R$ d3 H' B5 Z7 x5 j5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
7 ]/ I& Q6 ~+ @7 r6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火* N  u& i! |: e6 s7 k4 k+ j# j
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7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
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碧水虾滑
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9 I, {1 C1 ^2 d- Z' c1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥8 {8 S* q: q6 ?' B* i
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
6 z  V# X% m6 t% _9 e8 A7 v3将虾泥搅拌上劲备用5 N5 n' i- F4 C- o$ J
4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
% b; x8 \) Y2 y  n# g' @5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上# k9 s" l- N9 u5 \$ i0 j
6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
# c6 v3 c# |, _5 f2 [; K7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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+ C% \( q  v& O9 ?, e( _; L酱爆八爪鱼
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1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
# C9 P1 j, E4 O, H# }8 k! f2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
& K: ?% G" M5 m/ c: ]. I' F3锅里加水，加姜片后大火烧开
  i; E9 \& k$ l, L) C4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
  x- j. b" H+ @( k" Y/ k" M5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香1 o5 l1 }. b" g4 A6 @% D% m7 n7 Z
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀+ n* l7 q: X# b, D  B, e# {# P; P
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
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6 `3 W, k7 j4 S" B: U如意蛋卷
( j) ~3 b! I  C  Y: K2 o7 d; C! y1将草鱼肉剁成鱼茸
& D5 y; m- C7 k! e4 V2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
6 y4 W6 S$ G% q( j- ]2 X3用筷子搅打均匀上劲
: R6 }; o& y6 W( f1 ?4胡萝卜、青椒切成长丝待用& m% u3 g- a( r2 R4 V
5鸡蛋磕入碗里，打散
( F- G7 W4 D2 e1 u4 u6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮4 \$ c* g* u0 j6 W6 a5 U
7寿司帘上铺上紫菜
2 l- e: E# t. w  C0 }8紫菜上放上鸡蛋皮- E& h$ ]' p/ \: G2 N
9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚: |  o7 K$ F- ^
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝6 x) Z3 n4 F8 ]: {. |; b
11分别从两端向中间卷起来
8 ?& [0 P  \( O5 @( @- \% |% |8 ~6 J13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
$ u. ]5 ?+ w0 I3 j1 G" g14将蛋卷晾凉后切片装盘即可. ?+ \+ U: D# b3 Y: X5 {8 G
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四鲜韭菜盒子
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5 P0 a! ~9 ?# O( o. q; w1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块1 l; Q4 h8 v5 Q  O( i
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）$ z/ c& S, x2 f! h4 g* s' U* f
3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
: I0 z3 q4 H3 b9 J/ m  g' w8 q: J4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
" e0 X; K" C# }]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
* B- M! m$ A, ?+ a' v$ H" H: s- r6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
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补血安胎山药乌鸡汤& G. j3 i  I8 @6 R8 k- L
1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
; `, a! z+ L1 L, L: L2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
$ q9 @0 [4 O  m1 h7 F: @+ F3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可) f5 k  K( L, @" M2 t

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