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宝宝生日
2010-12-19 
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本帖最后由 涵姥姥 于 2011-12-30 15:42 编辑
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海米冬瓜$ M4 Y" k1 Z; C* j/ k4 G9 X
原料:
先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右,冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上,甜椒半个切粗末,料酒一大匙,淀粉一小匙,香葱三棵切碎,老姜一小块切碎末,盐适量。
做法:
1、锅置火上烧热,放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。
2、将锅洗净置火上烧热放油,待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。
3、加三汤匙水,再加入料酒、海米和适量盐。
4、烧沸后倒入冬瓜片,大火烧沸后转小火焖。
5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后,勾芡(依个人喜好可加入鸡精或味精)铲匀后起锅

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本帖最后由 涵姥姥 于 2011-12-30 15:48 编辑
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麻辣青笋条
' f5 O  ~3 V  K6 B; l7 I# X原料:
青笋一斤(净),酱油两大匙,干辣椒五个,切段,花椒两大匙,盐、味精、香油适量。
做法:
1、将青笋切成条,放适量盐拌匀腌约半小时。
2、锅中放油烧至五成热,下干花椒炸出香味后,捞出花椒不要,接着下干辣椒段稍炸,再下青笋条(沥干腌汁)、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油,铲匀后装盘即成。

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2010-12-19 
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香烤糯米鱿鱼筒
原料:
鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。
做法:
1、鱿鱼筒洗净,烫熟后剥去表皮红膜。
2、糯米泡涨,加入肉馅,水发香菇丁,姜末,酒,酱油,糖拌匀成馅料。
3、塞入鱿鱼筒内,用牙签封口。
4、锅内放入鱿鱼筒,加姜,酱油,酒,糖,桂皮,八角,花椒,草果,及泡发香菇的水一起炖烤。
5、切片装盘。
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所有宝贝的最爱78952164

高 二

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宝宝生日
 
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我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

点评

捡破烂  我太笨 官方的不是很细致 一点地方说不到我就不知道咋做啦 哈哈  发表于 2011-12-31 10:14
shuaishuai2006  哈哈。。。为啥不要官方的呢??  发表于 2011-12-30 19:20

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本帖最后由 moonlightfil 于 2011-12-30 16:58 编辑   O& v4 y3 o% F( W! G

: b- \( J7 ^' z% ^5 Y# F+ f/ e4 q煎小黄鱼
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    做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼,如果不新鲜,即使厨艺再高味道也不会好的,也就是说基础很重要,没有基础,再高的楼也要塌掉。
+ R# n: J6 A7 W8 c2 p% l  : J, J$ h) c7 B# {4 q/ p6 A3 [
    接着就是处理鱼,根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹,从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制,用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后,空掉汁液,用淀粉裹鱼外表,下油锅煎,两面均黄色,盛盘上桌,小酌。外香脆内鲜软。# N4 ^$ ^2 T. I9 p  G8 ]

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本帖最后由 涵姥姥 于 2011-12-30 15:54 编辑
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金沙玉米粒# J# Y  V4 O; L
材料:粟米1.5条,糯米粟0.5条,萝卜0.5条,咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟,再煮甜粟米
先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右,煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟,如何关火过冷河。
然后就是金沙酱了,不加太多的咸蛋黄,唯有用了半条萝卜代替,因为要鱼目混珠,所以要尽量将萝卜切碎。
中火下锅暴萝卜,
加咸蛋黄
关小火,加点油煮到起浆
加粟米粒
先将萝卜粒中火下油锅,炒几下,把火关到最小,然后加入咸蛋黄,加一点油,把咸蛋黄压碎,煮到起浆,加入刚才处理过的粟米粒兜匀。
把火开大,咸蛋黄就会变硬同变干身,一粒粒的,就可以起锅拉
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海鲜疙瘩汤% j# ~, x. s4 `9 l$ Q9 d
  
0 A* N4 D  K3 S  原料:疙瘩,虾,紫菜,菠菜,高汤,鸡肉丁8 y, R% ~& \7 ~( M  r8 P3 }4 c# ]
  1 c7 y3 c  a! {) c
  做法:好简单的。炒下鸡肉丁,然后加高汤、紫菜和疙瘩煮,待疙瘩九成熟的时候(其实时间很短的),放入虾丁和菠菜,熟了就可以吃啦,很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。
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◎爆炒墨斗
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: Z' Q: G2 `& v; O6 W+ ?$ T  原料:墨斗2斤。选购墨斗的时候,一定要看其是否新鲜,一看是不是完整,二看是不是青白,三摸是不是够韧,如果是的话就OK。
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0 |0 @  n$ H. r$ ^1 e2 R- G' k  配料:1、鲜姜丝,嫩葱丝,蒜片。2、盐,糖,醋,料酒少许,水淀粉。
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  做法:将墨斗从肚子剪开,去掉肚子里的东西,如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西,不要扔掉,那是墨斗鱼的鱼子,很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮,去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后,洗净,空干。
& A1 Y6 o8 I7 r5 a+ o. z  
$ |- z# l. V; u% F1 x9 d( _    用炒勺烧开水,快速将洗净的墨斗倒入锅中,立刻盛起。倒掉水,炒勺上油,将配料1倒入快速炒匀,将焯过的墨斗倒入炒一下,倒入配料2,炒匀即可盛盘。
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本帖最后由 moonlightfil 于 2011-12-30 16:55 编辑
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虾球苦瓜
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  原料:鲜虾八两,苦瓜一根。
6 m2 _: C6 x, y7 I  m! b- U  
% ?4 E3 q* I5 n5 |, i; D4 d) J  做法:很简单,便捷。
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! |2 _. ~- X0 B' x    买来鲜虾,去头,去壳,洗净,从其背部切进去,不要切断,去掉黑色沙线;苦瓜洗净,切开,去籽,切片,用开水速焯(目的去些许苦涩)。
1 M; S! J# q& z  
6 c. U/ e1 F6 E    油温热,下整理好的虾,推炒,变红成球,盛出。接着炒苦瓜,翻三五次,倒入虾球,放盐,少许糖,OK,盛盘,即为上图的样子。

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拉皮的做法  Y+ j9 l/ S$ l$ j5 B
  
2 `% Z* g" Z% M+ S  材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐。也可以都用绿豆淀粉。, `$ _2 w! o  `* N: I$ ?+ H
  
3 |0 v' b; \7 L: l( `, u; }  做法:按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。旋子(一种扁平状的容器)中盛入少量浆水,然后悬于在锅的水面上,像船在水中的样子,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜,使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出。1分钟后,将熟透的粉皮取出,投入冷水盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。拉皮就算做好了。
* w8 t( a. o( R" |! N7 l9 C  " z" y( n. P7 ?' ]* p0 Q4 @) t
  注:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。一般情况下,等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
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点评

lylmm  拉皮爱吃,原来还能自己做。  发表于 2012-1-5 19:47

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2011-01-01 
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:33 编辑 ( F0 Y7 r% G8 L! a5 R1 j$ D9 |% }

. U0 w6 S6 M4 i; s- X竹荪大杂烩
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4 l) T* q6 K2 ~1.将竹荪用淡盐水泡软,切除菌盖头
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4 r2 a# s4 W! h9 [# l4 H" O8 W2小西红柿氽烫后去皮
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3.板粟氽汤去皮,鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
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4.淮山去皮切成小块,西兰花摘成小朵# o) l& i5 e7 {! f
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5鸿喜菇撕开成小朵,清洗干净
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6锅内加入1碗半的清水,将板粟和淮山先放进锅内,开大火煮开后转小火煮10分钟' w( a# o. D4 H  Z) i0 K
% _' f2 c$ A% C2 ?# `. I% K
7将剩下的所有材料都放进锅内
  e& e$ N" l" x* w5 g

" U" d' ], x" v- c4 p7 N$ X. P( I]8加入盐、酱油、鸡精$ ^. Y* i/ g5 C4 E2 g
9.开中火煮5分钟,用淀粉勾芡
: F% R' n& t5 [# ]: X10关火后滴入香油即可享用了( w! c3 h& ^$ ^+ p$ R
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:36 编辑 $ n! d7 R8 v5 G  A" X

$ o) g; F: Q, H: o/ ]腊八咸粥6 z9 n' ^( @/ e

% V) D, J  L  O]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上  Q2 o* J/ F. y/ N* y7 ?' Q
]2将各种材料洗洗切切
. [8 ]4 k, D- G0 ]' y/ q1 R4 k3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水(因为放的菜有的也会吸水,所以要稍多放点),加入咸排和黄酒煮开后,撇去杂质9 C8 A9 n. l0 `6 [+ s) h, {+ B
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟' w# q3 R) v6 _8 Y
5分钟后开锅放入青菜,根据情况放盐,再煮差不多半个小时左右,煮的过程中,要不时地搅一下, 防止沾锅,最后出锅的时候,一定要放点味精,这才够江南味
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* @; Z1 p4 }5 [* ]: q* ^为什么198楼没给米啊??

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凤凰投胎- q3 T. N/ h2 I4 w! Y( y

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/ ~) f1 u  |# Q* X! u6 h1猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净

1 w: S5 u. j$ }# \% |( w2倒入面粉,大概能盖满整个猪肚,反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊。倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟,再用清水冲洗干净即可。如果还不放心,可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净,再次冲洗后就处理好了9 u) ~0 a& m- X  v
4.土鸡收拾干净(可以参考这里),鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里,再塞入姜块和葱段,最后把鸡塞进猪肚里
! P" W9 U/ W3 f1 b+ b5取整粒胡椒约三十粒,塞入猪肚的空余处,用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
8 B% z, m4 Y: J  j5 |$ }0 S6.整只猪肉焯水后移入砂煲,加适量开水,大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
3 w' ^2 r- c: l0 h# K& {9 q& a- c# D$ }  i3 H$ b  O6 m
7取出猪肚,剪开,先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状,放回砂锅里,加少少盐,开火煮5到10分钟即可- O+ C. Z, I6 c& F/ q
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:43 编辑 0 n$ X) H7 f+ [! D/ E3 m

( u. @6 ~! v; @! E, K碧水虾滑' |2 Q' w  y3 u& f2 E  v
7 ?5 T, Z% C7 [' e3 H; K+ H; K
1取净虾肉,加两瓣蒜和一小块儿姜,加入半杯清水,一块儿放入搅拌机中打成泥$ z6 w$ I: Z* G7 Z, M! g% U
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
; Q4 o! ~7 L4 A( [5 d! M4 X
3将虾泥搅拌上劲备用9 i+ }  u9 \: h* [3 }+ \
4锅中放入清水,开火,用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中0 D* q5 F3 L+ r9 d4 K" g8 w
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
# D( e2 X4 a: k& u1 ^6放入切好的青菜,同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
  w2 r" q& P( d8 @6 _7将煮好的虾滑倒入碗中即可、

+ G/ p. B- |" u8 ~6 O" A
" Z# _. C  f& K

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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:46 编辑
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酱爆八爪鱼
# E% N- v$ ^' u' Z2 t; x% A8 V! i

' S7 R  z7 \7 R  i9 e' T* t1洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝
, c- a4 G' H& ?. ^  G: T) v2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块% ?0 j2 x' \4 b4 u3 y1 S
3锅里加水,加姜片后大火烧开/ {! c! L  I. ]0 _8 f/ Q- @! s% y
4放入切好的八爪鱼,焯烫10-20秒后捞出沥净水+ [9 L+ o$ l  ?, n. ~
5重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香
$ y/ M' B9 V5 @7 ?
6放入沥净水的八爪鱼,再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀
1 ]0 \* L) s3 m0 H0 i$ I2 I7放入洋葱丝和香菜梗,快速翻炒均与,不需要额外加盐,盛出即可$ ?! V5 l" P. n3 j! d; o

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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:52 编辑 4 r1 g' x- h: D% i' i: l$ e

7 |) O; Y. K% S! P( V如意蛋卷
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1将草鱼肉剁成鱼茸. b( I; k4 h7 ^3 l8 q
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精9 P" y5 j5 H& S1 u- c9 }) u  l
3用筷子搅打均匀上劲! z' S. P1 P- \$ a/ m; u6 t4 a6 _
4胡萝卜、青椒切成长丝待用7 e3 u& L' `- X, L. v
5鸡蛋磕入碗里,打散
' Q" d' C+ R7 d& m* f6平底锅刷薄油,将鸡蛋摊成蛋皮+ e- I5 w1 m& B) D. p( j
7寿司帘上铺上紫菜* D" [; J& q0 X  H$ [
8紫菜上放上鸡蛋皮
  y& F: y" |+ {  P( A9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸,不要太厚/ i, N$ ^) V& P- U5 l; a0 E: u
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
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11分别从两端向中间卷起来
% a; t3 u  u. V* v3 ]- O9 @13蒸锅加水烧开后,放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
- c* h" d$ I4 u14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:54 编辑 8 h, U( V. E8 p- {

+ |" D$ V# r5 @3 R  w四鲜韭菜盒子
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1鸡蛋打散,加少许盐,锅内放油,油热后放鸡蛋液,用筷子迅速拨散炒成碎块
, v+ {! y( H, \4 l2海米提前用热水泡一小时,淋干备用,黑木耳提前泡发(最好用开水淖一下水)
# p. F+ T% u7 @$ S' }7 w3粉条用开水煮软切碎,海米切碎,鸡蛋也切一下,韭菜切小断,黑木耳切碎,把这几样放一个盆中& a6 F* o, z. L: w  r+ G# [; T
4葱切葱花,姜切末,锅中放油,放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中,加适量的盐和饺子馅调料,拌匀成馅
. C/ `/ ]2 j* E8 T3 Y]5面粉中加入适量的开水,用筷子搅拌均匀,凉后加适量清水用手和成稍软的面团
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6切成几个剂子,擀成片,包馅,捏合,捏出花边7用一个平底锅,抹少许油,油热后放入生坯,煎至两面金黄即可0 ?1 j* ?; L3 Q3 X) c0 O
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宝宝生日
2011-01-01 
帖子
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-30 17:59 编辑 . x& J+ l! |4 L; F
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补血安胎山药乌鸡汤
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1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出6 S) E! b0 j) Y
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时
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3再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可6 a7 }( L1 k. v" Z& Y* r
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